Conchas de salpicon de mar.


Hoy me estreno con esta receta en un nuevo reto. Todos los que me conocen saben que provengo de familia de artistas, y mi abuelo se encargo de inyectármelo bien, aunque yo no me dedique nunca a ello. Me apasiona la cerámica, y me gusta el arte. Es por ello que cuando conocí la temática de este reto, donde a partir de una obra de arte, tenemos que hacer nuestra receta, me encanto la idea, y me apunte en seguida. 
Este reto se llama CocinArte y esta dirigido por Maria Ayala. 
Cada mes eligen un cuadro de un pintor famoso y nosotras lo tenemos que convertir en una rica receta.Este mes el cuadro que nos tenia que servir de inspiración era uno de mi admirado Sorolla.
El cuadro de elegido es "Paseo a orillas del mar" es uno de los cuadros más famosos realizados por Sorolla, adscrito al postimpresionismo. En esta magnífica obra de Joaquín Sorolla vemos a su mujer y la hija mayor del pintor, paseando al atardecer por la playa de Valencia mientras la brisa marina hace ondear sus ropas. 
En el cuadro aparecen las características esenciales de la pintura de Sorolla; luminosidad, colorido, captación de la luz del sol y sus inevitables juegos de luces y sombras además de su afición al mar y a los paisajes valencianos.
Yo he intentado hacer un plato con olor a mar y que tuviese mucha vistosidad y luminosidad. Para ello he preparado unas ricas conchas con marisco y rape, ideales para las fiestas que vienen, y podemos preparar de antemano y emplatar en un momento, teniéndolo todo preparado. Puedes presentarlo como mas te guste, en moldes o sin moldes haciendo una forma de concha con el salpicon. Que se diferencia porque esta todo muy picadito.

Los Ingredientes.
1 cola de rape.(Puede ser cualquier pescado de carne dura,mero,abadejo...etc)
12 langostinos gorditos.
2 huevos cocidos.
100 gr de salmón ahumado.
5 palitos de cangrejo.
10 vieiras.
1 latita pequeña de aceitunas rellenas de anchoa.
5 pepinillos.
1 cebolleta.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
 100 ml. Aceite de oliva.
sal y pimienta.
 35 ml. Vinagre  de jerez.
Mayonesa para decorar.
1 rebanada de pan de molde para decorar.
colorante alimentario azul.

Limpiamos el rape, quitandole la espina central. (Guardar para un foumet) 
Cocer los langostinos. Pelar y cortar en pequeñito.
Cocer los huevos. Picar cuando estén fríos en pequeñito.
En una plancha con nada de aceite poner el rape a la plancha y reserva.
Ponemos también en la plancha la carne de las Vieiras, vuelta y vuelta. Deja que enfrié.
Pica muy pequeño la cebolleta, los pimientos,las aceitunas y los pepinillos.
Cortar también en trozos muy pequeños el salmón (reserva una loncha para decorar) y los palitos de cangrejo. Reserva.
Mezclamos todos los ingredientes picados muy pequeño,ponemos en un cuenco grande y mezclamos todo.

Hacemos una vinagreta con el aceite emulsionando con sal y vinagre de jerez. Batimos bien.
Aderezamos el salpicon y guardamos en la nevera tapado.
Preparamos en un pequeño recipiente unas gotas de colorante azul con un poco de mayonesa.
Estiramos la rebanada de pan de molde y con un cortador de pastas de forma de estrella , hacemos estas para la decoración. Igualmente las de salmón ahumado.
Rellenamos la conchas y decoramos al gusto. Si no tienes conchas puedes hacerlo con otro molde.
Yo he hecho todo picado en thermomix. 
Están riquísimas y quedan muy vistosas.










Camiones de Vejer de la Frontera.



 Como cada 4 de Noviembre, la cocina Typical Spanish publica un recopilatorio de recetas típicas de cada lugar de España. #díadeldulcetypicalspanish
Para esta vez, donde se cumplen 5 años desde que se iniciara este reto, he escogido este dulce que bien pudiese ser una milhoja, lo conocí cuando fui por 1ª vez  a Vejer de la Frontera (Cadiz), que es el pueblo de mi marido y familia política, ya hace mas de 30 años.
Este dulce lo hacen en la única Pastelería que hay en el pueblo, La Exquisita y a mi familia les encanta y no hay vez que alguien vaya al pueblo que no traiga una cajita de Camiones de Vejer.
El origen de los camiones, según uno de los maestros pasteleros de La Exquisita, la pastelería, está en la década de los 40 cuando comenzó a elaborarlos el fundador del establecimiento. El nombre “oficial” del dulce era milhoja, pero un día, un cliente le puso camión, no  se recuerda cuando fue, y desde entonces se le quedó “el mote” de "Camiones".  Si uno va por Vejer, tiene que encargarlos, ya que son tan famosos, que se lo quitan de las manos, así que en mi familia es costumbre traer este dulce y lo primero que hacemos al llegar a Vejer es encargar una buena bandeja.
Yo he intentado hacer la receta y parece que he aprobado, según mi marido y sus hermanas, estaban muy buenos. Sirva esta receta de homenaje a mi familia y sus recuerdos de cuando eran niños.


Ingredientes.
1 lamina de masa de hojaldre cuadrada.

Para la crema pastelera:
200 gr de leche.
2 huevos.
100 gr. azúcar glass.
1 cucharada de maicena.

Para la crema de mantequilla.
100 gr de azúcar glass
100 gr. de mantequilla. (Punto pomada)
1 cucharada de crema de leche o leche.
pizca de vainilla en polvo o liquida. (Opcional)
pizca de sal.
Cerezas en almíbar para la decoración.

Calentar el horno a 220º

Cortamos la lamina de hojaldre en rectángulos iguales.
Ponemos en la bandeja del horno, sobre papel de horno.
pintamos con huevo batido y metemos en el horno caliente.
No abrir el horno. Esperar a que suban y doren un poco.
Sacamos el hojaldre que vaya enfriando.
 -Hacemos la crema pastelera; Yo la hago en la thermomix: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 4. Reserva en manga pastelera.
En un cazo manera tradicional: Calienta la leche con el azúcar y apaga el fuego cuando empiece a hervir. Aparte, mezcla los huevos batidos con la maicena. (Batidora)
Cuando la leche esté tibia, se mezclan todos los ingredientes
Llevar la mezcla al fuego bajo. No parar de remover.
Retirar del fuego cuando se consiga la textura deseada (aprox. 5 minutos después)
 Ponerla en una manga pastelera y reserva.

Aparte haremos la crema de mantequilla: Tenemos que tener la mantequilla a punto de pomada, es importante.batimos bien la mantequilla y vamos añadiendo el azúcar galas hasta que se integre totalmente, añadir la cucharadita de leche que habremos mezclado con la vainilla y la pizca de sal, seguimos batiendo, estará lista cuando este muy cremosa y blanca.

Ahora montamos los Camiones poniendo una placa de hojaldre, encima la crema pastelera, otra placa de hojaldre y con la ayuda de una espátula pequeña le ponemos la crema de mantequilla, espolvoreándola de azúcar glas, por ultimo ponemos en el centro media cereza en almíbar como decoración.












Tarta de Zanahoria con almendra o torta di carote del Trentino.


La Torta di Carote del Trentino, es una especie de bizcocho de zanahoria y almendra, no lleva harina.
Es esta la propuesta que he elegido para el reto de cocina regional Italiana, que administra Maggie, del Cajón desastre de Maggie.
Sinceramente , es una receta sencilla y esta muy rica. En casa gusto mucho.
Yo la he hecho ayudándome de la Thermomix, pero es igual si te ayudas de otra picadora.
*Yo hice la mitad de los ingredientes y puse 3 huevos. Pero os pongo la receta original.


Ingredientes.
250 gr zanahoria.
250 gr almendra pelada
5 huevos
200 gr azúcar
1 chorrito de ron negro.
piel de 1/2 limón.
50 gr pan rallado, tostado.
mantequilla para el molde.

Pelamos las zanahorias y triturar con las almendras.
Batir las yemas de los huevos con el azúcar, unir zanahoria y almendra, piel rallada de limón, ron y pan rallado semi pasado por mantequilla en sarten. Mezclar bien.
Batimos las claras a punto de nieve.
 Añadir  las claras a punto de nieve con cuidado, dándole movimientos envolventes con una espátula de silicona.
 Verter  en un molde engrasado con mantequilla. 
Hornear 30 o 40 minutos a 200. 
*Yo la tuve 25 minutos ,pues hice la mitad. En horno a 180º, ya sabes que cada horno es un mundo.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Si quieres ver el resto de recetas pinchad AQUÍ.





Guiso de Ternera con verduras.


Que rico que esta este guiso y que bien sienta en este tiempo. Yo lo suelo hacer bastante y nos encanta. 
Esta vez he elegido la receta de Mari Carmen Gonzalez, administradora de "Los Blogs de Maria", ella es la asaltada de este mes de octubre en el Reto #Asaltablog. ¿Que no sabes lo que es? Pues pinchad en el enlace y os enteráis. Yo la he hecho a mi manera, y creo que le van todo tipo de verduras. Maria le pone Calabacin, yo esta vez no le puse. Y lo hace en olla rápida, yo poco a poco... Esta es su receta.
 Esta receta resucita a los muertos, ya que es muy completa y la puedes hacer como plato único.

¡Vamos con los Ingredientes!
(Para 4 personas)
1/2 Kg. de carne de ternera troceada. (Tapa, babilla,cadera)
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
2 zanahorias medianas.
1 Tomate maduro pelado y rallado.
1/4 de guisantes. (Pueden ser congelados)
4 patatas grandecitas.
1 copa de Brandy.
aceite de oliva.
Sal, y pimienta.
hebras de azafrán. (Opcional)
Agua o caldo de carne.

Primero refreír la carne, cortada en cuadraditos, salpimentada. (Yo la paso por un poco de harina). Dorarla a fuego fuerte unos 2 o 3 min. Sacamos y reservamos.
Después en el mismo aceite haremos el refrito, los pimientos,los ajos y la cebolla todo picadito, refreímos. Poner  la zanahoria picada.
Añadimos el tomate picado o rallado. Seguimos refriendo.


(Una vez hecho podemos pasarlo por la batidora, yo no lo hago, nos gusta así y como debe cocer, no se nota.)

Añadir la carne , y subimos el fuego poniéndole la copa de brandy para que evapore; bajar el fuego, dejar un poco y ponerle las patatas chascadas y seguir rehogando todo. Añadir azafrán.

Cubrimos de caldo o agua, probando de sal. Cuando empiece a hervir  añadir los guisantes.

Dejamos cocer a fuego medio/bajo, hasta que las patatas y la carne estén tiernas. 
La verdad que para hacerlo sin olla rápida, la carne debe ser buena, de una pieza que sea blanda.





Coca de Vidre con obleas.


¿A quien no le apetece esta rica coca para merendar?
Y no tenemos tiempo de hacer la masa...pues con obleas de empanadillas las tendrás en menos de 8 minutos. ¡Que si, que es verdad! Prueba la receta y ya me dirás.
La coca de Vidre o coca de Vidrio, debe su nombre a que cuando la sacamos del horno, pintamos el azúcar caliente con  licor de anís, y este se cristaliza. Normalmente lleva una masa muy fina y bien estirada hecha con harina, levadura, leche, agua...y amasar, pero estas son mas rapiditas y muy ricas también.
Esta receta la he hecho para el reto de facebook : Tus Recetas, que mensualmente administra Elvira Poncel,cada mes elegimos y votamos un ingrediente con el que tenemos que participar, este mes le toca a Las Obleas para empanadillas, que fue el mas votado.


Y esta es mi receta:
Ingredientes.
Obleas para empanadillas.
Azúcar.
Piñones.
Licor de Anís dulce.
Aceite de oliva.

Calentar el horno a 200º arriba y abajo.
Sacamos las empanadillas que se atemperen.


Pintamos con aceite de oliva.
Le espolvoreamos azúcar a la oblea.


Ponemos los piñones.
Metemos en el horno sobre papel de horno.
Dejarlas sobre 8 minutos o hasta que estén doradas a tu gusto, depende del horno, ya sabes.
Sacamos y pintamos inmediatamente con el licor de anís.
¡Y listo, a comer...están buenísimas!




Os dejo este enlace donde podréis ver el resto de recetas hechas con Obleas para empanadillas.



Frittata de verdura.


La Frittata es un plato Italiano, que nunca antes había hecho, gracias al Reto Desafió en la Cocina, ha llegado a mi cocina,  y para quedarse, ya que la haré muchas mas veces.
Yo esta vez la he hecho de verdura para una riquísima cena, pero podemos hacerla de todo lo que se nos ocurra... Como verduras y pollo asado, Salmón, atún, cualquier resto de carnes, verduras pescados...etc
Es fácil y sencilla de hacer , se cuaja primero en la sarten, por ello necesitamos un recipiente o sarten que se pueda meter después en el horno ya que después la terminaremos en el horno para gratinarla.
Sinceramente tiene tantas posibilidades y se puede hacer fácilmente gustando a toda la familia.

Esta es mi receta y sus Ingredientes:
4 huevos.
*Verduras variadas frescas.*
Brocoli, coliflor, cebolla,zanahorias,
 pimientos,tomates cherry...etc.
1 manojo de espárragos verdes. (Cocidos al vapor)
Queso rallado parmesano.
Queso mozarela en lonchas.
Sal.
Pimienta.
Orégano.(opcional)

Precalentamos el Horno a 190º.
En una sarten o cazuela que después podamos meter en el horno, salteamos las verduras un poco.
(Podemos darle un toque de microondas 1º, y después saltear unos minutos con aceite)
Añadir los espárragos troceados. Rehogar.
Batir lo huevos en un cuenco , añadimos el queso rallado y salpimentados.


Echamos los huevos en la sarten con la verdura. 
Añadir el queso mozzarela y dejamos se vaya cuajando a fuego medio.


Cuando este empezando a cuajar metemos en el horno, para que se cuaje por completo.
Cuando este  cuajada y doradita , sacamos del horno y servimos. (Espolvorear con orégano.)
¡Buen provecho!
Recuerda que podemos hacerla con lo que mas nos guste, y añadirle los ingredientes a nuestro gusto.




                                           



Bizcocho amarmolado con crocanti de almendra.



Un bizcocho muy sencillito se haga a mano o con la Thermomix u otro robot. Esta muy jugoso y de sabor riquísimo.




Ingredientes.
  • 200 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 200 gr. de mantequilla en pomada
  • 250 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 15 gr. más de harina
  • 15 gr. de cacao en polvo
  • Almendra crocanti picada (opcional puedes hacerlo sin ella.)

Primero engrasamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y harina. ( Yo puse uno de silicona, pero aun así lo engrase)
Batir los huevos con el azúcar.
Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo, después poco a poco vamos añadiendo la harina  a la que ya habremos añadido la levadura y la sal. Mezclar todo muy bien.
Separamos la mitad de la mezcla a otro bol, y en uno pondremos el cacao y mezclamos bien con la espátula. A la mezcla blanca le añadimos los 15 gr de harina igualmente.
 Pre calentar el horno arriba y abajo a 180º
En el molde preparado ponemos primero la mezcla blanca, después, encima la de chocolate. 
*Yo le puse la almendra crocanti por encima antes de hacerlo en el horno.
Meter en el horno durante unos 40/ 50 minutos. Estará cuando pinchemos con un palito y este salga limpio.



Thermomix.
Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y espolvoreamos con harina y reservamos.
Ponemos los huevos junto con el azúcar en el vaso y batimos 6 minutos, 37º, velocidad 3.5. Seguidamente volvemos a batir 6 minutos, velocidad 3.5
Añadimos la mantequilla, la harina, la levadura y la sal y mezclamos 30 segundos, velocidad 3.
A partir de aquí hacemos separando en dos boles, y como pongo anteriormente en uno podremos el cacao y en el otro la harina, mezclar.
Y al horno.


Arròs del Senyoret .#ValenciaTS



Este plato recibe dicho nombre porque históricamente se cocinaba por la servidumbre de las casas pudientes para el primogénito de la familia, muy exquisito. El arroz podía elaborarse de mil y una maneras diferentes, con infinitos ingredientes, siempre claro, a gusto del “señorito de la casa”.
Se podría decir que el Arròs del Senyoret es un arroz hecho con mimo para su disfrute, quedando al final un plato de arroz al gusto elaborado con un fondo, donde el marisco va pelado y salteado con tropezones de pescado sin espinas y todo limpio, recibiendo el nombre de “Senyoret”, por aquello de “muy de señoritos” y exquisiteces varias, pero siempre muy fino. Los hay de todo tipo, al gusto del “Senyoret”, como capricho personal. 

Como el arroz es unas de mis comidas preferidas, he tenido la gran suerte de que tengo amigos y familia Valenciana y he ido mucho allí, es por ello que siempre me interese por su gastronomía tan exquisita.
Me gusta saber de tipos de arroces, ellos me enseñaron, e interpreto perfectamente que Paella Valenciana solo hay una, el resto como ellos dicen son arroces con cosas diferentes. Este arroz que yo hoy os dejo es un arroz exquisito que en algunos restaurantes lo hacen y lo acompañan de un alioli, que no digo que este mal, pero si un arroz del senyoret, esta hecho con "Cosas muy ricas del mar" no necesitamos añadirle nada mas ya que todo es sabor y comer. El alioli para mi es mas para un arroz a Banda, que podríamos decir que son "parecidos", pero nada tienen que ver.
Así que para el Reto de cocina Typical Spanish de octubre he decidido hacer esta exquisita receta. 


Ingredientes. ( Para 4 personas)

250 gr. de arroz variedad  tipo Senia. 
1 sepia o choco pequeña.
1  calamar mediano.
1 rape pequeño.
1 buen puñado de gambas.
12 gambones.
1/2 de langostinos.
10 mejillones.
(*Se le puede poner todo tipo de marisco)
-Para el refrito:
1 pimiento verde y otro rojo pequeño.
2 tomates bien maduros rallados.
ajo.
-Para el fondo de pescado.
1 puerro.
1 zanahoria.
 Hueso del rape.
las cabezas y cascaras de
los langostinos,gambas y gambones.
Algún pescado de roca (Yo puse rescarcio, un pescado muy feo,pero sabroso)
1 poco de aceite de oliva.
sal.
1 litro y medio de agua.
-Majado:
1/2 cucharadita de pimentón de la vera.
2 dientes de ajo.
perejil y sal.
y la carne de un pimiento choricero. 
Azafrán en polvo.

-Primero vamos hacer el fondo, limpiando todas las gambas, gambones y langostinos. Sacamos la carne del rape en trocitos y dejamos el hueso para el caldo.
Rehogamos las cabezas y las cascaras, y añadimos todos lo demás para hacer el fondo, cubriendo de agua y dejamos hervir unos 15 min.  Trituramos todo. Reposar un rato. Colamos y reservamos el caldo.

-En una Paellera, ponemos aceite de oliva, refreímos la sepia y los calamares en trocitos limpios, con cuidado que no te salte. Ponemos el ajo y pimientos. Dorar. Cuando este, añadimos el tomate rallado, dejamos se haga a fuego lento, todo. 
Abrir los mejillones al vapor con un poco de agua y reservar el agua que sueltan, y unirla colada al caldo.
Añadimos la carne de rape. Rehogar
-Hacemos el majado en el mortero.
Añadimos un puñado generoso de arroz por comensal y uno o dos mas de regalo. Rehogar el arroz con el refrito de calamares y sepia.


Añadimos ahora el majado y lo repartimos bien, con una cucharadita del caldo, que no se quede pegado al mortero.
Añadimos los cuerpos de langostinos.

Añadir el caldo que lo cubra todo bien. Mover por las asas de la cazuela y poner 5 min a fuego fuerte que empiece a hervir y bajar el fuego a fuego medio/bajo, y ponemos los gambones para que se hagan y los mejillones por encima  unos 5 minutos. 

Subir a medio 2 minutos mas y si te gusta el arroz que se pega, socarrat o socarraet, esos 2 minutos lo pones mas fuerte. Dejar reposar un poco y servir.

 Si queréis ver el recopilatorio completo de cocina de Valencia, pinchad aquí. También  hay recetas de la cocina de Euskadi







Corazones de alcachofas con gambas blancas y alioli..



Es esta una receta inspirada en la Chef Susi Diaz. 
Susi Díaz ha sido la propietaria y chef del Restaurante La Finca durante 30 años. Desde muy joven, siempre estuvo en la cocina, gracias a sus dos abuelas, quienes le enseñaron la importancia del esfuerzo y la tenacidad. Sin siquiera poner un pie en una escuela culinaria, se enorgullece de ser autodidacta, un aspecto de su trabajo que la ha llevado a alcanzar una amplia reputación profesional y reconocimiento de la crítica. Su menú presenta cítricos, hierbas y flores cultivadas en su jardín, que se acompañan de pescados y mariscos nativos de la región circundante. Su creatividad e innovación en la cocina se evidencia por la forma en que combina los sabores tradicionales con las últimas tendencias en la cocina internacional. Todo esto la ha llevado a obtener, y mantener todos los años desde 2006, una estrella Michelin y dos soles en la guía de Campsa.
Esta receta  es para el reto Cookin the Chef del mes de Octubre.

Ingredientes. (Para 2 personas.)

  • 6 alcachofas.
  • Alioli.

Para la salsa de alcachofas:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Tomate
  • Pimienta
  • brandy.
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua  

  • Para el relleno de gambas:

  • 1/4 de gambas (Yo de Estepona)
  • 1 cebolla.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.


En primer lugar ponemos un cazo con agua todos los ingredientes, picados, de la salsa de alcachofas a cocer.
Limpiamos las alcachofas dejando solo los corazones que metemos en agua de limón o con perejil, para que nos e pongan negras.
Cuando empiece a hervir ponemos los corazones de alcachofas, mas o menos unos 15 min, deben quedar al dente. Y la patata cocerse.
Cuando estén cocida las alcachofas, las sacamos y escurrimos bien del agua, y reservamos. Con el resto hacemos una salsa pasándolo por la batidora y colando bien que quede cremosita.
En una sarten con aceite de oliva, doramos la cebolla, cuando dore, añadimos las gambas peladas y doramos un poco mas que no se hagan mucho las gambitas.
Rellenamos las alcachofas con las gambitas con cebolla, un chorrito de salsa de alcachofas y ponemos en el horno caliente y gratinamos hasta que doren. Puedes gratinarlas con alioli, yo no lo hice, pero la receta original si lo hace. Puse alioli aparte.
Montamos el plato poniendo un poco de la salsa, el corazón de alcachofa gratinado encima, y unas lonchitas finas de alcachofa fritas crujiente.