Croquetas de Calamar y gambas de Estepona.(Con Alioli)

agosto 28, 2016 | 0 Comentarios

     

          ¡¡¡Si te gustan las croquetas esta es tu receta!!!
 Los Ingredientes de estas ricas croquetas.
1 cebolla fresca.
 2 dientes de ajos.
 Perejil.
Aceite de Oliva Virgen.
3 cucharadas d harina.
1 vaso de Leche desnatada.
1 vaso de caldo de pescado o de fumet de gambas.
Pan Rallado.
Huevo batido.
sal y pimienta.

Para acompañar mayonesa de alioli. Yo hice en dos tonalidades, una de ellas con la tinta de los calamares, eran pequeñas pero dieron mucho color y sabor.

-Primero limpiaremos las gambas reservando las cabezas y restos de las gambas para hacer un buen caldo,(Fumet) que nos servirá después.
 Reservamos los cuerpos de las gambas, que cortaremos a trocitos pequeños.
-Limpiamos los calamares y reservamos las tintas para añadir al alioli.
En una picadora, yo lo hice en la thermomix, picamos los calamares limpios.
-En un buen Aceite de Oliva Virgen, ponemos a pochar la cebolla bien picada con los ajos y el perejil. Cuando este doradito, le añadiremos los calamares picados y las gambas picaditas.
-Rehogar todo bien al mínimo unos 12 o 15 minutos.
- Añadimos la harina y movemos muy bien dorándola, añadimos el vaso de caldo y de leche, movemos bien y si necesitase mas caldo ponerle un poco mas, para que quede la bechamel cremosa. Salpimentar y dejar enfriar.

Haremos las croquetas como de costumbre , yo la paso primero por pan rayado, huevo y pan rayado otra vez. Freímos en aceite de oliva.

Acompañar de una salsa mayonesa de alioli. 
A la mayonesa de alioli le podemos añadir la tinta del calamar que le da un color diferente y sabroso.




















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Pasta con salsa de aguacate y Salmón ahumado.

agosto 26, 2016 | 1 Comentarios


Esta salsa de aguacate para la pasta esta basada en el guacamole, ya que es su sabor parecido y con ese toque un poco picante, simplemente que se queda como una cremita que es la salsa de la pasta y la acompañaremos de salmón  ahumado con una vinagreta muy suave.
Con esta receta participo en el Reto "Tus Recetas" del mes de Agosto. 

Ingredientes.
(para dos personas)
Salsa de Aguacate.
2 aguacates medianos.
1 tomate pequeño.
 1 pimiento pequeño.
1/2 cebolleta fresca.
 un poco de pasta de wasabi.
al gusto de picante.
sal, aceite de oliva, 
zumo de lima.

 150 gr. Pasta de colores.
 200 gr. de Salmón ahumado.

Para la vinagreta
Cebolleta picada, 
alcaparras picadas.
 vinagre de jerez
aceite de oliva.
sal.

Primero coceremos la pasta al dente, y refrescamos bajo el grifo. Yo le añado un poco de aceite para que quede suelta y suave. Reservamos en la nevera.

Ponemos todos los ingredientes de la salsa en la batidora y la batimos muy bien, si queda demasiado pastosa, le añadimos un poco mas de zumo de lima con agua. 
Debe quedar como una cremita suave, un puré clarito.
Rectificamos la salsa de sal y de sabor picante.

En un bol ponemos los ingredientes de la vinagreta, con todo picadito en pequeño.Yo lo pongo en un bote de cristal y lo agito fuertemente. Reservamos en la nevera.
Mezclamos la salsa con la pasta, en el momento de servir adornamos con taquitos o lonchas de salmón, le ponemos la vinagreta por encima y a comer.

A mi me encanta con un toque fuerte de de wasabi, pero eso esta en cada uno, también se le puede poner tabasco en vez del wasabi.




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