viernes, 29 de agosto de 2014

Fideos Negros con Jibia. ( Receta hermanas Bernabeu)

Esta receta tengo que decir que es de mi Cuñada Mª del Mar, una receta facilisima de hacer, muy rica y muy rápida.
Nunca se me hubiese ocurrido hacer fideos negros con fideo finos del nº 0. El resultado es... muy negro...jajjajaja, pero es exquisito y diferente.
¡Vamos al lió! ¡Veréis que fácil y que ricos!


Ingredientes ( 4 personas)
-250 gr. de fideos finos del nº 0.
-1 Jibia mediana que debe ser previamente congelada para que este blanda, o bien puedes comprarla ya congelada y limpia. Yo la puse congelada y me la cortaron en la tienda de congelados a trocitos. ( Mi cuñada pone calamaritos congelados en vez de jibia, otra opción)
-1/2 vaso pequeño de salsa de soja.
-1 cebolla.
-Ajo
- Vino blanco , 1 vasito.
-Caldo de pescado
- Tinta de jibia o tinta en sobrescritos que venden en el congelado. ( 4 Sobres)
-Alioli.

Enjuagamos bien la jibia y troceamos, ponemos la cebolla cortada en aceite a pochar y le añadimos cuando este la jibia. Rehogamos bien y le añadimos el vino blanco, dejando que este evapore.



Cuando evapore el vino le ponemos la tinta y la salsa de soja.



Dejamos cocer a fuego bajo, y mientras en otra sarten refreímos los fideos en un poco de aceite, no mucho.
Que se nos doren bien, sin parar de moverlos.


Cuando estos estén doraditos, se lo añadimos a la jibia.



 Mover bien los fideos con la jibia, y ir añadiendo agua o mejor caldo de pescado.Añadir sin miedo hasta que cubra ya que como el fideo esta frito no se pasa.

Poner a fuego medio para que consuma  el caldo y añadirle mas si fuera necesario , cocer unos 8 minutos, mas o menos.
Cuando termine dejar reposar un tiempo y hacer el alioli para acompañar.


 ¡Que aproveche! 

 ¡Están riquísimos !

jueves, 28 de agosto de 2014

Mermeladas II. ( De Higos)






Mermelada de Higos:
La mermelada de higos es una de las que suelo hacer todos los años, ya que nos encanta y aparte de estar muy rica, es un acompañamiento para muchos platos bien sean dulces o salados.
Con queso esta bien rica, con patés, para rellenar dulces de hojaldre, pastelitos...etc.

Ingredientes
1 Kg. de higos.
300 gr. de azúcar morena
1/2 limón o el zumo del mismo.
Podemos añadirles muchas cosas, yo suelo hacer unos tarros solos con estos ingredientes, a otros les añado nueces, y a otras Ron añejo, esta esta muy rica para patés y quesos añejos. Cuando hago la de ron se lo añado con el resto de ingredientes y le pongo un vasito pequeño. La de nueces después de que este hecha la mermelada , en caliente le añado a trocitos las nueces, un puñado mas o menos.










martes, 26 de agosto de 2014

Mermeladas I ( Mermelada de Calabaza)

MERMELADA DE CALABAZA A LA CANELA CON AROMA DE VAINILLA.



En verano es un buen tiempo para hacer Mermeladas de todo tipo, ya que hay mucha fruta y mucha verdura de temporada.
Hoy  voy ha empezar con una de tres tipos diferentes de Mermeladas :
-Mermelada de Calabaza a la canela con aroma de Vainilla. -Mermelada de Higos con nueces. 
-Mermelada de Ciruelas claudias al Brandy.

Mermelada de Calabaza a la canela al aroma de Vainilla.




 Ingredientes
400 gr de calabaza limpia de pipas y piel
el zumo de medio limón.
250 gr de azúcar morena (También podemos poner blanca)
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharada de Vainilla liquida.
De Manera tradicional :
Limpiamos bien la calabaza y la cortamos en cuadrados, poniéndola en un cuenco apto para microondas.
Metemos en el Micro cinco minutos.Tiene que quedar blandita pero no mucho. Ponemos en un cazo el azúcar con el limón al fuego en una cacerola y cuando se derrita el azúcar añadimos la calabaza, movemos bien  añadimos la canela y la vainilla.Sin dejar de mover dejamos a fuego medio hasta moviendo de vez en cuando y dando golpecitos con la cuchara de madera, pare que se vaya desmenuzando o triturando la calabaza. Mas o menos unos 15 minutos. Al finalizar, si la queremos mas pasada le metemos en la batidora para dejarla totalmente triturada. Meter en tarros esterilizados y taparlos poniendo boca abajo.
En Thermomix :
Ponemos la calabaza limpia en trozos en el vaso,trocea en velocidad 5 unos 10 segundos, añadimos el resto de los ingredientes  y programamos 30 minutos, velocidad 2, a 100º. Pasados unos diez minutos quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que evapore y no salpique.Cuando termine, se vuelca en tarros esterilizados, se tapan y se ponen boca abajo para hacer el vacío.





martes, 19 de agosto de 2014

Berenjenas rellenas. (Solo verdura y queso)

Siempre que tengo berenjenas me gusta hacerlas rellenas, ya que son muy ricas y fáciles de hacer. A diferencia de otras recetas, estas son mucho mas suaves y no son pesadas de comer, ya que le pongo únicamente verdura y la carne de las berenjenas, eso si, con un toque diferente...
                                              



Ingredientes.
8 berenjenas pequeñas
1 pimiento rojo pequeño
3 pimientos verdes
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 Bote de tomate triturado (400gr)
Queso para fundir y gratinar
Aceite de oliva virgen,sal y pimienta.
un puñado de piñones y albahaca en hojas. ( Mi toque )

Picamos las cebollas, el ajo  y los pimientos y lo pochamos con aceite a fuego mínimo. Cuando este bien pochadito le agregamos el tomate. Seguimos haciendo poco a poco. 
    

Abrir por la mitad las berenjenas y sacar la carne de estas, con cuidado de no romper la cascara y ayudándonos de la punta de un cuchillo sacamos la carne de las berenjenas, cortamos en pequeñito y la añadimos al refrito. Las cascaras de las berenjenas las pondremos en agua con sal y limón mientras se hace el relleno.

Cuando el refrito este bien hecho y todo bien ligado , le añadimos el queso y movemos bien para que se deshaga bien. Picamos las hojas de albahaca y añadimos al refrito junto a los piñones. Salpimentamos.


Secamos las cascaras y ponemos en una fuente de horno, rellenamos las berenjenas y le espolvoreamos queso por encima, las metemos al horno ya caliente a 180º, hasta que se vean bien doraditas. Yo las he tenido 14 minutos. Y listo a comer.


sábado, 16 de agosto de 2014

Jureles de Malaga a la Plancha, con aliño encebollado.


Los Jureles son un pescado exquisito, a la plancha me encantan. Mi suegra Oliva, me enseño esta receta, que para mi gusto es aun mas rica que simplemente a la plancha, y tiene una ventaja que se pueden comer frió y están riquísimos.


INGREDIENTES
2 o 3 Jureles por persona.
aceite de oliva Virgen
sal gorda.
1 cebolleta fresca
2 cucharaditas de vinagre de Jerez.
Perejil.

Primero ponemos lavamos los jureles y los dejamos en una fuente con sal gorda. Pasado un tiempo ( 1/2 hora) le quitamos la mayoría de la sal y en una parrilla o plancha de asar que pintaremos con un poco de aceite, solo para que no se nos peguen. Los asaremos al gusto, hay personas que les gustan muy hechos y otros menos, a mi no me gusta dejarlos demasiado hechos ya que se quedan secos.


ponemos en una fuente una vez asados y en un mortero mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, la cebolleta muy picadita,un poquito de sal,y el perejil, batimos bien y  regamos los jureles con esto, listos para comer , bien en caliente o en frió si es que sobran.
¡Os encantaran!







viernes, 15 de agosto de 2014

Cebolla Caramelizada con Miel de Caña.


INGREDIENTES:
- 3 cebollas grandes, moradas mejor que son mas dulces.
- 50 gr. de brandy
- 50 gr. de aceite de oliva
- 60 gr. de Miel de caña ( o 50 gr. de azúcar Morena)
- sal y pimienta.
 Con Thermomix :
Pelamos las cebollas y las troceamos en trozos grandes, ponemos en el vaso de la Thermomix y picamos 7 segundos velocidad 5.  incorporamos el brandy, el aceite y la miel de caña y una pizca de sal y pimienta. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
La podemos guardar en la nevera en un tarrito dura muchos días, y le podemos dar múltiples utilidades*.

*A la cebolla caramelizada podemos encontrarla en múltiples elaboraciones. En algunas de ellas, el contrapunto de sabores y la combinación de texturas son especialmente notables:
  • 1. En tortilla. Tanto en la tradicional de patata, como en una francesa o con tortillas paisanas con un pisto de verduras, es un complemento idóneo. Es mejor cocinar por una parte las verduras o las patatas, y con posterioridad agregar la cebolla caramelizada para potenciar el sabor de la receta. La combinación de patata cocinada con cebolla caramelizada en sí es la base de ensaladas templadas, de revueltos de huevo y tortillas y de guarniciones de pescado y carnes blancas a la plancha.
  • 2. Con verduras salteadas. En general, va bien con todas las que solemos saltear, ya que realza su sabor. Queda muy bien con unos espárragos trigueros, con unas tiras de calabacín y con puerros, pero sobre todo con los hongos, champiñones y setas en general. El sabor terroso de estos alimentos es refinado y se complementa a la perfección con la cebolla caramelizada.
  • 3. Con unos pimientos asados, junto con berenjena (también asada) y unos ajos confitados, como acompañamiento de la ensalada caliente más famosa: la escalibada catalana. En este plato, la caramelización de la cebolla une el resto de los ingredientes y sabores.
  • 4. Con foie. La combinación de la cebolla caramelizada con foie es un plato redondo donde el dulzor de la cebolla rebaja un tanto la grasa del foie y, a la vez, fusiona los dos sabores. Una vez que los hemos probado juntos, cuesta pensar en uno sin el otro.
  • 5. Con morcilla. Entre las elaboraciones grasas, una opción más barata que el foie es la morcilla asada. Acompañada con cebolla caramelizada y unas láminas de manzana salteada, se transforma en uno de los pinchos o tapas más utilizados en la zona de Burgos (famosa por sus morcillas de arroz y cebolla).
  • 6. Con solomillo de vacuno y de cerdo, es una de las guarniciones más socorridas, así como con pechugas de pollo elaboradas a la plancha. Complementa de manera muy fácil. Si además acompañamos con unos pimientos del piquillo confitados, veremos que es una de las guarniciones más gustosas que habremos probado.
  • 7. Con pescados. También se puede utilizar, pero sobre todo para pescados asados enteros en el horno junto con unas patatas panaderas.
  • 8. En la elaboración de tartaletas (tipo quiche lorraine) con base de pasta quebrada y rellenas de verduras, jamón, nata y huevo. Un toque de cebolla caramelizada es una opción acertada, al igual que con las pizzas. Si queremos sorprender a nuestros comensales, podemos añadir un poco de esta cebolla a las pizzas caseras, ya sean vegetales (con champiñón, calabacín o pimientos) o algo más grasas, con bacon o carne picada.

lunes, 11 de agosto de 2014

Aguacate relleno de Salmón y gulas en Vinagreta.


Ingredientes
Para 2 personas :
aguacates.
 1 paquete de gulas 
1 paquete de salmón ahumado 
1/2 cebolla fresca.
 Un puñado de pepinillos en vinagre.
 Un puñado de alcaparras 
Aceitunas rellenas de anchoas
aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez*
 Limón 
sal
 Mayonesa de bote para decorar.






Cortamos los aguacates por la mitad y le quitamos el hueso, salamos y le ponemos un poco de limón para que no se ponga negro el aguacate.Lo pelamos. Le cortamos un trocito de aguacate  de la parte de abajo para que se sostengan al ponerlos en la bandeja, este trozo lo utilizaremos para decorar. Aparte cortamos muy picado : la cebolla,las alcaparras,los pepinillos,las aceitunas,y un trozo de salmón y unas pocas gulas. Hacemos una vinagreta con el aceite, la sal y el vinagre. Y le añadimos al picado anterior la mitad de la vinagreta. Rellenamos con este picadillo los aguacates, tapando cada mitad, primero con un puñado de gulas y después con una loncha de salmón. Por ultimo emplatamos, poniendo los aguacates y aliñando con un poco de vinagreta por encima de cada aguacate y decorando con mayonesa. Meter en la nevera y tomar frió.


*Si no nos gusta la vinagreta muy fuerte, podemos añadir un poco de miel a esta. También podemos cambiar el vinagre de jerez por vinagre de Modena.


miércoles, 6 de agosto de 2014

Ensalada Tropical de Pasta.

En este tiempo de verano con tanto calor solo nos apetecen las ensaladas, sean del tipo que sean.
Esta que hoy os dejo, me salio riquísima. La hice para una fiesta de 18 personas y hice dos cuencos, si no me doy cuenta no tengo ni para la foto. Es por esto que no podre poner los pasos, pero son tan sencillos que no os harán falta.
Con esta receta de ensalada os doy mi secreto * para que las ensaladas de pasta que lleven mayonesa, alioli, salsa rosa...etc, no nos queden secas ni pastosas, algo que  he visto le ocurre a mucha gente.
Ingredientes.
250 gr de pasta para ensalada ( la que queráis)
1 Manzana.
1 Mango.
1 tajada grande de Melón.
1 lata de piña pequeña.
1/4 de gambas peladas. ( yo las puse frescas)
Palitos de cangrejo. (Unos 6 o 8)

1 lata pequeña de maíz.

Para la salsa :
Ketchup, Mayonesa ligera.
1 poco de leche.
un chorreoncito de brandy.
Media naranja exprimida.
Un poco de vinagre de jerez
Tabasco (Opcional)
Sal, pimienta.

Pelamos toda la fruta y la picamos en cuadraditos. Aparte cocemos las gambas y las pelamos. (Si son gambas ya peladas solo darles un hervor, ya que si no se pasan.)
Haremos una mayonesa ligerita, o bien pondremos mayonesa de bote ligera. Le ponemos el resto de ingredientes para la salsa, debe quedar liquidita y no muy espesa.
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones según que pasta sea, dejándola al dente.Enfriar la pasta  y la ponemos en un bol, le ponemos un chorreón de aceite de oliva y la movemos muy bien, yo lo hago con las manos. Después le ponemos todos sus ingredientes ( Reservar fruta para decorar) y por ultimo la salsa, movemos bien y decoramos.
*El ponerle un poco de aceite a la pasta es para que no se pegue y la salsa liquida así  se nos quedara suelta y no apelmazada.Siempre que lleven Mayonesas, podéis aligerarlas con un poquito de leche desnatada.


domingo, 3 de agosto de 2014

Pastel de Verdura y..." Lo que sobre"

Este pastel de Verdura lo he visto por Youtube y lo he hecho a mi manera , la verdad que el resultado es exquisito y ha gustado a todos.Se puede hacer solo de verdura o hacerlo de verdura y aprovechar cualquier resto que haya sobrado.
Habíamos hecho Barbacoa de carne, y había sobrado una bandeja de variado, criollos,panceta adobada, y chuletas, así que decidí probar esta receta y me gusto tanto que os la comparto. Solo teneis fotos del final, pero os aseguro que esta riquísimo y es fácil y rápido, se puede comer caliente o frio.




Ingredientes
 3 cucharadas de Harina
media bolsita de levadura Royal
4 huevos
medio vaso de leche
Queso rallado tipo mozarela.
1 Bolsa de salteado de verduras del Mercadona. (o un bol de zanahoria rallada,otro de calabacin rallado,cebolla picada o la verdura que os apetezca.)
Pimienta, sal y pimentón una cucharada.
Restos de carne, atún  o lo que queráis ponerle. Solo con verdura esta buenísimo, pero yo le añadí unos chorizos criollos picados y un poco de panceta a la plancha.

Batimos en un cuenco los huevos, los salpimentamos y le ponemos el pimentón , batimos bien.Añadimos la leche y poco a poco la harina mezclada con la levadura y seguimos batiendo para que no queden grumos. Ponemos el resto de los ingredientes y movemos muy bien. Engrasamos una fuente de horno y le ponemos papel de cocina para poder desmoldarlo bien, encima del papel echamos nuestra mezcla del pastel. Metemos en el Horno a 180º, yo lo tuve 20 minutos pero esto depende del horno, ya sabéis.Al meter un palito debe salir sin manchar.Le podéis adornar al gusto y acompañar de lo que queráis. Solo esta buenísimo.






Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...