Puchero Malagueño

 Rico, rico y siempre tendrás caldo para tó. Resucita muertos.😉





Este mes el reto InternationalDay, nos propone hacer recetas con caldo de pollo, tube claro que haría Puchero, pero son tantas recetas  en las que yo añado este caldo tan rico.

Si algo tenia claro desde el minuto uno es que ese caldo de pollo seria, el que hago de toda la vida, el que en Andalucía levanta muertos. El puchero andaluz y mas concretamente el malagueño.

No me gustan los caldos preparados que se venden el mercado, ni las pastillas. Quiero siempre saber que lleva mi caldo y que es natural y así lo hacia mi abuela, mi madre y así lo hago yo. A partir de un caldo de puchero como lo llamamos los andaluces, se me ocurre muchísimas recetas. Generalmente yo hago un gran puchero que os explicare mas abajo, y  congelo en botes de cristal, y de ahí voy tirando para cremas, sopas, salsa, croquetas y mil cosas mas. Ya que no es lo mismo añadir a una receta agua, que un buen caldo de puchero.

Pero sinceramente un puchero para cualquier andaluz, es ese plato que cuando estamos fuera de casa, echamos de menos, porque aunque parezca mentira, no se encuentran en todos sitios los "Avíos" para un buen puchero, con su caldo bien blanco. Después podemos añadirle la verdura que queramos, y esas carnes que deben quedar bien hechas y muy blanditas, con un buen tocino entreverado, y el secreto esta en los avíos salados, que son los ayudan a dar ese sabor y ese color. Sin olvidar los garbanzos y sus patatas. Así que decidí haceros para este reto un puchero en toda regla, desde la rica sopa con su hierbabuena, hasta su buena pringa, que nunca nos debe faltar.


Ingredientes:

  • 1/2 pollo sin piel.
  • 1/2 gallina sin piel (Opcional)
  • 1 trozo grande de jarrete de ternera,
  • 1 o 2 hueso blancos salados.
  • 1 trozo grande de costilla salada
  • 1 hueso de ternera fresco.
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro grande , solo parte blanca.
  • 1 nabo
  • 1 ramillete de apio
  •  Hierba buena (Que no falte)
  • 1 o 2 patatas.
  •  1/2 Kg. Garbanzos remojados. (Podemos poner mas garbanzos)*
  • 1 trozo de tocino salado alto.
  • 1 trozo de tocino ibérico fresco  (Opcional)*
*Siempre pido al carnicero le quite la piel al pollo y la gallina, porque me gusta ponerlo sin ella. Hay veces que solo pongo pollo, si no encuentro gallina, entonces ponemos 1 pollo entero partido en dos o  4 trozos.
*El tocino lo cuezo aparte, en otra olla, a la vez que hago el puchero. Podéis ponerlo todo junto, pero a mi me gusta mas el caldo sin tanta grasa, por eso lo cuezo con agua y aparte.
*Los garbanzos deben estar remojados, o puedes utilizar botes de garbanzos ya cocidos, si es así los añades al final, como 15 minutos antes de que termine el puchero.

Preparación:
  1. Lavamos los huesos y la costilla bien, ya que los venden con mucha sal. Se la quito toda. Lavo el tocino que tiene también bastante sal.
  2. Ponemos  agua en una olla  grande,  la mia es de unos 30 litros, pero no la lleno hasta el filo, unos 3/4 de agua.
  3. Añade al agua las carnes y los huesos, si vas a poner el tocino con todo también.  Ponlo a hervir.
  4. Vamos limpiando y pelando las verduras, el apio, las zanahorias, el nabo y el puerro. Puedes añadirlo tan cual, yo lo meto en una red de cocion, así no se me deshace por el caldo.
  5. Cuando este el agua caliente, añades los garbanzos y las patatas peladas. La verdura limpia y entera..
  6. En el momento que empieza a hervir, bajamos a fuego medio, y con una espumadera, le vamos quitando las espuma que le sale. Cuando ya apenas tenga espuma, bajamos a fuego bajo, tapamos y dejamos que cueza todo durante al menos 1 hora, miramos si las carnes están bien blandas, sino dejamos un poco mas, debe estar bien blandita.
  7. Retiramos la verdura y la reservamos. Quitar los huesos y costillas y desechar.
  8. Ponemos la carnes y el tocino en una fuente. Sacar las patatas.
  9. Colamos el caldo y reservamos los garbanzos.
Servimos el puchero con los garbanzos y la verdura , añadiendole unos fideitos finos. Además yo le pongo a esta sopa, un huevo duro por persona, y taquitos de jamón y no te puede falta su ramita de hierbabuena. 
Aparte comemos las carnes con el tocino como pringa, todo desmenuzado y machacado con un poco de patata. ¡Rico, rico!
El resto del caldo lo reservo con el caldo para otro día, o congelo para diferentes platos. Con las carnes y caldo salen unas croquetas ricas, ricas. 
Un plato de sobras del puchero que esta de muerte es  una berza Malagueña, Riquísimas.
En las lentejas si en vez de agua le pones caldo de puchero están de muerte.
Con la carne que nos sobra hacemos croquetas de puchero. ¡Las mejores!

Milhojas de pate, manzanas y queso.


Es una receta muy sencilla que suelo hacer en navidades, y queda uno genial. En esta ocasión la he hecho para el reto tus recetas, que este mes el ingrediente elegido es el Paté, y pensé que que mejor receta para compartir que este rico Pastel de milhojas de  paté con manzanas y queso. El queso en esta ocasión fue de rulo de cabra pero con queso manchego en lonchas finas queda exquisito.

Ingredientes:

  • 4 manzanas, las mías golden.
  • 1 Bloc de pate del que mas te guste, yo de pato. 250gr.
  • 1 rulo de queso de cabra.
  • 100 gr. Mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar moreno.


Preparación:
  1. Pelamos las manzanas y descorazonamos, las cortas por la mitad, y esta en laminas finas.
  2. En una sarten derretir la mantequilla a fuego mínimo que se derrita, y añade la cucharadita de azúcar, diluir todo. Ve caramelizando las manzanas sin que se quemen con la mantequilla y poniéndola en una bandeja que enfríen. 
  3. Corta el queso en rodajas, y el paté en en trozos  o lonchas.
  4. Precalienta el horno a 160º
  5. En un molde rectangular pintado de mantequilla derretida, ve poniendo una capa de manzanas caramelizadas, otra de paté, otra de manzanas, otra de pate, otra de manzanas y termina con el queso en rodajas.
  6. Precalienta el horno a 160º, y mételo tapado con papel albal, déjalo unos 10 minutos, saca. Y deja que se enfrié en la nevera. 
Servir con galletas cracker o galletas saladas, una delicia.

Albóndigas con salsa de setas al foie.



Una receta sencilla y diferente de preparar las albóndigas, y una salsa rica, rica que suelo preparar para muchas cosas, la hago con leche evaporada desnatada casera, puedes ver mi receta pinchando en Leche evaporada.

Esta vez la prepare para el reto Tus recetas, que este mes el ingrediente es el Paté, si quieres ver todas las recetas que se han preparado con Paté , punchar  Aquí. 


Ingredientes: Para las albóndigas

  • 400 gr. de carne de pollo picada
  • 1 huevo
  • ajo y perejil picado
  • Pan rallado o 1 miga de pan mojada en leche.
  • sal y pimienta.
Para la salsa de setas al foie.
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • Unos 350 gr. de setas variadas
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de leche evaporada desnatada la mia.
  • 1 trozo de pate de foie ( 60 gr.)
  • Sal y pimienta.
  • Nuez moscada (Opcional)
Preparación:
  1. Preparamos la carne de las albóndigas, mezclandola con el huevo batido, el ajo con el perejil machado  y sal. Le añadimos el pan o el pan rallado, para que quede una masa firme, que podamos voltear para hacer las albóndigas. Reservaremos en la nevera por un rato, para que tomen sabor y sea mas fácil de hacer.
  2. Empezamos hacer la salsa, poniendo la cebolla picada en una cazuela con el ajo, que dore.
  3. Añadimos las setas en trozos y rehogamos bien con la cebolla y el ajo.
  4. Le ponemos el vino y subimos el vino para que evapore. Dejamos a fuego medio que terminen de hacerse las setas.
  5.  Añadimos la leche evaporada, el foie y movemos para que se deshaga el foie a fuego mínimo. 
  6. Hacemos las albóndigas y freímos. Secándolas en papel de cocina, y añadir a la salsa, para que cuezan a fuego mínimo, unos minutos.
  7. Servir  acompañado  de patatas fritas o de arroz blanco




                                           

Salsas de pate


Estas salsas  son  sencillas y  bastante versátil y según el pate que utilicemos así podemos añadirla a nuestros platos. Yo en este caso para esta presentación lo utilice para unos filetes de pavo a la plancha, con un arroz blanco rehogado con ajo y perejil.

Te dejo mi salsa que lo suelo utilizar para carnes, pero si cambiamos el sabor del pate, también nos servirá para otras recetas. Por ejemplo, con pate al oporto os quedara una rica salsa también. En este caso yo he utilizado un pate de oca a la pimienta.

Os dejo la salsa para que la prepares de forma tradicional o con Thermomix. Yo he preparado con estas cantidades unos 300 ml. 

Ingredientes:

  • 80  gr. de Pate de oca a la pimienta (Puede ser de cerdo, pato o el que mas os guste)
  • 100 ml de nata de cocina o  leche evaporada.
  • 1 cebolla dulce pequeña.
  • 30 ml  de Pedro Ximénez 
  • 100 ml de caldo de pollo o carne.
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Dependiendo del pate que utilices, podrás salar o no, yo no le pongo sal , ni nada mas ya que según el pate que utilices esta queda bastante sabrosa.
  • Si quieres puedes ponerle, setas, o champiñones y queda estupenda.
Preparación: (Tradicional)
  1. Picar muy pequeña la cebolla y rehoga en un poco de aceite de oliva hasta que tome color.
  2. Añadimos el caldo, y la nata y dejamos cueza un poco, después añade el vino PX. Y deja que evapore.
  3. Añadimos el pate en trozos y deja que se deshaga moviendo a fuego mínimo.
  4. Cuando este la salsa lista, miramos si la queremos mas espesa dejar un poco mas, o añade 1/2 cucharadita de maicena, disuelta en un poco de caldo frio y añade se disuelva  todo.
Esta salsa puedes guardarla en la nevera 2 o tres días, y calentar al mínimo cuando vayamos a utilizarla. 

Preparación en Thermomix 

  1. Poner en el vaso la cebolla y el aceite, picar 5 sg, velocidad 5.
  2. Baja los restos de las paredes y sofríe 6 minutos, varoma, velocidad 2
  3. Añadimos el caldo, el vino y la nata o leche evaporada. 10 min. 100º velocidad 2
  4. Añadimos el pate en trozos y ponemos 4 min, 100º velocidad 3.
  5. Trituramos 30 seg. velocidad 5/10.* Si veis que esta clara la salsa, para espesar añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de caldo frio y programa 2 min, 100º velocidad 3.









Esta receta la he preparado para el Reto Tus Recetas, donde este mes el ingrediente seleccionado es el Pate. Si queréis ver muchas mas recetas elaboradas con Pate, os invito a pinchar en este logo .

Pechugas de pollo a la italiana.

 


Ingredientes: Para 2 personas.

  1.  1 pechuga fileteada.
  2.  Para la salsa de tomate: Pimiento rojo y verde, 1 zanahoria, 2 tomates maduros o 200 ml de tomate triturado. 200 gr. de champiñones o setas variadas picadas. Aceite, sal y pimienta al gusto.
  3. Jamón york o pavo loncheado finito.
  4. Queso en lonchas Havarti , 2 lonchas.
  5. Quesos rallados variados
  6. Queso parmesano rallado.
  7. orégano seco o fresco.
  8. Aceitunas verdes o negras.

Preparación paso a paso:



  1. Hacemos un refrito con las verduras bien picada. Los champiñones los añadimos al final, rehoga unos 10 minutos. Salamos y reservamos.
  2. Salpimentar los filetes de pechuga de pollo, y añádele un poco de orégano, pásalos por harina y dorarlos en una plancha o sarten con un poquito de aceite.
  3. En una fuente apta para el horno ponemos las pechugas, las lonchas de queso y las lonchas de jamón york o pavo bien finitas.
  4. Añadir por encima el refrito de verdura y champiñones.
  5. Espolvorear con quesos rallados y queso parmesano.
  6. En el horno precalentado a 180º, ponemos la fuente para horno y dejamos hasta que fundan los quesos y doren al gusto.
  7. Servir caliente espolvoreada de orégano y ponle las aceitunas que mas te gustan.

Bundt cake de granada (airfryer)

 


Sigo haciendo un homenaje al blog de Juna en la cocina. Me encanto este Bundt cake de granada, es rico, rico y super esponjoso.

Yo lo hice mitad zumo de granada embotellado y mitad zumo de granada hecho por mi. 

Podríamos decir que es un bizcocho de granada, ya que la única diferencia entre este y un Bundt cake es el molde, que debe ser de corona; ósea con un hueco en el centro. Los hay precioso, yo como lo iba hacer en la airfryer, no tenia nada mas que uno de silicona. 

He seguido fiel a la receta de Juana, solo que yo la mezcla la hice con la thermomix, aun estoy convaleciente de mi brazo, se le salieron los tornillos , pronto los quitaran. Pero se puede hacer la mezcla perfectamente en un cuenco.


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 250 gr. de azúcar (Yo panela)
  • 125 gr. de aceite
  • 1 yogur natural , en mi caso de lima.
  • 150 ml de zumo de granada 
  • 275 gr. de harina de repostería.
  • 1 sobre de gasificante.
  • Lleva glaseado el de Juana, yo no se lo hice, le puse azúcar glas espolvoreado.
Preparación:
  1. Batimos en el vaso de la TX  el azúcar y los huevos, que espumee, sino lo pones en un cuenco y lo bates bien.
  2. Añadir  el aceite y el yogur y mezclar con lo anterior. Añadir el zumo de granada que se mezcle todo bien. 
  3. Tamizar la harina  mesclada con el sobre de gasificante, sobre  la mezcla y mezclar muy bien todos los ingredientes.
  4. Precalienta la freidora de aire a 200º durante 5 minutos, si vas hacerlo en horno 180º precalentado.
  5. Prepara el molde con un poco de spray de aceite.
  6. Si lo metes en la airfryer, 30 min a 150º, en el horno sobre 40 min. a 180º. Yo lo hice en la airfryer y lo saque antes de los 30 min. Lo saque a los 28 min. Pinche y vi que ya estaba.
  7. Deja enfriar, y desmolda en una rejilla, espolvorea con azúcar glas o haz un glaseado con agua y azúcar glas y píntalo con el.






Para ver todas las recetas pinchar en #homenajeblogajunaenlacocina

Un otoño convertido en un placer de hojaldre.

Empanadas de Hojaldre con setas. 


Estas empanadas tan bonitas, se las he copiado a "La Reina del Hojaldre". Ella es Juana, que tiene un blog que se llama "Juna en la cocina", donde encontrareis recetas curiosas, sencillas y presentadas con mucha elegancia, unas ideas simpáticas, apetecibles tanto que los ojos se te van detrás de estas recetas .
Este mes la ruleta ha recaído en este blog, y el Reto Homenajeblog le hace un homenaje a Juna en la cocina.

 Como diría Juana estas ricuras de hojaldre me llamaron la atención hace tiempo que las vi en su blog, pero me parecía complicado sacar las hojas, pero fue sencillo , la saque sobre un  cartón que estaba encerado, aunque se pegaba un poco la masa de hojaldre, le puse un poco de aceite y ya fue muy bien.

Ingredientes :

  • 1 plancha de Hojaldre
  • 1 plato de variado de setas
  • ajo picadito.
  • 1 cebolla caramelizada
  • Queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.
  • Huevo batido
  • ajonjoli
Preparación:
  1. Hacemos una plantilla de la hoja, ya os explico arriba que para que no se os pegue en el hojaldre, yo le puse un poco de aceite, porque era un cartón duro. Extendemos la hoja de hojaldre y con la punta de un cuchillo marcamos la hoja con la ayuda del molde. Retiramos los bordes que nos servirán para otra elaboración.
  2. En una sarten rehogamos el ajo (Si no le pones cebolla caramelizad, sofreír un poco de cebolla), cuando dore, añadimos las setas picaditas y limpias. Dejamos se hagan las setas y añadimos la cebolla caramelizada, dejamos unos minutos y salpimentamos.
  3. En el centro de cada hoja colocamos una cucharada de setas y queso rallado, tapamos con otra hoja, y con la ayuda de las puntas de un tenedor , cerramos como si fuera una empanadilla.
  4. Con una punta de cuchillo fina, le hacemos las venas de las hojas, pitamos con huevo batido. Y si os gusta espolvorear con ajonjolí. (A mi se me olvido)
  5. Meter en el horno precalentado a 180º sobre 20 minutos que las veas doraditas. Yo las hice en la freidora de aire, precalentada y a 180º durante 14 minutos.
Están riquísimas y las volveré hacer Juana, desde el primer dia que vi esta ricura de empanadas me gustaron, en cuanto tenga invitados vuelven a caer esta ricas y preciosas empanaditas de Juna en la cocina.



 Para ver todo el Homenaje entero pinchar #homenajeblogajunaenlacocina

Tiburones and cheese muffins versión de Juna

Una versión curios y bien rica de los macarroni and cheese, la famosa pasta americana.


En el homenaje a Juana, de Juna en la cocina encontré esta receta que me gusto mucho, y es una forma diferente de tomar la pasta como un aperitivo o un bocado muy rico, ella lo ha llamado Macaroni and cheese muffins y los hizo con fusillis, yo como os dije he utilizado tiburones que ya tenia cocidos, o como lo llaman los italianos Pipe rigate.

Ingredientes:
 * Yo tenia como unos 80 gr.de pasta ya cocida*
  • Pasta cocida en mi caso tiburones.
  • fiambre de pavo en trocitos pequeños
  • Cebolla caramelizada casera
  • champiñones rehogados (Un puñadito)
  • 1 huevo
  • 1/2 vasito de nata de cocina
  • Queso pecorino rallado
  • Queso parmesano en laminas
  • Un puñado de 4 quesos rallados.
  • sal y pimienta.
  • Semillas de amapola (Opcional)
Preparación:
  1. Cocer la pasta según el tiempo que indica el paquete.
  2. En una sarten dorar un poco con la cebolla, los champiñones cortados y el pavo en trocitos.
  3. Poner en un cuenco una vez rehogado y mezclar con el huevo, la nata, sal y pimienta, y el parmesano con los 4 queso, remover todo bien. 
  4. En un molde pequeño de muffins previamente aceitado con spray, con la ayuda de una cuchara ir poniendo en cada hueco o en cada molde un poco de la mezcla y espolvorea con las laminas de parmesano.
  5. Meter en la freidora de aire, unos 5 o 6 minutos a 200º o 10 minutos en horno convencional. 

Servir espolvoreado de semillas de amapola si te gusta y listo. Tus invitados se quedaran entusiasmados con este singular aperitivo.




Si queréis ver todas las recetas de este homenaje a Juna en la cocina pinchad en el logo.

Leche evaporada desnatada casera.



La leche evaporado, como su nombre indica,  es un derivado lácteo, y es obtenida a partir de evapora un 60% del agua mas o menos que contiene la leche. Generalmente se hace  con leche de vaca, yo la hago con leche desnatada y queda también muy bien. No descarto probar hacerla alguna vez, con otro tipo de leche que no tenga lactosa para así puedan tomarla los intolerantes a la lactosa.

La leche evaporada. tiene una textura cremosa y es estupenda para muchas recetas bien sean dulces o salada. Yo la hago con leche desnatada con omega 3, es la leche que suelo utilizar y sale bastante bien esta leche evaporada y se que la preparación en la que la utilice no tendrá tanta grasa como una nata de cocina o una nata normal.

Yo la hago con la thermomix, como también hago la Leche condensada con leche desnatada y sin azúcar, pero podéis hacerla también sin ella, os cuento como:

Ingredientes: 

  • 1 litro de leche desnatada.

Preparación: Con Thermomix

  1. Ponemos el litro de leche en el vaso de la Thermomix, ponemos la tapa con el cestillo.
  2. Programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 5-
  3. Pasarlo a una jarra y utilizar como mejor os convenga, puedes meterla en la nevera y dura varios días.
Preparación convencional:
  1. Añadimos la leche en una olla alta, y ponemos a cocer a fuego fuerte para que hierva pronto, cuando comience a subir bajamos a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando durante una hora , cuando veas que espesa, cuela la leche para eliminar la posible nata.
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