Una receta  de carne tierna, jugosa y llena de sabor que nos invita a cocinar sin prisas,  a disfrutar de todo lo que puede dar de sí una buena pieza de carne, porque para conseguir una carne tan tierna que prácticamente se deshaga sola, hace falta cocinarla despacio y con paciencia.

Podemos hacer esta carne de muchas formas y maneras, porque en olla lenta queda genial. También podemos hacerla en la Thermomix a baja temperatura, en el horno convencional, pero con cuidado no reseque. Es importante que se haga con mucha paciencia, y sobre todo que no quede reseca, por ello es que hay que hacerla muy lentamente. 

Tiene variados ingredientes, encontraremos diferentes formas de hacerlas y de aliñarla.  Según la zona de America, se hace de una forma diferente. La mia quedo muy jugosa y el caldito que salió era de un sabor estupendo, con un toque semi dulce, y a la vez especiado.

No he querido hacer ninguna de las recetas con las que generalmente se come esta jugosa carne pulled pork, que es en sándwich como la forma mas clásica, en hamburguesas y con acompañamientos de una salsa de col, zanahoria y mayonesa, la salsa coleslaw, la cual se le añade para aliñar esta carne y estos sándwich o hamburguesas.

Mi receta es una mezcla continentes, Europa y America. He querido hacerla con una pasta, una pasta no muy conocida llamada Paccheri originaria de Nápoles,  su nombre proviene del griego antiguo "pas Keir" que significa con todas tus manos, por el tamaño tan grande que tiene este tipo de pasta. Esta jugosa carne me pareció estupenda para rellenar esta pasta, y no me he equivocado ya que el resultado ha sido exquisito. 

Y si digo la verdad pensé muchas formas con las que podía combinar esta carne, que en un principio deshilachada me decepciono, pero cuando le añadí sus jugos, el resultado fue estupendo y aun se me ocurrieron muchas mas formas de como servirla o acompañarla que también debe estar muy bien. La que escogí , me encanto. Es un tipo de pastel de esta pasta relleno de pulled pork con quesos y su jugo.

Os cuento mi receta:

Ingredientes: 

• 1 trozo de carne de cerdo (Aguja)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla dulce grande
• Pimentón picante o semi picante. 2 cucharaditas.
• Comino molido 1 cucharadita
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de orégano
• 1 cerveza negra
• sal
• 150 ml. de agua.
• Aceite de oliva un chorrito.

• 14 Tubos de pasta paccheri
• Queso rallado cuatro quesos.
• Queso Pecorino rallado
• 3 cucharadas de salsa de tomate casera.
  

En caso de hacerla sin thermomix y en una olla lenta todo en crudo y la carne adobada, durante 8 horas, hasta que la carne se deshaga. Colar la carne y reserva los jugos pasándolo por la turmix. E igualmente añade jugo a la carne y reserva el que te sobre para la receta que vayas hacer.

Preparación del pastel de Paccheri

1. Necesitaremos un  recipiente apto para horno que sea alto, como por ejemplo el que yo he puesto que es tipo bizcocho desmontable. 
2. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos, es una pasta dura.
3. pincelar el recipiente con un poco de la salsa de pulled pork, e ir colocando con cuidado de que no se rompan los paccheri como en la foto :

Rellenamos cada tubo con la mezcla de la carne con queso y salsa de tomate, espolvorear con queso rallado 4 quesos y queso pecorino, que se gratine. Yo lo puse 10 minutos en la freidora de aire durante  10 minutos a 180 grados.

Este mes en el reto Tus Recetas, donde cada mes se elige un ingrediente elaborado, ha sido uno de los mas botados en melocotón en almíbar, y a mi se me ha ocurrido hacer este quesillo, que es una delicia. Como tenia requesón lo utilice para esta receta, pero también podéis hacerlo con queso crema o fresco o queso cotagge por ejemplo.

Yo lo he preparado en la Thermomix, pero si no tienes, puedes batirlo todo en una batidora o robot de cocina, y en una cacerola a fuego medio, moviendo hasta que espese como cuando haces natillas y te quedara igual.

Ingredientes:

• 200 gr. de requesón.
• 1 sobre de cuajada
• Melocotón en almíbar ligero
• 350 ml. de leche evaporada
• 60 gr. de azúcar panela. ( Puede ser edulcorante)
• caramelo liquido

1. Acaramelar el fondo del molde donde lo vamos hacer, que sea bueno para después desmoldar.
2. Lamina  dos mitades de melocotón y forra el fondo del molde caramelizado.
3. En  la Thermomix ponemos el requesón, la cuajada, 1 trozo de melocotón, la leche evaporada , el liquido de almíbar del melocotón y el azúcar o edulcorante. Tritura 5 sg. velocidad 5,  que se mezcle y triture todo bien.
4. Programa la Thermomix 9 minutos,  100 º, velocidad 4.
5. Cuando termine vuelca la mezcla sobre el molde preparado, tapa con fil y espera que atempere, y a la nevera a que enfrié. 
6. Desmoldar y adornar como mas os guste y a disfrutarlo.
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Si, este mes comenzamos una nueva temporada de HomenajeBlog, la 5ª, parece que fuera ayer cuando Elvira y yo decidimos embarcarnos en este reto. Un reto dedicado a hacer un homenaje cada mes a un perfil de Instagram culinario, o un blog de cocina . Y este mes de nuevo la suerte ha recaído en el blog Sopa y Pilla, que administra Hirma.

Esta crema exquisita, se puede tomar fría o caliente, esta buena de las dos maneras.

Ingredientes:

• 1 puerro solo la parte blanca
• 250 gr. de lechuga 
• 15 gr de mantequilla
• 1/2 litro de caldo de verdura casero.
• 1 manzana y media verde.
• 1 yogur griego
• sal y pimienta.   

1. Cortamos la parte del puerro en rodajas y pochamos con la mantequilla,  10 min, temperatura 100º, velocidad 2.
2. Añadimos la lechuga lavada cortada, el caldo de verdura y la manzana verde en trozos. Programamos 15 min, temperatura 120º velocidad 2. 
3. Deja que enfrié y añadimos la manzana a trozos y el yogur.
4. Una vez frio programar 20 sg. velocidad 5/10 y triturar que quede cremosa. 
5. Meter en la nevera hasta que vayamos a servir. 
6. Picar la media manzana en trozos, yo la pique bastante, decoramos con la manzana y un chorro de aceite de oliva virgen.

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Enlace a el homenaje de Sopa y Pilla. Aquí.

Una segunda receta que hago para homenajear al blog de Hirma, Sopa y Pilla. Una receta que Hirma nos cuenta que la salsa agristada es una salsa sefardí.

La salsa agristada es una tradicional salsa de origen sefardí elaborada a base de huevo y zumo de limón. Proviene de la península ibérica, donde los judíos sefardíes la preparaban antes del siglo XV usando agraz o jugos cítricos, expandiéndose después por el Mediterráneo. 

Cuando leí la receta  me acorde de una receta que mi suegra hacia , era una salsa con yema de huevo, aunque ella la hacia con albóndiga de carne. La verdad es que yo nunca había hecho esta salsa y nos ha encantado. Yo a diferencia con  la receta de Hirma , le añadí además de pescado unas gambas.

Ingredientes:

• 350 gr. de filetes de rosada
• 200 gr. de gambitas peladas.
•  1 huevo y dos claras 
• Pan rallado
• Ajo y perejil
• Harina para rebozar las albóndiga.

• El zumo de dos limones yo puse un poco mas
• 1 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo picaditos.
• azafrán o cúrcuma
• 2 yemas de huevo
• 300 ml de leche evaporada o crema de leche
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Triturar  el pescado y las gambas. Yo lo hice con la thermomix, puede ser con cualquier picadora.
2. Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, 
3. Mezclamos la carne de pescado con los huevos batidos y la picada de cebolla, ajo y perejil.
4. Salpimienta y añade el pan rallado que quede una masa compacta y manejable. Meter en la nevera.
5. Hacemos la salsa , freímos en aceite de oliva los ajos, dorándolos solo un poco, añadimos a los ajos la cucharada de harina que dejaremos tueste un poco.
6. Añadimos a la mezcla anterior la yemas mezcladas con el zumo de limón, moviendo continuamente, que se mezcle todo bien. Salpimentamos y añadimos el azafrán o la cúrcuma. Dejamos a fuego bajo, se hará una cremita, si vez que espesa mucho puedes aclara con un poco de leche o de agua.
7. Hacemos las albóndiga enharinadlas y freír en aceite de oliva.
8. Añadir las albóndigas a la salsa y dejar unos  minutos que haga chup chup, y listo.

 El mató, es un queso fresco típico catalán, que se diferencia de otros quesos porque tiene una textura cremosísima y es mucho más ligero. Su origen es Medieval. Significa miel y mató o miel y queso fresco.

Abajo os pongo algunas recomendaciones que Hirma nos da por si os sale algo mal, yo no tube que hacer nada , me salió desde el primer momento.

Si he de deciros que me ayude con la thermomix para tener la temperatura correcta de la leche, así que os pondré como lo hace Hirma  de forma tradicional y como lo hice yo, las dos formas son sencillas.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de vaca
• El zumo de 1 limón (60 ml) 
• 1 pizca de sal
• Miel
• Gasa o  tela de algodón para filtrar.
• 1 colador de malla fina
• Agua de rosas o de azahar (Yo no le puse)

1. Cocer la leche en un cazo, con el azahar, cocer a unos 80º o 90º , antes hervir sacamos y añadimos el zumo moviendo con una cuchara de palo. Veremos rápidamente que se separa  la materia grasa del cuajo que es un liquido amarillento acuoso. Dejar en reposo como media hora en el cazo.
2. Pasado el tiempo veremos que la leche esta cortada, Tendremos preparado un colador con una tela o gasa y lo pasaremos por la gasa. El cuajo se puede conservar para hacer bizcochos o otras recetas.
3. Colar bien y pasar a un recipiente de cristal con tapa,  metemos en la nevera toda la noche.
4. Al día siguiente podemos romper el Mató en trozos y ponerlos en cazuelas de barro con la miel, y también suelen ponerle trozos de nueces. 
5. Podemos en vez de trocearlo, poner en un molde y darle forma de flanera, echar la miel y adorna con frutos secos. Esta rico de las dos formas .

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* Observaciones y recomendaciones  que Hirma nos hace,  para hacer el Mató*

• Si vemos que después de añadir el zumo de limón, no cuaja (o cuaja muy poquito, con pequeños pegotones) volver a poner el cazo al fuego, vigilando que no llegara al punto de ebullición.
• Antes de hervir, pero con la leche más caliente, la apartamos del fuego y añadimos un chorro de vinagre . Inmediatamente, ya se ve como va cuajando enseguida. Luego ya seguimos con el proceso tal y como lo explico arriba.

Si, es un simple filete empanado al que le puse un huevo frito y un toque de mostaza.

Os cuento que este mes en el reto International Day, tenemos que hacer un Wiener Schmitz:  Que es  un escalope de ternera empanado y frito, originario de Viena. Es un plato clásico de la gastronomía austriaca.

Y a mi no se me ha ocurrido otra cosa que hacerlo hoy, que es 12 de Agosto de 2026, el día del Eclipse total. Si no os riais, es por ello que a pesar de su sencilla elaboración, quise que esta receta fuese hoy tan simple, pero recordatoria de un hecho histórico que tiene a España alborotada y expectante. Así que decidí hacerlo en referencia a este día.

Como tenia que hacer la comida, y el calor nos aprieta bastante, necesitaba algo ligerito, que mejor que unos filetes empanados, o milanesas o como lo llaman los austriacos, que dicen son los inventores, Wiener Schmitz. Acompañe de huevo frito, y una ensalada aliñada con limón.

Eso si, le di un toque al pan  rallado diferente.

Edito mi receta cuando aun no he visto el eclipse, pero os aseguro que añadiré cualquier acontecimiento que haya ocurrido en su momento.

Ingredientes :

• 2 filetes de ternera, los míos de cadera.
• 3 Huevos
• Harina 
• Pan rallado casero 
• Mostaza en polvo
• sal y pimienta.
• Un poco de mostaza antigua mezclada con salsa mayonesa.
• Ensalada para acompañar

1. Machaca los filetes que queden finitos
2. Salpimienta los filetes.
3. Pon harina en un plato
4. Mezcla el pan rallado con un poco de mostaza en polvo
5. Bate  huevo para los filetes.
6. Pasar los filetes por harina, sacúdelos bien, pasa por el huevo batido y luego por el pan rallado.
7. Calienta aceite de oliva y dorar los filetes, puedes hacerlo en mantequilla. También podemos pulverizarlos de aceite y ponerlos en la freidora de aire. a 180º unos 14 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo.
8. Emplata con la ensalada y fríe los huevos, poniéndolos encima sin nada de aceite.
9. Acompaña con la mostaza antigua mezclada con la mayonesa y poner al rededor del huevo,  sobre el filete 

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Echarle imaginación como yo le he echado, 😂😂😁. Simplemente era recordar un día tan importante con un rico y fácil plato. 

Rica crema, que ahora que estoy comiendo solo cremas porque estoy arreglándome la boca, me viene genial. Es muy sencilla y se hace rápidamente en batidora americana, de brazo o thermomix.

Se hace con pocos ingredientes y rápidamente.

Ingredientes: 

• 1 trozo de unos 100gr. de queso fresco .
• 1 tarro de alcachofas
• 1 o 2 huevos cocidos
• 1/2 ajo 
• sal
• pimienta 
•  Un buen chorro de aceite oliva 
• 1 trozo de salmon ahumado
• 1/2 aguacate

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora o thermomix y batir hasta que quede una crema suave. Meter en la nevera para que este fresquita.
2. Pica 1/2 aguacate y un trozo de salmon ahumado en trozos pequeños para servir la crema.

Ingredientes:

1 manzana

2 huevos

1 yogur Griego

2 cucharadas de azúcar morena (Opcional)

1. -Pon todos los ingredientes en la batidora o en la thermomix
2. -Mezcla que quede una crema suave.
3. -Meter en la freidora de aire 20 minutos a 180º
4. -Deja enfriar, desmolda y listo.
5. Puedes poner manzanas caramelizadas por encima , pero solo esta riquísimo.