domingo, 30 de abril de 2017

Tallarines de Jibia (Sepia) con verdurita.


Este mes en el Asaltablog el blog asaltado es "Per suca  hi- pa", estupendo blog con muchas y variadas recetas, que os recomiendo visitar. Si he de ser sincera, escogí un listado de recetas de las que ya hice algunas, todas riquísimas,  de entre todas ellas he elegido esta que os dejo con el enlace al blog: Tallarines de Sepia con verduritas. Como bien nos cuenta Pilar en la entrada de la receta, puede llevar a engaño y parecer un plato de pasta, y no lo es, es una propuesta diferente que nos hace disfrutar del mar y la huerta, que merece la pena hacer por sus sabores. ¡Nos encanto!


Los Ingredientes.
2 jibias o sepias limpias.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 o dos cebolletas frescas.
1 calabacin verde. ( La receta original lleva Berenjena)
2 Zanahorias.
1 diente de ajo.
1 o 2 cucharadas soperas de sofrito casero.
Aceite de oliva Virgen.
un poco de sal.
pimienta negra.

Como prepararla.
Limpiamos la jibia y con la ayuda de un cuchillo afiliado, la cortamos en tiras lo mas finas posibles.Osea lo mas parecido a unos tallarines, tiras planas y finas.
Lavamo la verdura y la picamos en dados pequeñitos. Yo lo hice con la thermomix y queda perfecto.
Ponemos en una cazuela  con el aceite de oliva ( 4 o 5 cucharadas)
Sofreímos el ajo muy picadito o machacado, y añadimos la jibia.
Refreímos la jibia que soltara agua al principio, dejamos a fuego suave hasta que se evapore el agua y veamos que esta blanda la jibia. Escurrimos bien y reservamos aparte.
En el mismo aceite ponemos las verduritas picadas, yo puse un poco mas de aceite pues me parecía poco.
Pochamos las verduras y cuando casi estén, añadimos el sofrito. Dejamos unos minutos mas. Salpimentamos y le añadimos la Jibia reservada. Dejamos cocer como 10 minutos mas para que se quede blandita y se impregnen los sabores.
Emplatamos como mas nos guste.






viernes, 28 de abril de 2017

Pastel de queso Japones.


Pues si, es un pastel exquisito y muy sencillo de hacer. Yo he hecho dos pequeños y uno lo he adornado con azúcar glas y el otro con sirope de fresa. ¡Exquisitos!
Con este pastel participo en el reto "Tus Recetas" del mes de abril, y yo he elegido la receta del blog "Así se come en Granada", un estupendo blog que os animo a visitar, y que administra mi "amiga" Elvira Poncel.



Ingredientes.
3 Huevos frescos
120 gr. de chocolate blanco.(Tipo fondant)
120 gr. de queso cremoso. (Tipo philadelphia.)

Necesitaremos 1 molde redondo de 20 cm.
Azúcar glas
Sirope o culis de fresa.

1º Separamos las yemas de las claras.Montamos las claras a punto de nieve.Reservamos en la nevera.
2º Derretir el chocolate al baño Maria o en el microondas y le añadimos el queso mezclandolo muy bien.Añadimos las yemas y mezclamos todo bien.
*3º Precalentar el horno a 170º y metemos un recipiente con agua bien caliente, que quepa el molde que utilicemos ,ya que lo vamos aponer al baño Mª.
4º Con la ayuda de una espátula de silicona, mezclaremos las claras con el resto de ingredientes, con movimientos envolventes, para que no se bajen mucho.
Verter la mezcla en el molde que previamente habremos untado de mantequilla y harina, o le ponemos papel de horno para que no se nos pegue. Metemos en el horno a baño maría.

*Horneamos 15 minutos 170 grados, después bajar la potencia a 160 grados, otros 15 minutos, y después lo dejamos dentro con el horno apagado otros 15 minutos. No debemos abrir en todo este tiempo el horno para nada
Por ultimo sacamos del horno y decoramos como mas nos guste, con azúcar glas o con sirope.


También puedes hacerlo con: Thermomix; 

1º/ Poner la mariposa en las cuchillas montar las claras a velocidad 4, de 2 ó 3 minutos, las veremos cuando estén montadas perfectamente. Reservar en un bol tapado  en la nevera.


 2º/Echamos en el vaso el chocolate a trozos y programar 12 segundos a velocidad 7, bajar los ingredientes de la tapa y las paredes y repetir la operación, bajar de nuevo los restos de las paredes si es necesario y Programar 4 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 3, bajar los restos de tapa y paredes y volver a programar 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. Cuando haya fundido, añadimos las tres yemas y el queso; programar 4 minutos a temperatura 50 grados velocidad 6. 
3º/Con la ayuda de una espátula de silicona, mezclaremos las claras con el resto de ingredientes,  en el vaso, con movimientos envolventes, para que no se bajen mucho.
* El resto de los pasos se hace como explico mas arriba.



sábado, 22 de abril de 2017

Bizcocho de harina integral especiado.




Este sencillo bizcocho es facial y exquisito.

Ingredientes.
3 huevos
1 yogur natural griego.
1 medida del yogur de aceite de oliva
2 medidas de azúcar morena
3 medidas de harina integral
 1 sobre de levadura
2 o 3 cardamomos
 1 clavo
 1 cucharadita de Jengibre molido
2 cucharaditas de canela en polvo
1 puñado de pasas sultanas
2 deditos de Ron añejo.

Batimos los huevos y le añadimos el yogur y el azúcar. Mezclamos.

Añadimos el aceite
Machacamos el cardamomo y clavo  con el mortero y los añadimos a la mezcla anterior, junto con la canela y el ron añejo.


Echamos la harina tamizada con la levadura. Mezclamos.
Enharinamos las pasas y se las añadimos.

Engrasamos un molde con mantequilla y harina.

Introducimos en el horno precalentado, calor arriba y abajo, a 180 grados durante unos 40 minutos, dependerá del horno. Comprobar con un palito que está totalmente cocido antes de sacarlo.



viernes, 21 de abril de 2017

Caracolas de Pollo a la Barbacoa.


Es esta una receta que bien pudiera ser de aprovechamiento para restos de pollo asado, o cualquier carne asada que nos sobre. También podemos hacerla con pollo a la plancha.
Es un estupendo aperitivo e ideal para meriendas con niños, ya que su sabor les recordara a una Pizza. Si con la salsa barbacoa le damos un toque picante, están buenisimas, ya para mayores claro.

Ingredientes.
1 paquete de masa de Hojaldre fresca cuadrada.
200 gr, mas o menos de pollo asado limpio en tiras.
Salsa Barbacoa 80 gr,
150 gr. de queso Emental
Cebolla fresca o cebolla dulce.
1 o 2 ramitas de perejil.

Precalentar el horno a 220º.
Forrar la bandeja de horno con papel de hornear.

Con ayuda de una picadora, picamos la cebolla con el perejil. Reservamos.
Si el queso no esta rallado, picamos también el queso .
Extendemos la masa de Hojaldre.
Pintamos con la salsa barbacoa,cubriendo bien por todo el cuadrado, repartimos el pollo en tiras por todo el cuadrado



Ponemos la picada de cebolla y perejil, y por ultimo el queso rallado.



Enrollamos con cuidado, haciendo un rulo. Cortamos medallones de 2-3 cm.

Vamos poniéndolos en la bandeja, y metemos en el horno unos 15 minutos o hasta que estén doraditas. Sacar del horno y ¡A comer!








jueves, 13 de abril de 2017

Milhojas de Bacalao


Este mes en el reto de veo veo, si es cierto que me parecía una receta difícil por la preciosa presentación que nos enviaba Blanca, la administradora del Reto. 
Después de tres opciones esta es mi aportación desde lo que yo veo en esta preciosa foto y receta de Jesús Nuñez.


Ingredientes.
 200 g. de Bacalao ahumado en lonchas muy finas.
1 placa de hojaldre.
un puñado de piñones.
Mayonesa de alioli para la base de la salsa.
perejil.
Remolacha.
unas hojas de brotes tiernos.
1 Rabanito para el adorno.
Cascara de limón en tiras muy finas.
Colorantes verde y rojo(Estos opcionales por si no sale el color adecuado con el perejil y la remolacha.)

Primero haremos la milhoja de hojaldre haciendo rectángulos de la masa de hojaldre y poniéndole los piñones hundidos en la masa
Pintamos con leche y metemos en el horno pre calentado a 200 º hasta que empiece a dorarse, pero no muy dorado. Sacamos y reservamos.

Hacemos las salsas mayonesa como acostumbramos con pimienta y un ajo. La dividimos en dos parte. Una de ellas la mezclaremos con  hojas de perejil  con la batidora para darle el color verde.
La otra con la remolacha para darle el color rosa.
Montamos las milhojas individuales ,poniendo una base de hojalde, un poco de mayonesa de alioli y cubrimos con el bacalao ahumado adornándolo con el rabanito laminado y las ralladuras de limón. 
Montamos en el plato haciendo el dibujo de las diferentes salsas verde y rosa fuerte, y colocamos encima nuestra milhojas y a disfrutar de ella.


Si queréis ver las demás recetas de Veo-veo, este es el enlace.

lunes, 10 de abril de 2017

Croquetas de Bacalao (Mandonguilles d´abaetxo) #entrelibrosandaelguiso


El libro que estoy leyendo, ciertamente es que no me inspira ninguna receta, y me ha costado mucho decidirme por algo, si es cierto que he hecho un recorrido por los libros que he leído, ya que es una opción que dais para este reto de la cocina Typical Spanich del mes de abril, para celebrar el día del libro. 
Y al final decidí un libro que leí hace mucho, un libro que me encanto y que da la casualidad que por entoces conocí esta receta que hoy os traigo, ya que fue por este tiempo de cuaresma cuando cayo en mis manos 
"Los bufones de Dios" de un escritor que me encanta; Morris West

Los Bufones de Dios es un libro que  nos muestra con desgarramiento profundo la historia de un hombre de inmenso carisma, el papa Gregorio XVII que ha luchado para que el poder temporal de la iglesia, el Vaticano y su voz, no puedan ser desoídas por ningún pueblo ni ningún gobierno de la tierra.
Gregorio XVII abdica por enfermedad, según la prensa, pero en realidad los cardenales han decidido silenciarlo ya que el papa afirma haber recibido una revelación, y su deber lo obliga a darla a conocer por medio de una encíclica...

A partir de ahí lo dejo, y es por ello que hablando de la Iglesia y en tiempo de cuaresma, he retomado esta receta que hoy os dejo.
Son estas croquetas una rica opción para la semana de Semana Santa, estas croquetas son de la cocina típica Valenciana. Yo las conozco porque mi amiga Kika y su familia han vivido y viven mucho tiempo en Valencia y ellos siempre suelen hacerlas. Son unas croquetas de lo mas sabrosas y muy ricas, ademas de sencillas de hacer. Sus ingredientes principales son unas buenas patatas,un buen bacalao desalado y eso si, que no te falten los piñones que les dan un toque maravilloso.




Ingredientes.
6 patatas buenas para cocer, yo rojas.
400 gr. de bacalao en un trozo o del que venden en tiras.
1 huevo y una yema.
1 manojo de perejil
1 cucharadita de canela.
2 o 3 dientes de ajo.
Pimienta blanca molida.
Un buen puñado de piñones, sin miedo.

2 claras de huevo para rebozar.
Aceite de oliva para freírlas.
Alioli.(para acompañar)

Pondremos a desalar el bacalao, 24 horas antes, cambiándole el agua al menos dos veces.
Ponemos a cocer las patatas con el bacalao en agua, hasta que las patatas estén blandas. Como 1/2 hora.
En un cuenco desmigamos el bacalao , el ajo y el perejil muy picadito y añadimos todas las especias.
Con un tenedor machacamos las patatas y las añadimos al bacalao mezclandolo todo muy bien. Batimos el huevo y la yema y se la añadimos. Le ponemos los piñones.
Dependiendo mucho del tipo de patata, se nos quedara mas liquida o mas compacta, por ello para que se queden bien, es muy importante que sean patatas buenas. (Hay quien le pone pan rallado, pero esa no es la receta de mi amiga)Amasamos bien.
Dejamos reposar un tiempo antes de hacerlas.



Con la ayuda de dos cucharas, vamos haciendo las croquetas y pasándolas por clara batida. Freímos en abundante aceite de oliva y listo, para acompañarlas están muy ricas con alioli o ajoaceite.

*Por si os interesa:

Tengo en mi blog unas croquetas semejantes, pero diferentes, que son típicas de Portugal Pastéis de Bacalhau.

Si quereis ver todas las recetas de este mes de #entrelibrosandaeljuego pinchad aqui.


miércoles, 5 de abril de 2017

Gallo a la Mostaza (Receta de Karlos Arguiñano)


El chef de este mes en el reto"cooking the chef", es un chef que a mi me encanta, por sus recetas que para mi son muy nuestras, y siempre  muy fáciles de seguir,  con fundamento, como el dice y con el éxito asegurado. Este chef es : Karlos Arguiñano
Tengo muchas recetas que hago hace tiempo de este Chef, y esta es una de tantas de las que nos encantan.




                     Para ver el resto de recetas pincha AQUÍ.

Ingredientes para 4 personas.
4 Gallos limpios o en filetes mejor así no hay espinas.
Harina,aceite y sal.
Para la Salsa:
10 Champiñones.
1 o 2 cebolletas.
10 colas de langostinos
 1 copa de Brandy
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
(Yo lo hago con las cabezas de las gambas y espinas del pescado)
1 Cucharada de mostaza suave.
aceite, sal
perejil.


Limpiamos los gallos. Yo compre esta vez filetes de gallo San Pedro limpios congelados, muy buenos. Pero debe ser gallo, se conoce por el circulo negro que tiene.



Salamos y pasamos por harina, y freímos en muy poco aceite. También podemos ponerlos a la plancha. Los hacemos 2 o 3 minutos por cada lado. Reservamos.



En una sarten ponemos aceite y pochamos la cebolleta finamente picada.

Añadimos los champiñones cortados en laminas bien limpios y dejamos unos 5 minutos. (*Yo les puse un poco mas de verdura...brocoli, y ajetes tiernos*)




Añadimos los langostinos limpios y troceados, rehogamos.




Flambeamos con el brandy y añadimos el vino blanco, el caldo de pescado y la mostaza y lo dejamos reducir hasta que la salsa espesa. 

Si no es así podemos ponerle un poco de maicena. Yo no le pongo y se me queda espesita. Salpimentamos. Y salseamos los gallos 
reservados por encima. 




Adornamos, como no podía ser de otra manera con Perejil. Yo los acompañe de unas patatas al Vapor y es un plato único exquisito y muy sano...y ¡CON FUNDAMENTO!



* La receta de Carlos Arguiñano solo lleva champiñones pero yo siempre le añado mas verduritas.*




lunes, 3 de abril de 2017

Pastelitos de Limón. (Lemon Bars)


Hoy os traigo una receta que es una delicia. Tiene un sabor riquísimo a limón y es muy fácil de elaborar, yo la hago mucho cuando nos reunimos para comer, para llevarlo pues gusta a todos estos pequeños bocados de limón.
Con esta receta participo por 2ª vez en la celebración del 5º cumple  del blog de Cocinando con las Chachas.



Ingredientes.
Para la base.

100 gr. de mantequilla
120 gr. de harina.
40 gr. de azúcar.
1 puñado de piñones.

Para la crema de limón.

200 gramos de azúcar.
3 huevos.
El zumo de dos limones (algo más de 100 ml.).
La ralladura de dos limones.
30 gramos de harina.

Para adornar.
Azúcar glass

Primero haremos la base.
1º/Forramos un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm. con papel de horno.
Precalentamos el horno a 180º
2º/Mezclamos bien todos los ingredientes de la base, y por ultimo le añadimos los piñones.
3º/Ponemos la masa bien estirada en el molde y horneamos unos 15 min. o 20 min, mas o menos depende del horno. Cuando veamos que comienza a ponerse dorado, ya esta.
Sacarlo del horno y dejar que se vaya enfriando.

-Ahora vamos a preparar la crema de limón:
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos bien con unas varillas, hasta que comience a espumar.(Podemos hacerlo en la Thermomix) Añadimos el zumo de limón y seguimos mezclando bien. Añadimos las ralladuras de limón y la harina, batimos bien y ponemos encima de la base que debe estar mas bien fría.
Volvemos a poner en el horno precalentado  a 180º y lo dejamos hasta que se cuaje la crema, unos 15 minutos me tardo a mi.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Espolvoreamos con bastante azúcar glas y cortamos en cuadraditos. Yo los metí en moldes de papel.











Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...