Salsa Toffee. Con azúcar moreno.

 


El sabor de caramelo, ese de toda la vida,  semejante del que ponemos en los flanes y muchos postres, con toda su cremosidad, y por ello es una salsa, con ese sabor a los caramelos Toffee, que a mi me encanta.

Esta receta os la comparto y la hice para el Reto tus recetas. Donde el ingrediente es el azúcar moreno, y esta salsa sale muy rica con este azúcar y es mucho mas sano.

La verdad que la he hecho varias veces, pero hoy con la thermomix la hago mucho mas porque es sencillisima. Os doy ambas formas de hacerla.

Ingredientes 

200 gr. de Nata 33%

200 gr. de azúcar moreno.

30 gr de mantequilla fría en un trozo.

1 chorrito de zumo de limón. (Como una cucharadita)

1 chorrito de agua.


Forma Tradicional. (Es fácil pero no debes parar de moverla y cuidar de que no se queme)

En un cazo añadir el azúcar, el limón y el agua. Mueve bien y dejar que se caliente hasta que el azúcar se deshaga bien y se funda, formando un caramelo pero con cuidado que no se queme, añade la mantequilla y mover muy bien. Sin parar de mover añade la nata hasta que se funda con el caramelo.

*Guarda para los postres y lo que te guste en un tarro hermético en el frigorífico.*

Con Thermomix.(Solo en Thermomix 6)

Pon en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e iniciar Puntos del azúcar. Añade 130 gr de nata y, sin poner el cubilete, remueve 2 min/vel cuchara. Después, sin poner el cubilete, programa 3 min/Varoma/vel 2. Vierte en un tarro hermético y reserve.





Si queréis ver todas las recetas con azúcar moreno de este reto pinchar aquí.








Rollitos de canela. Cinnamon Rolls

 


Hace tiempo que quiero hacer estos rollitos de canela, y mira por donde que este mes se les ha ocurrido en el Reto Desafío en la cocina, y dicho y hechos. ¡Están de muerte! ¡Muy ricos!

Os cuento como los hice y no os lo perdáis tanto tiempo como yo.

Ingredientes.

250 gr de harina de fuerza.

200 gr de harina de repostería.

una pizca de sal.

 25 gr de levadura fresca.

1 vaso de leche.

40 gr. de azúcar.

40 de aceite de oliva.

1 yema de huevo.

Para adentro de los rollitos.

Azúcar morena y blanca. ( 1 cucharada de cada una o un poco mas)

2 cucharadas de canela molida.

12 trocitos de mantequilla. (Como la mitad de una cucharadita de café)

Glaseado de azúcar.

La clara del huevo y 3 cucharadas colmadas de azúcar glas.

Podemos hacerlo con un robot amasador, pero también a mano.

-Diluir en la leche templadita la levadura y el azúcar. Añade el aceite y la yema y mezclar todo muy bien en un bol.

-Añadir las harinas y el pellizco de sal, amasa bien con las manos untadas de aceite, porque se pega.

-Hacemos una bola y poner en una bandeja forrada con papel de hornear, tapado con un trapo en un lugar cálido, sobre media hora, hasta que doble su volumen.

-Calentar el horno a 190º. Preparar un molde redondo desmontable de 20 cm.  untándolo de mantequilla.

-Extendemos encima del papel de hornear la masa dándole forma  rectangular.


- Espolvoreamos con los dos azúcar y la canela molida. Disponer los trocitos de mantequilla.

-Enrollamos por la parte mas larga ayudados del papel de horno. Cortar en rodajas de tres dedos, y disponer sobre el molde que teníamos preparado. 



Espolvorear con un poco de azúcar y meter en el horno sobre 20 min.


-Mientras se hace batir la clara de huevo con el azúcar glas. Cuando este listo, en caliente pincelamos con el glaseado de azúcar y dejamos enfriar. Servir frio.




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Pestiños.


Mas o menos en 1740, Maria Rosa Calviño , una cocinera del siglo XVIII, probablemente Andaluza, iba apuntando sus recetas en un cuadernito, y sin quererlo se convirtió en la primera mujer que escribió sobre gastronomía en España. 

El "Libro de apuntaciones de guisos y dulces, por María Rosa Calvillo de Teruel" , es la muestra más antigua de literatura gastronómica femenina en español. Y fue remitido desde España a California por un librero español a la bibliotecaria e hispanista María Brey Mariño. Cuando María Brey falleció el ejemplar pasó a formar parte de la biblioteca de la Real Academia Española. Se puede consultar el manuscrito original en la web de la Biblioteca Digital de Madrid. 

Este libro ha sido mi inspiración para realizar una receta de las de toda la vida como son los Pestiños. Y os comparto la receta para participar como cada mes en el Reto Cooking the Chef, que en nuestra nueva  andadura , estamos redescubriendo.

La verdad que no me salieron muy bonitos, y las fotos las hice de noche, pero os aseguro que están estupendos.

Ingredientes.

70 ml aceite de oliva virgen extra

Cáscara de limón  y naranja para aromatizar

Azúcar mezclada con canela molida para espolvorear

( o miel con un poco de agua para bañarlos)

Semillas  matalahúva (al gusto)

70 ml vino blanco

Aceite virgen extra abundante para freír los pestiños.

250 g harina de trigo

En una sarten poner el aceite a fuego medio con la cáscara de naranja y limón. Una vez dorado el limón y el aceite esté bien caliente, añadimos el anises. Retiramos del fuego y dejamos templar. 

Quitamos las pieles y colamos el aceite.

En un cuenco de cristal pon el aceite aromatizado ya frío con la harina y el vino. 

Se amasa todo muy bien con las manos integrando bien los ingredientes hasta obtener una masa fina que no se peque en las manos . Hacemos una bola y dejamos reposar tapada con un trapo de cocina una media hora.

Extiende la masa con el rodillo y ve haciendo cuadrados o circulos que uniremos con los dedos.
Mojando los dedos en agua, juntamos en el centro dos partes de la masa y vamos formando los pestiños



Calienta el aceite y vamos friendo por tandas. Deja enfriar un poco encima de papel.

Rebozas con azúcar o con miel mezclada con agua cuando estén templados. 


Si, lo se no son muy bonitos pero están muy ricos.






Vasitos de manzana a la canela con crema de vainilla.

 


Las manzanas para cualquier postre me encantan, no soy muy dulcera, pero si lleva manzana y además vainilla, ya me parece lo mas. 

Estos vasitos los he preparado para el Reto Tus Recetas , que este mes el ingrediente es la canela, y la verdad que salió un postre bien rico que os recomiendo para estas fiestas.

Ingredientes.

2 manzanas grandes.

1 cucharada de canela.

1 poquito de vainilla liquida.

 2 cucharadas de azúcar morena.

Cortamos las manzanas en cuadraditos y ponemos en un cuenco de cristal con la canela y el azúcar moreno.(Puedes poner mas si te gusta mas dulce) y la vainilla. Metemos en el microondas a máxima potencia 4 min. Mueve bien prueba de dulzor y pon 2 minutos mas. Reparte en los vasitos hasta la mitad.


Para la crema:

1/2 litro leche

2 Yemas

15gr.  de Maicena

100 gr.  Azúcar.

2 cds Vainilla

1 Rama de canela.

Poner la leche a calentar con la vainilla.

Desleír la maicena en un poco de leche fría.

Mezclar las yemas y el azúcar, añadir la maicena con la leche fría y mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Agregar la mezcla anterior a la leche caliente, revolver para que no se formen grumos hasta que espese y se logre la consistencia deseada. A mi me gusta una cremita suave tipo natillas.

Añade con cuidado encima de las manzanas a la canela en los vasitos, espolvorear con canela o con vainilla y canela, según os guste mas.



Si quieres ver todas las recetas con canela de este reto pinchad AQUI.





Queso Asado Palmero.

Por mucho que uno de nosotros quiera ponerse en la situación que están viviendo los habitantes de la Isla de la Palma , La isla bonita, no podemos saberlo. ¡Que vida! ¡Tan dura! Y perder todo en unos días. Todo , su casa, su trabajo, su isla... Mis queridos Palmeros, esta receta va dedicada a vosotros, mucho animo y adelante siempre, aunque parezcan frases hechas lo siento de corazón.


Este mes en Cocinas del Mundo queremos dedicarles nuestras recetas a esta preciosa Isla que esta pasando los peores momentos ante los rugidos de este volcán, de la naturaleza. Contra ella es difícil luchar. Con esta deliciosa receta que ellos hacen con un queso tipo fresco ahumado participo en este homenaje.

Ingredientes. 

-Queso fresco 

-Mojo rojo

-Mojo verde


Yo tenia dos tarritos de cada uno de los mojos recién traídos de Canarias así que los utilice, pero podemos hacer nuestro Mojo casero. Os dejo recetas de una Canaria.

 MOJO ROJO PINCHAR AQUI.

MOJO VERDE PINCHAR AQUI.

Poner a asar en una sartén el queso fresco, preferiblemente de las islas, como medio centímetro de grueso. Cuando veamos que esté un poco dorado por ambas caras, lo ponemos en un plato y se le echa el mojo.

Se le puede poner mojo rojo, verde, o los dos. También se puede servir el queso solo y los mojos aparte.


*El Queso Palmero” se elabora de forma artesanal con leche de cabras autóctonas dando un producto de alta calidad tanto en frescos, semicurados o curados."

El queso palmero es uno de los productos estrella de la isla con un olor y sabor único en el mundo. El “Queso Palmero” cuenta con un consejo de Denominación de Origen (http://www.quesopalmero.es ) con unas 25 marcas inscritas. Nuestros quesos han recibido numerosos premios de gran importancia en varias ocasiones en la Wold Cheese Awrds de Londres.

El queso de La Palma es una experiencia única para el paladar de los más exigentes.

Uno de los platos típicos es el queso asado con mojo*





Timbal de pulpo y patata.

 


Una receta sencilla y rica este timbal de pulpo que os traigo y que quedan estupendos como aperitivo.

Ingredientes.

1 pulpo congelado previamente.

4 patatas medianas.

 sal gorda.

Pimentón picante de la vera.

aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Descongelamos el pulpo.

Ponemos agua a cocer (Sin sal)  y cuando empiece a hervir, metemos el pulpo y sacamos (asustamos) tres veces. Añadimos las patatas sin pelar bien lavadas.

Dejamos cocer el pulpo y patatas desde que vuelva a empezar a hervir, unos 30 o 40 minutos, dependiendo del peso de este. El mío estuvo 35 minutos y pesaba 1,600 Kg.  Miramos pinchándolo si esta tierno. Deja reposar dentro del agua un rato y sacamos las patatas y el pulpo cortándolo en rodajas finas. Pela las patatas y cortar en rodajas.

En un mortero mezclamos el aceite con sal y pimentón, y mezclamos muy bien todo.

Con un molde de emplatar ponemos una capa de patatas en rodajas, salamos ligeramente con sal gorda, otra de pulpo y otra de patatas salar de nuevo ligeramente. 

Servimos acompañado del aceite de pimentón picante.




Con esta receta participo en el reto Desafío en la cocina del mes de noviembre.





Compota de Batata de Málaga.


El Arte de la Repostería , es un libro escrito en 1747 por Juan de la Mata, natural de León, del lugar de Matalavilla, concejo del Sil de Arriba, Montañas y Reyno de León y Obispado de Oviedo. El Arte de Repostería, donde se contiene todo genero de hacer Dulces secos y en líquido, Vizcochos, Turrones y Natas...Es este uno de los pocos libros que se dedicaron al mundo del dulce en nuestro pais. Juan de la Mata fue pues maestro repostero, lo que en aquella época implicaba estar al cuidado del servicio y adorno de la mesa, vajilla y platería incluidas, y ser responsable además de la elaboración de bebidas, conservas, pasteles, ensaladas y otros platos menores que se preparaban fuera de las cocinas principales.

Esta receta es una mas de las que he preparado para el Reto Cookin the Chef, que en esta nueva etapa estamos recorriendo poco a poco las diferentes épocas de nuestra gastronomía y pretendemos  acercarnos a la gastronomía de nuestros antecesores, aprendiendo y respetando las recetas con los ingredientes de entonces.

Así que cuando buscaba una receta en este libro del Arte de la Repostería, fue esta receta la que decidí hacer,  primero por ser un ingrediente de temporada y porque el titulo hacia referencia a mi querida Málaga. Además creo que esta receta sencilla nos puede dar mucho juego para preparar muchos otros postres y bizcochos. No se si vendrá de esto y es casualidad , pero por la parte de la Axarquía Malagueña es muy típica la compota de batatas o boniatos como les llamamos nosotros.

Esta es la receta de Juan de la Mata.


Esta es mi receta que la verdad he hecho mas como se hace en Málaga, pero basándome en la receta de Juan de la Mata, y si le he sido un poco infiel , ya que yo le he dado toque de especias para mas sabor ya que en esos tiempos también se añadían mucho las especias.

Ingredientes:

2 o 3 batatas.

200 gr. de azúcar.

200 ml de agua.

 anís estrellado. (Opcional y es como se hace aquí)

1 cucharadita de canela en polvo.

Ramas de Canela. (Opcional y le da muy buen sabor)

2 rodajas de naranja. ( Opcional)

Pelamos y cortamos las Batatas en trozos grandes. Yo las hice en bastones y se me ha deshecho bastante. Pero sigue estando muy buena.



Ponemos el agua con el azúcar a hervir, a fuego lento en una olla. Añadimos las especias si se las vas a poner. Y ponemos las batatas cuando empieza a diluirse el azúcar con el agua. Dejamos hervir hasta que la batata este blanda con cuidado no se nos pegue. A mi me tardo sobre 25 min a fuego medio/bajo.
En la receta de Juan de la Mata deja que el azúcar quede como un almíbar pero sin dorar.
Yo les di mi toque por el sabor y por el punto de cocion, ya que las cocinas de ahora no son las de antes.









 






Sultanes.

Es una receta mas de el libro del Arte de la Repostería de Juan de la Mata, reportero jefe en la corte de los reyes Felipe V y Fernando VI, y por supuesto influenciado por las corrientes italianas y francesas. Con esta 2ª receta sobre este libro participo también en el Reto Cooking the Chef.

Esta vez he sido totalmente fiel a su receta, ya que esta receta me ha llamado la atención por su sencillez y porque era muy fácil de comprender y me dije voy a probarla. 

Son estos "Sultanes" semejante o parecidos a los bizcochos de soletilla, solo que muchos mas finitos. En la receta original Juan nos advierte de que se extienden muy a lo largo, y que hemos de ponerlas bien separadas, y lleva toda la razón. Las cantidades yo no sabiendo si me saldría bien , y sabiendo que el hace grandes cantidades, las disminuí al mínimo. Esta es su receta.


almizcle : Sustancia grasa, untuosa y de olor intenso...(Curioso pero asqueroso según la definición de la RAE)

Lo cierto es que salieron bien y estos sultanes pueden servir para muchos postres, a mi se me ha antojado hacer un tiramisú.

Ingredientes:

2 huevos grandes (Pesado sin cascara 112 gr.)

224  gr Azúcar en polvo (Glas)

56 gr. de Harina.

Unas gotas de esencia vainilla.

Mezclamos el huevo con el azúcar y ligamos bien, añadimos el harina y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclar todo bien que ligue. Queda una mezcla mas bien liquida.

Calentar el horno arriba y abajo a 180º y en una bandeja forrada con papel de horno y poniendo muy separado, (Pero al final se junta) con la ayuda de una cuchara, porciones de esta mezcla. Espolvorear con un poco de azúcar. 

Metemos en el horno precalentado unos 12 minutos, lo tuve yo.





Para ver el recopilatorio de este reto pinchar aquí .