Salsa Tonnata o salsa de Atún.

La salsa Tonnata es una salsa tradicional de la cocina Italiana, que es sabrosa y sirve para acompañar muchos platos. Su ingrediente principal es el atún en lata.
Los Italianos hacen un plato que se llama Vitello Tonnato, que esta formada por un redondo de ternera, hecho en la olla y al que acompañan de esta sabrosa salsa. Pero no solo se hace esta rica salsa para este plato ya que es una salsa estupenda y versátil, que además de sencilla, nos permite acompañar numerosos platos y darle un sabor distinto. Con pan tostado o como acompañamiento de carnes,pescado, verduras... etc
Es esta la receta que he elegido para el Reto Tus Recetas del mes de febrero. Reto que administra en Facebook Elvira Porcel. Y donde cada mes se elige un ingrediente con el que preparamos una receta, el ingrediente de este mes es el Atún en conserva.

Ingredientes.
Para la mayonesa: (podemos utilizar mayonesa de bote, pero me gusta mas hacerla yo.)
1 huevo.
aceite de oliva o aceite de girasol.
 sal.
Para la salsa:
2 latas de atún, puede ser natural o en aceite.(Le quitaremos el liquido)
Un puñado de alcaparras como 50 gr.
6 anchoas.
1 yema de huevo. Cocida.

Primero hacemos la mayonesa, si decides utilizar de bote, ve añadiendo de igual manera que si la haces tu.

Una vez que tengamos la mayonesa, le vamos añadiendo el resto de los ingredientes : El atún bien escurrido, las anchoas, la yema de huevo cocida,y las alcaparras. Con ayuda de la batidora picamos todo bien. Y ya tenemos esta rica y fácil salsa para acompañar lo que mas os guste.





Sushi Temari.


¿Conocéis las bolas Temari? Son esas bolas Japonesas que utilizan para decoración. Dichas bolas hasta hace poco no eran muy conocidas fuera de Japón, pero son un arte que tiene más de mil años de historia. Estas bolas son coloridas y únicas, ya que no hay una bola igual a la otra.
Aquí os pongo una foto de internet, para que sepáis de qué hablo.
  Las Temaris Sushi están inspiradas en estas preciosas bolas, recibiendo su nombre por su aspecto de bolas multicolores y que al igual que las bolas textiles le podemos poner todo tipo de ingredientes.
Es este tipo de Sushi  es el que he elegido este mes para el Reto "Desafío en la cocina" , que dirige y coordina  este mes,  Rocío Salan, con esta proposición de diferentes tipos de Sushi.
He de reconocer que el desafío no me hizo mucha gracias, pues el poco Sushi que he probado no me gusto nada...(Para gusto los colores, me dije...) Y buscando, buscando... descubrir estas bolitas que están muy ricas y si son de mi gusto. A ver que os parecen a vosotros.

Ingredientes.
-1 taza de arroz para Sushi.
También sirve un arroz redondo y que sea glutinoso, como por ejemplo un arroz  tipo bomba. Yo utilice un arroz tipo senia. Y quedaron estupendas siguiendo las pautas de cocion.
-3 o 4 cucharadas de vinagre de arroz.
-1 cucharadita de sal.
 -1 cucharadita de azúcar.
- 1 cucharadita de wasabi (Yo puse pasta de wasabi)
-Jengibre rallado (Opcional)
-Salsa de Soja.
Para hacer las bolitas: Cuadrados de film transparente.
Y el Topping que más os guste: salmón, algas, pepino, gambas, atún, aguacate, bacalao, gambas, huevas de lumpo, verduras...etc,etc.

Vamos  hacerlo:
1/ Lavar el arroz con un colador bajo el grifo, hasta que el agua nos salga clara.
2/ Ponemos en un cazo el arroz cubierto de agua, que le sobrepase como tres dedos, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos  a temperatura mínima. Dejamos hervir unos 10 min. Tapado con una tapadera. Pasado este tiempo dejamos reposar 10 minutos más.
3/ Aparte en un cazo ponemos el vinagre,el azúcar y la sal. Disolvemos sin que llegue a hervir.
Añadir el jarabe al arroz y mezclarlo muy bien, rallarle un poco de jengibre o ponerle un poco de pasta de wasabi. Tapamos el arroz con un paño húmedo para que este no se seque.
4/ Preparamos el topping o cubierta que vamos a utilizar en nuestras bolitas. Cortandolo con un buen cuchillo muy finito, yo he utilizado: Gambas, salmón, aguacate, algas,pepinillos,col,tomatito y rabanito.
5/ Preparamos el film transparente que nos servirá para hacer las bolitas, cortando cuadrados de este.

6/ Ponemos un cuadrado de film en la palma de nuestra mano y añadimos el topping :Salmón, atún, gambas...etc, encima pondremos una bolita de arroz y cerramos el film haciendo una bolsita.
7/ Metemos las bolitas en la nevera,  hasta el momento de servir nuestro Sushi.


PINCHAD AQUÍ SI QUERÉIS VER EL RESTO DE RECETAS DE ESTE RECOPILATORIO.



Boquerones Malagueños en escabeche.


En Málaga y su provincia es muy corriente hacerle un guiso al pescado frito del día anterior, al que añadimos aderezos y  se prepara a base de pescado, ajo, cebolla, pimentón, vinagre  y otros condimentos y especias... Es un escabeche.
Los escabeches nos acompañan en la cocina Andaluza y Española desde hace siglos. El protagonista principal es el vinagre, y los primeros que se conocieron en el Mediterráneo datan de 4.000 años aC. Los hacían los babilonios a partir de cerveza, vino o vino de dátiles, y ya los utilizaban junto con hierbas y especias para preparar carnes y pescados. El vinagre es un potente antibacteriano. En la antigüedad se utilizaba como potabilizador del agua y conservante de alimentos.
Este simple y riquísimo aderezo para boquerones o cualquier otro tipo de pescado, es muy tipico de Malaga y con el participo en el reto del mes de febrero de la Cocina Typical Spanich, #hastalalunaconlaaceitunaTS 


Ingredientes.
Boquerones fritos. (O cualquier otro pescado frito,jureles,sardinas...)
 3 o 4 dientes de Ajos.
Cominos.
Orégano.
 !Pimentón.
Agua 1 medida*
Sal.
Vinagre de Jerez. 2 medidas*
 Unas hojas de Laurel.
1 limón.
* La medida para una bandeja de pescado frito, como un 1/4 de Kg, seria un vasito pequeño, si es mas cantidad, mas grande.*
-En un mortero, majamos los ajos con un poco de sal, los cominos.
Añadimos el pimentón y el orégano. Seguimos majando en el mortero que se mezcle todo bien.
Añadimos el vinagre y el agua, seguimos mezclándolo todo.
Ponemos en una fuente una capa de boquerones fritos y añadimos un poco de majado ponemos otra capa y así hasta cubrirlos todos con el escabeche, dejarlos al menos 24 horas en la nevera. 
Yo los suelo tapar con una capa de limones y despues papel film.
Después de 24 horas : ¡pan y moja! Estan riquisimos.
Ya sabéis que lo podéis hacer con otro tipo de pescado que este frito o os sobre frito, yo no suelo tirar nunca el pescado frito que sobra.






Patatas Rellenas o Jacket Potatoes, Crema de queso y Brocoli.

Estas patatas rellenas muy típicas en la cocina Británica, es la receta que he elaborado  para el reto CocinArte, reto que administra Maria Ayala en su grupo de Facebook. El reto se basa en una obra de arte elegida por Maria, que debe inspirarnos una receta.
He elegido esta receta por su procedencia Británica, además de que combina los colores del óleo de John Constable, autor de la obra "La Catedral de Salisbury", esos verdosos con el color grisáceo de la tierra y en el centro la catedral que le da la luz más clara y blanquecina. 
No conocía ni la obra, ni a su autor; pero me inspiraron la receta de estas patatas tan británicas, que los ingleses comen en cualquier día, pero sobre todo lo consumen el día que conmemora la noche de las hogueras, (Bonfire Night o Guy Fawkes Night), que es el dia 5 de noviembre y celebran el intento de asesinato de Jacobo I, por  integrarse en la iglesia Anglicana.
Estas patatas los ingleses las rellenan de muchas y variadas formas, desde recetas pesadas con carnes, chile con carne, bacon,queso...etc
Yo les hice una salsa de Brocoli con queso.
Ingredientes.
(Para dos personas)
1/2  Brocoli. (cocido o al vapor mejor)
2 patatas rojas.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada y media de harina.
1 vaso de leche o un poco más.
sal y pimienta.
ajo en polvo.
*Queso rallado Emmental y Cheddar. Al gusto*
Un poco de aceite,para pintar las patatas.
*Yo le puse como unas 3 cucharadas de quesos rallados a la salsa, y otra cucharada as para añadir al final. Depende si los quieres con más o menos queso.*
  • Poner el brócoli a cocer al vapor para que quede al dente.
  • Podemos hacer las patatas al horno normal, en papel aluminio, pero tardaran mucho más tiempo.
  • Yo las hago en el horno microondas, y quedan estupendas. Lavar y pinchar las patatas, meterlas en el micro, durante unos 12 min. a 800W. Pintarlas con un poco de aceite, hacerles una cruz y envolver en papel aluminio. Metemos en el horno normal precalentado a 200º, esto es para que la piel de la patata se ponga crujiente, la dejamos unos 12 minutos, más o menos, según el horno.
  • Aparte haremos la salsa de Brocoli y queso.
  • Ponemos la mantequilla en una sarten, doramos en ella la harina, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de mover, igual que cuando haces una bechamel, debe quedar cremosa, añade los quesos rallados y sigue moviendo. Salpimentar. Por ultimo añadimos el Brocoli cocido al dente en trozos pequeños, removemos bien toda la crema.
  • Cuando estén las patatas, abrimos el papel aluminio, y hacemos hueco en la patata para añadirle la salsa de brócoli y quesos, espolvorear con un poco de los quesos rallados.
  • Recuerda que puedes ponerle todos los rellenos que se te ocurran y apetezcan.


Manzanas asadas con fresas y stracciatella de mascarpone.


Una manera diferente de ver y vivir la cocina. Un mundo lleno de creatividad y buen rollo, al alcance de todos, esa es la clave del Chef invitado este mes del reto Cooking the Chef .
Gipsy Chef, ese es su nombre, y puedes descubrirlo en Youtube, tiene numerosas recetas todas llenas de vida.
Podría haber  hecho cualquiera de sus recetas, pero esta que está en su pagina me cautivo, el no le pone fresas le pone granos de granada, pero explica que cualquier fruta es estupenda para este rico postre.
He de deciros que yo apenas le puse chocolate negro, pues en casa hay a quien no le gusta el chocolate, pero os animo a ponerlo,  rallado a grandes trozos en la stracciatella, pues le da un toque espectacular.
Vamos con la receta, que nos encanto.
Ingredientes.

(para 4 personas)
2 manzanas.
1 rama de canela o canela molida.
1 chorrito de aceite de oliva.(No le puse)
tomillo seco.
Para la stracciattela de mascarpone.
1 yema de huevo.
200 gr de mascarpone (1 tarrina)
4 cucharadas de azúcar.
5 cucharadas de nata montada.(1 brik pequeño)
4 onzas de chocolate negro rallado en trozos que se noten.
Para decorar.
2 o 3 fresas cortadas en trocitos, o cualquier otra fruta que os guste.



-En un trozo de papel aluminio ponemos las manzanas sin corazón y le añadimos la canela, el aceite y el tomillo.(yo le puse un poco de azúcar morena también) 
Las envolvemos bien y metemos en el horno precalentado unos 20 o 30 minutos. También puedes hacerlo en el microondas. (10 min sin papel aluminio, claro)

-Batimos la yema de huevo con el azúcar hasta que blanquee.
-Montamos la nata.
-Añadimos a la yema con azúcar el mascarpone con movimientos envolventes y luego la nata igual. Rallar el chocolate gordito y añadir a la stracciatella de mascarpone. Reservar en la nevera.
-Cortamos las fresas o la fruta elegida, higos, granada...etc
-Limpiamos las manzanas y sacamos la carne de estas. La repartimos en el fondo de los vasitos o un cuenco. 
Encima ponemos la mezcla de mascarpone y por ultimo las fresas, decorando con un poco de chocolate negro rallado.

También puedes presentarlo en un cuenco grande.

Si deseas ver todas las recetas del recopilatorio de Gipsy Chef  : pinchar  aquí.






Sopa de Albóndigas.

Una receta que reconforta y como bien dice Eva esta receta es una receta sana y que para estos dias de frio, puede ser muy buena en nuestra dieta.
Este mes en el reto #Asaltablog, el blog asaltado es "Eva en Pruebas" Su administradora es Eva, una Alicantina (de Denia) amante de la cocina, de la fotografía, de la vida sana...
Entre todas las recetas me fue dificil decidir cual escoger, he hecho tres recetas, todas muy ricas, pero al final me decidí por esta rica sopa de albondiguillas.
El ingrediente principal de esta sopa es un buen caldo, que indudablemente yo lo prefiero casero y en este caso es un caldo de puchero desgrasado. Y le puse fideos y unos poquitos de garbanzos, donde conseguí un plato completo y riquísimo.
Eva no le pone huevo a la mezcla de las albóndigas, pero les pone más pan. Yo preferí el huevo.
 Ingredientes.
1 l. de caldo casero.
Carne picada de pollo. 1/4 kg.
1 higadito de pollo.
1 rebanada de pan duro.
pan rallado.
1 huevo pequeño.
ralladuras de limón.
 ajo y perejil.
 sal.
3 puñados de fideos finos.(Opcional)
-Pondremos la rebanada de pan en un poco de caldo para que se ablande. 
Mezclamos la carne picada con el hígado de pollo picado.
Batimos el huevo al que añadimos la carne mezclando bien con un tenedor. Despues añadimos el pan mojado, la sal, las ralladuras,el ajo muy picadito y el perejil. 
Mezclarlo todo que quede bien integrado. 
Por último añadimos un poco de pan rallado para que no nos quede muy húmeda, y podamos hacer las albóndigas.
Hacemos bolitas pequeñas con la mezcla.
Ponemos a cocer el caldo y cuando empieza a hervir, vamos poniendo las albondiguillas dentro del caldo una a una.
Dejamos vuelva a hervir y bajamos al mínimo, dejando unos 10 o 15 min. Hasta que estén bien cocidas.
Yo he puesto en el mismo caldo unos fideos finos, muy pocos, que le añadi en los últimos minutos.


Tostas con corazón de salchicha y huevo.

Este mes cuando Elvira Porcel nos propuso para el "Reto Tus Recetas" como ingrediente : Salchichas, pense en hacer varias recetas, es mas hice más de una... ¡Tres! 
Al final os comparto esta sencillisima receta, que bien puede servirnos para cualquier cena y ¿por qué no? para una cena de San Valentin que nos llega pronto, o simplemente para tener un detalle con un ser querido.
Y la receta es muy sencilla y variable según gustos. Eso si estan muy ricas y son unas tostas faciles hechas con mucho amor...
Yo las hice así:
Ingredientes.
Salchichas frankfurt.
Huevos.
Salsa de tomate o salsa barbacoa picante.
cebolla crujiente.
(Podemos ponerle todo lo que nos apetezca, yo la hice simple, pero se puede poner queso rallado o lo que más guste.)
-Partimos con la ayuda de un cuchillo la salchichas por la mitad dejando unida una punta sin cortar, es la que quedará unida y nos facilita hacer la forma del corazón con la salchicha. 
Damos forma y cojemos la otra punta con un palillo, reservar.
-Primero hacemos las tostas, yo las hago en una plancha con un pizca de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Las dejamos doraditas.
-Le ponemos a la tosta el tomate frito, queso, salsa barbacoa...lo que más nos guste.
-Ponemos una sarten antiadherente con un dedo de aceite de oliva virgen a calentar. Cuando esté caliente ponemos el corazón de salchicha y doramos de un lado y después del otro. Es ahora cuando ponemos el huevo en el centro del corazón y bajamos el fuego para que cuaje este, pero sin que se haga la yema, es igual que freír un huevo. Ayudándonos de la espumadera vas haciendo que el aceite cubra y haga el huevo. (Podemos tapar a fuego lento y se hara tambien) 
Una vez esté el huevo con la ayuda de una espátula o espumadera ponemos el corazón con el huevo encima de la tosta. Salar el huevo y añadir lo que te guste, yo le puse cebolla crujiente.
¡Y listo! 
Se sorprenderán cuando lo sirváis, y además esta riquisimo.
Si queréis ver el resto de recetas del Recopilatorio pinchar aquí.



Nidos de pasta con albahaca, aceituna, anchoas y crujiente de kikos.

Es una receta sencilla pero os aseguro que esta riquisima, y de un sabor sorprendente.
A mi la pasta me encanta y esta es de mis favoritas, ese toque de sabor... y crujiente dan un resultado sorprendente.

Ingredientes.

 1 lata de Anchoas.
 15 Aceitunas negras.
 10 Tomates Cherry
20gr de maíz frito.
Albahaca fresca
Romero fresco
2 dientes de ajo
Perejil
1 cebolla dulce.
Aceite de oliva virgen
Pasta nidos. 

Machacamos los kikos en el mortero y reservamos.
Picamos con máquina o machacamos en mortero la albahaca, romero y perejil, y añadimos un poco de aceite, reservar.
En una sarten o cazuela, salteamos y doramos en un poco de aceite de oliva, la cebolla picadita y el ajo.
Mientras cocemos la pasta al dente según pone en el paquete.
Aparte picamos las anchoas y aceitunas pequeñitas.
Cortar los tomates cherry en cuartos o por la mitad.
Cuando la cebolla esté doradita añadimos las anchoas y aceitunas, rehogamos un poco. Le añadimos las hierbas reservadas y por últimos la pasta. Rehogar todo. Añadimos los cherrys y movemos unos minutos más
Servimos con los kikos crujientes por encima.
Fácil y exquisita forma de tomar la pasta.

Whoopies de moka con crema de mascarpone.

Es esta la receta elegida en este mes de Enero para el reto "Desafío en la cocina",uno de los dulces más populares de EE.UU.
El origen de estos dulces no esta muy claro, se cree que provienen de las familia Amish de Pennsylvania. Ellos utilizaban masa de bizcocho y hacían estos pequeños dulces, que son como un bizcochito , que después rellenaban de crema de malvaviscos (es lo que nosotros conocemos como nubes) .
Dicen que cuando los hijos y maridos de las mamas Amish, descubrian en sus tarteras para la merienda estos dulces exclamaba alegres y encantados Whoopie!"  y de ahí les viene su nombre.
Se hacen de muchas cosas, yo el bizcocho lo he hecho de moka y una crema de mascarpone.
Ingredientes.
-Para los bizcochitos:
175 gr. de harina tamizada.
120 gr de azúcar glasé tamizada.
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos.
1/2 sobrecito de levadura Royal.
30 gr de cacao valor tamizado.
1 cucharadita de café soluble.
-Para la crema de mascarpone:
120 gr de mascarpone
120 gr de nata montada.
40 gr de azúcar glasé.
vainilla en polvo.

-Precalentamos el horno a 180º
Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa.
Añadimos los huevos uno primero y batimos y luego el otro y batimos. Ahora incorporamos la harina y la levadura y seguimos batiendo y mezclando bien. Añadimos el cacao tamizado y el café soluble. Mover todo bien. Ponerlo en una manga pastelera.
En la bandeja del horno haremos pequeños círculos ayudándonos de la manga pastelera, separándolos al menos 2 dedos, ya que crecen un poco al cocer. Tendremos que hacer dos bandejas para esta cantidad.
Metemos en el horno 10 minutos, dejamos enfriar en el papel, pero retirandolos de la bandeja.

-Para la crema de mascarpone: Mezclamos el mascarpone con el azúcar y la vainilla. Añadimos la nata previamente montada y mezclamos con el queso con una espátula con movimientos envolventes. Dejamos en la nevera, hasta que esten los bizcochitos frios.
Rellenamos los bizcochos con la crema. Y a comer...
Os dejo el enlace del recopilatorio de todas las recetas Aquí