Brownie de chocolate blanco con coco, limón y pistachos.

Un nuevo  desafío el que nos proponen este mes el reto Desafío en la cocina, en este caso la encargada es Carolina, y nos pide hagamos un brownie, ese típico bizcocho americano que tanto nos gusta a todos.

En este caso yo he querido darle un cambio al brownie, y lo primero que he cambiado ha sido el chocolate negro por el blanco, a partir de ahí le fui añadiendo diferentes ingrediente y el resultado nos encanto pues salió un brownie sabroso, esponjoso y riquísimo. ¡Vamos que si me descuido no puedo fotografiarlo!

Os animo hacerlo pues esta delicioso y sin mas os cuento mi receta.

Ingredientes.

200 gr de chocolate blanco postres.

80 gr. de azúcar.

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

3 huevos.

50 gr. de harina de repostería.

50 gr. de coco rallado.

50 gr. de pistachos pelados.

ralladuras de 1 limón mediano.

Preparación.

Precalentamos el horno a 180º. Y preparamos un molde cuadrado para el brownie con papel de horno.

En un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se mezcle muy bien (Podemos derretir la mantequilla en el microondas) 

Añadimos los huevos.

Aparte rallamos el chocolate con un rallador o con un procesador de alimentos y se lo añadimos a la mezcla anterior, movemos y añadimos el coco rallado y las ralladuras de limón. Mezclar.

Añadimos por ultimo la harina, mezclamos todo muy bien y le ponemos los pistachos enteros, movemos con una espátula con movimientos envolvente que se distribuyan bien por toda la mezcla.

Ponemos en el molde y metemos en el horno precalentado unos 20  minutos, no debe quedar seco y depende de cada horno. Comprueba con un palito, saca y desmolda sobre una rejilla.

Corta en cuadrados y sirve espolvoreado de coco.




Si quieres ver el recopilatorio de diferentes Brownies pincha aquí.






Compota de membrillo en thermomix.


En tiempo de membrillos a mi me encanta hacer de todo con ellos y esta compota se hace muy fácil en la thermomix, aunque también es fácil en una cacerola, solo que puede tardar mas tiempo.

Lo único mas trabajoso es cortar los membrillos y quitarles las pepitas, pero vamos con un buen cuchillo será fácil y merece la pena esta deliciosa y sana compota.

Yo tenia unos orejones de albaricoques y se los añadí cociéndolos en un poco del jugo del membrillo, le dio un toque muy rico.

Ingredientes:

3 Membrillos grandes o 4 medianos. (Sobre 900 gr.)

100 gr. de azúcar morena integral.

800 de agua. 

2 ramas de canela.

 2 clavos de olor.

zumo de medio limón.

Preparación en Thermomix  con cubre cuchillas.*

Cortar cada membrillo en 4 partes. Pela cada parte con el cuchillo o mejor con un pelador que se hace mejor y mas rápido. Despepita y quítale la parte central de las semillas.

Cotamos los membrillos en tacos o gajos gordos y mientras lo hacemos los ponemos en un cuenco col agua y limón.

Colocamos el cubre cuchillas* en el vaso, que quede bien sujeto.

Añadimos el agua, los clavos y las ramas de canela.

Añadimos los membrillos y encima el azúcar.

Tapamos con cubilete ponemos 30 minutos,  temperatura 110, velocidad cuchara. 

Comprueba pinchado los membrillos que están blandos y vuelca en un cuenco con liquido y todo.

*Si no tienes cubre cuchillas, puedes poner los membrillos dentro del cestillo pero tendrás que poner menos cantidad, sobre 2 membrillos grandes.*





Copa de helado cremoso de chocolate.

Puede parecer atípico de este tiempo tomarte un helado, pero si te gustan los buenos helados y el chocolate, este helado casero debes tenerlo siempre en el congelador para tomarlo en cualquier ocasión.

Este mes en el reto de cocina CocinArte, el cual sigo y cada mes nos inspira una obra de arte diferente, y su administradora Maria Ayala este mes nos ha propuesto en palabra textuales de ella, que viajemos hasta la Florencia renacentista,  y mas concretamente nos vamos a inspirar en el Duomo de Florencia. Pero como esta obra da para mucho, Maria nos propones que nos inspiremos solo en lo que es la Iglesia. Y yo me he fijado en su cúpula.

Yo recordé mi segunda visita a Florencia y he llegado hasta esta receta, porque aquella vez era enero y hacia mucho frio en Florencia, me acompañaban mis hermanos y sobrinos, y al mas pequeño se le antojo un Pinocho de madera que vende por las calles de Florencia, y lo llevaba en su bolsa cogida  todo el rato, le salieron sabañones en los deditos. Esto no nos impidió que a la hora de comer, pidiésemos un rico helado de chocolate, ya que en Florencia se hacen unos helados riquísimos todo el año. Además de esta anécdota, la cúpula de esta Iglesia Catedral florentina así  me lo inspiraba.


En esta ocasión la receta de este rico helado de chocolate esta hecha en Thermomix´

Ingredientes.

100 g de chocolate negro,70% de cacao.

50 g de cacao puro en polvo

400 g de leche entera

200 g de nata (mínimo 30% de grasa)

150 g de azúcar

4 yemas

1 pellizco de sal

Ponemos el chocolate cortado en trozos en el vaso y trocea 5 seg/vel 8. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso.

Añadimos el cacao, la leche, la nata, el azúcar, las yemas y la sal y programar 8 min/90°C/vel 2. Viertir la mezcla en un recipiente apto para congelar (por ej. de aluminio, cristal o de silicona) en el que quede la mezcla de 4 cm de profundo y cubre con film transparente. Deja enfriar totalmente y después congelar al menos durante 10 horas.

Poner el recipiente en el frigorífico durante 15 minutos después cortar la crema helada en trozos (4 cm x 4 cm) con un cuchillo largo y afilado. Ponemos la mitad de los trozos en el vaso y trituramos 20 seg/vel 6, después mezcla 10 seg/vel 4 con ayuda de la espátula. Vertimos el helado en un bol.

Ponemos los trozos restantes de crema helada en el vaso y trituramos 20 seg/vel 6, después mezclar 10 seg/vel 4 con ayuda de la espátula. Verter en el bol con el resto del helado y mezclar y servir inmediatamente. Decora con nueces y salsa de chocolate o como mas te guste.






Albóndigas especiadas Andalusí.

Las Albóndigas son parte del legado que la cultura árabe nos dejó como herencia. 

Las introdujo en Europa Ali-Ibn Nafi  mas conocido como Ziryab.

  Ziryab trajo consigo la “al-búnduqa”, que traducido literalmente

 sería  “la bola”. Fue creador de tendencias en Al Ándalus. Poeta, músico, astrónomo, cantante y gastrónomo. Este iraquí que llegó a la corte de Abderramán II en Córdoba. Allí transformó la forma de comer, de servir la mesa y hasta de vestir de aquel momento. Se le atribuyen los dulces elaborados a base de frutos secos, especias y miel; así como las albóndigas, los sorbetes y un pisto andalusí, que en vez de tomates y pimientos, ingredientes que aún no había llegado  de América,  y llevaba membrillo. 

Inspirándome y basándome en la recetas de origen árabe he elaborado estas albóndigas con un toque especiado, frutos secos y una salsa también de origen árabe, que aquí en Andalucía son muy comunes hacerlas, quizás le ponemos menos especias, pero están realmente ricas si se la añades. Y he elaborado esta receta para el Reto de cocina Cooking the Chef que administran Ana Maria y April's Kitch y este mes nos proponen que hagamos recetas, inspiradas en la herencia Andalusí. 



Ingredientes. (Para las albóndigas)

1/2 Kg de carne de ternera.

1/4 de Kg. de carne de pollo.

1 miga de pan blanco.

Un poco de leche para mojar la miga.

2 huevos.

2 dientes de ajo.

5o gr. de piñones.

cilantro picado.

 Canela molida.

Nuez moscada.

pimienta molida.

sal.

Harina para rebozar las albóndigas.

Para la salsa :

1 cebolla dulce.

1 cebolla morada.

2 dientes de ajo.

1 buen puñado de almendras.

1 rebanada de pan.

Sal y pimienta.

Nuez moscada.

Clavo molido.

Una cucharada de ras hanout (Mezcla de especias)

Caldo de carne o agua, pero mejor caldo hecho con huesos y carne de ternera o pollo.

Preparación:

En un cuenco amplio ponemos las carnes ya picadas. Batimos los huevos y se los añadimos.

Mojamos la miga de pan en leche y la añadimos a las carnes.

En un mortero ponemos los dientes de ajo, las especias, la sal, dos o tres piñones y el cilantro. Majamos todo bien y añadimos a la mezcla de la carne.  Añade el resto de piñones enteros. Mezclar muy bien con la carne. Reservamos y dejamos en la nevera tapado con un film para que tome los sabores.

Hacemos bolitas con la carne y pasamos por harina de trigo. En un poco de aceite vamos friendo las albóndigas y pasándolas a la cazuela. En ese mismo aceite con cuidado de no quemarlas doramos la almendras  y la rebanada de pan un poco, y las pasamos a un mortero o el baso de una batidora con el resto de ingredientes de la salsa y el caldo de carne. Volcamos sobres las albóndigas en la cacerola y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa oscurece y se va poniendo mas espesita. Añadir mas caldo si fuera necesaria y rectificar de sal y si os gusta con mas especia añade un poco mas de ras hanout.


Servimos con cous-cous aromatizado con hierbabuena. Y podemos espolvorear unos piñones.
   Para ver todas las recetas de este reto pinchar aquí.





Torta de Vélez Malaga.

 


Es esta una receta que tenia pendiente y esta tan rica que cada vez que la hago no me da tiempo a fotografiar. En esta ocasión si pude hacerle las fotografías y os las comparto en el día del dulce del Reto Typical Spanish, que como cada año celebramos.

La torta de Vélez es una torta de aceite muy típica de Málaga, es de origen árabe y con ingredientes sencillos que siempre tenemos a mano. Es parecida a la torta de algarrobo pero mucho mas abizcochada y jugosa. Se la suele acompañar de frutos secos, casi siempre con almendras, pero se le puede poner todos los que os guste. A mi me encanta con nueces y esta vez la hice con almendras y nueces. 

Ingredientes: (tomaremos un vaso mediano para medir las cantidades)

1 vaso de aceite de oliva.

1 vaso de leche.

1 vaso y medio de azúcar.

2 vasos de harina.

1 cucharada de matalauva.(anís en grano)

1 sobre de levadura. (Química)

Azúcar para espolvorear por encima.

Nueces y almendras para decorar.

Preparación.

Mezclamos en un cuenco el azúcar con la leche y el aceite , que quede todo muy bien unido.

Añadir la matalauva, mezclar y añadir la harina mezclada con la levadura.

Mezclar todo a mano sin batir.

Calienta el horno a 200 º

Prepara un molde cuadrado forrado con papel de horno.

Ponemos la mezcla en el molde y decoramos con las almendras y las nueces pecanas.

Espolvorea con el azúcar al gusto.

Meter en el horno y baja este a 180º. Yo la tengo unos 25 minutos pero ya sabes que cada horno es un mundo, cuando pinchemos y salga seco, estará la torta.


Si queréis ver todas las demás recetas dulces, pinchar aquí. 









Berenjenas rellenas de carne y jamón Serrano.


Este mes el ingrediente elegido en el Reto Tus Recetas es el Jamón Serrano y es un ingrediente que yo suelo utilizar en muchas recetas. Esta vez he hecho unas ricas berenjenas rellenas de carne  picada con jamón serrano. Puedes utilizar cualquier tipo de carne que mas te guste, yo las hice con lagarto ibérico que le da mucho sabor y la pico en la thermomix bastante fría, para que pique bien.

 Os doy la receta de forma tradicional y también para hacerla en la Thermomix que es como yo las hago ya que ayuda mucho y quedan genial, pero desde luego las hagas donde las haga el toque final va en el horno. Yo les pongo un poco de bechamel para terminar y un poco de queso rallado. Pero se les puede poner solo el queso al gratinar.

Ingredientes.

2 berenjenas

1 o 2 dientes de ajo.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

200 g de tomate  frito casero.

200 g  de lagarto Ibérico o de otra carne picada.

1 paquete de lonchas de jamón serrano. (150 gr.)

Bechamel para cubrir las berenjenas.

Quesos rallados, 4 quesos.

1 cucharadita de pimentón.

Comino molido. (Opcional)

Canela. ( Opcional)

Sal, pimienta.

Cortamos las berenjenas por la mitad, con la ayuda de un cuchillo sacamos la carne de las berenjenas sin que se rompa la cascara de esta, yo saco con una cucharilla de café poco a poco después de rajar con el cuchillo.

Enjuagamos las cascaras con agua y sal, Ponerles un hilo de aceite, salamos y las ponemos boca abajo en una fuente apta para microondas, tapa con film transparente o con una tapadera de silicona. 5 o 6 minutos a 800W en el micro. Reserva

Hacemos un refrito con el ajo, cebolla y pimiento.

Cuando este todo bien hecho añadimos la carne de las berenjenas bien troceada, rehoga bien todo. Salpimentar. Añade una pizca de canela y comino. Remueve todo bien.

Añadir el tomate frito casero.

Picamos la carne con el jamón serrano, puedes poner cualquier carne picada y añadirle el jamón picado a cuchillo, pero el lagarto ibérico da mucho sabor. Dejamos dos lonchas sin picar para poner encima de las berenjenas en tiras. Añadir al refrito anterior de berenjena la carne picada con jamón, remueve todo bien y tapa deja a fuego medio bajo unos 15 minutos.

En una fuente de horno ponemos las cascaras de las berenjenas hacia arriba y las rellenamos de la mezcla anterior. 

Ponemos encima una cucharada grande de bechamel que cubra y el jamón serrano reservado cortado en tiras. 


Espolvoreamos a gusto con la mezcla de 4 quesos rallado.

Precalienta el horno a 200ºcon grill. Meter sobre unos 15 o 20 minutos.


Thermomix:

Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y vacíelas con cuidado de no cortar o romper la piel. Reserve la pulpa extraída. Ponga las berenjenas en el recipiente Varoma espolvoreadas con 1 cucharadita de sal y con la piel hacia arriba. Tape y reserve la Varoma.

Picar la carne con el jamón serrano. Córtala en trozos y corta el jamón en tiras ponlo en el vaso y pica durante 20 seg.  velocidad 5- 6- 8. Sacar del vaso y reserva.

Pon en el vaso el aceite y el diente de ajo y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 2 min/120°C/vel 1.

Incorpora la cebolla y el pimiento y trocee 6 seg/vel 4. Sitúa la Varoma en su posición y programe 5 min/Varoma/vel cuchara. Retira la Varoma.

Añada al vaso la pulpa de berenjena reservada y trocee 3 seg/vel 4.

Agregue el tomate, la sal, el pimentón, el comino y la canela. Sitúa de nuevo la Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel cuchara. Retira el Varoma.

Añade al vaso la carne picada con jamón y mezcla 4 seg/vel 3.

En una fuente de horno ponemos las cascaras de las berenjenas hacia arriba y las rellenamos de la mezcla anterior. Ponemos encima una cucharada grande de bechamel que cubra y el jamón serrano reservado cortado en tiras. 

Espolvoreamos a gusto con la mezcla de 4 quesos rallado. Meter en el horno precalentado a 200 º con grill sobre unos 15 o 20 minutos.




Si quieres ver todas las recetas preparadas con Jamón serrano para este reto pinchar aquí.





Gambas en salsa al Whisky.



Que ricas estas gambas que se las he quitado a Hirma. Si, ella es la administradora del blog Sopaypilla que este mes de octubre es el blog elegido en el #Asaltablog.

Y después de darme una vuelta por su blog, que tiene numerosas recetas muy ricas y sencillas, elegí esta rica forma de preparar las gambas. Hirma no dice que podemos utilizar gambas o langostinos, yo he utilizado una gamba grande,  aquí le llamamos gambon. 

Si quieres ver esta rica receta en la versión original : Gambas en salsa al whisky.

En casa duraron, nunca mejor dicho, un asalto, pues están para chuparse los dedos, ya que con un buen pan, mojaras esta rica salsita de las gambas.

Ingredientes.

1/2 Kg. de gambas, gambones o langostinos.

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón semi dulce. Agridulce.

1/4 de vaso de Whisky.

100 ml. de nata (Yo ideal)

Aceite, sal y perejil.

Preparación.

Pelamos las gambas. Solo utilizaremos los cuerpos de las gambas,  las cabezas y las pieles guardamos  para un buen fumet. Yo lo meto en una bolsa y congelo, utilizo cuando voy hacer foumet.

Pelamos los ajos y picamos finamente.

En una sarten ponemos un chorrito de aceite, añadimos los ajos que tomen color doradito. (Yo freí los ajos doraditos, ya que el ajo un poco crudo no nos gusta, Hirma los pone en maceración con las gambas, pero pensé que se nos quedarían crudos.)

Añadimos los cuerpos de las gambas saladas, removemos y añadimos el pimentón con cuidado no se queme. Añadir el whisky y subir el fuego para evaporar el alcohol.

Incorporamos la nata y bajamos el fuego, dejamos unos minutos se termine de hacer y se mezclen los sabores.

Rectificar de sal si fuese necesario. Servir con perejil picado.

¡Están riquísimas!









Gambones en papillot al microondas.

 

Esta receta, que bien pudiese ser una cena un entrante o aperitivo es además de sencilla y sabrosa muy sana y se hace en plis plas.

No os voy a mentir hace tiempo que no hacia el papillote en papel, y de verdad que no se porque, pues esta delicioso y con todo el sabor. Últimamente hago mas el pescado a la plancha, la varoma de la thermomix o en los moldes de silicona en el microondas. El papillot es una técnica que consiste en envolver el alimento en papel de horno o papel aluminio untado en aceite o mantequilla y hacerlo en su jugo. Y resulta que este mes en el Reto Desafío en la Cocina, la encargada de proponer la receta es Rocio Salan, se le ocurrió que hiciésemos Papillote con verduras de otoño. 

La verdad que es sencillo el reto de este mes, pero tengo que reconocer que esta sencilla forma de preparar unos gambones rápidamente me ha encantado y lo hare muchas veces mas.

Ingredientes. (Para 2 personas)

12 o 14 gambones.

1/2 calabacin.

 1 cebolleta.

1 zanahoria pequeña.

1/2 pimiento rojo.

1 pimiento verde pequeño.

1 cucharadita de pimentón picante. ( Puede ser dulce)

sal y eneldo seco.

 aceite de oliva virgen.

Papel de horno. 2 hojas.

Preparación: Cortamos todas las verduras en tiras muy finas, yo corte con un pelador de verdura y esas tiras las hice finitas. 


Pelar los gambones y guarda las cabezas y piel en el congelador para cuando tengas que hacer un fumet. Reserva los cuerpos.


Cogemos una hoja de papel de horno y doblamos como si fuéramos hacer un paquete. 


Abrimos de nuevo el papel y en el centro ponemos las verduras cortadas, encima los gambones. 


Salamos  y añadimos un chorrito de aceite, espolvorear con el pimentón picante. Cerramos el paquete.


Poner en el microondas 6 minutos a 900W, ya dependiendo del microondas, en el mío así quedaron los gambones en su punto y la verdurita al dente. Y sacar los paquetes con cuidado y pon sobre un plato.



Cortar los dos laterales del papel con cuidado de no quemarte abre el papel y sirve en un plato.





¡¡Sinceramente esta riquísimo!!




Molletes de Antequera.

El mollete ha sido un pan que tradicionalmente ha acompañado a la cultura gastronómica andaluza, parece que su origen se remonta mucho más atrás. Algunos datos históricos apuntan a que el mollete puede ser una variedad del pan introducido por los árabes, también hay quien lo relaciona con el pan ácimo de origen hebreo. 

Su elaboración a base de elementos naturales y sin grasa lo hace un producto beneficioso para la dieta. Siempre ha sido  asociado a la ciudad de Antequera y es en la ciudad del Torcal donde aparece una referencia capitular de 1775 en la que se concede el permiso para fabricar este tipo de pan. La expansión del mollete antequerano al resto de ciudades de nuestro país también está muy vinculada a la familia Paradas. Ellos han fabricado este pan durante generaciones y han propiciado su exportación a todos los rincones de la península.

Pero Antequera no es la única localidad de Málaga que destaca por sus molletes. En el municipio  Archidona también se caracteriza por la elaboración de este pan. Existen algunas pequeñas diferencias entre los molletes de Antequera y los molletes de Archidona que tienen que ver con el tamaño, la forma o la cantidad de harina empleada en su elaboración. Existe un debate sano entre sus amantes: ¿tostarlo cerrado o abrirlo por la mitad antes de tostarlo? Cada persona tiene sus preferencias. Hay quien prefiere tostarlo por fuera y luego abrirlo para meterle el relleno; otros prefieren abrirlo por la mitad para tostar su interior antes de comerlo.

Y esta es mi receta de Molletes de Antequera para el Reto de cocina Typical Spanish de Octubre ya que nos retan hacer un pan típico de nuestra gastronomía, y  nada mas típico en Málaga ya que el mollete de Antequera que es una pieza indispensable a la hora de disfrutar de un buen desayuno mediterráneo.

Ingredientes.

Para el fermento:

60 gr. leche templadita.

10 gr. levadura fresca

100 gr. harina fuerza.

Para el resto de los molletes:

300 gr. agua

500 gr. harina fuerza  y un poco mas para espolvorear.

50 gr. aceite oliva

1 cta. colmada sal

Hacemos el pre fermento.

Deshacemos la levadura en la leche templada y añade poco a poco los  100 gr. de harina y la sal, formar una masa con las manos y meter en un cuenco grande  con agua templada durante unos 15 min, hasta que flote la bola.

Mezclar en un cuenco la harina con el agua, la sal y el aceite. Añadimos la bola del fermento y mezclamos bien todos los ingredientes, poner aceite en las manos porque la masa es muy pegajosa, *amasamos* y  hacemos una bola que pondremos en una bandeja grande que habremos engrasado y tapamos con un paño, dejando levar en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. 

Cuando la masa haya doblado su volumen , con la encimera enharinada hacemos un rulo largo de dividiremos en porciones iguales. (Unas 12 salen, depende del tamaño)

Cogemos cada porción y redondeamos dándole forma ovalada y apalastadola un poco con la mano. Vamos poniendo cada pieza en una bandeja de horno forrada de papel de hornear. (2 bandejas) 

Espolvorear cada mollete con un poco de harina. Tapamos con un paño y dejamos que vuelvan a levar. *

Calentar el horno a 200 º arriba y abajo. Cuando los molletes haya doblado su volumen metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º, dejamos unos 15 minutos , deben quedar blanquecinos. Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Podéis congelarlos. Yo saco y tuesto un poco y a desayunar.

* Si tienes un robot de cocina o amasadora será mucho mas fácil el amasado.*

*Podemos dejar en la nevera  tapados ,hasta la mañana siguiente, y hornear por la mañana.*





Si quieres ver el recopilatorio del pan Typical Spanish pincha aquí.