La salsa Tonnata es una salsa tradicional de la cocina Italiana, que es sabrosa y sirve para acompañar muchos platos. Su ingrediente principal es el atún en lata.

Los Italianos hacen un plato que se llama Vitello Tonnato, que esta formada por un redondo de ternera, hecho en la olla y al que acompañan de esta sabrosa salsa. Pero no solo se hace esta rica salsa para este plato ya que es una salsa estupenda y versátil, que además de sencilla, nos permite acompañar numerosos platos y darle un sabor distinto. Con pan tostado o como acompañamiento de carnes,pescado, verduras... etc

Es esta la receta que he elegido para el Reto Tus Recetas del mes de febrero. Reto que administra en Facebook Elvira Porcel. Y donde cada mes se elige un ingrediente con el que preparamos una receta, el ingrediente de este mes es el Atún en conserva.

Ingredientes.

Para la mayonesa: (podemos utilizar mayonesa de bote, pero me gusta mas hacerla yo.)

1 huevo.

aceite de oliva o aceite de girasol.

 sal.

Para la salsa:

2 latas de atún, puede ser natural o en aceite.(Le quitaremos el liquido)

Un puñado de alcaparras como 50 gr.

6 anchoas.

1 yema de huevo. Cocida.

Primero hacemos la mayonesa, si decides utilizar de bote, ve añadiendo de igual manera que si la haces tu.

Una vez que tengamos la mayonesa, le vamos añadiendo el resto de los ingredientes : El atún bien escurrido, las anchoas, la yema de huevo cocida,y las alcaparras. Con ayuda de la batidora picamos todo bien. Y ya tenemos esta rica y fácil salsa para acompañar lo que mas os guste.

En Málaga y su provincia es muy corriente hacerle un guiso al pescado frito del día anterior, al que añadimos aderezos y  se prepara a base de pescado, ajo, cebolla, pimentón, vinagre  y otros condimentos y especias... Es un escabeche.

Los escabeches nos acompañan en la cocina Andaluza y Española desde hace siglos. El protagonista principal es el vinagre, y los primeros que se conocieron en el Mediterráneo datan de 4.000 años aC. Los hacían los babilonios a partir de cerveza, vino o vino de dátiles, y ya los utilizaban junto con hierbas y especias para preparar carnes y pescados. El vinagre es un potente antibacteriano. En la antigüedad se utilizaba como potabilizador del agua y conservante de alimentos.

Este simple y riquísimo aderezo para boquerones o cualquier otro tipo de pescado, es muy tipico de Malaga y con el participo en el reto del mes de febrero de la Cocina Typical Spanich, #hastalalunaconlaaceitunaTS 


Ingredientes.
Boquerones fritos. (O cualquier otro pescado frito,jureles,sardinas...)
 3 o 4 dientes de Ajos.
Cominos.
Orégano.
 !Pimentón.
Agua 1 medida*
Sal.
Vinagre de Jerez. 2 medidas*
 Unas hojas de Laurel.
1 limón.
* La medida para una bandeja de pescado frito, como un 1/4 de Kg, seria un vasito pequeño, si es mas cantidad, mas grande.*
-En un mortero, majamos los ajos con un poco de sal, los cominos.
Añadimos el pimentón y el orégano. Seguimos majando en el mortero que se mezcle todo bien.
Añadimos el vinagre y el agua, seguimos mezclándolo todo.
Ponemos en una fuente una capa de boquerones fritos y añadimos un poco de majado ponemos otra capa y así hasta cubrirlos todos con el escabeche, dejarlos al menos 24 horas en la nevera. 
Yo los suelo tapar con una capa de limones y despues papel film.
Después de 24 horas : ¡pan y moja! Estan riquisimos.
Ya sabéis que lo podéis hacer con otro tipo de pescado que este frito o os sobre frito, yo no suelo tirar nunca el pescado frito que sobra.

Una manera diferente de ver y vivir la cocina. Un mundo lleno de creatividad y buen rollo, al alcance de todos, esa es la clave del Chef invitado este mes del reto Cooking the Chef .

Gipsy Chef, ese es su nombre, y puedes descubrirlo en Youtube, tiene numerosas recetas todas llenas de vida.

Podría haber  hecho cualquiera de sus recetas, pero esta que está en su pagina me cautivo, el no le pone fresas le pone granos de granada, pero explica que cualquier fruta es estupenda para este rico postre.

He de deciros que yo apenas le puse chocolate negro, pues en casa hay a quien no le gusta el chocolate, pero os animo a ponerlo,  rallado a grandes trozos en la stracciatella, pues le da un toque espectacular.

Vamos con la receta, que nos encanto.

Ingredientes.

(para 4 personas)

2 manzanas.

1 rama de canela o canela molida.

1 chorrito de aceite de oliva.(No le puse)

tomillo seco.

Para la stracciattela de mascarpone.

1 yema de huevo.

200 gr de mascarpone (1 tarrina)

4 cucharadas de azúcar.

5 cucharadas de nata montada.(1 brik pequeño)

4 onzas de chocolate negro rallado en trozos que se noten.

Para decorar.

2 o 3 fresas cortadas en trocitos, o cualquier otra fruta que os guste.

-En un trozo de papel aluminio ponemos las manzanas sin corazón y le añadimos la canela, el aceite y el tomillo.(yo le puse un poco de azúcar morena también) 

Las envolvemos bien y metemos en el horno precalentado unos 20 o 30 minutos. También puedes hacerlo en el microondas. (10 min sin papel aluminio, claro)

-Batimos la yema de huevo con el azúcar hasta que blanquee.

-Montamos la nata.

-Añadimos a la yema con azúcar el mascarpone con movimientos envolventes y luego la nata igual. Rallar el chocolate gordito y añadir a la stracciatella de mascarpone. Reservar en la nevera.

-Cortamos las fresas o la fruta elegida, higos, granada...etc

-Limpiamos las manzanas y sacamos la carne de estas. La repartimos en el fondo de los vasitos o un cuenco. 

Encima ponemos la mezcla de mascarpone y por ultimo las fresas, decorando con un poco de chocolate negro rallado.

Si deseas ver todas las recetas del recopilatorio de Gipsy Chef  : pinchar  aquí.

Una receta que reconforta y como bien dice Eva esta receta es una receta sana y que para estos dias de frio, puede ser muy buena en nuestra dieta.

Este mes en el reto #Asaltablog, el blog asaltado es "Eva en Pruebas" Su administradora es Eva, una Alicantina (de Denia) amante de la cocina, de la fotografía, de la vida sana...

Entre todas las recetas me fue dificil decidir cual escoger, he hecho tres recetas, todas muy ricas, pero al final me decidí por esta rica sopa de albondiguillas.

El ingrediente principal de esta sopa es un buen caldo, que indudablemente yo lo prefiero casero y en este caso es un caldo de puchero desgrasado. Y le puse fideos y unos poquitos de garbanzos, donde conseguí un plato completo y riquísimo.
Eva no le pone huevo a la mezcla de las albóndigas, pero les pone más pan. Yo preferí el huevo.

 Ingredientes.

1 l. de caldo casero.

Carne picada de pollo. 1/4 kg.

1 higadito de pollo.

1 rebanada de pan duro.

pan rallado.

1 huevo pequeño.

ralladuras de limón.

 ajo y perejil.

 sal.
3 puñados de fideos finos.(Opcional)
-Pondremos la rebanada de pan en un poco de caldo para que se ablande. 

Mezclamos la carne picada con el hígado de pollo picado.

Batimos el huevo al que añadimos la carne mezclando bien con un tenedor. Despues añadimos el pan mojado, la sal, las ralladuras,el ajo muy picadito y el perejil. 
Mezclarlo todo que quede bien integrado. 
Por último añadimos un poco de pan rallado para que no nos quede muy húmeda, y podamos hacer las albóndigas.
Hacemos bolitas pequeñas con la mezcla.
Ponemos a cocer el caldo y cuando empieza a hervir, vamos poniendo las albondiguillas dentro del caldo una a una.
Dejamos vuelva a hervir y bajamos al mínimo, dejando unos 10 o 15 min. Hasta que estén bien cocidas.
Yo he puesto en el mismo caldo unos fideos finos, muy pocos, que le añadi en los últimos minutos.

Yo las hice así:

Ingredientes.

Salchichas frankfurt.

Huevos.

Salsa de tomate o salsa barbacoa picante.

cebolla crujiente.

(Podemos ponerle todo lo que nos apetezca, yo la hice simple, pero se puede poner queso rallado o lo que más guste.)

-Partimos con la ayuda de un cuchillo la salchichas por la mitad dejando unida una punta sin cortar, es la que quedará unida y nos facilita hacer la forma del corazón con la salchicha. 

Damos forma y cojemos la otra punta con un palillo, reservar.

-Primero hacemos las tostas, yo las hago en una plancha con un pizca de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Las dejamos doraditas.

-Le ponemos a la tosta el tomate frito, queso, salsa barbacoa...lo que más nos guste.

-Ponemos una sarten antiadherente con un dedo de aceite de oliva virgen a calentar. Cuando esté caliente ponemos el corazón de salchicha y doramos de un lado y después del otro. Es ahora cuando ponemos el huevo en el centro del corazón y bajamos el fuego para que cuaje este, pero sin que se haga la yema, es igual que freír un huevo. Ayudándonos de la espumadera vas haciendo que el aceite cubra y haga el huevo. (Podemos tapar a fuego lento y se hara tambien) 

Una vez esté el huevo con la ayuda de una espátula o espumadera ponemos el corazón con el huevo encima de la tosta. Salar el huevo y añadir lo que te guste, yo le puse cebolla crujiente.

¡Y listo! 

Se sorprenderán cuando lo sirváis, y además esta riquisimo.

Si queréis ver el resto de recetas del Recopilatorio pinchar aquí.

Es esta la receta elegida en este mes de Enero para el reto "Desafío en la cocina",uno de los dulces más populares de EE.UU.

El origen de estos dulces no esta muy claro, se cree que provienen de las familia Amish de Pennsylvania. Ellos utilizaban masa de bizcocho y hacían estos pequeños dulces, que son como un bizcochito , que después rellenaban de crema de malvaviscos (es lo que nosotros conocemos como nubes) .

Dicen que cuando los hijos y maridos de las mamas Amish, descubrian en sus tarteras para la merienda estos dulces exclamaba alegres y encantados "¡Whoopie!"  y de ahí les viene su nombre.

Se hacen de muchas cosas, yo el bizcocho lo he hecho de moka y una crema de mascarpone.

Ingredientes.

-Para los bizcochitos:

175 gr. de harina tamizada.

120 gr de azúcar glasé tamizada.

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

2 huevos.

1/2 sobrecito de levadura Royal.

30 gr de cacao valor tamizado.

1 cucharadita de café soluble.

-Para la crema de mascarpone:

120 gr de mascarpone

120 gr de nata montada.

40 gr de azúcar glasé.

vainilla en polvo.

-Precalentamos el horno a 180º

Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa.

Añadimos los huevos uno primero y batimos y luego el otro y batimos. Ahora incorporamos la harina y la levadura y seguimos batiendo y mezclando bien. Añadimos el cacao tamizado y el café soluble. Mover todo bien. Ponerlo en una manga pastelera.

En la bandeja del horno haremos pequeños círculos ayudándonos de la manga pastelera, separándolos al menos 2 dedos, ya que crecen un poco al cocer. Tendremos que hacer dos bandejas para esta cantidad.

Metemos en el horno 10 minutos, dejamos enfriar en el papel, pero retirandolos de la bandeja.

-Para la crema de mascarpone: Mezclamos el mascarpone con el azúcar y la vainilla. Añadimos la nata previamente montada y mezclamos con el queso con una espátula con movimientos envolventes. Dejamos en la nevera, hasta que esten los bizcochitos frios.

Rellenamos los bizcochos con la crema. Y a comer...

Os dejo el enlace del recopilatorio de todas las recetas Aquí