sábado, 29 de noviembre de 2014

Brócoli Gratinado

Es te mes en el  Reto del Asaltablog nos hemos dado una vueltecita por la cocina Rebuscando en la Despensa.
 ¡Ay! Yo que este mes ando con un poco de bulla ( prisa) entre corriendo y me tope de golpe con el perro...Menos mal que tenia en el bolso un hueso de mi perrita, enseguida nos hicimos grandes amigos y me acompaño en el recorrido, elegí una cosita sencilla y al perro no le importo mucho.


Le he hecho algún  cambio, solo le he dado mi toque personal.



INGREDIENTES:
 Un  brócoli
1 cucharada de harina
Aceite
Leche ( la necesaria para que nos quede una salsa bechamel muy clarita)
Sal y pimienta.
1 Taquitos de jamón serrano.
1 Bolsa de mezcla de quesos para gratinar.(200gr.)
Así lo he hecho:
 Limpiar el brócoli y partirlo en ramitas.  Poner agua en un cazo y llevarla a ebullición, entonces añadir la sal y el brócoli.
  Dejar cocer hasta que el brócoli esté tierno (no pasarlo mucho y dejarlo un poco crujiente)
  Sacar y escurrir bien.
Aparte habremos puesto en una sartén un poco de aceite y doramos la harina, le añadimos la leche y la sal, y hacemos una bechamel muy clarita casi liquida.  Cuando este la salsa bechamel, le ponemos los quesos  ( la mitad de la bolsa de gratinar, dejando el resto del queso para gratinar) Añadir los taquitos de jamón. Dejamos que se derritan al mínimo. Si se pusiese demasiado espeso, añadir  un poco más de leche.
Calentar el horno  arriba y abajo 180º
Poner en una fuente de horno el brócoli bien escurrido, y echar por encima la salsa bechamel de queso. Espolvorear con el queso restante.

Poner a gratinar en el horno, hasta que veamos que el queso se ha fundido. No tiene que dorarse mucho, más bien solo derretido, aunque eso está en cada gusto.









sábado, 22 de noviembre de 2014

Panacotta de Caqui Persimon. ( Reto Color y Sabor)

El Persimón  es un Caqui que tiene la pulpa dura, se puede pelar y cortar como una manzana y tiene el mismo sabor que el Caqui  clásico. En realidad  son lo mismo, pero la diferencia esta en el grado de madurez. Un Caqui Persimón  se recolecta semi maduro y Caqui clásico hay que cogerlo maduro.

Ingredientes.
125 gr. de Nata Vegetal.
125 gr. de leche.
50 gr. de Azúcar.
1 poquito de coñac (opcional)
Vainilla liquida un chorrito.
2 Caquis Persimon.
2 laminas de gelatina.
1/2 vasito de leche desnatada.



En primer lugar hacemos la panacotta, en un cazo ponemos la nata,la leche y el azúcar y calentamos a fuego medio. ( En thermomix lo ponemos en el vaso,90º,vl 2, 5min.) moviendo con un batidor,le añadimos la vainilla y el coñac . Aparte habremos puesto en un plato la gelatina en agua fría. Cuando este la panacotta, escurrimos la gelatina y se la añadimos, moviendo muy bien para que se deshaga . Lo ponemos en copas en la nevera a enfriar varias horas.(Hacerlo el día antes)
Pelamos los Persimon, reservando medio para la decoración.En la batidora batimos la leche con el Persimon, a este puré le añadimos trocitos de persimon y lo ponemos en las copas reservadas que se nos habrán cuajado. Decorar a gusto,  yo le puse unas rodajas de Persimon.





viernes, 21 de noviembre de 2014

Picantones Mediterráneos.

¿Estas pensando que harás para Navidad, ya? Pues te aseguro que con esta receta triunfaras,es muy fácil y barata con resultados exquisitos.
Llegando la Navidad, todo es pensar en que vamos a preparar los días especiales. En Navidad también podemos comer bien y Sanamente.Yo os voy a dejar una recta muy sencilla y como es habitual en mi, muy sana, ya que sus ingredientes son naturales y con pocas grasas. Entre los ingredientes vamos a encontrar fruta y verdura y todo ello le da un toque muy especial con un sabor exquisito, así que todos os van a felicitar por esta receta. Sencilla y rápida.

Los picantones son hembras o machos seleccionados del pollo campero.  Al ser pollos muy pequeños son menos grasos que los pollos grandes. Generalmente  son de ración, tienen una carne mucho más tierna. 
Como son pequeñitos pueden ser de ración aunque yo con medio por persona creo que esta muy bien.
Esta receta también se puede hacer con pollo normal.



Ingredientes para 2 personas
2 Picantones (o 4 contra muslos de pollo normal)
2 zanahorias medianas.
1 puerro.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
El zumo de 3 o 4 naranjas según sean de grandes.
Un racimo de uvas ( Unas 20 o  25 uvas. )
1 vasito de soja.
1 vaso de coñac. (Yo le puse vino de naranja)
Sal y pimienta
Un poco de aceite.
1º/ Precalentamos el horno a 220º.
Salpimentar los pollitos y los metemos enteros con un chorrito de aceite,  25 minutos.
 A la mitad  del tiempo les damos la vuelta. Y bajamos a 190º


2º/Mientras vamos haciendo la salsa y para ello picamos muy bien toda la verdura y ponemos con un chorrito de aceite a fuego medio bajo.


3º/Hacemos el zumo de Naranja, más o menos es un vaso entero.


4º/Cuando este la verdura bien pochadita le añadimos la naranja, cuando empiece a cocer, le ponemos el coñac y después la soja. (se puede pasar por la batidora, pero si está muy picadito no hace falta)


5º/Miramos los pollitos y si están empezando a dorar les damos otra vuelta (Llegados a este punto cortar con la tijera por la mitad) y añadimos la salsa, unos 10 minutos y volvemos a dar la vuelta y bañamos con mas salsa, iremos echándola poco a poco hasta el final y siempre bañado los pollitos.


6º/ En una sartén freímos las uvas y las añadimos a los pollos en el último momento cuando casi estén listo. Más o menos son unos 40 minutos de horno desde que empezamos a ponerle la salsa, cada horno es un mundo, por eso habrá que estar atentos y cuando este doradito. Sacarlo.
Acompañar con ensalada o patatas al vapor.






martes, 18 de noviembre de 2014

Manzanas al Merengue : Marquesa de Paraberes.

Este Reto de la cocina de la Marquesa de Paraberes, lo he actualizado y modernizado a mi manera, tanto que mi versión es Thermomix, pero eso no quiere decir que no se pueda hacer sin ella. Si la Marquesa hubiese conocido este "aparatito" y otros se hubiese valido de ellos para su fantástica cocina.
He de decir que yo he cambiado la mermelada de albaricoque que pone la Marquesa ,por melocotones en almíbar.


                                                                                                INGREDIENTES

:

 600 gr. de manzanas peladas y en trozos
125 gr. de azúcar, yo puse moreno.
60 gr. de agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 poco de canela.
1 Lata pequeña de melocotón en almíbar.
una cucharada de ron.(Opcional)



Para el merengue.
3 Claras.
50 gr. de agua o mejor almíbar del melocotón.
150 de azúcar, blanca.
unas gotas de limón
pellizco de sal.
Un poco de azúcar glass para gratinar.
Pelamos las manzanas y las cortamos trozos.
Echamos, en el vaso, las manzanas, el azúcar,el limón , la canela y el agua. Programamos 20 minutos, a temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Terminado este tiempo si no queremos que se nos queden trozos,trituramos durante 30 segundos, a velocidad 5. (Yo deje los trozos y no la triture)
La sacamos del vaso y reservamos.
Con el vaso limpio de la Thermomix  añadimos el agua, o almíbar y el azúcar,programar 10 Min Varoma , Vel. 2. Una vez termine sacamos este almíbar a un vaso aparte.
Sin lavar el vaso ponemos la mariposa y añadimos las claras, unas gotas de limón y la sal.
Programa 3 Min. Vel.4, y vamos añadiendo el almíbar reservado , con cuidado en hilito fino con la maquina en marcha por el vocal.Cuando termine de añadir el almíbar seguir batiendo y  programar 6 Min Vl 4.
 En una fuente apta para el horno pondremos primero la compota de manzana.


Despues los melocotones cortados en tiras.Añadimos el ron, si se lo ponemos
















.


Y por ultimo ponemos el merengue con la ayuda de una manga pastelera o sin ella  ayudados por una cuchara a montoncitos. Espolvorear con un poco de azúcar glass y meter en el horno al grill sin dejar de vigilar , solo unos segundos, se quema de momento.
(A mi se me paso un poco)



Calamares en su Tinta a la Bilbaina. ( El reto de la Marquesa de Paraberes)

Recuerdo que esta receta la solía hacer mi madre , con sus calamaritos pequeños. Yo nunca la había hecho, ya que suelo hacer los calamares grandes en su tinta en rodajas. 
Hoy la he aprendido y la he recuperado, y es muy fácil y están buenísimos. Yo los acompañe con triángulos de pan frito.


Ingredientes.
1 Kg. de calamares pequeños. (se quedan en nada)
2 cebollas pequeñas.
2 dientes de ajos.
1 tomate madurito rallado.(yo puse 3 cucharadas de tomate frito por mi.)
caldo de pescado o foumet.
sal, perejil.
aceite de oliva Virgen.
Pan para espesar.  (1 trocito pequeño, frito)


Limpiamos los calamares quitandoles las cabezas y patas con cuidado de no reventar la tinta. 

A los cuerpos les quitamos el pellejo oscuro y le dejamos las aletas.Limpiamos de la pluma por dentro y muy bien sin que se rompan debajo del grifo. 

Limpia las cabezas quitando lo primero la tinta y reserva.

Corta las patitas o rejos y meterlos dentro de los cuerpos.
 (Yo no lo hice los reserve para un arroz)


Picamos las cebollas y ponemos a freír con los ajos picaditos en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorar añadimos el tomate, y rehogamos. Añadimos los calamares que se refrían y  cuando estén, sacamos estos aparte en un plato. Ponemos en la batidora la salsa,  añadimos el caldo (medio vasito) y el trocito de pan frito, lo batimos bien.  Ponemos la salsa en la cacerola, y le ponemos de nuevo los calamares.
Aparte aplastamos las tintas en el mortero, ayudados por un colador se la añadimos a los calamares. 
Dejamos cocer unos diez minutos, o hasta que  veamos que los calamares están blandos.
Acompañar de arroz y picatostes.






sábado, 15 de noviembre de 2014

Cocido Montañés.

Este mes El Reto de Cocinamos con Reina, he de decir que me ha costado un poquito hacerlo, no por que fuese muy difícil su receta, pero si porque con el calor que ha hecho hasta ahora, no me apetecía nada un cocido tan fuerte. Al menos para mi, si lo era, pues tanto las judías Blancas como todos sus ingredientes son un poco pesados para el clima de la Costa del sol. Yo he hecho una versión mas suave ,y ligera, ya que le puse bastante verdura (Berza) y por lo que he podido investigar por la red, existen de este Cocido numerosas versiones y lo hay de todos los estilos.  

Tengo que decir que fue todo un episodio, ya que las judías se me rompieron todas, no se si era por el agua o por las judías. Pero estaba riquísimo. Es un plato muy parecido a Las Coles que hacemos por aquí, solo cambian algunas cosas.
INGREDIENTES
1 Berza ( Repollo) pequeña
1 codillo( Podéis añadir también , oreja, rabo y manitas de cerdo)
1 costilla adobada ibérica
Tocino ibérico
Panceta fresca
½Kg de judías blancas de riñón.*
1 patata
1 chorizo casero
 1 morcilla de cebolla 
3 dientes de ajo
1 cebolla
 1 cucharada de pimentón
Pimienta, comino, sal.

*La noche anterior ponemos en agua las judías blancas. 

Tengo que deciros que lo hice en dos días y lo comí el tercero.
Ponemos en una olla, las judías, el codillo, la costilla, un chorizo entero, empezamos a cocer y cuando rompa, le añadimos un vaso de agua, para que no se nos abran las judías. Vamos espumando el cocido  y ponemos a fuego medio durante una hora y media , sin meter la cuchara solo moviendo la cacerola.
Cuando veamos que las judías están (Que no os pase como a mi) sacamos toda la carne aparte.Si aun no esta la carne y el tocino blando podemos ponerla con un poco del caldo aparte.(Así lo haré la próxima vez y no se me romperán las Judías)
En otra olla aparte habremos puesto la berza(Col) a cocer cortada pequeña. Cuando este le quitamos el agua y la pasamos a la olla de las judías. 

               

En una sarten freímos la cebolla y los dientes de ajos, cuando esta este le ponemos una cucharada de pimentón de la Vera y se lo añadimos a la olla.Cocemos un poco y apartamos hasta el siguiente día.
Al siguiente día lo puse todo junto a cocer, le añadí un majado de pimienta, sal,comino y clavo.Cuando empezó a hervir, le puse la "Pringa" encima para que se caliente y apartamos. Yo lo comí al tercer día, estaba fantástico.



 Pincha aquí si quieres ver mas recetas de este reto de Cocido Montañés.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Rape en salsa Arenal.

Una receta que podemos preparar en Navidad, es sana y saludable es este Rape en salsa.Porque en Navidad podemos comer bien y muy sano.




Ingredientes.
(Para 4 personas)
4 colas de rape (Si compramos el rape fresco guardar las cabezas para el caldo)
1/2 Kg de gambas o langostinos.
1/4 Kg de almejas.
1 cebolla,
1 puerro
1 zanahoria
perejil.
1 vaso de vino o Jerez.
1 cucharadita de harina.
1 cucharita de pimentón.
 unas hebras de azafrán.
Un puñado de almendras fritas por nosotros.


Limpiamos el rape y le quitamos la espina central, con ellas, las cascaras y cabezas de las gambas,el puerro,el perejil y la zanahoria, haremos un foumet. Poniendo en una olla una cucharadita de aceite y sofriendo la verdura. Después añadimos las cascaras y cabezas de las gambas y seguimos sofriendo y aplastando bien las cabezas. Por ultimo ponemos unos 3/4 l. de agua y las espinas del Rape (Y la cabezas si las tenemos) y cocemos durante unos 20 o 30 min.
Cuando termine colamos bien y reservamos el foumet.
Aparte en una sarten ancha ponemos un poco de aceite de oliva sofreimos la cebolla muy picada, y cuando dore, le ponemos  la harina. Ponemos el pimentón y el azafrán que se refría un poco y añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore. Poner como 1 vasito del caldo. Cuando tome calor, ponemos las colas de rape, después las almejas, cuando abran ,las gambas y añadimos caldo si hiciese falta. Rectificamos de sal y apartamos.
Emplatamos y ponemos unas almendras fritas por encima y perejil.




viernes, 7 de noviembre de 2014

Arroz negro con Jibia de Malaga.

Una de mis especialidades en arroces es el arroz negro, dicen que me sale muy rico y sabroso, os cuento aquí mi receta que es muy fácil.
Con esta receta he ganado un Reto en Facebook que ha hecho " Los Peroles de Oli"en su grupo NUESTROS ARROCES

Mi Agradecimiento a  ARROCES LA PERLA POR SU PREMIO.






Mi Arroz negro con Jibia (para 4 personas)
1 Jibia (Sepia) con su tinta*.
Pedimos al pescadero que nos limpie la Jibia (Sepia) y nos guarde la tinta de esta.
Yo siempre congelo al menos un día la jibia, para que este más blanda. Otra opción sería comprarla congelada, pero entonces nos costaría mucho sacar la tinta bien, tendríamos que poner tinta de la que venden en bolsitas congeladas.
*La tinta de la Jibia, además de dar más color le da muchísimo mas sabor.
 2 vasos de los de agua  de arroz variedad Senia de la Perla.(300g)
1/ 2 kg de gambas.
Pimiento rojo
1 diente de ajo.
½ cebolla
1 tomate maduro.
 ¾ de litro de Foumet de pescado. (Hecho con las cabezas y cuerpos de las gambas)
Para el majado
Ajo dos dientes.
 Pimiento choricero o Pimentón una cucharadita.
Perejil, sal
Alioli para acompañar. (Opcional)



Como lo Hago:
1º Limpiar las gambas o langostinos y reservar los cuerpos. Aparte con las cabezas y restos preparamos un Foumet para el caldo.
2º Ponemos un poco de aceite de oliva en la cazuela, le ponemos la cebolla muy picadita y el ajo a dorar a fuego medio, cuando este, añadimos el pimiento y seguimos haciendo lentamente.
3º Cortamos la Jibia y las patas de esta en trozos pequeños.
4º Cuando este la cebolla y el pimiento, añadimos la jibia y la hacemos al mínimo, cuando este le ponemos el tomate rallado. Seguimos haciendo poco a poco hasta que veamos el sofito bien hecho.
5º Hacemos un majado con los ajos, el pimiento choricero (Si no también puedes poner pimentón), perejil y sal. Reservar.
6º Medimos el arroz, 
7º Medimos el caldo,  5 vasos. Rectificar de sal.
8º Ponemos el arroz en el refrito y rehogar bien.Añade los cuerpos de  las gambas ahora.
9ª Cogemos la tinta en un colador y encima del mortero, la aplastamos con cuidado de no mancharnos (Mancha muchísimo) encima del majado y nos ayudamos con unas cucharaditas de caldo o de agua para quitarla bien del colador. Añadirlo al arroz rehogado, y mover bien.
10º Por ultimo le ponemos el caldo caliente y lo dejamos a fuego medio desde que cuece  unos 10, 12 minutos. Apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos más.
Podemos acompañar de un alioli.







jueves, 6 de noviembre de 2014

Magdalenas de boniato con nueces y pasas.

Ahora es tiempo de Boniatos o Batatas como le queríais decir. A mi me suelen regalar siempre y asados solo los come mi esposo. Tengo malos recuerdo de cuando estaba interna en un colegio de monjas, estas los sembraban y los asaban a montones. Toso los días de medio día y de noche de postre uno o dos Boniatos...¡¡¡Les tome una manía!!!
Así que cuando me traen  los regalo y me quedo con los justos para asar a mi esposo.
El otro día ase unos pocos y vi que la gente hace bollos y mas cositas con los boniatos asados o cocidos. Así que decidí intentarlo yo y este es el resultado...Unas jugosas y riquísimas Magdalenas, muy suaves y que os recomiendo probéis. No son nada pesadas y son poco dulces, si las queréis mas dulces podéis  añadirle mas azúcar.

INGREDIENTES
350 gr. de boniato asado ( O cocido)
150 gr de azúcar*
3 huevos.
130 ml de aceite suave de oliva.
130 ml de leche.
300 de Harina Bizcochona.
1 sobre de levadura Royal.
80 gr de pasas sultanas
80 gr de nueces.
Una cucharadita de canela
Y Ralladuras de limón o naranja, yo las puse mezcladas.
*Podéis ponerle mas azúcar si es que os gustan mas dulce, yo tenia miedo de que fuesen demasiado dulces por el boniato, y con esa cantidad quedaron riquísimos, no están dulzones.

Calentar el horno a 200º arriba y abajo y si teneis tubo este también.

Una vez asados o cocidos los Boniatos les sacamos la carne con una cuchara y mezclamos con el azúcar, yo lo hice en la Thermomix, podemos hacerlo en cualquier otro robot de cocina o a mano.
Añadimos los huevos, la leche y el aceite y seguimos batiendo muy bien. Ponemos las ralladuras de limón o de una naranja.Batimos.
Aparte tamizamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo al resto poco a poco hasta que nos quede una masa suave, por ultimo le ponemos la canela y terminamos de remover bien. Añadimos las pasas a la masa y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
Repartimos la masa en moldes de magdalenas de silicona o de papel, le ponemos las nueces picaditas y espolvoreamos con azúcar.
Metemos en el horno que debe estar bien caliente, durante  20 minutos, dependiendo de cada horno, ya sabéis. (Yo metí un palito y cuando salio seco las saque enseguida para que no se sequen.)








Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...