Salpicon de Estepona.

El salpicon es un plato que se sirve frio y esta compuesto por varios ingredientes cortados pequeñito.

Es un plato muy refrescante ya que es como una ensalada, y ahora con estos calores sienta muy bien y esta bien rico.
Este Salpicon, es como mi pueblo, al que quiero hacer un homenaje con esta receta, que esta entre el Mar Mediterráneo y la Sierra Bermeja.


Entre los hombres de la Mar y los hombres del Campo.
Es por ello tenemos dos Patrones, La Virgen del Carmen y San Isidro Labrador.

Si, así es Estepona, y siempre nos ha representado esta bonita estatua que te recibe a la llegada a nuestro pueblo
Ingredientes.
1 Rape u otro pescado de carne dura como por ejemplo mero.
1/2 kg de Gambas frescas . También servirán langostinos.
1 o 2 patas de pulpo cocido.
2 huevos duros.
6 palitos de cangrejo.
1 cebolla fresca.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate bueno.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen. ( 1 vasito)
Vinagre de jerez o Manzana .40 ml.

PREPARACIÓN.
-Cocemos el rape en agua con sal, cuando empiece a hervir el agua añadimos el pescado dejamos cocer sobre 5 minutos. Quitamos del agua y dejamos enfriar.
-Cocemos las gambas en agua con sal, cuando empiecen a hervir el agua la añadimos, y se parara cuando vuelvan a hervir, apartamos y refrescamos en agua con hielo y sal. Pelar las gambas. Reserva.
-Picamos la cebolla, los pimientos y los tomates en cubitos pequeños, picamos el pulpo en trozos pequeñitos, los palitos de cangrejo también.
Limpiar el rape y cortar en trozos pequeños. Picar también las gambas.
Mezclamos todo en un bol.
Mezclamos el aceite, con el vinagre y la sal y la pimienta. Batimos bien con un tenedor.
Aderezamos con esta mezcla nuestro salpicon. Metemos en la nevera hasta el momento de servir para que este bien fresquito.

AQUÍ OS DEJO UN VÍDEO DE MI PUEBLO: ESTEPONA ,MÁLAGA.

Semiesferas de Salmon ahumado rellenas de ensaladilla de pepinillos.

Algo tan sencillo y tan fácil de hacer y lo rico que esta, ademas de la presentación tan bonita que tiene. Sinceramente que cuando lo pones en la mesa, encanta por su presentación, pero cuando lo comen te hacen la ola, de lo ricas que están. 
El ingrediente del reto de este mes,"Tus recetas", es el salmón ahumado y se me ocurrió estas semiesferas, que yo he rellenado de una ensaladilla de pepinillos con patatas y algo mas. Pero desde luego podéis rellenar estas semiesferas de los que mas os guste.
Así las hice yo:
INGREDIENTES.
Salmón ahumado en lonchas finas.
Para el relleno:
Patata cocida.(yo la pongo con piel en el microondas)
Mayonesa.
Cebolleta picada.
Pepinillos picaditos.
aceitunas rellenas.
Eneldo.
sal y limón.
Pan de molde.
Molde de forma de semiesfera.
Primero prepararemos las semiesferas yo utilice un molde con esta forma.
Resultado de imagen de moldes semiesferas

*Rellenamos con las laminas de salmón el fondo de cada semiesfera. Recorta bien .Meter en la nevera
En un bol aplastaremos la patata como si fuésemos hacer ensaladilla, picamos la cebolleta, el pepinillo,la aceitunas y algún recorte de salmón de haber rellenado los moldes. Todo muy picado, mezclamos con la patata cocida, salpimienta y añade un poco de limón.
 Por ultimo le ponemos dos o tres cucharadas de mayonesa y lo metemos también en la nevera.
Del pan de molde sacaremos círculos del tamaño de nuestras semi esferas, y tostaremos un poco con aceite de oliva.
Ya tenemos todos los ingredientes preparados, rellenar las semiesferas de salmón con nuestra ensaladilla de pepinillos.
Tapar con la rebanada en circulo del pan de molde, poniéndola encima de la semiesfera.
Darle la vuelta a cada semiesfera de salmón e ir poniéndolas en una fuente y adornar con cebolleta,pepinillo picadito y eneldo.
Salen muy bien del molde de silicona, si no tienes en otro servirá forrado de papel film, que ayudara a sacarlo bien.
El rellenos podéis hacerlo igual cambiando la patata por aguacate, que también queda muy rico.


 Si quieres ver el resto de recetas con salmón ahumado, pinchad AQUÍ.

Borrachuelos Malagueños.

¡Y digo yo!
¿Que hago en pleno Julio, con este calor que hace haciendo borrachuelos?
La verdad que este dulce tipicamente Malagueño esta bueno en cualquier época, pero es verdad que siempre los hago en Navidades, esta vez he hecho solo unos poquitos para un reto, el de Desafió en la cocina, que aunque estamos de vacaciones, podemos elegir sobre todo los desafíos de este año y así si tenemos algún falta en la próxima temporada, no sirve de comodín. Entre todos los desafíos dulces, he elegido Dulces fritos de España, y  he decidido estos borrachuelos que están muy ricos.

Ingredientes.
300 gr.  de harina de repostería. (o un poco mas)
1 cucharada de de levadura Royal.
1 vaso pequeño de aceite de oliva suave.
1/2 copita de vino fino.
1/2 copita de vino Málaga.
1/2 copita de anís dulce.
El zumo de  1/2  naranja.
La cascara de la naranja.
1 poquito de ajonjolí tostado.
1 poquito de anís o matalauva..
Cabello de ángel.
Aceita de oliva para freír.
Azúcar para emborrizar los borrachuelos.
Preparamos en una sarten el aceite, a fuego suave, cuando este medio caliente, retiramos del fuego y añadimos la cascara de naranja, el ajonjoli y la matalauva. Reservamos dentro del aceite.
Cuando este casi frio le sacamos la cascara de naranja.
En un bol mezclamos el harina con la levadura, le añadimos el aceite y el vino y el anis. Mezclar todo bien y amasamos, debe quedar una bola que no se nos peque a las manos, si veis oportuno le ponéis un poco de harina mas, ya que el harina es la que te va admitiendo.
Dejamos reposar la masa sobre media hora.
Hacemos bolitas pequeñas que iremos estirando con el rodillo. Le ponemos un poco de Cidra en cada una y cerramos como una empanadilla.
Calentamos aceite y cuando este este caliente, vamos friendo a temperatura media.
Vamos sacando y esperando se enfríen un poco. Emborrizamos con azúcar. Y listo!




Ajoblanco Malagueño con picotas.

 Si, ya se, blanco no es , es violeta. Así queda este ajoblanco con las picotas , pero te aseguro que esta super rico y es un plato muy fresquito para estos calores.
Vi en un programa, "Cometelo", como hacían un ajoblanco Malagueño con cerezas, y a partir de ahí he hecho el mio de picotas. 
Decir que esta riquísimo.
Ingredientes
150 gr. de picotas deshuesadas.
150 grs. de almendras crudas
2 dientes de ajo
50 ml. de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre manzana.
1 pellizco de sal.
Agua fría como 1/2 vasito.
Para la guarnición
picotas deshuesadas.
Queso blanco en taquitos.
Jamón crujiente.
Dados de melón.
gambas cocidas.
Crema de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.

Trituramos en una batidora o robot de cocina las almendras, añadimos las cerezas, los dientes de ajo, el vinagre, la sal y el agua. Debe quedar cremosos y suave, si se necesita añadir un poco mas de agua. Después a una velocidad mas suave, iremos añadiendo el aceite de oliva con un hilito, poco a poco y sin parar de batir, hasta que nos quede cremoso y suave. Rectificar de sal si hace falta.
Colamos y metemos en la nevera para que enfrié.
Cortar los ingredientes de la guarnición.
Servir bien frió, con la guarnición y un chorrito de aceite de oliva y crema de vinagre de manzana.



Rollo de pollo con pistachos.


En verano no nos gusta mucho la cocina con el calor que hace, es por ello que os traigo una receta que gustara a todos y que te sacara de mucho tener un rollo en la nevera.
Puedes comerlo solo o con cualquier salsa, ya bien sea fría o caliente. Con Mayonesa esta muy rico, y es muy sencillo y fácil. Es un fiambre perfecto y sano sin ningún aditivo, ni grasas.
Os dejo dos formas de prepararlo, en thermomix y de forma tradicional.
De forma tradicional podéis hacerlo en una olla al vapor, o en el microondas.
Ingredientes.
300 gr. de carne de pollo o pavo. (Puede ser pechuga o muslo, pero sin hueso)
2 huevos.
50 gr. de pistachos pelados.
100 gr. de bacon ahumado.(Puedes cambiar por Jamón serrano)
70 gr. de queso crema, tipo Filadelfia.
1 cucharadita de sal.
1 pizca de pimienta.
 1 cucharadita de Tomillo molido.
1 cucharada llena de Pimentón ahumado.
Papel film de buena calidad y que aguante altas temperaturas.
* Preparación en thermomix.
Poner en el vaso el pollo y el bacon (o Jamón), programa 15 seg/ Vel. 5.
Añadir los huevos, el queso, la sal, la pimienta el tomillo y los pistachos mezclamos 15 seg, giro inverso Vel 4.
Poner sobre la encimera de la cocina u trozo grande fe film transparente y echar encima la mezcla. Con la ayuda del papel film le damos forma de cilindro y enrollamos todo muy bien, dando vueltas sobra la mesa para que quede bien prensado y apretado.Debe quedar compacto.Cerramos  muy bien los extremos. Poner en el recipiente Varoma. En el vaso poner agua ( 800 ml) Poner la varoma en su sitio y programar 30 minutos/Varoma/ Vel 1.
Terminado el tiempo, sacamos con cuidado de no quemarnos y esperamos que se temple un poco. Metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente desenvolver sin romper el papel film, y ayudándonos con las manos emborrizamos todo el rollo con el pimentón, volvemos al film y cerramos. Mantener en la nevera hasta que lo vayamos a comer. Cortamos en lonchas finas y esta listo para comerlo como mas te guste.
*Preparación de forma tradicional.

Si tenemos un procesador tipo picadora de carne, picaremos nosotros en casa, en caso contrario le pediremos al carnicero nos muela el pollo con el Bacon, si no os gusta el bacon podéis cambiarlo por jamón serrano.
Una vez tengamos picada la carne y el bacon (o Jamón), en un bol ponemos la carne, la sal, el queso crema,la pimienta y el tomillo molido, mezclar todo bien. Aparte batimos los huevos y añadimos a la mezcla de la carne, mezclarlo todo muy bien hasta que quede una masa bien ligada.
En un mortero machacamos los pistachos o cortarlos con un cuchillo. Añadimos a la carne mezclando que queden bien repartidos.
Con la ayuda del papel film le damos forma de cilindro y enrollamos todo muy bien, dando vueltas sobra la mesa para que quede bien prensado y apretado.Debe quedar compacto.Cerramos  muy bien los extremos. Pinchar dos o tres veces una vez cerrado.
En una fuente de cristal ponemos el rollo. Metemos en el microondas* a potencia alta. 10 minutos.
Y damos la vuelta. Ponemos otros 8 minutos mas. Sacamos y atemperamos. Metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente desenvolver sin romper el papel film, y ayudándonos con las manos emborrizamos todo el rollo con el pimentón, volvemos al film y cerramos. Mantener en la nevera hasta que lo vayamos a comer. Cortamos en lonchas finas y esta listo para comerlo como mas te guste.




Hamburguesas de merluza,Pan de cebolla y Mousse de naranja. Menú Asaltablog.

 Es esta una publicación completa, ya que bien pudiese ser una cena o comida. 
En este caso la hago para el Reto #Asaltablog, que termina su temporada con las tres ganadoras :¡Las mas ladronas !😁 Es broma, son las que mejor asaltaron y mas sigilosamente lo hicieron, y por lo tanto tienen mas puntos que el resto de asaltadores/as. Si, un lío, pero si quieres saber de que va te invito a entrar pinchado : #ASALTABLOG 7ª Temporada. y ahí Marga Postigo, la administradora, te le explica perfectamente.

              HAMBURGUESAS DE MERLUZA
HAMBURGUESAS DE MERLUZA
Y vamos con la 1ª: Ella es Asturiana, de Avilés y tengo el placer de haberla conocido en persona este mismo año. Encarnita Fernandez Fernandez, administradora del blog "El Paraíso de los Golosos" como bien indica su nombre un blog muy dulce. Pero también hay recetas saladas y yo he escogido una salada, una estupendas y sanas "Hamburguesas de Merluza".
Ingredientes.
(Para unas 8 hamburguesas)
400 gr de lomos de merluza sin espinas congelada.
1 cebolla roja.
1 diente de ajo.
1 huevo.
pan rallado.
Perejil.
sal y pimienta.
Harina para emborrizar.(opcional)
Mayonesa o alioli.
Preparación.
-Descongelar la merluza, (puede ser fresca también...) y picar en trozos pequeñitos y poner en un cuenco. Pochamos  la cebolla y el diente de ajo en un chispa de aceite, que dore. Dejar enfriar y añadimos a la merluza, con el huevo batido,sal y un poco de pimienta, perejil picado y el pan rallado que admita, para que nos quede una masa compacta, a la que podamos dar forma.
Las puedes formar con papel film previamente pasadas por un poco de harina, y así no te costara tanto.
Doramos en un poco de aceite a la plancha ,vuelta y vuelta hasta que estén doraditas. Puedes servir acompañada de lo que mas te guste, yo con ensalada. Acompaña de Mayonesa o alioli.
Están muy ricas y ademas son bien sanas, puedes ponerla en pan de hamburguesas, si son para niños.

PAN DE CEBOLLA.
PAN DE CEBOLLA
La 2º Catina Barbero Díaz, es de Murcia, Cartagena. A ella hace mas tiempo que la conozco y también he tenido el gusto de conocerla en persona a ella y a su marido Juan. Nos recibieron en Cartagena con mucho cariño, y desde entonces nos hemos hecho grandes amigas, ademas de cómplices en esto de los blogs de cocina. 
Catina administra el Blog "La cocina de Catina" y tiene una gran variedad de recetas de todo tipo, ademas de la cocina tradicional Murciana. De entre todas sus rectas he elegido este rico "Pan de Cebolla" , que me encanto desde el día que lo hizo que  vi lo bien que le había quedado y lo rico que se veía. Ahora doy fe , de que esta buenísimo.
Ingredientes.
(Para 3 panes medianos)
250 gr. de harina de fuerza.
100 gr de agua.
25 ml. de aceite de oliva Virgen.
15 gr. de mantequilla.
5 gr. de sal.
2 huevos.
10 gr. de levadura fresca de panadería.
1 cebolla.
Tomillo seco o fresco. bien picado.
Preparación:
Este pan se puede hacer a mano o en un robot de cocina, yo lo hice en la thermomix.*
1º/ En una sarten ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla muy picadita , que nos quede crujiente. Colamos y quitamos el aceite y reservamos la cebolla.
Calentamos la mitad de agua, y disolvemos la levadura.
 *En el vaso del robot pondremos, la harina,la sal, el aceite, 1 huevo batido, y el agua  con la levadura, 1 min, Velocidad espiga. Añadimos el resto del agua y ponemos otro minuto mas a vel. espiga.
Añadimos la mantequilla derretida previamente en el microondas, y amasamos 2 min. mas vl. espiga.
Debe quedar una masa lisa y elástica, añadir la mitad de la cebolla y el tomillo y poner otro minuto,  velocidad espiga, hasta que este todo bien integrado*
Sacamos y formamos una bola, dejamos tapada en un bol reposando al menos una hora. Tendrá que doblar su volumen. Una vez pasado el tiempo, desgasificamos un poco y repartimos la masa en tres parte. Les damos forma de panecillo y ponemos en una bandeja para horno forrada de papel vegetal. Lo dejamos una hora mas tapado y en un lugar templado, hasta que doblen su volumen.
Calentamos el horno a 215 º. Batir el otro huevo, pintar los panecillo, y hacer unas  aberturas en cada uno, rellenandola de la cebolla que nos queda.
Meter en el horno precalentado dejándolo cocer 15 minutos . Y listos. ¡Muy ricos!
En caso que lo hagas con varillas a mano , mezcla todo en un cuenco,siguiendo el orden de los ingredientes .
                                             MOUSSE DE NARANJA
MOUSSE DE NARANJA.
La 3ª Kety Porras, administradora del blog "Croquetypot" Cuaderno de Cocina, le gusta llamarlo a ella. Es la que menos conozco,pero es Andaluza como yo, de Jaén y vive en Granada, cerca mía, ¡Así que habrá que arreglarlo...! A ella le he birlado una receta que como ella bien dice recuerda mucho a la infancia, yo recuerdo en Sevilla con mi abuela, que hacían esta rica mousse de Naranja, metida en la misma naranja y asi la he preparado yo con la receta de Kety.
Ingredientes.
2 Naranjas.
3 huevos.
60 gr. de azúcar.
1 brik de nata de 35% materia grasa. (200 ml)
1 chorrito de licor de naranja o Grand Marnier.
Ralladuras de cascara de naranja.
2 cucharadas de maicena.
el zumo de medio limón.
Esencia de Vainilla.
Preparacion.
Exprimir las dos naranjas, reservamos el zumo y las ralladuras dela piel de una.
*Yo saque la pulpa de estas y no las exprimí sino que las licue, reservando las cascaras enteras para su presentación. Pero se puede tomar igual repartida en cuencos pequeños*
Exprimimos el 1/2 limón y reservamos.
Separar las yemas de las claras de los 2 huevos. Batir las yemas con el azúcar hasta que aumente el volumen. Añadir las ralladuras de naranja, los zumos, la maicena y el licor de naranja, mezclar todo muy bien y poner esta mezcla en un cazo  a fuego medio, moviendo continuamente hasta que espese, sin que hierva, debe quedar como unas natillas. Dejamos templar.
Aparte montamos las claras a punto de nieve, con una gota de limón y pizca de sal, deben quedar duras. Añadirles un poco de azúcar glas.  Unir con movimientos envolventes con la crema de naranja.
Montamos la nata e igualmente la añadimos con movimientos suaves a la mezcla anterior.
Meter en el congelador.
Al día siguiente, sacamos y atemperamos, yo le di  un toque en la thermomix para ponerla mas blanda y rellene cada naranja con la preparación, volví a meter en el congelador hasta un rato antes de servir para atemperarlas.







Panecillos de Mozzarella con tomate.

Que sencillos y que ricos estos panecillos, son el acompañamiento ideal para una comida especial. Puedes hacer panecillos individuales, o hacer  una barra de pan viena entera.
Esta receta es para el Reto Tus Recetas, reto que sigo hace tiempo y que cada ultimo viernes de mes, publicamos una idea nueva a partir de un ingrediente que nos propone Elvira Porcel en el grupo de  de Facebook.
El ingrediente de este mes de Junio, es el queso Mozzarella, y después de algún incidente que he tenido... se me ocurrió esta sencilla pero deliciosa receta.

Ingredientes
2 bollitos de pan. ( Pueden ser barras también si no quieres hacerlo individual)
1 Bola de queso mozzarella 
1 tomate que este maduro pero enterito.
Aceite de oliva virgen.
Orégano y romero.
sal de escamas.

-Calentar el horno a 180 º
-Cogemos los bollitos o la barra de pan y le hacemos unas rajas profundas pero sin llegar hasta abajo.
-En un cuenco ponemos un poco de sal, orégano y romero picadito, si es fresco y aceite de oliva, mezclar todo muy bien.
-Cortamos la mozarela en rodajas.
-Cortamos el tomate en rodajas.
Con la ayuda de una cucharita vamos poniendo un poco del aceite, sal y hiervas que hemos preparado, en cada raja que le hemos hecho al pan, y después ponemos una rodaja de tomate con otra de mozzarela, en cada  raja del pan.
Colocamos los panecillos en una bandeja de horno y le ponemos por encima un chorrito de aceite y un poco mas de orégano. Meter en el horno 10 minutos, hasta que veamos que la mozzarela se ha derretido y el tomate esta doradito. Dejamos en el horno hasta el momento de servir. Servimos calientes.

Espero que os gusten tanto como nos han gustado a nosotros. PINCHAR AQUÍ  para ver el resto de recetas de este reto.