domingo, 28 de agosto de 2016

Croquetas de Calamar y gambas de Estepona.(Con Alioli)

     

          ¡¡¡Si te gustan las croquetas esta es tu receta!!!
Es agosto y mucho calor, apenas hay ganas de cocinar, y los blog los tenemos en vacaciones así como nuestra actividad en los retos que solemos participar, pero este mes de agosto todos los blogueros que formamos el Reto del #Asaltablog, hemos decidido hacerle algo muy especial a nuestra Administradora Marga Postigo por su bien hacer con este simpático reto. Así que nos hemos reunido tod@s para hacerle un Asalto Secreto.
Y en su blog Azafranes Y Canelas nos hemos colado tod@s  sin compasión y encima sin que ella se entere, lo sabrá el día que esta publicación vea la luz.
Podría decir muchas cosas de Marga por su trabajo en esta ultima temporada en el #Asaltablog, ella le ha dado un vuelco y ha recuperado con tesón y entusiasmo que este reto volviese a funcionar estupendamente. Y se ha ganado el cariño y respeto de todos nosotros por su bien hacer.
Ya antes había pasado por el blog de Marga, pero es cierto que cuando los Asaltablog vamos !al Ataque! No dejamos tiitere con cabeza, y lo revolvemos todo,  y así he descubierto un gran blog con cocina fácil y cosa muy ricas y bien hechas. No sabia por cual receta decantarme, ya que todas tienen una pinta estupenda, pero es esta una recta tuneada  que ella y su marido David la denominaron : "Croquetas de Chocos y Gambas con tinta de Alioli," y se la dedican a todos los productos de su tierra, esa preciosa tierra que es Huelva.
Pues como el detalle me encanto yo decidí tunearla y hacerla pero con productos de mi pueblo Estepona, así pues cambie el choco por los Calamares de Estepona que tienen un rico sabor y un toque dulzón que los caracteriza y por unas sabrosas gambitas de Estepona.
El resultado es exquisito, y la receta nos ha encantado, han sido un éxito estas ricas croquetas, que haré mas veces y no descarto de hacerlas otro día con Choco o Jibia de por aquí. 
La Receta de Azafranes Y Canelas os la dejo  pinchando en el nombre de la receta original.




Vamos con los Ingredientes de estas ricas croquetas.
2 o 3 Calamares frescos medianitos.(Yo de Estepona)
1/4 de Kg. gambas frescas de Estepona.
1 cebolla fresca.
 2 dientes de ajos.
 Perejil.
Aceite de Oliva Virgen.
3 cucharadas d harina.
1 vaso de Leche desnatada.
1 vaso de caldo de pescado o de fumet de gambas.
Pan Rallado.
Huevo batido.
sal y pimienta.

Para acompañar mayonesa de alioli.


-Primero limpiaremos las gambas reservando las cabezas y restos de las gambas para hacer un buen caldo,(Fumet) que nos servirá después.

 Reservamos los cuerpos de las gambas, que cortaremos a trocitos pequeños.
-Limpiamos los calamares y reservamos las tintas para añadir al alioli.
En una picadora, yo lo hice en la thermomix,picamos los calamares limpios.
-En un buen Aceite de Oliva Virgen, ponemos a pochar la cebolla bien picada con los ajos y el perejil. Cuando este doradito, le añadiremos los calamares picados y las gambas picaditas.
-Rehogar todo bien al mínimo unos 12 o 15 minutos.
- Añadimos la harina y movemos muy bien dorándola, añadimos el vaso de caldo y de leche, movemos bien y si necesitase mas caldo ponerle un poco mas, para que quede la bechamel cremosa. Salpimentar y dejar enfriar.

Haremos las croquetas como de costumbre , yo la paso primero por pan rayado, huevo y pan rayado otra vez. Freímos en aceite de oliva.


Acompañar de una salsa mayonesa de alioli. 

A la mayonesa de alioli le podemos añadir la tinta del calamar que le da un color diferente y sabroso.



















viernes, 26 de agosto de 2016

Pasta con salsa de aguacate y Salmón ahumado.


Esta salsa de aguacate para la pasta esta basada en el guacamole, ya que es su sabor parecido y con ese toque un poco picante, simplemente que se queda como una cremita que es la salsa de la pasta y la acompañaremos de salmón  ahumado con una vinagreta muy suave.
Con esta receta participo en el Reto "Tus Recetas" del mes de Agosto. 

Ingredientes.
(para dos personas)
Salsa de Aguacate.
2 aguacates medianos.
1 tomate pequeño.
 1 pimiento pequeño.
1/2 cebolleta fresca.
 un poco de pasta de wasabi.
al gusto de picante.
sal, aceite de oliva, 
zumo de lima.

 150 gr. Pasta de colores.
 200 gr. de Salmón ahumado.

Para la vinagreta
Cebolleta picada, 
alcaparras picadas.
 vinagre de jerez
aceite de oliva.
sal.

Primero coceremos la pasta al dente, y refrescamos bajo el grifo. Yo le añado un poco de aceite para que quede suelta y suave. Reservamos en la nevera.

Ponemos todos los ingredientes de la salsa en la batidora y la batimos muy bien, si queda demasiado pastosa, le añadimos un poco mas de zumo de lima con agua. 
Debe quedar como una cremita suave, un puré clarito.
Rectificamos la salsa de sal y de sabor picante.

En un bol ponemos los ingredientes de la vinagreta, con todo picadito en pequeño.Yo lo pongo en un bote de cristal y lo agito fuertemente. Reservamos en la nevera.
Mezclamos la salsa con la pasta, en el momento de servir adornamos con taquitos o lonchas de salmón, le ponemos la vinagreta por encima y a comer.

A mi me encanta con un toque fuerte de de wasabi, pero eso esta en cada uno, también se le puede poner tabasco en vez del wasabi.




Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...