Mi Dornillo: La cocina de Estela: Patatas

Este mes en el reto Desafío en la cocina la encargada es Toñi Sempere, del blog "Que se cuece en mi cocina" y su propuesta es hacer un Hachis parmentier, que es un pastel de la cocina francesa a base de carne y patata. Hachis significa "picado o desmenuzado" y sirve para dar nombre a este plato.

Así que a mi se me ocurrió hacerlo con la carne del cocido y un pisto.

Yo me he ayudado de mi thermomix pero se puede hacer también sin ella. La verdad es que en casa nos gusto y mucho, ya que esta super sabroso con esta carne. Normalmente este pastel de carne se hace con carne picada cocinada previamente y así lo había hecho siempre.

Como lo hice...

Ingredientes.

Carne del Cocido. (1 contramuslo de pollo, 1 trozo de ternera.)

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

150 gr de tomate frito.

1 diente de ajo.

sal y pimienta.

Para la parmentier de patatas :

4 o 5 patatas hermosas.

250 ml de leche desnatada o agua.

30 gr. de mantequilla.

30 gr. de aceite de oliva.

sal.

nuez moscada .

Queso rallado para gratinar.

Procedimiento:

Chascamos las patatas.

Ponemos a cocer las patatas con agua y sal.

Picamos las verduras y sofreimos bien todo. Cuando estén pochadas le añadimos la carne del cocido que habremos picado con la picadora o thermomix. Mezclamos con el sofrito y añadimos el tomate. Salpimentar y reservar.

Cuando estén las patatas, quitamos casi todo el agua, dejando un poco y batimos con la batidora para hacer el puré, añade el aceite y la mantequilla, sigue batiendo y sal y nuez moscada. debe quedar un puré cremoso pero espeso.

Prepara un molde desmontable, y píntalo de aceite o mantequilla. También puedes forrarlo con papel de horno.

Pon una capa de puré de patata, estirándola bien con una espátula de silicona, otra de carne, otra de patata, otra de carne y termina con la de patata. Espolvorea con queso rallado.

Calienta el horno a 180º-190º y tenlo unos 20 minutos , mas o menos, saca y deja reposar, para desmoldar con mucho cuidado.

Servir caliente. Guarda mucho el calor.

Si quieres ver todas las recetas de este reto pincha aquí.

Esta ensaladilla a mi me encanta y sobre todo en esta época que hay unas cebolletas tan frescas y finitas. Es una ensaladilla muy sencilla, pero muy sabrosa.
En este caso la he editado porque creo que es una ensalada, muy fresca y para mi no esta igual sino hay cebolletas finas. Es una rica ensaladilla con cebolletas frescas y unas gambitas frescas también.
Ingredientes.
3 Patatas blancas medianas.
1/2 Kg. de Gambas frescas de tamaño mediano.
3 Cebolletas frescas.
3 huevos cocidos.
Pimientos asados rojos o en su caso morrones de lata.
2 tazas de Mayonesa casera.

Cocemos las patatas con los huevos en agua. Cuando estén frías las pelamos. Pelamos los huevos.
Cocer las gambas en agua hirviendo con sal , añade las gambas y saca cuanto vuelva a hervir, ponlas en agua fría y hielo. Pelar las gambas.
Picar finamente los morrones.
Picar las cebolletas en pequeñito.

Mezclar todos los ingredientes cuando estén fríos y añadir la mayonesa. Probar de sal y añadir si está soso.
Sencillísimo y riquísimo.

Hoy os traigo un guiso riquísimo con acelgas, muy sencillo de hacer.

Las acelgas son una fuente rica en minerales: cobre, calcio, sodio, hierro, manganeso, fósforo, y, especialmente, de magnesio y potasio. Debemos saber que tienen más hierro que las espìnacas.

Esta receta se la he "mangado" a Rosa, que es la administradora del blog Cocineando con Rosa. Ella es la asaltada de este mes en el reto #Asaltablogs, donde cada mes registramos una cocina y nos traemos recetas tan ricas como esta.

He sido fiel a la receta de Rosa que podéis ver pinchando aquí : Acelgas Guisadas, solo he cambiado alguna cosilla sin importancia.

Ingredientes.

1 manojo de acelgas frescas.

1 cebolla dulce.
4 Tomates de pera.

2 dientes de ajo. (Yo puse uno blanco y otro negro)

1 guindilla. (Opcional, también se puede pimentón picante)

2 patatas grandes.

2 chorizos de Ronda.

Caldo de verduras.
Sal y pimienta.

Lavamos bien las acelgas y picamos pequeñitas.
Cocemos unos 5 minutos en agua con sal. Colar y reservar.

Lavar y picar los tomates en trocitos. Triturar el tomate, yo lo hice en thermomix por eso no pele estos, si no es así pelar y triturar.
Cortamos la cebolla.

Cortar las patatas en taquitos.

Quitamos la piel de los chorizos y los cortamos en rodajas.

En una cazuela u olla ponemos un buen chorrito de aceite de Oliva virgen; ponemos la cebolla y pochamos.
Añadimos el tomate triturado y sofreír.
Añadimos en ese mismo aceite las patatas y los chorizos. rehogar todo junto.
En un mortero ponemos sal, pimienta, los ajos, y la guindilla o también puedes poner una punta de la cuchara de pimentón picante de la vera que es lo que hice yo. Todo depende de lo que guste el picante. Añadimos al sofrito. y mezclamos bien.
Añadir las acelgas y cubrir todo con el caldo de verdura.
Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Mirar si esta bien de sal y servir.

Estas patatas rellenas muy típicas en la cocina Británica, es la receta que he elaborado para el reto CocinArte, reto que administra Maria Ayala en su grupo de Facebook. El reto se basa en una obra de arte elegida por Maria, que debe inspirarnos una receta.
He elegido esta receta por su procedencia Británica, además de que combina los colores del óleo de John Constable, autor de la obra "La Catedral de Salisbury", esos verdosos con el color grisáceo de la tierra y en el centro la catedral que le da la luz más clara y blanquecina.

No conocía ni la obra, ni a su autor; pero me inspiraron la receta de estas patatas tan británicas, que los ingleses comen en cualquier día, pero sobre todo lo consumen el día que conmemora la noche de las hogueras, (Bonfire Night o Guy Fawkes Night), que es el dia 5 de noviembre y celebran el intento de asesinato de Jacobo I, por integrarse en la iglesia Anglicana.
Estas patatas los ingleses las rellenan de muchas y variadas formas, desde recetas pesadas con carnes, chile con carne, bacon,queso...etc
Yo les hice una salsa de Brocoli con queso.

Ingredientes.
(Para dos personas)
1/2 Brocoli. (cocido o al vapor mejor)
2 patatas rojas.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada y media de harina.
1 vaso de leche o un poco más.
sal y pimienta.
ajo en polvo.
*Queso rallado Emmental y Cheddar. Al gusto*
Un poco de aceite,para pintar las patatas.
*Yo le puse como unas 3 cucharadas de quesos rallados a la salsa, y otra cucharada as para añadir al final. Depende si los quieres con más o menos queso.*

Poner el brócoli a cocer al vapor para que quede al dente.
Podemos hacer las patatas al horno normal, en papel aluminio, pero tardaran mucho más tiempo.
Yo las hago en el horno microondas, y quedan estupendas. Lavar y pinchar las patatas, meterlas en el micro, durante unos 12 min. a 800W. Pintarlas con un poco de aceite, hacerles una cruz y envolver en papel aluminio. Metemos en el horno normal precalentado a 200º, esto es para que la piel de la patata se ponga crujiente, la dejamos unos 12 minutos, más o menos, según el horno.
Aparte haremos la salsa de Brocoli y queso.
Ponemos la mantequilla en una sarten, doramos en ella la harina, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de mover, igual que cuando haces una bechamel, debe quedar cremosa, añade los quesos rallados y sigue moviendo. Salpimentar. Por ultimo añadimos el Brocoli cocido al dente en trozos pequeños, removemos bien toda la crema.
Cuando estén las patatas, abrimos el papel aluminio, y hacemos hueco en la patata para añadirle la salsa de brócoli y quesos, espolvorear con un poco de los quesos rallados.
Recuerda que puedes ponerle todos los rellenos que se te ocurran y apetezcan.

PINCHAR AQUÍ PARA VER EL RECOPILATORIO.

Este pastel es muy socorrido y fácil, para cuando tenemos restos de carne. Igualmente se puede hacer con carne de ternera, cerdo o pollo. Este esta hecho con una mezcla de carne picada de pollo y cerdo.

Ingredientes.

6 patatas cocidas*. (Puede ser también con puré de patata de bolsa, 2 bolsas)

1/2 Kg de carne picada .

1 cebolla.

Tomate triturado o salsa de tomate ya hecha.

2 dientes de ajo.

3 zanahorias.

1 vasito de vino.

Sal pimienta.

orégano (Opcional)

Queso para gratinar, al gusto.

piñones.

*Ponemos en una fuente, apta para microondas las patatas lavadas y con su piel, pinchandolas con un tenedor, a 800W durante 10 minutos, depende del horno. Así que pincharemos con un cuchillo para ver si están hechas.

Aparte picamos las zanahorias,cebollas y ajo y rehogar con aceite en una sarten, añadimos la carne picada, añadir el vino y poner sin dejar de mover para que evapore, cuando este casi hecho le añadimos el tomate triturado o salsa de tomate. Dejamos hacer a fuego medio hasta que el tomate este echo,(Si le añadimos salsa de tomates con unos minutos basta) Salpimentamos todo y añadimos el orégano, le da un gusto muy rico.

Aparte hacemos el puré con sal, nuez moscada y una cucharadita de mantequilla. Que quede cremoso.

En una fuente de horno ponemos una capa de puré de unos dos cm, la salsa de tomate con la carne y cubrimos con el resto de puré. (Si reservamos un poco de puré, ponemos en la manga pastelera y decoramos) Añadir el queso para gratinar y poner si os gusta unos piñones. Meter en horno normal 20 minutos a 180º hasta que dore.

¿Que es un Parmentier de patata?

El término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronomía está más relacionado quizá con una crema o puré de patatas con infinitas variantes.

Este pure de patatas es muy suave y delicioso, y hay muchas formas de presentarlo, segun para que lo utilicemos, acompañamiento de carnes o cualquier otro plato, pasteles de carne y patata, con foi, con pato...etc.

En el menú de la ultima cena del Titanic era uno de los acompañamientos a las carnes entre otros y es la receta que yo he elegido para el reto ‪#‎DiadelTitanic‬

*Ingredientes para el Parmentier de Patatas.

600 g de patatas para cocer troceadas

250 g de leche
Sal al gusto
Nuez moscada
Pimienta negra recién molida
40 gr de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

Troceamos las patatas y las cocemos en agua salada.

Cuando esten cocidas escurrimos del agua.

Ponemos a cocer la leche, y añadimos las patatas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla o el aceite.

Pasamos por la batidora que nos quede bien fino.

A partir de aquí ya depende de para lo que lo vayamos a utilizar, si lo ponemos con carne, rehogar esta con cebolla y ajo. Cuando este haremos un pastel poniendo en una fuente de horno, una capa de patatas parmentier, otra de carne, lonchas de queso havarti, y así sucesivamente hasta terminar con puré y queso. Metemos en el horno y gratinamos.

Puedes hacerlo de muchas maneras.

Pastel de Carne con Patata .

Hoy os trigo una receta muy de verano y fácil de elaborar.
Esta es desde hace mucho un plato muy típico en la cocina de mi madre, siempre nos gusto mucho a los cuatro hermanos que somos y cada uno lo hace siguiendo las directrices de la receta de mama, pero le pone su puntito, esta receta es la de mi hermano, y esta muy rica, y es sencilla como veréis si seguís los pasos.

Ingredientes.
(Para un rollo para 5 personas, hicimos dos, osea el doble de ingredientes)
1 sobre y medio de puré de patata Maggi.
1/2 l de leche
1 bote de aceitunas rellenas de anchoas.
1 lata grande de atún.
1/4 de gambas arroceras cocidas y peladas.
Para la mayonesa
1 huevo
aceite de girasol
sal
limón.
Para adornar.
Puedes ponerle lo que mas te guste este lleva:
Unos huevos de codorniz cocidos.
Pimientos del piquillo
lechuga ( Previamente aliñada)
Aceitunas
Y unas gambitas.
En Primer lugar haremos el puré, este debe quedar bastante durito.

Hacemos la mayonesa con los ingredientes.
Después aparte pondremos el atún, las gambas picaditas, las aceitunas bien picadas, y unas cucharadas de mayonesa.

En Papel film , dispondremos el puré y estiraremos bien en el film,
Ponemos el rellenos estendiendolo en el centro del puré.

Enrollamos uniendo las dos partes.

Damos vuelta hacia el otro lado enrollándolo y dándole forma apretando para que no se salga el relleno.

Con la ayuda del papel fil una ves bien hecho el rollo desenvolvemos y lo ponemos en la bandeja.

Nosotros hicimos dos rollos, y los dispusimos uno al lado del otro en una bandeja grande.

Por ultimo con la ayuda de una espátula los untaremos bien con la mayonesa que habremos hecho previamente al modo tradicional.
Decoramos como nos guste mas y lo ponemos en la nevera para que se ponga fresquito. Podemos servir con mas mayonesa.

¡¡Buen Provecho!!

Es tiempo de aligerar todo los excesos de la Navidad, así que yo vuelvo a mi dieta saludable y al ejercicio diario.
Estas patatas son bien sanas y están riquísimas. Es un plato que nos llenara y nos aportara energías sin aportarnos grasas.

Ingredientes ( para 3 personas)
1/2 Kg. de pulpo pre-cocido. (Congelado)
O también podéis hacerlo con 3 patitas y la capucha de un pulpo fresco previamente cocido y reservaremos el agua de cocerlo.
1 pimiento verde y medio rojo.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tomate rallado.
1 pastilla de caldo de pescado.
4 patatas medianas de las rojas.
1 cucharadita de pimentón.
Cominos ( al gusto)
un poco de azafrán o colorante.
1 cucharada de aceite de Oliva Virgen.
sal poca, ya que retiene los líquidos y con la pastilla de caldo esta bien sabrosas.

-Ponemos la cucharada de aceite a calentar, le ponemos los pimientos muy picaditos y la cebolla a fuego medio y tapado.
(Yo lo hice en la Thermomix, picamos velocidad 4, 30 sg. y ponemos 10 min. Velocidad 1, temperatura Varoma.)
-Cuando este bien pochado añadimos el tomate rallado y seguimos haciendo. (Thermomix 5 minutos mas , velocidad 1 temperatura Varoma)
-Añadimos el pulpo cocido y rehogamos al mínimo con todo. (Yo aquí ya pase a la cacerola el refrito de la Thermomix), ponemos la pastilla de caldo, y deshacemos moviendo bien, añadir un poco de liquido, mover. Por ultimo ponemos las patatas , rehogándolas con todo.

Poner el pimentón machacado con los cominos, el diente de ajo y el azafrán. Moverlo todo bien y cubrir de agua o caldo de cocer el pulpo. Cocer a temperatura media unos 15 minutos hasta que las patatas estén blanditas.