Un otoño convertido en un placer de hojaldre.

Empanadas de Hojaldre con setas. 


Estas empanadas tan bonitas, se las he copiado a "La Reina del Hojaldre". Ella es Juana, que tiene un blog que se llama "Juna en la cocina", donde encontrareis recetas curiosas, sencillas y presentadas con mucha elegancia, unas ideas simpáticas, apetecibles tanto que los ojos se te van detrás de estas recetas .
Este mes la ruleta ha recaído en este blog, y el Reto Homenajeblog le hace un homenaje a Juna en la cocina.

 Como diría Juana estas ricuras de hojaldre me llamaron la atención hace tiempo que las vi en su blog, pero me parecía complicado sacar las hojas, pero fue sencillo , la saque sobre un  cartón que estaba encerado, aunque se pegaba un poco la masa de hojaldre, le puse un poco de aceite y ya fue muy bien.

Ingredientes :

  • 1 plancha de Hojaldre
  • 1 plato de variado de setas
  • ajo picadito.
  • 1 cebolla caramelizada
  • Queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.
  • Huevo batido
  • ajonjoli
Preparación:
  1. Hacemos una plantilla de la hoja, ya os explico arriba que para que no se os pegue en el hojaldre, yo le puse un poco de aceite, porque era un cartón duro. Extendemos la hoja de hojaldre y con la punta de un cuchillo marcamos la hoja con la ayuda del molde. Retiramos los bordes que nos servirán para otra elaboración.
  2. En una sarten rehogamos el ajo (Si no le pones cebolla caramelizad, sofreír un poco de cebolla), cuando dore, añadimos las setas picaditas y limpias. Dejamos se hagan las setas y añadimos la cebolla caramelizada, dejamos unos minutos y salpimentamos.
  3. En el centro de cada hoja colocamos una cucharada de setas y queso rallado, tapamos con otra hoja, y con la ayuda de las puntas de un tenedor , cerramos como si fuera una empanadilla.
  4. Con una punta de cuchillo fina, le hacemos las venas de las hojas, pitamos con huevo batido. Y si os gusta espolvorear con ajonjolí. (A mi se me olvido)
  5. Meter en el horno precalentado a 180º sobre 20 minutos que las veas doraditas. Yo las hice en la freidora de aire, precalentada y a 180º durante 14 minutos.
Están riquísimas y las volveré hacer Juana, desde el primer dia que vi esta ricura de empanadas me gustaron, en cuanto tenga invitados vuelven a caer esta ricas y preciosas empanaditas de Juna en la cocina.



 Para ver todo el Homenaje entero pinchar #homenajeblogajunaenlacocina

Tiburones and cheese muffins versión de Juna

Una versión curios y bien rica de los macarroni and cheese, la famosa pasta americana.


En el homenaje a Juana, de Juna en la cocina encontré esta receta que me gusto mucho, y es una forma diferente de tomar la pasta como un aperitivo o un bocado muy rico, ella lo ha llamado Macaroni and cheese muffins y los hizo con fusillis, yo como os dije he utilizado tiburones que ya tenia cocidos, o como lo llaman los italianos Pipe rigate.

Ingredientes:
 * Yo tenia como unos 80 gr.de pasta ya cocida*
  • Pasta cocida en mi caso tiburones.
  • fiambre de pavo en trocitos pequeños
  • Cebolla caramelizada casera
  • champiñones rehogados (Un puñadito)
  • 1 huevo
  • 1/2 vasito de nata de cocina
  • Queso pecorino rallado
  • Queso parmesano en laminas
  • Un puñado de 4 quesos rallados.
  • sal y pimienta.
  • Semillas de amapola (Opcional)
Preparación:
  1. Cocer la pasta según el tiempo que indica el paquete.
  2. En una sarten dorar un poco con la cebolla, los champiñones cortados y el pavo en trocitos.
  3. Poner en un cuenco una vez rehogado y mezclar con el huevo, la nata, sal y pimienta, y el parmesano con los 4 queso, remover todo bien. 
  4. En un molde pequeño de muffins previamente aceitado con spray, con la ayuda de una cuchara ir poniendo en cada hueco o en cada molde un poco de la mezcla y espolvorea con las laminas de parmesano.
  5. Meter en la freidora de aire, unos 5 o 6 minutos a 200º o 10 minutos en horno convencional. 

Servir espolvoreado de semillas de amapola si te gusta y listo. Tus invitados se quedaran entusiasmados con este singular aperitivo.




Si queréis ver todas las recetas de este homenaje a Juna en la cocina pinchad en el logo.

Paccheri di Napoli rellenos de pulled pork



Este mes el  Reto Dia International Day, se lo dedicamos al Pulled Pork, una receta muy americana de una carne hecha poco a poco o a baja temperatura, para que quede tan blandita que al final se deshaga, se deshilache, quedando perfecta para rellenar lo que mas te guste. 

Una receta  de carne tierna, jugosa y llena de sabor que nos invita a cocinar sin prisas,  a disfrutar de todo lo que puede dar de sí una buena pieza de carne, porque para conseguir una carne tan tierna que prácticamente se deshaga sola, hace falta cocinarla despacio y con paciencia.

Podemos hacer esta carne de muchas formas y maneras, porque en olla lenta queda genial. También podemos hacerla en la Thermomix a baja temperatura, en el horno convencional, pero con cuidado no reseque. Es importante que se haga con mucha paciencia, y sobre todo que no quede reseca, por ello es que hay que hacerla muy lentamente. 

Tiene variados ingredientes, encontraremos diferentes formas de hacerlas y de aliñarla.  Según la zona de America, se hace de una forma diferente. La mia quedo muy jugosa y el caldito que salió era de un sabor estupendo, con un toque semi dulce, y a la vez especiado.

No he querido hacer ninguna de las recetas con las que generalmente se come esta jugosa carne pulled pork, que es en sándwich como la forma mas clásica, en hamburguesas y con acompañamientos de una salsa de col, zanahoria y mayonesa, la salsa coleslaw, la cual se le añade para aliñar esta carne y estos sándwich o hamburguesas.

Mi receta es una mezcla continentes, Europa y America. He querido hacerla con una pasta, una pasta no muy conocida llamada Paccheri originaria de Nápoles,  su nombre proviene del griego antiguo "pas Keir" que significa con todas tus manos, por el tamaño tan grande que tiene este tipo de pasta. Esta jugosa carne me pareció estupenda para rellenar esta pasta, y no me he equivocado ya que el resultado ha sido exquisito. 

Y si digo la verdad pensé muchas formas con las que podía combinar esta carne, que en un principio deshilachada me decepciono, pero cuando le añadí sus jugos, el resultado fue estupendo y aun se me ocurrieron muchas mas formas de como servirla o acompañarla que también debe estar muy bien. La que escogí , me encanto. Es un tipo de pastel de esta pasta relleno de pulled pork con quesos y su jugo.

Os cuento mi receta:

Ingredientes: 

  • 1 trozo de carne de cerdo (Aguja)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla dulce grande
  • Pimentón picante o semi picante. 2 cucharaditas.
  • Comino molido 1 cucharadita
  • Pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cerveza negra
  • sal
  • 150 ml. de agua.
  • Aceite de oliva un chorrito.
Para la pasta Paccheri
  • 14 Tubos de pasta paccheri
  • Queso rallado cuatro quesos.
  • Queso Pecorino rallado
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casera.

Preparación del Pulled Pork :

  1. Majamos 2 dientes de ajo en un mortero, añadir el comino y agregamos el pimentón, el azúcar, la sal, el orégano, la pimienta, el aceite. Mezclamos bien para obtener el adobo de la carne.
  2. Añadimos la mezcla con las manos a la carne y la dejamos que macere unas horas tapada en el frigorífico o mejor hasta el día siguiente.
  3. Ponemos en el vaso de la thermomix los 3 ajos y la cebolla en cuartos, picamos 3 sg velocidad 5. Añadimos 20 ml de aceite y sofreimos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º.
  4. Ponemos el cubrecuchillas y añadimos la carne adobada, la cerveza, un poco de sal, pimentón, el azúcar y el agua. Iniciamos cocción lenta durante 4 horas y 30 min a 98º
  5. Cuando termine quitamos el cubrecuchillas y colamos todo, reservar el caldo y deshilachamos la carne con dos tenedores, yo lo hice en la thermomix en dos veces, dividiendo la carne en dos  15 segundos, giro izquierda, velocidad 3. Y reservamos.
  6. Volvemos a añadir el liquido al vaso y ponemos para que reduzca, 30 minutos a 120º velocidad 1.
  7. Añadir liquido ya reducido a la carne y reservar hasta que se vaya a utilizar. Guarda el jugo que te sobre para cuando hagas una receta con el Pulled pork
*Para hacer sin Thermomix*
En caso de hacerla sin thermomix y en una olla lenta todo en crudo y la carne adobada, durante 8 horas, hasta que la carne se deshaga. Colar la carne y reserva los jugos pasándolo por la turmix. E igualmente añade jugo a la carne y reserva el que te sobre para la receta que vayas hacer.



Preparación del pastel de Paccheri

  1. Necesitaremos un  recipiente apto para horno que sea alto, como por ejemplo el que yo he puesto que es tipo bizcocho desmontable. 
  2. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos, es una pasta dura.
  3. pincelar el recipiente con un poco de la salsa de pulled pork, e ir colocando con cuidado de que no se rompan los paccheri como en la foto :



Rellenamos cada tubo con la mezcla de la carne con queso y salsa de tomate, espolvorear con queso rallado 4 quesos y queso pecorino, que se gratine. Yo lo puse 10 minutos en la freidora de aire durante  10 minutos a 180 grados.

Pizza de arroz con salchichas alemanas Bockwurst ahumadas.

 



Las salchichas alemanas Bockwurst son un embutido tradicional germano, famoso por su grosor y su característico toque ahumado en madera de haya.

Como este mes uno de los ingredientes en el Reto Tus Recetas son las salchichas alemanas, se me ocurrió esta pizza. Como ando de dentista, yo he picado las salchichas, pero vosotras podéis ponerla en rodajas. Estas salchichas tiene un rico sabor a ahumado y quedan muy bien  de cualquier forma.

Ingredientes:
  • Salchichas ahumadas Bockwurst ahumadas.
  • Arroz cocido.
  • Pisto casero, puedes poner tomate frito.
  • Queso Pecorino laminado
  • Queso parmesano rallado
  • Orégano o albahaca.

Preparación:

  1. Cocer el arroz. Precalienta el horno arriba 200º o precalienta la airfryer.
  2. Preparamos un molde redondo apto para el horno con papel de horno.
  3. Hacer una cama de arroz, y aplastar que quede una capa delgada.
  4. Añadir el pisto o el tomate frito.
  5. Añadimos las salchichas en rodajas, yo la puse picadita.
  6. Espolvorea el parmesano rallado y encima el Pecorino laminado.
  7. Espolvorear orégano o albahaca, según gustos.

Crema fría de lechuga, puerro y manzana verde



Cuando vi esta cremita en el blog de Hirma, me gusto mucho, ya que hace poco me han puesto implantes y tengo que tener unos meses mucho cuidado y comer cositas de dieta blanda. Entre el calor, y que no puedo masticar, me dije esta me la llevo.

Si, este mes comenzamos una nueva temporada de HomenajeBlog, la 5ª, parece que fuera ayer cuando Elvira y yo decidimos embarcarnos en este reto. Un reto dedicado a hacer un homenaje cada mes a un perfil de Instagram culinario, o un blog de cocina . Y este mes de nuevo la suerte ha recaído en el blog Sopa y Pilla, que administra Hirma.

Esta crema exquisita, se puede tomar fría o caliente, esta buena de las dos maneras.

Ingredientes:

  • 1 puerro solo la parte blanca
  • 250 gr. de lechuga 
  • 15 gr de mantequilla
  • 1/2 litro de caldo de verdura casero.
  • 1 manzana y media verde.
  • 1 yogur griego
  • sal y pimienta.   
Preparación: (Yo lo hice en thermomix, puedes hacerlo de forma tradicional como Hirma))



  1. Cortamos la parte del puerro en rodajas y pochamos con la mantequilla,  10 min, temperatura 100º, velocidad 2.
  2. Añadimos la lechuga lavada cortada, el caldo de verdura y la manzana verde en trozos. Programamos 15 min, temperatura 120º velocidad 2. 
  3. Deja que enfrié y añadimos la manzana a trozos y el yogur.
  4. Una vez frio programar 20 sg. velocidad 5/10 y triturar que quede cremosa. 
  5. Meter en la nevera hasta que vayamos a servir. 
  6. Picar la media manzana en trozos, yo la pique bastante, decoramos con la manzana y un chorro de aceite de oliva virgen.


Enlace a el homenaje de Sopa y Pilla. Aquí.

Albóndigas de pescado y gambas en salsa agristada al limon.

 


Una segunda receta que hago para homenajear al blog de Hirma, Sopa y Pilla. Una receta que Hirma nos cuenta que la salsa agristada es una salsa sefardí.

La salsa agristada es una tradicional salsa de origen sefardí elaborada a base de huevo y zumo de limón. Proviene de la península ibérica, donde los judíos sefardíes la preparaban antes del siglo XV usando agraz o jugos cítricos, expandiéndose después por el Mediterráneo. 

Cuando leí la receta  me acorde de una receta que mi suegra hacia , era una salsa con yema de huevo, aunque ella la hacia con albóndiga de carne. La verdad es que yo nunca había hecho esta salsa y nos ha encantado. Yo a diferencia con  la receta de Hirma , le añadí además de pescado unas gambas.


Ingredientes:

  • 350 gr. de filetes de rosada
  • 200 gr. de gambitas peladas.
  •  1 huevo y dos claras 
  • Pan rallado
  • Ajo y perejil
  • Harina para rebozar las albóndiga.
Salsa agristada al limón:
  • El zumo de dos limones yo puse un poco mas
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo picaditos.
  • azafrán o cúrcuma
  • 2 yemas de huevo
  • 300 ml de leche evaporada o crema de leche
  • Aceite de oliva
Preparación:
  1. Triturar  el pescado y las gambas. Yo lo hice con la thermomix, puede ser con cualquier picadora.
  2. Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, 
  3. Mezclamos la carne de pescado con los huevos batidos y la picada de cebolla, ajo y perejil.
  4. Salpimienta y añade el pan rallado que quede una masa compacta y manejable. Meter en la nevera.
  5. Hacemos la salsa , freímos en aceite de oliva los ajos, dorándolos solo un poco, añadimos a los ajos la cucharada de harina que dejaremos tueste un poco.
  6. Añadimos a la mezcla anterior la yemas mezcladas con el zumo de limón, moviendo continuamente, que se mezcle todo bien. Salpimentamos y añadimos el azafrán o la cúrcuma. Dejamos a fuego bajo, se hará una cremita, si vez que espesa mucho puedes aclara con un poco de leche o de agua.
  7. Hacemos las albóndiga enharinadlas y freír en aceite de oliva.
  8. Añadir las albóndigas a la salsa y dejar unos  minutos que haga chup chup, y listo.



Para ver todas las recetas de este Homenaje pinchar AQUI.

Empanado eclipse. Wiener schnitzel

Si, es un simple filete empanado al que le puse un huevo frito y un toque de mostaza.

Os cuento que este mes en el reto International Day, tenemos que hacer un Wiener Schmitz:  Que es  un escalope de ternera empanado y frito, originario de Viena. Es un plato clásico de la gastronomía austriaca.

Y a mi no se me ha ocurrido otra cosa que hacerlo hoy, que es 12 de Agosto de 2026, el día del Eclipse total. Si no os riais, es por ello que a pesar de su sencilla elaboración, quise que esta receta fuese hoy tan simple, pero recordatoria de un hecho histórico que tiene a España alborotada y expectante. Así que decidí hacerlo en referencia a este día.

Como tenia que hacer la comida, y el calor nos aprieta bastante, necesitaba algo ligerito, que mejor que unos filetes empanados, o milanesas o como lo llaman los austriacos, que dicen son los inventores, Wiener Schmitz. Acompañe de huevo frito, y una ensalada aliñada con limón.

Eso si, le di un toque al pan  rallado diferente.

Edito mi receta cuando aun no he visto el eclipse, pero os aseguro que añadiré cualquier acontecimiento que haya ocurrido en su momento.

Ingredientes :

  • 2 filetes de ternera, los míos de cadera.
  • 3 Huevos
  • Harina 
  • Pan rallado casero 
  • Mostaza en polvo
  • sal y pimienta.
  • Un poco de mostaza antigua mezclada con salsa mayonesa.
  • Ensalada para acompañar


Procedimiento:
  1. Machaca los filetes que queden finitos
  2. Salpimienta los filetes.
  3. Pon harina en un plato
  4. Mezcla el pan rallado con un poco de mostaza en polvo
  5. Bate  huevo para los filetes.
  6. Pasar los filetes por harina, sacúdelos bien, pasa por el huevo batido y luego por el pan rallado.
  7. Calienta aceite de oliva y dorar los filetes, puedes hacerlo en mantequilla. También podemos pulverizarlos de aceite y ponerlos en la freidora de aire. a 180º unos 14 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo.
  8. Emplata con la ensalada y fríe los huevos, poniéndolos encima sin nada de aceite.
  9. Acompaña con la mostaza antigua mezclada con la mayonesa y poner al rededor del huevo,  sobre el filete 



Echarle imaginación como yo le he echado, 😂😂😁. Simplemente era recordar un día tan importante con un rico y fácil plato. 

Mi crema fría de alcachofas.

 


Rica crema, que ahora que estoy comiendo solo cremas porque estoy arreglándome la boca, me viene genial. Es muy sencilla y se hace rápidamente en batidora americana, de brazo o thermomix.

Se hace con pocos ingredientes y rápidamente.

Ingredientes: 


  • 1 trozo de unos 100gr. de queso fresco .
  • 1 tarro de alcachofas
  • 1 o 2 huevos cocidos
  • 1/2 ajo 
  • sal
  • pimienta 
  •  Un buen chorro de aceite oliva 
  • 1 trozo de salmon ahumado
  • 1/2 aguacate
Procedimiento:

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora o thermomix y batir hasta que quede una crema suave. Meter en la nevera para que este fresquita.
  2. Pica 1/2 aguacate y un trozo de salmon ahumado en trozos pequeños para servir la crema.

Fideos con volaó y mas.

 

Este mes en el reto Tus recetas los ingredientes elegidos son dos y bastante diferentes, pescado en salazón y Brandy. Así pues que decidí hacer una receta donde fuesen los dos ingredientes. Estos fideos llevan Volaores de Estepona y  migas de bacalao. Además le he incorporado unos langostinos que con sus cabezas y piel hice  un estupendo fumet flambeado con Brandy.

Para los que no lo conocéis el Volaó, o pez volador es un pescado que se prepara tradicionalmente en esta zona, de Estepona a Barbate, se limpia y desangra, se prepara en salazón y se seca al sol. Si queréis saber mas sobre este pescado, pinchad en Volaores de Estepona.



Os explico que ingredientes lleva y como hice estos fideos paso a paso.



Ingredientes:

  • 1/2 Kg de langostinos
  • 1/4 de migas de bacalao limpio y en su punto de sal.
  • 1 o 2 volaores.
  • 300 gr. de fideos del nº 2
  • Refrito de tomate, pimientos rojos, cebolla y ajo.
  • Ajo y perejil
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida.
  • sal (Yo le pongo poco)
  • 1 copita de brandy
  • Alioli casero. (De leche)
Preparación: 
  1. Pelar los langostinos y con las cabezas y pieles hacemos el fumet, refreimos y flambeamos con Brandy, pasas a una hoya y añadir agua que cueza sobre media hora, cuela y reserva.
  2. Poner los volaores en agua que los cubra. Reservar.
  3. Hacemos el refrito con toda la verdura y lo dejamos al mínimo que se haga bien.
  4. En una paellera poner un pelín de aceite freír los fideos. Añade los langostinos, rehoga bien. Yo los puse cortados.
  5. Añade a los fideos, el refrito de verdura, ajo majado con perejil, pimentón y cúrcuma. Si quieres añade un pelín de sal.
  6. Sacamos del agua los volaores, pelamos y quitamos las espinas, no tires el agua donde lo tuviste metido, resérvala, para añadirla con el fumet. Corta en trozos los lomos del volaó.
  7. Añadimos a los fideos que habrán estado un poco refriendo con el refrito al mínimo y añade el fumet caliente, en cuanto comience a hervor, añade el volaó a trozos y las migas de bacalao. Deja que se haga sobre 6 minutos, apaga y reserva tapado.
  8. Mientras hacemos el alioli casero: Ajo, perejil, 1 vaso de leche por 2 de aceite fino de oliva o de girasol. sal y 1/2 limón exprimido. Mete la batidora en el baso y sube el brazo de la batidora poco a poco y veras como cuaja y se hace el alioli.
  9. Servimos los fideos con el alioli.



Si quereis ver el reto de recetas de este recopilatorio pinchad en el logo.

Bacalao con patatas en salsa de tomate en microondas

 Un aparato que parece que estuviera de toda la vida en nuestras cocinas, y que es de lo mas común para todos nosotros. Puede ayudarte mucho y ahorrarte mucho tiempo en la cocina.



Este mes en HomenajeBlog le hacemos un homenaje al microondas. Un aparato que muchos solo utilizan para calentar , pero que tiene muchas utilidad en la cocina, nos puede ayudar y hacer muy ricas recetas.

Se que hay muchas personas que no les gusta el microondas, porque dicen que es peligroso y la comida no es saludable porque la cocina en potencias fuertes y en poco tiempo. El microondas funciona por ondas electromagnéticas y esta comprobado que si sabes utilizarlo correctamente y lo haces con utensilios adecuados, no hay problemas. Es interesante leáis todo los pro y contras de la cocina en el microondas que hemos puesto en el Blog de HomenajeBlog

El problema esta en su mala utilización, y en calentar o cocinar con un recipiente inadecuado y que no es apto para el microondas. Yo nunca utilizo plásticos para el microondas, solo utilizo cristal y porcelana. No utilizo cualquier tipo de recipiente de silicona barato, el que utilizo de silicona es de una marca adecuada y registrada apta para el microondas. No se debe tapar la comida con esas tapaderas de platico que venden en muchos sitios para tapar los alimentos y que no salten. Utiliza siempre  una tapadera de cristal .

Y esta es mi receta que en poco tiempo he realizado, eso si la salsa es casera pero ya la tenia hecha. Podéis utilizar cualquier otro tomate frito de los que venden.

Ingredientes: (Para dos)

  • 400 gr. de bacalao congelado en su punto de sal
  • 2 patatas medianas
  • Salsa de tomate frito, la mia es casera. Receta en airfryer : Aquí
  • 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
  • aceite de oliva pulverizado
  • sal, pimienta y orégano
  • Unas gotas de salsa sriracha (Opcional)
Procedimiento:
  1. Descongelar los trozos de bacalao previamente, enjuagarlos y secarlos muy bien con papel de cocina.
  2. En un recipiente adecuado para microondas, el mío es de silicona, y es de una buena marca. Cortamos las patatas en rodajas y salpimentamos un poco, añadimos un poco de aceite, pulverizando o un chorrito, poco, removemos en el mismo recipiente y ponemos las patatas en el microondas 6 min. a 900W
  3. Mezclamos con batidor el tomate frito y la cucharaditas de pulpa de pimiento choricero, y el picante si te gusta. 
  4. Sacamos las patatas y las ponemos en una fuente de cristal y encima el bacalao y bañamos con nuestra salsa de tomate. Metemos en el microondas tapado con otra tapadera de cristal para que no salpique, 5 minutos a 900 W. Dejar un poco dentro y sacar y servir . ¡Listo!

Con esta receta hacemos un homenaje al microondas para que lo utilicéis mas con numerosas recetas.
Pinchad sobre el logo.
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