sábado, 24 de mayo de 2014

Mousse de Limon ( Con Kefir)

Vuelvo a traeros una receta con Kefir, ya sabéis que suelo utilizarlo y lo tomo a diario, creo que es muy bueno para nuestro organismo. Os dejo un enlace por si os interesa saber mas sobre el Kefir.



INGREDIENTES
1 Lata de leche condensada pequeña
(Yo puse una desnatada que venden en el Mercadona)
El zumo de dos limones.
las ralladuras de la piel de los limones.
4 vasos de Kefir.
(Puedes cambiarlo por 4 yogures)
1 Tarrina de queso Mascarpone.

Rallaremos la piel de limón, y reservaremos el resto la ponemos en un recipiente para poder utilizar la batidora ( o Thermomix)
Pondremos todos los ingredientes en el vaso batidor o de la batidora y batir unos 30 segundos ( En Thermomix, 30 sg, Vl 5)
Poner la crema resultante en copas y meter en el frigorífico, cuando vayamos a servir espolvorear con las raspaduras de limón.
¡¡ Es Fácil. Esta buenísimo!!
Que mas podemos pedir.






viernes, 23 de mayo de 2014

Espaguetis Tierra y Mar a mi manera.


A mi me encanta la pasta en todas sus formas y inventarme platos de pasta es algo que suelo hacer ya que esta rica de todas formas.Hoy os traigo un plato de pasta que mezcla como mi mismo pueblo ( Estepona) productos de la tierra con productos del mar.










ESPAGUETIS TIERRA Y MAR.



Ingredientes.
 -1 paquete de espaguetis
-2 cebollas
-1 pimiento rojo y otro amarillo
-2 zanahorias
-2 o 3 dientes de ajos
- 3 tomates maduros.
-1 calabacin 
-1 berenjena
-10 0 12 anchoas
-un puñado de hojas de hierbabuena
-aceite de oliva virgen
-1 lata pequeña de aceitunas rellenas -de anchoas.
-queso rallado.


Cortaremos toda la verdura en tiritas finas, y el tomate en cuadritos pequeños.
Machacamos los ajos pelados en el mortero.
Poner el aceite, ( 50g. mas o menos a calentar), primero ponemos el ajo machacado,cuando empiece a dorar echamos la verdura en tiritas, rehogar durante unos minutos a fuego fuerte y después poner a fuego medio tapada sobre 10 minutos. Mientras cortaremos las anchoas en trozos pequeños y las aceitunas en rodajas. Cuando la verdura este hecha, le ponemos los tomates y subimos el fuego moviendo para que no se queme, bajamos el fuego y dejamos unos minutos tapado. Añadiremos ahora las anchoas y la hierbabuena  muy picadita, mas o menos unas tres o cuatro hojas. Cuando este rehogado le ponemos los espaguetis cocidos ( en agua, al dente) y rehogar, por ultimo añadimos las aceitunas. Servimos y espolvoreamos con queso rallado al gusto.


lunes, 19 de mayo de 2014

Lasaña de Verdura con Pollo

Es un gusto ir a comprar verduras en este tiempo, ya que encontramos de todo. A mi me encantan.
Hoy os dejo una lasaña exquisita con mucha verdura y un toque de pollo.
                                                     

Ingredientes
1 caja de pasta de lasaña de Espinacas
1 calabacin
2 cebollas
2 zanahorias
1 manojo de espinacas o un paquete congeladas.
Ajos
2 muslos deshuesados de pollo.
Sal.
Pimienta.
Taquitos de jamón serrano.
Piñones (opcional)
1 puñado de pasas  (opcional)
Bechamel clarita. Receta aqui
Una o dos cucharadas de tomate frito para darle color a la bechamel.
Quesos rallados para gratinar.
                               
   MANOS A LA OBRA.
Ponemos la pasta lasaña a remojar  en agua templada.
Cortaremos toda la verdura en juliana finita.Primero pondremos la cebollas y los ajos muy picaditos a freír en aceite de oliva virgen, cuando este pochadita añadimos el resto de las verduras, menos las espinacas y tapamos para que se vayan haciendo a fuego bajo.






















Mientras cortamos el pollo deshuesado en trozos pequeños y salpimentamos.
Pondremos a rehogar en un poco de aceite.




                                                                             Cuando este la verdura, añadimos las espinacas cortadas también muy pequeñas , estas se hacen rápido, le añadimos un poco de agua y sal al refrito de verdura.Dejaremos unos 10 minutos para que se hagan bien y evapore el agua.
Haremos mientras la bechamel clara, y cuando este hecha le ponemos el tomate frito para que tome color.
En una fuente refractaria , iremos poniendo una capa de pasta de lasaña, y una capa de verdura, a la que le añadiremos el jamón, los piñones y las pasas previamente mojadas en agua. ( Si es que se lo vamos a añadir, yo lo puse y le dio un sabor buenísimo)
Por ultimo terminamos con la pasta la que bañaremos con la salsa bechamel y quesos rallados para gratinar.
Meteremos en el horno arriba y abajo durante unos 12 o 15 minutos, a 180º. Yo no lo gratine y deje los quesos tal cual vemos en la foto, me gustan mas blanquitos y así derretido nada mas..





jueves, 15 de mayo de 2014

COCA DE TRAMPO : Tradicional de Mallorca.

El Trempó es una ensalada típica de Mallorca elaborada con una mezcla de cebollapimiento verde y tomate , todo bien cortado en trocitos pequeños y aliñado con aceitesal .
Proviene el nombre de la palabra mallorquina "Tempar", que significa aliñar.
Esta mezcla se añade a una masa de pan  y la denominan Coca de Trampo.
RETO COCINA CON REINA:   Mayo 2014.

Coca de Tampo
Para el Trampo.
100 gramos de pimiento rojo 
100gr de pimiento verde
1 tomate grande de carne durita.
2 cebollas y una fresca y otra vieja.
Aceite de oliva, como 60gr.
sal
 Para la masa.
1/2 vaso de cerveza
1/2 vaso de leche 
(Yo he sustituido el agua, por leche y cerveza, ya que queda mas crujiente la masa)
5og de aceite de oliva
50gr.de manteca de cerdo
20 gr de levadura prensada de panadería.
300gr de Harina.
Una cucharadita de sal.

 En un cuenco ponemos  el aceite, la cerveza, la leche  y la manteca batimos bien.
Añadimos la harina levadura y sal amasamos, si la masa queda muy liquida añadir  mas harina hasta que quede una masa suave. Yo la hice en la Thermomix.


  ( THERMOMIX Ponemos en el vaso, programamos, 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2 Después Añadimos la levadura, la harina, la sal  y mezclamos 30 segundos a velocidad 6..)
Ponemos la masa en un recipiente y dejamos reposar tapada unos 30 minutos.



Calentamos el horno a 200º, y mientras picamos el  Trampo, en trozos pequeños.


( En la thermomix se puede picar también , ponemos todos los ingredientes del Trampo: 3 segundos a velocidad 4. )
Pasada el tiempo de reposo , en una bandeja de horno ponemos papel y lo pintamos con aceite, ponemos la masa y alisamos bien.
Repartir por encima de la masa el Trampo y regar con aceite de oliva, salar.

Meter en el horno arriba y abajo 30/35 minutos, hasta que la masa y la verdura dore.…¡Ya sabemos que cada horno...!


Yo para aumentar el sabor le he cortado por encima unas rodajas de chorizo de Benalauria.
Resultado : Exquisito.




 





domingo, 11 de mayo de 2014

Arroz con Pulpo y Peregrinas de Estepona( Málaga)

A mi me encanta el arroz, y me encanta hacerlos de diferentes manera. Los arroces Marineros son mi especialidad, sera porque  vivo en un puerto Pesquero. No se pero se pueden hacer tantos y con tantas cositas buenas que da la Mar.
Hoy os traigo un arroz muy sencillo pero de resultado estupendo, a todos gusta. Es un arroz que da mucho desí , por lo que viene muy bien para tenemos muchos comensales.

Arroz con Pulpo y Peregrinas (Vieiras)
Ingredientes ( 10/12 Comensales )
-1 Kg. de Arroz Bomba. (a mi me encanta el del Hacendado)
-1 Pulpo previamente congelado, de 1 Kg.y 1/2, mas o menos, ya que después se quedan en nada. Si lo compráis de los que venden congelado es el tamaño ideal. 
- 1 cebolla 
-5 o 6 dientes de ajo.
- 2 pimientos verdes pequeños.
- 2 pimientos choriceros secos.
- 3 o 4 tomates muy maduros.(Grandecitos rallados)
- 15 o 20 Peregrinas( Vieiras) o una bolsa de las que venden ya limpias y congeladas.
- Sal
-Unas hebras de azafrán o un sobre del colorante Carmencita.
  El arroz bomba, absorbe  mas caldo ,por lo que os aconsejo por cada vaso de arroz , dos de caldo bien cumplidito y alguno de regalo. En este arroz usaremos como caldo el agua de cocer el Pulpo.



Primero pondremos el pulpo previamente descongelado y bien lavado a cocer un suficiente agua con un poco de sal.
Cuando el agua empiece a cocer meteremos el pulpo, y esperamos que vuelva a romper a cocer, esto lo haremos tres veces, en la ultima lo dejaremos ya dentro del agua , durante una media hora. Yo siempre lo dejo 3/4 de hora porque mis pulpos son frescos congelados por mi. Pero los que compramos congelados son mas tiernos. Una vez cocido dejar en el agua el pulpo reposando 1/2 hora.
Mientras haremos un refrito con los ajos y la cebolla, después ponemos el pimiento verde muy pequeñito y pochamos todo muy bien.Lo ultimo ponemos el tomate rallado.
Los pimientos choricero los tendremos en agua templada un rato para que reblandezcan. Los rasparemos con un cuchillo para sacarles la carne y añadimos al refrito.Salamos el refrito.
Si las Vieiras o Peregrinas son frescas tendremos que limpiarlas.
Yo puse de las que vienen limpias en bolsas congeladas.
Limpiaremos el pulpo de botones, pero no del todo solo quitemosle la piel mas grande, y cortamos a rodajas, el agua de haberlo cocido la reservamos para el arroz.
Echamos el pulpo al refrito y rehogamos todo un poco, añadimos el agua de haber cocido el pulpo y si vemos que nos falta añadimos agua o fumet de pescado si tenemos. Dejaremos cocer a fuego mínimo unos cinco minutos, le ponemos el azafrán o el colorante y por ultimo salamos. Añadimos el arroz, moviendo para que se reparta bien, cuando consuma un poco de agua le pondremos las peregrinas por encima. Son unos 20 minutos de cocion y cinco de reposo, tapado con un paño o tapadera.






miércoles, 7 de mayo de 2014

Rape con almejas de Estepona a la Marinera.

Sencillo pero riquísimo plato este rape con almejas , cuando hay invitados es fácil y quedamos muy bien.
  


 Ingredientes

(para 4 personas)
-4 colas de rape, las venden ya limpias pero sino le diremos al pescadero no las limpie y guardaremos las cabezas para un rico caldo o una sopa.
- 1 cebolla grande
-pimentón
-maicena 1 cucharada
-caldo de pescado
-1/2 vasito de brandy
-1/2 kg de almejas ( Chirlas)




Limpiaremos las colas de rape, y quitaremos el hueso central.
Ponemos los huesos a cocer con agua y sal. Este caldo nos servirá para después ponerlo en la salsa.
Mientras poner la cebolla muy picada y a fuego medio para que poche, cuando claree añadimos la maicena y despues el brandy, movemos muy bien y añadimos el pimentón, salamos. Poner el agua , subir el fuego para que hierva, y añadir las almejas hasta que abran, en este momento poner las colas de rape, se hacen rápido.
Podemos acompañar con arroz o Cous-cous, ya que queda una salsita riquisima.
Podéis hacerlo y calentarlo en el momento de servir.



lunes, 5 de mayo de 2014

Pimientos rellenos de arroz ( Reciclado), en salsa.


Siempre que hago arroz sea del tipo que sea, me sobra. Recuerdo que mi madre cuando le sobraba paella hacia unos pimientos rellenos  riquísimos, y hoy he decidido hacerlos , ha sido un triunfo, asi que os dejo la receta por si os interesa probarlos.

Necesitaremos
-Sobrante del Arroz de paella o similar, yo hoy los hice con las sobras de un arroz marinero con gambas y almejas, así que limpie las almejas de conchas.
-Pimientos verdes que estén redondos para que se rellenen fácilmente.
-Una cebolla o cebolleta grande
-1 zanahoria
-1 diente de ajo
1 cucharada rasa de maicena
Pimentón.Sal y pimienta
Caldo o agua.


Primero lavaremos los pimientos y le cortaremos el rabito y limpiaremos bien con el cuchillo de las semillas, rellenamos con una cucharilla de arroz.

Batiremos un huevo y pasaremos la cabeza del pimiento por huevo y luego por pan rallado.

Freír los pimientos con cuidado de que no te quemen , salpican mucho, yo lo hice en la freidora como veis en la foto.
Apartaremos en un plato los pimientos y empezaremos hacer la salsa.

Poner zanahoria,ajo y cebolla cortadita a pochar, haremos el refrito bien. Le añadimos un poco pimentón, añadimos la maicena  y por ultimo le ponemos el caldo, yo utilice caldo de pescado, que siempre tengo congelado, ya que el arroz era de gambas y almejas. Pasamos la salsa por la batidora, para que quede como una salsa cremosa.


Dejamos que cueza un poco y salpimentamos.
Ponemos al fuego la salsa y metemos los pimientos, para que den un hervor y listo. Están riquísimos.


sábado, 3 de mayo de 2014

Empanaditas de Atún y verdura.


                  INGREDIENTES  ( Para 16 empanaditas)

2 paquetes de obleas para empanadillas la cocinera grande.
2 cebollas frescas
2 o 3 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
1/2 pimiento rojo o uno pequeño.
2 tomates rayados  o un vaso de tomate triturado.
un puñado de piñones.
2 latas de atún en aceite medianas o una grande.
huevo batido para pintar las empanadas.

Cortamos la verdura pequeñita y haremos un refrito con ella.
cuando este este bien hecho, dejar templar y añadir el atun y los piñones. Pondremos un poco de la mezcla en el centro de la masa.
 Y encima pondremos otra oblea de empanadilla, doblando los bordes como en la foto, pincharemos en el centro con un palillo para que no se rompan
 Pintamos con huevo batido las empanadillas.
Metemos en el horno a 200º , mas o menos unos 12 o 15 minutos, cuando doren, las empanadillas están.








Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...