Frituras de manzana. (Arte colinaria)

Una receta de esas de toda la vida son estos buñuelos de manzana, que en este caso la he rescatado de un libro de cocina de finales de la Edad Media para el reto Cooking the chef.

Donde seguimos inspeccionando la cocina en la Edad Media, con otro país que nos influye muy mucho en la gastronomía de nuestra cultura  y es de la cocina Italiana. El libro es uno de los más importantes de recetas de la Edad Media. Es el Liber de Coquina, escrito por Martino de Cómo ó Martino de Milano, conocido como el Príncipe de los Cocineros. El libro fue escrito hacia 1464-65 y tenía 282 recetas. El manuscrito puede encontrarse en El Archivo Romano de la Biblioteca Vaticana.

De todas las recetas muchas, son la base de recetas que hoy aun seguimos haciendo.

Aquí teneis la receta que viene en el libro, escrita en italiano antiguo, a partir de ella yo he hecho la mia con pocos cambios. 


Y así la he hecho yo y esto son mis Ingredientes:

125 gr de harina.

2 cucharadas de azúcar moreno.

1 manzana grande.

 1/2 cucharadita de levadura.

Canela molida.

1 huevo.

1 poco de leche  utilice para que quedase mas suave.

Azúcar con canela o miel para rebozar los buñuelos.

Pelamos y cortamos en cuadraditos la manzana. Añadirle un poco de canela y una cucharada de azúcar morena.

Metemos en el microondas con azúcar morena y canela molida. Mezclar muy bien y mete 5 minutos a temperatura 800 W. Deja enfriar.

Mientras mezcla el resto de ingredientes, canela, azúcar, huevo, harina con la levadura y mezclar muy bien . Añade la manzana y mueve todo muy bien. Si ves que esta muy espeso, añade un chorrito de leche para que queden mas suaves.

Pon aceite a calentar y con la ayuda de una cuchara ve friendo cucharada a cucharada por cada buñuelo de manzana. Que se doren bien. Saca y escurre en papel absorbente.

Rebózalos en azúcar con canela o miel como mas te guste.



Pinchas sobre el logo si queréis ver todas las recetas de este reto de la gastronomía de la Edad Media.




Rollitos de pavo o pollo con jamón.

 

Que rica receta además de sabrosa y estupenda que le he mangueado este mes a el Blog Fogones y Melones, que es el #asaltablog de este mes de Marzo.

Un blog dirigido por Mary Mery donde podéis encontrar muchas y diferentes recetas. Os dejo el enlace a esta receta aquí.

En casa ha sido todo un éxito y estos rollitos. se quedan ya aquí, pues son sencillos y están riquísimos. Y eso si, prepara pan porque no te podrás aguantar.

¡Riquísimos Mary Mery! Con mis invitados también triunfaron. Y ni me dio tiempo a fotografiar ya cortados. 

Ingredientes.

7 filetes finos de pechuga de pollo o pavo.

4 lonchas de queso Edam o el que mas os guste.

100 gr. de jamón serrano en lonchas.

1/2 vasito vino Málaga, Pedro Ximénez.

50 gr. de queso Roquefort o Azul, o Cabrales.

*150 ml. de nata para cocinar (*Yo puse leche evaporada, es por esto que sale mas clara, si queremos mas espesa poner nata)

pimienta, sal, orégano o otras hierbas que os gusten.

Calentar  el horno a 180º con calor arriba y abajo. 

Golpeamos con la maza los filetes para que se queden mas finitos. 

Poner encima una 1/2 loncha de queso y encima de esta una finita de jamón serrano.


Hacer rollitos con cada filete y pinchar con un palillo para que no se desmonte el rulito.

Ponemos en una fuente para el horno los rollitos salpimentamos y regamos con un poco de vino (Yo vino Málaga) añadimos el orégano. 

Meter en el horno sobre unos 20 minutos mas o menos.

Mientras se hacen los rollitos, en una sarten haremos la salsa roquefort. Poner el queso troceado a fuego bajo y añadir un poco de nata o leche evaporada moviendo para que se derrita el queso y ir añadiendole el resto de la nata o leche evaporada moviendo bien, hasta que tengamos la salsa roquefort.








Ensalada de lombarda.

 


A mi las verduras me encantan, todas, y la lombarda si como la coliflor y el repollo me encantan.

Esta es una receta sencilla pero muy rica y sabrosa , diferente, me cansan un poco las ensaladas de lechuga o de mezcla de diferentes tipos. Así que esta es una ensalada que me encanta por su sabor y por ser tan crujiente. 

Con esta ensalada participo en el reto Tus recetas del mes de marzo, donde el ingrediente es la mostaza.

INGREDIENTES.

1 trozo de col lombarda.

1 manzana Golden.

1 zanahoria.

1 puñadito de nueces.

Unas pocas pasas, sin huesos. (Yo le puse pasas blancas)

 2 cucharaditas de sirope de agave (o 1 cuch. de azúcar moreno)

2 cucharadas de mostaza Dijon.

Zumo de naranja unas 3 cucharadas. (Puede poner limón también)

 1 chorrito de aceite de oliva virgen, y sal.

Procedimiento:

Picamos en juliana la lombarda y ponemos en un cuenco grande. 

Corta la manzana pelada en daditos, y añadirle unas gotas de limón para que no se ponga negra, reserva con la lombarda.

Corta la zanahoria con un pelador en tiras y añadir al resto de ingredientes. 

En un bol o en la batidora mezcla bien el aceite, el zumo, la mostaza y  la sal,

Añade a la ensalada las nueces partidas, las pasas y  añadirle el aliño de mostaza y mueve muy bien.

Si tiene Thermomix, es mucho mas fácil, ya que picaremos toda la verdura con el aliño 5 segundos, velocidad 5, pon en un bol y añadir la manzana en dados, las nueces y las pasas  mueve todo muy bien y rectifica de sal. Es como yo la hice.



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Torrijas con salsa Toffee de Rocio.

 Las torrijas, ese dulce típico de Semana Santa, pero que podemos hacer cuando nos guste y son estupendas para aprovechar una barra de pan del día anterior. Y desde luego el secreto de que estén esponjosas por dentro lo he descubierto con esta receta que encontré, entre otras muchas y estupendas recetas de todo tipo en el Blog "Chismes y cacharros". He de decir que me costo mucho elegir una sola receta de Rocio Salan , pues me gustaban todas, las dulces y las saladas. Os invito a que os deis un paseo por su blog, ya que merece la pena. 

Y es que a las chicas del Desafío en tu cocina, se les ha ocurrido este mes hacer un homenaje a Rocio Salan, que hasta hace poco fue una de las administradoras de este reto y que por motivos personales ha tenido que dejarlo, por el momento. Esperemos que vuelva pronto y que siga cocinando tan estupendamente y exquisito. ¡Gracias Rocio por tus recetas y por el tiempo que nos has dado!

Y esta es su receta de Torrijas en salsa Toffee, una salsa muy rica que además de para torrijas puede utilizarse como relleno de cualquier dulce.

Ingredientes:

1 Barra de pan del día anterior o pan para torrijas.

1/2 litro de leche mas o menos.

1 rama de canela.

Cascara de naranja. ( También puede ser de limón.)

2 cucharadas de azúcar.

2 huevos.

Aceite de oliva para freír las torrijas.

Para la salsa toffee :

150 gr. de azúcar moreno. (Rocio le pone Blanco)

200 de Nata liquida.

50 de agua.

50 de mantequilla.

En un cazo ponemos la leche, la corteza de naranja, la canela y el azúcar. Lo ponemos a cocer a fuego medio  y dejamos que infusione la leche. Dejar enfriar tapada, para que coja sabor.

Cortar las rodajas de pan mientras enfría la leche. Y las colocamos en una bandeja o fuente. que quepan todas las rebanadas. Mojamos con la leche colada y metemos en el frigorífico toda la noche. (Yo las tuve 8 horas)

Batimos los huevos y vamos rebozando en ellos las rebanadas de pan y freír en aceite caliente. Cuando doren por los dos lados  sacar a una fuente previamente cubierta con papel absorbente para elimina el exceso de aceite.

* Para la salsa toffee pon el azúcar y el agua a fuego medio y cuando empiece a dorar retira y añade la nata y la mantequilla. Disuelve todo bien y si es necesario poner a fuego muy bajo y remover hasta que quede todo bien ligado.

*La salsa de toffee yo la hice en thermomix programando 8 minutos, 90ºC, en velocidad 1.*

Servir las Torrijas con la salsa para que cada uno se añada a su gusto. O cubre con un poco de la salsa cada torrija.




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Natillas de fruta.

 

Un postre sencillo y que esta muy rico. Yo lo hago con la thermomix pero puedes hacerlo igualmente en un cazo moviendolo como cualquier natillas. 
Las frutas yo se las puse mezcla fresca y en almíbar. Los zumos puedes cambiarlos a tu gusto y siempre mejor que sean zumos frescos.

Ingredientes. ( 4 raciones)

300 g, de zumo de naranjas o de mandarinas.

200 g de zumo de piña o melocotón o el que mas te guste.

1 sobre de preparado de natillas. ( De 4 raciones)

60-80 gr de azúcar. ( Yo le pongo morena )

150 gr. de fruta fresca o en almíbar variada. (Podemos mezclarlas)

Jarabe de agave. (opcional)

En thermomix:

Ponemos en el vaso el zumo de mandarinas, el zumo de piña, el azúcar y el sobre de natillas. 25 seg. velocidad 5. Luego programamos 15 min. 100º velocidad 4.

Verter la preparación de las natillas en vasitos y mete en la nevera para que cuaje.

Picamos la fruta en trocitos.

Decorar con la fruta troceada y si quieres pon un chorrito de jarabe de agave, para que quede mas brillante. (Y dulce).

Forma Tradicional:

Poner los zumos y le azúcar en un cazo, reservando un poco de zumo para diluir el sobre de natillas, calienta moviendo con una cuchara y añade la mezcla de las natillas con el zumo hasta que empiece a espesar, moviendo continuamente. Poner en los vasitos y decora con frutas picaditas. Meter en la nevera.

Muy fácil y ricas, ricas.



Con esta receta participo en el cumple blog de Marisa, administradora desde hace 10 años del blog "TERMOFAN". Felicitaciones amiga, deseo que tengas mucho éxito, ya que te lo mereces. Por lo que "Te regalo mi receta".



Están son las marcas colaboradoras en el concurso de Thermofan.






Mis pequeñas Pavlovas.


Que rico postre para cuando tenemos invitados os aseguro que están buenísimas estas pequeñas Pavlovas que están hechas a mi manera. Os lo cuento.

Muy sencillas hacerlas si tenemos un robot de cocina como puede ser la thermomix, ya que nos monta el merengue, nos hace la crema pastelera o no monta la nata, que yo no se la puse a estas, pero que se le puede poner igual si os gusta además de la crema pastelera.

Necesitaremos:

Ingredientes.

Para los merengues:

4 claras de huevo

200 g azúcar

1 pellizco sal

4 gotas de vinagre o zumo de limón.

Preparación del merengue :

Ponemos en el vaso del Thermomix la mariposa y añadimos todos los ingredientes. Programamos 4 minutos, 50º, velocidad 3 y 1/2. Y volvemos a programar otros 5 minutos mas velocidad 3 y 1/2. Deben quedar duras y haciendo picos, por lo que puedes ponerlo mas tiempo si ves que no están. Es importante que el vaso este bien limpio de gras para hacer el merengue. Metemos nuestro merengue en una manga pastelera con una boquilla rizada.

Forrar las bandeja del horno con papel de hornear y ve haciendo canastas o dale la forma que desees a tus merengues. Puedes hacerlos mas grandes, según te guste. Yo los preparo un día antes. Meter en el horno que habremos precalentado a 150º, los metemos y los dejamos unos 15 minutos, después bajamos a 100º, mas o menos 1 hora, depende mucho del horno. Puedes dejarlo 45 minutos y quedaran mas blandos. Déjalos enfriar en el horno.

Resto de Ingredientes.

Para la crema pastelera.

100 g de azúcar

500 g de leche

50 g de maicena

3 huevos

1 cucharada de vainilla.

Para adornar.

Grosellas, moras, fresas, frambuesas y todas las frutas que desees.

Preparación de la crema pastelera. (Thermomix)

Pon en el vaso de la thermomix el azúcar, la leche , la maicena, los huevos y la vainilla. Programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Sacar y meter en una manga pastelera y deja enfriar en la nevera.

Montaje de las mini Pavlovas :

Coloca encima de cada merengue un poco de crema pastelera*, encima adorna con los frutos rojos picados pequeñitos. 

*Además de crema pastelera, puedes poner nata montada, encima de la crema y encima terminar con la decoración de frutos rojos. 

Sirve en una bandeja o en platos individuales para cada comensal.




Con esta receta  en el Reto CocinArte, que lleva Maria Ayala  en su grupo de facebook, esta vez nos ha tocado en honor a las mujeres que hicieron historia, la artista Maruja Mallo, mujer libre que perteneció a la generación del 27. Y este es el cuadro que nos ha servido de inspiración, aunque yo me he fijado mas en esa libertad que defendió siempre, y en la claridad de esta obra.




Conejo en salsa Cameline, salsa a la canela.

 La salsa Cameline no es otra cosa que una salsa especiada y entre ellas la canela es una de las que mas destaca en su sabor. 

Este mes en el reto Cooking the chef seguimos estudiando y rebuscando en la gastronomía a través de los siglos, mas concretamente vamos a centrarnos en las gastronomía medieval francesa, a través de uno de sus libros medievales más famosos: "Le Viandier de Taillevent",  seudónimo de Guillaume Tirel, que fue cocinero del rey Felipe de Valois. En 1355 siendo Juan el Bueno rey, fue cocinero del Delfín, hijo mayor del rey, que en 1364 fue rey como Carlos V. Pasó a ser primer cocinero, sargento de armas y jefe de la cocina en 1373. Se dice que fue el rey, Carlos V, quién le animó a escribir este libro. En 1381 siguió al servicio de Carlos VI y en 1392 se convirtió en Maestre de las Guarniciones de Cocina del Rey. Este cargo le otorgaba el poder de dirigir y supervisar las cocinas reales.


Las salsas en esta época  tenían siempre un toque acido, de vinagres, agraz (Zumo de uvas verdes), zumos de limón o naranja, grosellas...etc Las especias eran utilizadas de forma abundante, al igual que las hierbas aromáticas, ya que las carnes o pescados tendían a estropearse y así tapaban los sabores. Las salsas se ligaban o espesaban con pan o yema de huevo y no tenían nada de grasas. Y estas salsas se añadían a las carnes cocidas, asadas o  simplemente se metían las carnes en ellas o los pescados. El  jengibre, y los picantes eran utilizado para dar toque picantes fuertes.

Yo hice esta receta con conejo, pero puedes añadir esta salsa a cerdo, pollo... etc.

Ingredientes para dos personas.

1/2 conejo pequeño troceado.

Jengibre rallado.

1 o 2 ramas de canela.

1 cucharadita rasa de canela en polvo.

1 rebanada mediana de pan tostado.

 3 o 4 almendras.

1/2 vasito de vinagre de manzana. ( Puedes cambiarla por vino)

Pimientas variadas recién molidas.

hebras de azafrán.

1 poco de nuez moscada.

2 dientes de ajo.

1 cebolla.

En un poco de grasa ( Aceite de oliva) en una olla, dorar los trozos de conejo.

Aparte en el mortero o en la batidora, mezcla el jengibre, el pan tostado, almendras, pimientas, canela en polvo y nuez moscada. Majar todo bien, añadiendole un poco de vino o vinagra con un poco de agua para mezclar bien.

Cuando dore el conejo en la olla (Yo lo puse en la olla rápida, ventajas de esta época) añade el ajo y la cebolla bien picadita y sigue dorándolo todo. Añade el vino o vinagre y ponlo a fuego fuerte. Pon las ramas de canela enteras, azafrán y añade el majado. Cierra la olla y dejar a fuego medio sobre 1/2 hora. En la olla rápida yo lo deje 10 minutos a partir de salir el vapor. Quedo el conejo muy tierno.

Yo saque los trozos de conejo y pase toda la salsa añadiendole un poco de agua si hiciera falta, servimos el conejo con la salsa por encima.



Si quieres ver todas las recetas de este reto pinchad aquí.






Pollo a la cerveza.

"A todo se acostumbra uno, menos a no comer" ¡ Pues si, así es Montse !

Montse es la administradora del blog  ¿Trasteamos en mi cocina ? y este mes de febrero es la asaltada en el Reto #Asaltablogs.

Me he paseado por su cocina y tiene recetas muy buenas y sencillas. De entre todas he elegido esta de Pollo a la cerveza, que nos ha gustado mucho y repetiré. Como ella misma lo define, ¡Para chuparse los dedos!  Ella utiliza pollo troceado, yo he utilizado filetes de pechuga de pollo del corral.

Ingredientes.

6 o 8  filetes de pechuga de pollo del corral. 

1 vaso de cerveza.

200 gr. de champiñones.

100 ml de leche evaporada o nata de cocina.

1 cebolla mediana.

1 cucharada de mostaza. (la que mas os guste, yo Dijon)

1 curadita de harina.

Sal y pimienta.



Preparación.

Cortamos la cebolla en laminas finitas. 

Limpiamos los champiñones y las cortamos también finitas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos los filetes de pollo previamente salpimentados, (si pones trozos de pollo con hueso, haz igualmente), saca y reserva el pollo y en ese mismo aceite rehogamos la cebolla , cuando este pochada, añade los champiñones, sigue rehogando a fuego medio.

Añadimos la cucharita de harina y movemos bien todo, para que se tueste la harina. 

Añade el vaso de cerveza moviendo bien para que ligue la salsa. Metemos los filetes de pollo que teníamos reservados en la cazuela. Deja unos 5 minutos que cueza todo, (Si es pollo con hueso 20 minutos ) a fuego medio.

Añade la cucharada de mostaza y la leche evaporada. Deja a fuego suave sobre 10 minutos mas. 

Sirve con arroz cocido rehogado con ajo o lo que mas te guste.

Monse espolvorea con cebollino, yo no tenia y puse un poco de eneldo.