Tortas de azucar

 Me encantan los recuerdos de la infancia y sobre todo si en ese recuerdo están nuestro abuelos, y es por ello escogí esta receta típica de León de la cocina de Andrea.



Estas tortas típicas de León son mi homenaje a el Blog de Andrea, me encanto por lo que contaba y también porque son esas recetas de antaño que recordamos haber comido de las manos de nuestra abuela, que es el caso de la historia de estas tortas, que se podria decir son semi dulce, y son especie de unas tortas de pan.

Nos cuenta Andrea que : "Es un pan aplanado dándole forma circular como si de una pizza se tratase, con hoyos hechos con los dedos en la superficie, regado con aceite y espolvoreado de azúcar. Elaborada desde hace muchos años por los campesinos, no se conocen bien sus orígenes, pero en la actualidad es una especialidad con gran tradición y elaborada por la mayoría de las panaderías de la provincia de León."

Y es tal cual ella nos lo describe en su receta, en la preparación os cuento los fallos que creo yo cometí a pesar de seguir fielmente esta receta.*

Ingredientes: 

  • 250 gr. de harina
  • 150 ml de agua
  • 3 gr. de azúcar
  • 5 gr. de sal
  • 15 gr. de levadura de panadería
  • Azúcar para espolvorear
  • Aceite de Oliva Virgen.
Preparación:
  1. En el vaso del robot, en mi caso la hice en thermomix, ponemos el agua, la harina, la levadura de panadero, la sal y los 3gr. de azúcar.
  2. Amasamos, yo la puse 2 minutos y medio velocidad espiga que es la que amasa en la Thermomix.
  3. Veremos que se despega de las paredes del vaso del robot y la sacamos hacemos una bola que tapamos y dejamos reposar al menos 30 minutos. Yo la tuve mas y doblo casi el triple de volumen.
  4. Pasado este tiempo sobre la encimera enharinada desgasificamos.
  5. Yo la dividí en varios trozos, unos 6, y con el rodillo estire en forma circular, dejando estos circulos con una altura de 2 cm, aproximadamente. Con el dedo le hacemos huecos u hoyos sin que traspase la masa como veis en la imagen de abajo
  6.  Ponemos  nuestras tortas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.
  7. Con un pincel le ponemos el aceite pintándolas y por encima le añadimos el azúcar.
  8. Meter en el horno precalentado a 200º durante unos 20 min, pero ya sabéis que cada horno es un mundo. 
  9. * Yo me pase de cocion y se me doraron demasiado y quedaron demasiado cocidas. Además como las dividí, se pusieron mas crujientes y duras. Esas fueron mis equivocaciones, pero las volveré hacer sin equivocarme y haciéndola como dice Andrea entera , como si de una pizza se tratase.*





     Pinchar para ver este homenaje Aquí o en el logo y veras ricas recetas.

Flores de alcachofas en salsa de queso Payoyo y crujiente de paleta ibérica.

 Una receta perfecta y exquisita, que en cuanto la vi, me dije que tenia que hacerla.

En unos de los pueblos mas bonitos de la provincia de Málaga, Casares esta la Sierra de Crestellina, en ella se encuentra una estupenda fabrica de quesos artesanos, donde hacen el queso de la cabra Payoya, para mi gusto de los mas ricos. Queso que suelo tener en casa, y sobre todo el fresco que es bien sano.

Nadando por el blog de Andreita come de todo encontré esta receta que ella había hecho con mucho cariño, recordando su paso por mi Andalucía, concretamente por Cadiz.


Ingredientes:

  • Corazones de alcachofas confitados. (2 por cada persona)
  • 3 o 4 lonchas de paleta ibérica
  • 70 gr. de queso fresco de cabra payoya.
  • 100 ml de leche evaporada o de nata de cocina.
  • sal y pimienta.
  • Perejil.
Preparación:
  1. Para hacer los crujientes del jamón ibérico, ponemos dos o tres hojas de papel de cocina, las lonchas de jamón y encima otras 2 hojas de papel de horno. Meter en el microondas 1 minuto. Darle la vuelta  con papel y todo, tal cual, y poner una hoja mas encima de lo que antes era la parte de abajo. Volvemos a poner 1 min y listo. Saca y reserva el crujiente de jamón.
  2. Para hacer la crema o salsa de queso Payoyo, ponemos en un cazo la nata de cocina y añadimos el queso, que se disuelva todo y quede una salsa cremosa. Salpimienta .Reserva.
  3. En una sarten pincelada de aceite de oliva, pondremos las flores de alcachofas , vuelta y vuelta las doramos como en la foto.
  4. En un plato ponemos la crema de queso, encima las alcachofas, y el jamón crujiente en trozos grandes, y otro poco en virutas. Sirve con un poco de perejil picado y listo.

Ensalada de garbanzos crujientes y especiados

 Que complicado me parece el HomenajeBlog de este mes de Mayo, al blog Andreita come de todo.



Y no será porque no me guste o me sea complicado, es por la cantidad y calidad de recetas que tiene, me gustan todas o no sabría cual escoger, así que hice una lista y no se si hacer un sorteo para elegir. 😆

Como me gustan y debo comer legumbres y ya no me apetecen en potajes, esta ensalada me pareció perfecta para la época de calor que se nos viene y os aseguro que se queda en casa , porque esta muy rica.

Andrea le pone rúcula, pero yo le puse cogollos de lechuga picaditos.

Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos cocidos ( Los míos tipo pedrosillanos)
  • 1/2 pepino
  • 1/2 cebolla morada
  • Tomates cherry 6 o 8
  • Unas cuantas aceitunas de aquí tipo aloreñas (Puedes poner negras olas que mas te gusten)
  • Hojas de Rúcula, o lechuga.
  • 1 cucharada de mostaza Dijon antigua
  • 1 cucharada de miel
  • vinagre de manzana
  • AOVE
  • sal
Especias diferentes: Hierbas aromáticas, pimentón, cúrcuma, curry, pimienta molida variadas,  ajo en polvo. 1 cucharadita de café rasa de cada cosa. Al gusto.

Preparación:

  1. Pelar el pepino y cortar en rodaja, ponerlo en agua fría para que suelte el amargor.
  2. Sacamos del bote los garbanzos y los lavamos bien. 
  3. Ponemos en un cuenco y le añadimos a los garbanzos todas las especias removiéndolos muy bien. Yo le puse el pimento agridulce, para que picase un poco.
  4. Calentamos nuestra airfryer a 200º, también se pueden hacer en una sarten, y ponemos los garbanzos rociados de aceite de oliva, sobre unos 15 minutos moviéndolos dos o tres veces. Os aviso de que saltan un poco.
  5. Cortamos la cebolla en juliana, los tomatitos en cuartos, la lechuga finita y mezclamos con los pepinos escurridos. Lo ponemos en una fuente para ensalada y los garbanzos encima cuando enfríen, así estarán mas crujientes.
  6. Haremos nuestro aliño, mezclando, aceite, mostaza, miel sal y vinagre. Vertemos por encima.
  7. Servimos enseguida.

Un plato de legumbres rico, rico que se come muy bien.



Os dejo el enlace al este reto Aquí y en el logo.

Smoothie saludable con colágeno natural.



Cada vez es mas natural que queramos cuidarnos, pero soy de las que pienso que no hay nada como lo natural y si somos contantes nos hará un gran efecto.

Buscamos siempre productos que tengan fibra, vitaminas, que vaya bien para el transito intestinal, antinflamatorias, antioxidantes, digestivas, colágeno, diuréticas , ácido hialurónico y mucho mas. Es cierto que en el mercado encontraremos mogollón de productos que nos dicen que nos aportaran todo ello o parcialmente alguno de estos y mas.

Es esta mi receta de hoy, un conjunto  de alimentos naturales que os aseguro nos pueden aportar todas esas propiedades que buscamos para así estar bien y cuidar nuestra salud.

Por experiencia os puedo asegurar que las personas que tenemos problemas de huesos, como así me pasa a mi, artrosis, artritis y realmente he probado muchas cosas, que "quizás" en un principio me hacen efecto pero después no.

Una de las cosas que acabo de descubrir y he hecho, es el caldo de huesos. El caldo de huesos con alto contenido en colágeno se logra hirviendo a fuego lento, durante 12-36 horas, huesos ricos en tejido conectivo (rodilla, patas de pollo, manitas de cerdo) junto con vinagre de manzana para facilitar la extracción, así nos lo explica la IA si lo buscáis. 

Y os cuento que casi lo acabo de descubrir y lo he hecho, mi propio caldo de Huesos rico en colágeno, me lo recomendó mi medico y empecé a investigar sobre este caldo. Es cierto lo que os pongo que nos dice la IA, pero también os digo que se puede hacer fácilmente y es un colágeno estupendo y que funciona. Lo puedes incluso comprar ya hecho, pero yo os recomiendo hacerlo y si pincháis en el enlace os doy mi receta de Caldo de huesos rico en colágeno.

En el reto InternationalDay que dirige Andrea Calderón, la propuesta de este mes es hacer una Bebida, y hay tantas y de tantas cosas que no sabia por donde tirar, quería hacer algo que fuese saludable y beneficioso para la salud. Soy de hacer muchos batidos de frutas con verduras y me gusta utilizar cúrcuma, jengibre y diferentes productos que lo hagan mas saludable y rico. Así que se me ocurrió este zumo, batido o smoothie como queráis llamarlo, pero que os aseguro es bien saludable y encima esta rico y nos aporta muchas propiedades por sus ingredientes.

Con este smoothie saludable con colágeno natura participo en el en el Reto InternationalDay dedicado a la #BebidaInternationalDay 

Os explico como hice este rico zumo saludable.


Ingredientes:

  • 1 Pomelo rosa
  • 1 kiwi verde
  • 1 ramillete de hojas de perejil fresco
  • 1 raíz de cúrcuma
  • 1/2 raíz de jengibre ( Puedes ponerla entera si te gusta)
  • 1 pomelo 
  • 1 taza de caldo de colágeno (Unos 50 ml)
  • 1 rama de apio
  • Opcionalmente 1 cucharada de miel. (Yo no le pongo)
  • 1 vaso de agua o zumo natural de naranja. ( Para el verano unos cubitos de hielo)
Preparación:

  1. En el vaso de la batidora, o licuadora (Yo en Thermomix) pondremos todos los ingredientes hasta que este licuado finamente.
  2. Puedes tenerlo en la nevera de un día al otro. Esta, para mi gusto, muy rico y sobre todo es muy saludable, te lo aconsejo si tienes mal los huesos, osteoporosis, artritis, artrosis y en realidad es algo tan natural y saludable que no tiene ninguna contraindicación.
Observaciones: Puedes cambiar el pomelo por naranja o limón. Puedes endulzarlo con edulcorante o miel, un poco si no te gusta el sabor del Jengibre o el acido del pomelo.
Tómalo a diario y notaras resultado, yo lo tomo a media mañana.
El caldo de huesos de colágeno no tiene ningún sabor, por ello lo puedes mezclar en dulce o salado.



 

Huevos duros crujientes con queso

 Esta receta es de lo mas sencilla, se hace rápido y la verdad es que están muy ricos, a mi como me gusta mucho el queso me parecen deliciosos.



Te cuento como los hice:

Ingredientes:

  • Huevos duros
  • Queso rallado el que te guste mas que funda bien.
  • Una sarten antiadherente
  • Ensalada variada (Por ejemplo para acompañarlos.)
Preparación: 
  1. En una sarten antiadherente, le ponemos una gotita de aceite de oliva que extendemos por toda la superficie con ayuda de una lengüeta de silicona, pero muy poca. 
  2. Poner puñaditos de queso rallado, yo puse 4 quesos del que viene ya rallado, Pero queda genial con parmesano, o mucho mas ligero con queso tipo cottage.
  3. Vamos aunando el queso y ponemos en cada montón  medio huevo cocido, aúna a este el queso con la ayuda de la espatula.
  4. Cuando veas que esta dorando da la vuelta y dorar por el otro lado, dorar al gusto que quede crujiente.
  5. Acompaña con una ensalada.


Con esta simple pero muy rica receta participo en el reto Tus Recetas que en este mes el ingrediente elegido son los huevos duros. Pinchar en el logo y veréis cuantas recetas se pueden preparar con este ingrediente.

Papas aliñas

 


Este mes en el reto Tus Recetas , el ingrediente son los huevos duros. Yo en principio he elegido una receta muy Andaluza, que es cierto que cada uno hace de una manera, ya sean en Málaga o en Cadiz o en Sevilla, pero en cualquier bar es muy normal encontrar una tapita de Papas aliñas.

Lo cierto que cada cual le da su punto y le añade algún que otro ingrediente, pero  algo que no se puede olvidar , son unas buenas papas, cebolleta fresca y su perejil.

Te explico como yo las hago ya que nos gustan mucho así, se hacen rápidamente y enseguida tienes una rica ensalada o un plato estupendo.

*Puedes cocer las patatas con piel, sin piel e incluso si vas deprisa, meter las patatas bien lavaditas y pinchadas con su piel en el microondas. Aproximadamente en unos 7 minutos u ocho minutos, tienes las patatas cocidas en una potencia 900W.

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas 
  • cebolleta fresca cortada finamente
  • 2 o 3 huevos duros
  • Aceitunas aloreñas cortadas.
  • Aceite de oliva virgen
  • sal y vinagre de jerez.
Preparación:
  1. Cocer las patatas en agua caliente o hacerlo *como te explico arriba en el microondas si vas deprisa. 
  2. Cocer los huevos hasta que estén duros. Refrescar en agua con hielo y así se pelan mejor.
  3. Pelamos las patatas y picamos en trozos grandecitos. 
  4. Picar la cebolletas y cortar los huevos ya pelados en rodajas.
  5. Quitar los huesos de las aceitunas.
  6. Mezclamos todo en una fuente y añadimos un poco de perejil picadito.
  7. Aliñamos con aceite, sal y vinagre, se pueden hacer también con limón en vez de vinagre.
  8. Servimos y listo.

Salsa coctel o rosa hecha con huevo duro.

 


Si, como has leído así hice esta sencilla salsa para acompañar marisco o lo que mas te guste. Es muy sencilla y ahora que viene el calor puedes estar tranquila de que el huevo no se pondrá malo, ni la salsa ya que el huevo esta cocido.

Al igual que salsa rosa se puede hacer mayonesa. Esta receta la he preparado para el reto Tus recetas, que el ingrediente elegido es el huevo duro.

Ingredientes:


  • 2 Huevos duros
  • 60 ml de aceite
  • Zumo de medio limón
  • 1 gotas de vinagre
  • 2 cucharadas de Kétchup
  • 1 poco de pimienta molida
  • Un poco de agua, como dos dedos de un vaso
  • sal
  • dos o tres gotas de Sriracha  (Opcional) 
Preparación:
  1. Cocer los huevos y enfriar con agua y hielo para que así se pelen bien. Pelamos los huevos.
  2. En el vaso de la batidora poner los huevos duros picados, el aceite, el agua, el zumo de limón, la sal y el vinagre. Batimos siempre dejando abajo el batidor y subiendo hacia arriba muy despacio, así no se nos cortara. 
  3. Añadimos el Kétchup y las gotas de Sriracha si quieres. Batir hasta que este cremosa.
  4. Si quieres mas liquida añadir mas agua. Tiene que quedar como una salsa rosa corriente hecha con huevo fresco.
  5. La diferencia es que con esta no tendrás riesgo de salmonelosis debido al uso de huevo crudo.
* Puedes hacer igualmente alioli, añadiendo ajo en vez de Kétchup, o una mahonesa corriente.*
Puedes utilizar tu salsa como mas te guste, con con unos ricos gambones cocidos.


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Arroz con marisco


 Este mes en el reto HomenajeBlog la suerte recayó en un perfil de Instagram , el de luiseta_11_food

Luisa tiene numerosas recetas de diferentes sabores y estilos, como a mi me encantan los arroces y ella es natural de Benicasim, elegí este rico arroz de marisco.
Que por cierto me costo encontrar su receta, ya que estaba entre los numerosos comentarios, eso es lo que me hizo seguir buscándola y hacerla.

Ingredientes: ( Para dos personas)
  • 1 cebolla picadita
  • 1 pimiento verde y otro rojito picadito
  • 1 ajo picado
  • 2 tomates pera maduritos.
  • Caldo de fumet, el mío casero que suelo tener siempre. 
  • Pimentón de la vera dulce
  • Gambas blancas
  •  6 cigalitas
  • 1 calamar mediano
  •  1/4 de almejas chirlas
  •  1 taza de arroz bomba por persona 
Preparación: 
  1. Lo primero que os diré es que Luisa pone que ella le añade 5 partes de  caldo de fumet por una de arroz. Yo le pongo 1 de arroz por dos y media de caldo de fumet.
  2. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y pieles. Refríe en un poco de aceite  estas  estruja las cabezas para sacar toda su esencia. tritura y cuela reservando este caldo.
  3. Picar el calamar y sofreír. Reserva 
  4. En el mismo aceite de refreír el calamar haremos un refrito con la cebollas, los pimientos y el ajo. Cuando este muy bien pochadito añadimos el tomate rallado y dejamos que termine de sofreír todo muy bien.
  5. Añadimos el pimentón y damos unas vueltas para que no se queme este. Añadir el caldo reservado del sofrito de  las cabezas de gambas.
  6. Añadimos el arroz y rehogamos con las verduras y el calamar reservado. Llegados a este punto podemos reservarlo para terminarlo mas tarde.
  7. Cocemos las chirlas en agua con sal para que se abran. Reservamos ese agua que la añadimos al fumet. Limpiamos las almejas chirlas de cascaras y reservar.
  8. Poner a calentar el Caldo de fumet medido según la cantidad de arroz que hayamos utilizado.
  9. Calentar el refrito reservado y añadir el caldo caliente, dejar  cocer 12 min a fuego medio/fuerte y 10 mas a fuego moderado. Todo depende de los arroces que utilicemos si absorben mas o menos agua. El mío es arroz bomba de la Perla.
  10. A media cocción añade las gambas crudas y pon encima las cigalitas para que se vayan haciendo hasta el final de la cocion.
  11. Dejar reposar 5 minutos y a disfrutar de este rico arroz.


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El mejor colágeno : Caldo de huesos

 Los que me conocéis y me seguís, sabéis que tengo un problema de huesos que llevo día a día y según viene así lo asumo y combato. 


La verdad es que estoy operada de rodillas, espalda, tibia y peroné y por ultimo me caigo y me rompo el brazo por cuatro partes. ¡Ay que huesos tengo!

Me dijo mi traumatólogo que el colágeno de huesos era lo mejor que podía tomar, así que me puse a investigar sobre este caldo de huesos, que yo no sabia mucho sobre el. Y me di cuenta que era mas sano que esos colágenos que venden. Y me puse manos a la obra. 

Es cierto que es muy sencillo y que solo hay que echarle paciencia y tiempo. El que yo hago es todo en crudo, y me sirve para poderlo tomar con platos salados o platos dulces, generalmente lo tomo por media mañana que suelo tomarme un zumo de la fruta de temporada o el que ese día me invente, no le da sabor al dulce, y al salado tampoco. Así que se lo añado tanto a mis zumos, como a unas natillas, o a un guiso de patatas o unas lentejas.

Mi caldo y sus ingredientes:

  •  3 huesos de rodilla de ternera
  • 1 pata de cerdo
  • Unas pocas patas de pollo
  • 1 carcasa de pollo grande (Puedes ponerle mas)
  • 1 hueso de pata de cerdo (Opcional)
  • 4 litros y medio de agua destilada o de botella.
  • 1 chorrito de vinagre de manzana poco.*
Preparación:
  1. Al menos 3 o 4 horas antes debemos meter todo en una  con agua para que los huesos se limpien de sangre y queden bien limpitos.
  2. En una olla grande ponemos los huesos limpios y el agua destilada, 4 litros y medio. Cocer primero a fuego medio, en cuanto empiece a hervir tenemos que ir espumando y quitandole todas las impurezas que vaya soltando.
  3. El vinagre de manzana acelera para descomponer el tejido conectivo. La acidez del vinagre ayuda a extraer los minerales y a que el colágeno se desprenda y se transforme en gelatina en el agua de cocción.
  4. Una vez hayamos limpiado de impurezas con la espumadera, tapamos la olla y dejamos en fuego lento al menos 12 horas.
  5. Yo a las 6 horas lo pase a una olla a presión y acelere el proceso para no estar tanto tiempo, lo deje a presión, a fuego mínimo otras 2 horas, así que mi caldo solo tardo 8 horas.
  6. Una vez terminado cuela con un colador, los huesos se habrán descompuesto y roto en trocitos, sobre todos los de pollo.
  7. Reserva el caldo bien colado y deja se enfrié.
  8. Reparte tu caldo en recipientes herméticos y mételos en la nevera, en poco tiempo veras que se ha quedado gelatinoso como la imaginen. En la nevera dura unos 7 días, yo congelo y voy sacando tarros de medio litro según voy necesitándolo.
  9. Puedes utilizarlo para sopas, postres, zumos, todo lo que quieras, pero procura tomar de una manera u otra este colágeno, al menos una pequeña cantidad. Yo lo añado a mis zumos naturales.

EL CALDO DE HUESOS DE COLAGENO:

  • Tiene un alto contenido en colágeno y gelatina, ideal para tus articulaciones, piel, uñas y cabello.
  • Es rico en minerales como calcio, magnesio y fósforo.
  • Es muy fácil de digerir y muy nutritivo.
  • Ayuda a reparar el intestino y fortalecer el sistema inmune.
  • Ideal en procesos de recuperación, estrés, fatiga o incluso como apoyo digestivo diario.


Puedes guardarlo en tarros y congelar, en la nevera dura unos 6 días.
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