jueves, 10 de marzo de 2016

Berza de Judías con tagarninas y Carrillada.


Un mes mas preparando una estupenda receta de nuestra maravillosa cocina Española, para el reto Typical Spanihs, y es que nuestra cocina es tan grande y exquisita.

Para colmo este mes Mar la anfitriona encargada de escoger el ingrediente secreto, va y escoge : "Legumbres" y no me diréis que no da juego en la cocina Española las Legumbres, tenemos para todos los gustos. En la cocina Andaluza yo creo que somos muy de potajes y es raro el potaje, aunque lleve mucha verdura y carne, pero siempre solemos añadirle ese puñadito de judías o garbanzos que le dan ese toque tan rico.
Mi receta elegida, es un potaje muy Andaluz y mas concretamente de la zona Gaditana, los que me conocéis sabéis que mi suegra es Gaditana y me encantan los potajitos de esta zona. 
En la provincia de Cáliz, se llama berza gaditana a un cocido o potaje propio de la zona, con múltiples variantes en cada pueblo e incluso dentro de la misma ciudad. 


Es es la receta de mi suegra un poco mas sana quitandole la pringa, cosa que se hace también en muchos sitios. Solo la verdura, las legumbres y una carne,  sin ponerle pringa.(Tocino, chorizo morcilla) Espero os guste, pues esta riquísima.

He elegido este potaje tipo Berza, donde sus ingredientes principales son las Legumbres, en este caso le puse Judías Blancas de Riñón, la carne, como  os digo es ligero y sin muchas grasas, ya que no le puse nada de "pringue" y elegí una exquisita carne como son las Carrilladas Ibéricas, y el tercer ingrediente Las Tagarninas. Estas son muy típicas en casi todos los potajes de esta zona, ya que las mejores Tagarninas se cogen en la zona de La Janda, justo al lado del pueblo de mi suegra Vejer de La Frontera.
Las Tagarninas que no son otra cosa que lo que llaman cardillos en otros lugares de la Península Ibérica.
Y Vamos al lío...!!

Ingredientes.
300 Kg. de Judías Blancas.
1 Manojo de Tagarninas.
 3 o 4 Carrilladas Ibéricas.
1 puerro.
1 Zanahoria.
1 Patata pequeña.
1 Cebolla mediana.
1 Pimiento Rojo.
3 dientes de ajo.
2 o 3 tomates maduros.
1 Hueso de Jamón.
Pimentón  agri-dulce 1 cucharada.
1 Cucharadita de comino molido.
Sal y Pimienta.
1/2 Vasito de Aceite de Oliva Virgen.



Las Judías las pondremos en agua la noche anterior.
Limpiaremos muy bien las tagarninas con mucha agua para quitarle la tierra y troceamos . Dejarlas en agua.
Troceamos las Carrilladas en trozos pequeños, salpimentamos y doramos en el aceite de Oliva Virgen a fuego fuerte. Sacar y reservar.

En el mismo aceite ponemos la cebolla, el puerro y los ajos picados y pochamos por unos minutos.

Picamos la zanahoria,el pimiento rojo y añadimos también. Dejar dorar todo unos minutos. Y añadirle el hueso de Jamón.

Unos segundos después ponemos el pimentón, moviendolo bien para que no se queme ya que amargaría.Ponemos los tomates picados y pelados o triturados también puede ser. Sofreír unos segundos mas y salpimentar, no mucho ya que el hueso de jamón da mucho sabor.
Poner la carne y cubrir de agua fría.
Añadir las Judías Blancas. Añadir mas agua hasta cubrir  bien. 



Escurrimos las tagarninas y se las añadimos.





Pelamos la patata y añadimos cuando este ya cociendo troceada a cuadraditos.
Ponerle los cominos y dejar cocer a fuego medio/ bajo.
Rectificar de sal a media cocion.
Dejar cocer unos 50 minutos o hasta que las judías estén tiernas.
Quitar el hueso de Jamón  y servir.







Si queréis ver mas recetas de este estilo con Legumbres pinchad AQUÍ









Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...