Mi Dornillo: La cocina de Estela: Cocina internacional

Este 7 de Junio, se celebra el día del helado de chocolate. #HeladoDeChocolateInternationalDay

Para este día del Helado de chocolate que celebramos en el Reto InternationalDay, a pesar de que cuando recibí el correo de Andrea, me dije ¡Oju, que poco me gusta! Pues le di vueltas al coco y encontré una receta que desde hoy si que me comería siempre, es un helado de chocolate , picante, pero no os creáis que se siente el chile como en los platos salados, es una combinación perfecta y estupenda que fortalece ese sabor de chocolate negro con un toque diferente y exquisito.

Para preparar este postre con helado de chocolate además lo combine con una salsa de Baticate, que es como un batido o crema de leche de almendras con aguacate, podéis ver la receta aquí : Baticate de la Axarquía Malagueña.. Os diré que es este batido de aguacate es muy fácil y rico.

Ingredientes para el helado de chocolate picante:

80 gr de azúcar morena.
3 yemas de huevo
150 gr. de chocolate negro 70% cacao.
200 ml de leche
200 de nata 30% grasa
2 cucharaditas de polvo de chile, o 2 guindillas.
escamas de sal
pimienta molida (Opcional)
extracto de vainilla un chorrito
1 cucharadita de canela molida

Preparación del Helado:

Yo utilice mi thermomix para hacerlo. Puse el azúcar y el polvo de chile y mezcle 10 sg. a velocidad 10. Resérvalo
Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 7 seg/vel 8. Bajar con una espátula el chocolate hacia el fondo del vaso.
Añadimos en el vaso con el chocolate rallado la leche, la nata, el azúcar con el picante, las yemas, la vainilla ,la canela y la pimienta molida y programar 9 min/90°C/vel 3.
Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelar (por ej. de aluminio o de silicona) en el que quede la mezcla de 4 cm de profundo y cubra con film transparente. Deje enfriar totalmente y después congele al menos durante 10 horas. Yo lo deje hasta el día siguiente.
Sacamos el chocolate del congelador y dejamos atemperar un poco, sacamos del recipiente donde lo congelamos y troceamos, poner la crema helada en el vaso y triturar 22 seg/vel 6, después mezcle 15 seg/vel 4.
Ponemos en un bol el helado y servimos en bolas sobre la crema de baticate.
Espolvorear con canela, pimienta, semillas de sésamo y sal de escamas.

Te asombraras de esta mezcla, pero te aseguro que es bestial y no se nota el picante como tal. No pica el helado simplemente tiene un regusto picantito, que mezclado con la sal y demás tiene un sabor diferente. El picante se suaviza mucho por el efecto que hace el chocolate. Y la sal de escamas aumenta el sabor del chocolate..

Un plato sencillo que que proviene del árabe , "taraba" que quiere decir sazonar o condimentar.

Este plato lo he hecho para el Reto #InternationalDay que en este mes esta dedicado al limón, un ingrediente que no nos puede faltar, ya que se lo podemos echar ha tantas recetas y elaboraciones. Yo conozco amigos que se lo ponen hasta a un huevo frito. En mi caso he querido elegir una receta fresca como es el Tabulé y que el limón le aporta mucho sabor.

"El nombre "limón" se usó por primera vez para referirse a esta fruta cítrica durante la Edad Media, entre el 1300 y el 1450 d. C., y se cree que es una mezcla de la palabra francesa "limon" y la italiana "limone". Se piensa que estos términos derivaron del árabe "laymun" y de la palabra persa "limun" . La traducción exacta de estos términos es desconocida pero documentos históricos atestiguan que los persas y los árabes los usaban para referirse a una fruta amarilla que había sido popular en sus países durante siglos."

Ingredientes:

1 vaso de cucús
1 vaso de agua
sal y aceite o mantequilla
1 tomate
1/2 pepino
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla roja ( O de la que mas te guste)
Perejil fresco
hierbabuena o menta
pimienta molida
El zumo de 1 limón
sal y aceite.
Aceituna negra picadita (Opcional)

Preparación:

Ponemos el vasa de agua a cocer con un chorrito de aceite y sal. Extiende el vaso de cuscús en un plato ando y cuando hierva el agua se lo añadimos y mezclamos bien con un tenedor que no se apelotoné.
Picamos las verduras muy pequeñitas , el tomate, la cebolla, los pimientos y el pepino en cuadraditos. Picar perejil y hierbabuena finito.
Mezclamos con el cucús todo y mover muy bien, añade el perejil y la hierbabuena. Mezclar.
Por ultimo aliñamos con el zumo de limón, la sal, el aceite y pimienta molida.
Meterlo en la nevera, de un día para el otro mas bueno y sabroso.

Disfrutar de esta ensalada en cualquier día o lugar es una delicia.

Podéis ver muchas mas recetas con limón pinchando en el logo

Originalmente, el término "Chop Suey" se refiere a un plato chino-estadounidense que significa "trozos mezclados", donde se saltean varios ingredientes (carnes, verduras, etc.) y se sirve con arroz o fideos.

Y hoy es el día del #ChopSueyInternationalDay, por lo que en el Reto InternationalDay, que organiza Andrea Calderón, hemos preparado este rico plato, podéis todas las recetas en este enlace: ChopSueyInternationalDay

Ingredientes:

1/2 Kg de gambas peladas
120 gr de fideos chinos
1 cebolla roja
1 cebolleta.
2 o 3 zanahorias
1 calabacín pequeño
1 ramillete de brócolis
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde
1 trozo de jengibre
Salsa de soja

Preparación:

Cortaremos toda la verdura en tiras finas, el jengibre lo rallaremos.
En una sarten o wok rehogaremos las verduras añadiendo en este orden, los pimientos, las zanahorias, las cebollas y los calabacines, debe quedar la verdura al dente. Ponemos las gambas peladas. Termina de rehogar con la verduras.
Añadimos el jengibre (al gusto, ya que le dará un toque de picor) Añade un buen chorreón de salsa de soja, (1/2 vasito) a mi me gusta con bastante. Deja un poco repose.
Aparte habremos cocido los fideos chinos, los míos eran de trigo y los coci 5 minutos.
Servimos el chop Suey junto a los fideos. Puedes espolvorear con semillas de sésamo, yo no le puse pues no tenia, le da un toque super bueno.

*El abanico es Chino, tiene las varillas de metal pintadas cada una de un color, con adornos labrados en los laterales, y papel pintado de mil caras chinas. Es del siglo XVIII , perteneció a mi abuela, que se lo dio a mi madre y ella me lo regalo a mi.*

Esta receta es un Homenaje a Natalia Cortes, Colombiana, administradora de un gran blog como es Poesía Culinaria, que si no conocéis debéis hacerle una visita a sus ricas recetas de todo el mundo.

Este mes en el Reto HomenajeBlog ha sido la afortunada , y es que ha sido llegar y salir la primera en la ruleta que da la suerte a blog que el mes vamos a visitar y escoger una o varias recetas que nos gusten mas y hacerlas lo mas parecidas a como en su blog vienen.

Natalia hace esta rica receta de su país con camarones, yo la he hecho con gambas de Estepona, una gamba mediana y muy sabrosa. Nos cuenta Nati en su blog sobre esta receta que :

"El ceviche es de esos platillos hispanoamericanos donde pescado o mariscos van marinados en cítricos como el limón (lima), se alcanza a cocer por cuenta de esa marinada y que varios países compartimos diversas versiones, siendo el más famoso el peruano. Pues bien, hoy traigo el ceviche a la colombiana que solemos acompañar con las tradicionales galletas de soda, claro que, también muchas veces puede servirse como aperitivo con chips de plátano (macho) verde frito (acá me refiero a laminas que sacan con la mandolina y las fritan son también muy buenas), y en otros casos con Patacones que es como yo los acompañé en el pasado verano en casa, luego de una cosecha de camarones estupenda que hubo en la ciudad."

Yo he sido totalmente fiel a como Nati lo hace y os digo que esta buenísimo este ceviche, mi pena es que no encontré plátano totalmente verde, estaban madurando, aunque verdes y no se puede hacer los Patacones crocantes con los que Nati acompaña el ceviche, en este tiempo los plátanos que llegan son maduros. y no bien duros y verdes como debe de ser para hacer esta Receta de patacones crocantes.

Así que los acompañe con unas rodajas que venden aquí de plátanos fritos con sal.

Ingredientes.

- 1/2 Kg de gambas medianas.
- 3 dientes pequeños de ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 2 cebollas moradas pero puede ser blanca.
- salsa kétchup
- mayonesa
- zumo limón y lima.
- salsa tabasco
- sal
- 1 chile picado bien finito sin semillas (opcional)

-Primero limpiaremos las gambas, yo guardo para un buen fumet las cabezas y cascaras.

-Cortamos las cebollas muy picaditas, pequeñito pequeñito.

-En una sarten salteamos las gambas peladas con apenas aceite y un ajo picadito, dejarlo solo unos minutos que no se hagan mucho.

-Poner las gambas en un cuenco, mezclar con la cebolla 2 cucharadas de mayonesa, y 1 de Kétchup.

-Adicionamos con tabasco y sal al gusto, y el zumo de media lima y unas gotas de limón. (Natalia le

pone menos)

-Mezclar bien y poner en el frigorífico al menos 1/2 hora.

-Servir con plátanos fritos como los míos de bolsa o si podemos encontrar plátano verde hacer con patacones.

Podemos acompañarla de una buena fuente se ensalada al gusto, y podemos añadirle las pimiento picante si gusta.

¡Riquísimo!

Si deseas ver todas las recetas de este HomenajeBlog a Poesía culinaria pinchad en el logo.

Recibe este nombre esta tarta, por la cavidad que se le hace en el centro.

Yo sinceramente no conocía esta tarta y la he hecho porque este es el ultimo reto de Desafío en la cocina, que con esta tarta va decirnos hasta siempre. Han querido terminar con este broche después de 10 años de Desafíos. Muchas gracias a todas las que lo habéis organizado tantos años, gracias por vuestro tiempo y vuestro buen hacer.

Os la voy a explicar poco a poco, paso a paso.

Ingredientes :

Bizcocho sin huevo.

200 ml de leche, mas el zumo de medio limón.
60 ml de aceite de oliva suave.
100 gr de azúcar glas.
ralladura de naranja.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de levadura royal.
200 gr. de harina.
pizca sal.

Preparación: Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos un molde desmontable de 20/22 cm.

En un bol batimos todos los ingredientes del bizcocho, que se integren bien.

Ponemos la mezcla en el molde preparado y horneamos de 30 a 40 min, según horno. Estará cuando al pinchar el palito salga limpio. Que quede doradito. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando este frio, con un aro de emplatar de unos 12 cm, centramos y sacamos el centro del bizcocho.

Haremos un jarabe con mermelada de fresa y un chorrito de licor o simplemente agua.

Cortamos del circulo que hemos sacado una tercera parte y volvemos a introducirla dentro del bizcocho. Humedece con el jarabe de fresa. ( Mermelada de fresa mas un licor) Reservar.

Crema Pastelera :

100 gr. de nata.
50 gr. de mantequilla clarificada.
1 cucharada de maicena.
1 cucharadita rasa de agar-agar.
1 chorrito de vainilla liquida.
30 gr. de azúcar.

Mezclamos bien todos los ingredientes de la crema y ponemos en una cacerola al fuego moviendo todo muy bien hasta que empiece a espesar. Moviendo continuamente. Deja que se enfrié.

Gelatina de fresas:

1/2 kg de fresas maduras.(Puedes sustituir por mermelada de fresas.)
40 ml de agua.
50 gr. de azúcar para las fresas si no usas mermelada.
1 cucharadita de agar- agar.

Reserva 6 o 8 fresas. (Para adornar)Limpia todas las demás y bate con el azúcar, el agua y el agar- agar. Mezcla a fuego lento moviendo todo bien que se diluya bien. Si en vez de fresas frescas usas mermelada no pongas el azúcar y diluye a fuego lento el resto con el resto de ingredientes. Dejar enfriar y reserva.

Ganache de chocolate blanco para adornar.

60 gr. de nata
150 gr de chocolate blanco en trozos.
40-50 gr de mantequilla.

Calienta la nata con la mantequilla a fuego lento y añade el chocolate blanco poco a poco sin dejar de mover. Por toda la mezcla en una manga pastelera con boquilla y deja enfriar.

Montaje de la tarta:

Humedecemos el bizcocho en el hueco con el jarabe de fresa y licor. Añadimos la crema pastelera que no este caliente. Meter en al nevera o congelador que cuaje bien unos 15 minutos.

Sacamos y vertimos la gelatina de fresas, volvemos a meter en la nevera o congelador que esta cuaje bien.

Decoramos con la ganache de chocolate blanco y las fresas que habíamos reservado cortadas por la mitad. Podéis ponerle lo que mas os guste para la decoración. Yo puse menta y corazones de chocolate negro además de las fresas.

Sinceramente no me gusta decir adiós, solo os digo hasta siempre a Carolina, Toñi, Rocio y Mª Luz. GRACIAS POR HABERLO HECHO POSIBLE.

PINCHAR AQUI PARA VER TODAS LAS TARTAS DE ESTE DESAFIO FINAL.

Desafíos durante 10 años Salados y duces RECOPILATORIOS AQUI.

Temporada de membrillos, y esta vez os traigo un postre con toques marroquíes.

El membrillo (safaryal en marruecos) es una fruta que está en muchos postres de origen marroquíes en la temporada otoñal. Ellos lo hacen como acompañamiento de platos dulces o de platos salados o siendo el ingrediente principal.

Esta vez yo he hecho un postre y es el ingrediente principal de este, acompañado de dátiles, almendras,nueces... y algunas cosas mas, y he realizado este postre de toque puramente marroquíes para el Reto "Una galleta un cuento" que administra Patricia Blanco y que sigo hace tiempo y procuro participar cuando puedo. En este inicio de temporada, se ha elegido un cuento perteneciente a Las mil y una noches, que como sabemos se compòne de muchos cuentos que podemos ir descubriendo poco a poco. Hoy nos centramos en uno de ellos en el que recordaremos las palabras mágicas para abrir la puerta de la cueva. ¡Ábrete Sésamo! Si, es el Cuento de Alí Babá y los Cuarenta ladrones.

Inspirándome en dicho cuento he hecho este rico postre.

Ingredientes.

2 membrillos.

1 limón. ( Utilizaremos su zumo)

2 o tres cucharadas de azúcar morena.

Agua de azahar.

Ralladuras de mandarina.

4 dátiles gordos.

Almendras laminadas.

Nueces.

Canela molida.

Mantequilla.

Queso cremoso o yogur cremoso...(Yo puse yogur crema vegetariano)

Vainilla rallada.

*Para adornar haremos un caramelo crujiente con azúcar y agua de forma tradicional, añadiendole las ralladuras de mandarina y un de jengibre fresco.

Procedimiento.

-Cortamos los membrillos en cuatro partes, pelamos y quitamos las semillas del centro. Es un fruto muy duro y tendremos que utilizar un cuchillo que corte bien. Una vez limpio el membrillo añadirle el zumo del limón con un poco de sal para que no se oxide.

Cocer las rodajas de membrillo al vapor, o tambien podeis ponerlo en un recipiente acto para microondas, yo corte en gajos el membrillo y puse en el recipiente de silicona con un poquito de agua. Tres minutos a potencia máxima, movemos y otros tres minutos más a potencia máxima, el membrillo debe quedar cocido. Si lo pones al vapor , es más o menos media hora.

- Una vez hecho el membrillo en una sartén pondremos la mantequilla, dos cucharadas, canela al gusto, y un poco de agua de azahar. Hacemos como una especie de caramelo, y ahí caramelizar los membrillos. Que tomen color. Reservamos.

-Abrimos los dátiles, por la mitad sin partirlos del todo,sacamos el hueso y dentro le ponemos una o dos medias nueces peladas. Ayudándonos de la mano, cerrar los dátiles apretandolos y damos forma redonda. Reserva.
Rallamos la vainilla en el yogur o el queso cremoso según hayas elegido, y endulza a tu gusto, pero te aconsejo que no lo hagas ya que el resto de ingredientes ya lleva azúcar y el toque de queso o yogur le va muy bien solo con la vainilla.
Para el adorno haremos caramelo poniendo agua y azúcar, le añadimos las ralladuras de mandarina y por último las ralladuras de jengibre , que invadirá tu cocina con un olor maravilloso. Bañar los dátiles en el caramelo, quitando todo el exceso de este, solo una capa fina. Cuidado de no quemarse.
Sobre papel de horno dejaremos enfriar, haciendo el dibujo que más nos guste.
Montamos, poniendo los trozos de membrillo marinado, al lado los dátiles, añadimos unas cucharadas de yogur, las almendras laminadas y los trozos de caramelos de jengibre y mandarina. Por ultimo ponemos un poco mas de canela molida y listo.

Los bhajis son un aperitivo típico de la India. Es un aperitivo frito pero muy sencillo, como toda la comida de la India, están bien especiados y son muy ricos y crujiente.

Estos, de cebolla, son los mas típicos y los hacen de forma de buñuelo redondito o como una toritillita. Asi los he hecho yo y están riquísimos. Con esta receta quiero participar en el reo de Cooking the Chef de este mes de mayo, que esta dedicado a una chef India: Asma Khan

Es ella una mujer que la vida no le ha sido fácil, ya que esta chef ha tenido que superar un primer “trauma”… ser la segunda hija en un país dónde eso es una “desgracia”.

Pero lejos de amilanarse, nuestra chef, Asma se superó a sí misma, descubrió tardíamente que lo que quería en la vida era cocinar, y volvió a su tierra para embeberse a través de las mujeres de su familia de su propio honor y patrimonio. Su cocina abarca desde la cocina callejera de Calcuta hasta la influencia de la corte real de la que proviene su familia. Cocina para dar placer al comensal no para lucirse. Por ello hice esta receta muy rica pero bien simple y sin pretensiones , ya que es un aperitivo exquisito que ellos acompañan con yogur.

Ingredientes.

1 Cebolla ( Yo puse una del tipo dulce)

1/2 cucharadita de cúrcuma.

1/2 cucharadita de comino en polvo.

1 cucharadita de cilantro molino.

1 poquito de chile en polvo. (Opcional)

100 gr. Harina de garbanzos.

80 ml mas o menos de agua.

sal y pimienta.

Aceite para freír.

Salsa de yogur o yogur blanco.

1º/ cortamos la cebolla muy finamente.

2º En un cuenco mezclamos todas las especias con la harina de garbanzos y una vez este todo bien unido añadimos el agua. Tenemos que hacer una pasta que quede ligeramente espesa, pero no muy espesa.

3º añadimos la cebolla y mezclamos bien todo.

4º Calentamos el aceite y vamos friendo, de forma que queden crujientes, ponemos en papel de servilleta para quitar el aceite sobrante.

Acompañar si se quiere con salsa de yogur. A mi me gustan solos.

Si queréis ver todas las recetas de este reto dedicado a esta Chef , PINCHAD AQUÍ.

Como cada ultimo domingo de mes publicamos el #Asaltablog. ¿Que que es?

Pues somos un grupo de blogs mangantes que cada mes asaltamos a uno/a y desvalijamos su cocina...jeje.

Este mes le ha tocado a Eva Valdezate, que tiene un blog de cocina que se llama Pecando con Eva.

Después de darme un paseo por su cocina , encontré esta receta típica de Holanda, que yo no conocía y que nos ha encantado.

Parece ser que hay un utensilio especial para hacerlos pero yo los hice en una sarten normal.

Yo los hice pequeñitos y salieron muchísimos, los holandeses suelen tomarlos con mantequilla, pero podemos tomarlos solos o con lo que mas nos guste, con dulce de leche o simplemente con azúcar glas , están muy ricos.

Ingredientes.

150 gramos de harina

2 cucharaditas de azúcar

1 chorrito de vainilla liquida.

200 ml. de leche.

1 pizca de sal

1/2 sobre de levadura en polvo

1 huevo.

Azúcar glas.

En un cuenco batir bien los huevos, azúcar, vainilla y pizca de sal.

Añadir la leche y mezclar. Poner la harina mezclada con la levadura y mezclamos todo muy bien. Dejamos reposar unos 10 minutos o mas.

En Thermomix:

Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos,la vainilla, la pizca de sal, ponemos 3 minutos / velocidad 8.

Añadimos la harina, levadura y la leche 2 minutos / velocidad 3.

Dejar reposar la masa al menos 10 minutos. Yo la deje en la nevera mucho mas.

*Pasado el tiempo de reposo poner en una manga pastelera, yo la puse en un tarro de dispensador de salsas, poner un poco de aceite en la sarten y se va echando dándole forma redonda, con el aceite bien caliente se hace por los dos lados, cuando estén doraditos retirar.