Manjar Blanco, con crujiente de canela.


Un dulce tradicional,  de origen medieval, que hay muchas formas y maneras de hacerlo.
El día que Toñi  (Mª Antonia Sempere) una Alicantina que lleva el reto que sigo Desafió en la cocina, con tres mosqueteras mas  Mª Luz , Rocio y Carolina, hizo la propuesta dulce que nos tocaba este mes, pues alternamos salado y dulce, pues como os decía cuando nos dio la pista que podía llevar pollo...¿Como? Me quede muerta, y pensé que no tenia ni idea de que podía ser.
Y si, es que antiguamente en la época Medieval este postre dulce se preparaba con pollo, y aun en la actualidad en Turquía se prepara así y se llama Tavuk göğsü .
Un postre a base de leche de almendras, almidón de arroz, azúcar, canela y limón. Parece simple pero su sabor es una delicia que no te dejara indiferente.
Se puede utilizar la leche de almendras que venden ya envasada, pero yo he hecho mi receta como se hacia  y se hace este postre en muchos lugares de España. (Baleares, Cataluña...) Ademas también lo hacen en otras versiones en Francia, Italia, Inglaterra, Alemania...
Mi receta en vez de hacer la leche de Almendras con agua, la hice con leche desnatada, pero la receta original es con agua. Yo lo he actualizado y simplificado ya que no es lo mismo hacerlo en una cacerola moviendolo sin parar para que no se nos pegue, y lo he adaptado a la Thermomix, así es un postre para mi sencillo que ha encantado en casa y ya lo he hecho en varias ocasiones.
Para acompañarlo le he hecho un crujiente de canela que le da un toque especial y diferente.
*Os lo dejo de forma tradicional y adaptado a Thermomix.*

Ingredientes para el Manjar Blanco.

120 gr. de almendras crudas.
60 gr. de Arroz. 
100 gr. de Azúcar.
600 ml de leche desnatada. ( Si pones agua, pon menos cantidad 500 ml.)
La piel de 1 limón solo la parte amarilla.
2  ramas de canela.

Para el crujiente de canela.
1 Lamina de masa Brick.
Mantequilla derretida
Azúcar blanca.
Canela molida.

Preparación del Manjar.
-En una buena trituradora, trituramos el arroz haciéndolo harina. Sacar y reservar la harina de arroz.
- Trituráramos ahora las almendras,  las haremos harina, aunque también podemos comprarlas ya trituradas. 
-  Ponemos un cazo con la leche y la piel del limón con la canela, a fuego medio cuando hierva añadimos las almendras, moveremos y dejamos que cueza durante 20 minutos. 
- Quitar la canela y el limón. Trituramos la leche  con las almendras con la batidora y colamos con un colador fino.
-Poner la leche resultante de almendras en una cacerola y añadimos el azúcar y la harina de arroz, moviendolo sin parar para que no se pegue, hasta que espese.
-Vierte en cuencos o vasitos y deja enfriar en la nevera.

Mientras haremos el crujiente de canela.
Crujiente de Canela.
Calienta el horno a 150 º 
Pinta con la mantequilla derrita en el microondas la lamina de masa Brick.
En la bandeja de horno sobre un papel de horno, coloca la lamina de brick y espolvorea con azúcar y canela mezcladas.
Mete en el horno hasta que este crujiente y dorada.

Manjar Blanco en Thermomix.
En  la  Thermomix ponemos el arroz,  1 min,  vel. 5 - 10. sacar del vaso  y reserva.
Muele las almendras y hazlas harina en vel. 10. Pon la mariposa y añade la leche, la canela, la piel de limón.  Cuece durante 20 min, 90º, velocidad cuchara.  Cuela la leche obtenida con ayuda del cestillo y vierte de nuevo el contenido en el vaso de la thermomix. Vuelve a triturar la leche 1 min velocidad 7.
Añade la harina de arroz reservada y el azúcar. Programa 12 min, 90º velocidad 4. 
Deja reposar y mira que haya espesado, vierte en los vasitos , deja templar y meter en la nevera.
Mientras hacemos el crujiente de canela.

*Cuando este el crujiente deja enfriar y cortar en trozos como mas guste.
Sirve el manjar frió adornado con trozos de crujiente, cuantos mas, mas rico... *

Información : Hay muchas formas de hacer este antiguo postre, y en estos tiempos se ha aligerado la manera, para hacerlo, pero sinceramente no es lo mismo que la receta que os doy.
 Podemos substituir el arroz por harina de arroz, también por maicena. ( Pero no es igual)
También podemos hacerlo con leche de almendras , y hacer la infusión de limón y canela con ella. (Pero esto es diferente y no es igual)
Se puede hacer con agua en vez de con leche.








Si quieres ver todas las propuestas de este recopilatorio dulce, pinchar aquí.

















Ensalada de pulpo de mi suegra.


El pulpo es  muy apreciado en gastronomía tanto local, como nacional.  Galicia es famosa por su forma de preparar el pulpo a feira, ademas de de otras formas.

 En  la provincia de Málaga se consume  de muchas maneras en pipirrana, frito, asado, a la plancha y en guisos. Lo que muchos no saben es que tan solo en España, Japón y algunas partes de Latinoamérica se consume pulpo en cantidades masivas; el resto de países y culturas suelen verlo como un animal viscoso nada apetecible... ¡ellos se lo pierden!
Pero en pipirrana y en ensalada es como más rico sabe en el verano, y por ello yo he preparado esta sencilla y simple ensalada que es como lo hace mi suegra y se hace en Estepona, sin engañarnos, sólo pulpo en la ensalada y algo más...¡Todo sabor! Una receta muy de mi pueblo y muy marinera, ya que así preparamos muchos pescados y otros mariscos, simplemente en ensalada.

Para que un pulpo este blando hay muchas formas*  y rituales para que este se nos quede en su punto. En Estepona se pesca muy buen pulpo, en estos momentos esta cerrada la pesca de pulpos grandes, pero si podemos encontrar en la pescaderia pulpos mas pequeños de 1 o 2 Kg, que recogen las vacas al pescar. Las Vacas son embarcaciones pequeñas que practica la pesca de arrastre. Éstas van provistas de dos grandes compuertas que arrastra por el fondo del mar y que va vertiendo lo que encuentra en el copo de la red. Así que en su pesca de arrastre, entran algunos pulpos que son los que ahora podemos encontrar. #marineroentierraTS 

Es mejor y  muy aconsejable haber tenido el pulpo congelado varios días,  así las fibras se rompen y el pulpo queda más tierno. Yo siempre tengo pulpo congelado para cualquier momento, eso es muy normal en las casas de Esteponeras, como puerto pesquero que es, la gente suele comprarlos frescos y meter en el congelador. Siempre hay un pulpo del que tirar, para hacer un guiso, asarlo, o ponerlo en ensalada.

Si no hemos podido congelarlo en  Estepona se limpia la cabeza del pulpo,  y se le da una buena paliza contra el suelo o una piedra, de ahí procede la frase o dicho "Te voy a dar la del pulpo" que simplemente quiere decir que le va a dar una buena paliza. De esta forma el pulpo también queda blando y normalmente se hace si vamos asarlo a las brasa.

Es esta la receta sencilla de mi suegra que suelen hacer por aquí, lleva pocos ingredientes pero lo mas importante es la calidad del pulpo y el sabor. Ella suele cocerlo después de descongelarlo y lo pone en una olla con agua sumergiéndolo y sacándolo tres veces.

Esta receta la hago para el reto de Cocina Typical Spanish, que para este mes de Septiembre tiene una Anfitriona, Noemi, administradora del Blog de cocina Todocooking.

Así que Noemi ha elegido que hagamos para la vuelta del verano, recetas TS, saladas con pescados y mariscos. 



Ingredientes.

1 Pulpo de 1 a 2 Kg.

Cebolleta fresca, con los tallos verdes

Perejil.

Aceite de oliva Virgen Extra.

sal.

zumo de Limón.

Procedimiento. *

Pediremos en la pescaderia no limpien bien la cabeza del pulpo. 

El pulpo debemos tenerlo  en el congelador por lo menos una semana, y sino deberá darsele una buena paliza contra la encimera, o con una tabla de manera.

Descongelamos en pulpo el día antes. Lavamos bien bajo el grifo.

Poner agua en una olla  y cuando esta empiece al hervir, meter el pulpo y sacar tres veces del agua hirviendo. A la 3ª dejarlo dentro y cocer a fuego medio según el peso de este sobre unos 35 minutos. 
Pasado este tiempo con la ayuda de un tenedor pinchamos para ver si esta tierno, sino dejamos 10 minutos mas y volvemos a pinchar. Cuando este tierno lo dejamos en el agua reposando por lo menos 20 min. Sacar y no tires el agua, cuela y puedes congelar para cuando hagas un guiso o arroz con pulpo o con cualquier pescado.

Limpiamos el pulpo de los pellejos y los botones, cortamos en rodajas.

Picar muy finita y pequeña la cebolleta y asi mismo la parte que es mas verde.

Picar el perejil finito.

Añadimos al pulpo cortado. Y aliñamos con sal aceite de Oliva y limón. Dejamos en la nevera hasta que vayamos a consumir nuestra ensalada, la sacaremos unos minutos antes.




*Para esta receta de ensalada de pulpo de Estepona, yo tenia el pulpo congelado de hacia al menos un mes. En vez de cocerlo para que quedara con todo su sabor y bien blando, lo metí en la olla exprés sin agua. Queda riquísimo y te sorprenderá ver que el pulpo soltó mucha agua, que después podemos utilizar para hacer un arroz. Pon el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. Coloca la tapa y cocínalo 10 minutos por cada kilo de pulpo a partir de que suba la válvula de seguridad. Así de fácil.*

Si queréis ver todas las recetas Typical Spanish de este reto pinchar AQUI.


Gazpacho de Remolacha con queso fresco y aguacate.


La remolacha es un alimento con muchas propiedades, que al menos en mi dieta nunca faltan. Este verano he descubierto una nueva manera de hacerla y nos ha encantado. Con este gazpacho de remolacha, retomamos el reto CocinArte que dirige Maria Ayala, donde nos inspiramos en una obra de Arte para hacer nuestra receta. 
En cuanto vi el cuadro elegido para este mes, "La Habitación Roja" de Henri Matisse , supe que esta seria mi receta,  por su color y disposición de diferentes colores en el plato sobre el rojo.
‘La Habitación Roja’, también conocido como ‘Armonía en rojo’ se trata de un cuadro del pintor fauvista Henri Matisse, llevado a cabo en 1908. Fue pintado al óleo sobre lienzo. La obra es de grandes dimensiones, mide unos 180'5 x 221 cm. Fue encargada por un conocido marchante de origen ruso. Actualmente se encuentra en el Museo del Hermitage, en San Petersburgo, Rusia.
La habitación roja representa un comedor donde una sirvienta está colocando la mesa para empezar a comer, al fondo aparece un ventanal rectangular por donde se observa la vegetación del exterior. La interpretación de Matisse es completamente novedosa ya que subordina el tema y las formas al color.
Ingredientes.
300 g de remolacha cocida.
300 g de tomate maduro
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pepino
1 diente de ajo
20 ml de vinagre de manzana.
1 cucharaditas de sal
1  pellizco de pimienta molida
50 g de aceite de oliva
Guarnición.
Queso fresco.
1 aguacate.
 cebolla fresca.
 cebolla roja.
1 remolacha.
Manzana.
 Para aliñar la guarnición : Aceite, sal y vinagre y una cucharadita de miel (Opcional) para aderezar.
Primero haremos el gazpacho poniendo todos los ingredientes en un baso de batidora o thermomix, batiremos todo muy bien que quede como una crema suave. Una vez triturado iremos añadiendo el aceite poco a poco para si le de mas color. Rectificamos de sal y metemos a enfriar en la nevera.
Picamos en cuadraditos toda la guarnición excepto el aguacate.
Aliñamos la guarnición y añadimos encima del gazpacho en el momento de comer.
El aguacate lo pelamos y lo ponemos en rodajas finas.
Es un plato muy completo y como guarnición podéis ponerle lo que mas os guste.





Galletas 5 cereales con pasas.

 

Este mes en el reto Tus Recetas, reto que fue creado por Elvira Porcel en el que participo hace bastante tiempo, y  que últimamente la ayudo a llevarlo. El reto trata de hacer una receta con un ingrediente procesado, y todos los meses se dan tres ingredientes y se votan, y el mas votado es el ingrediente con el cual elaboramos nuestra receta, dulce o salada, como mejor veamos.

El ingrediente de este mes son las pasas, y yo he elegido las pasas de Málaga.

Estas galletas son muy sencillas, y ademas muy sanas. Os la recomiendo para cuando os apetece algo dulce y para un desayuno o tentempié.

Ingredientes.

150 gr de copos  5 cereales.

100 gr. de azúcar moreno.

75 gr. de mantequilla.

Pasas de Málaga. (Moscatel sin semillas)

1 huevo grande.

1 chorrito de vainilla liquida o en su defecto esencia.

1 cucharadita de levadura química. (Royal)

1 pellizco de sal.

Estos son los 5 cereales:Copos de cinco cereales sin azúcares añadidos ecológicos Ecocesta 500 g. |  Carrefour Supermercado compra online

En el microondas ponemos a derretir la mantequilla. Dejamos que enfrié.

En un cuenco ponemos el huevo,el azúcar, la mantequilla derretida templada y mezclamos muy bien.

Añadimos los copos de cereales, las pasas, la levadura, sal, y la vainilla. Mezclamos muy bien todo. 

Hacemos bolitas pequeñas y las ponemos en una bandeja de horno forrada de papel horno. 

Metemos un rato en la nevera.  Yo las tuve una hora.

Calentamos el horno a 180º. 

Sacamos la bandeja de la nevera y vamos aplastando con la ayuda de una cuchara las bolitas, pon una pasa en el centro.

Meter en el horno caliente , sobre unos 15 min. Ya sabéis que depende de cada horno, cuando estén doraditas sacamos y dejamos enfriar. Al principio están blanditas después endurecen.

Puedes guardar varios días y separarlas con el mismo papel vejetas para que no se peguen. 

Salen bastantes, como 35 galletas.



Si queréis ver el reto de recetas con pasas de este reto pinchad AQUÍ.



Ensalada de frutas: fresas, piña y aguacates.

 

Me encantan las ensaladas y me gusta mezclar fruta y verdura, esta es sencilla y un plato estupendo para el verano con tanto calor que esta haciendo. la salsa puede variar, yo le hago esta con un toque semi picante.

Con esta ensalada participo en el reto Desafió en la Cocina del mes de Agosto, que se hacen retos especiales recuperando otras recetas que se hicieron anteriormente, yo recupere el reto de Ensaladas.

Ingredientes.

Cogollos de lechuga o lechuga Iceber.

Aguacates.

cebolla dulce.

Piña natural.

Fresas.

Para la salsa

Mayonesa.

Ketchup.

Tabasco al gusto.

zumo de naranja y de limón, unas gotas para hacer la mayonesa.

sal.

Picamos pequeñito la lechuga. Igualmente picamos el aguacate, la piña, y las fresas, reservamos unas  trozos de fruta para adornar. Ponemos el resto mezclado en una fuente.

Aparte hacemos la mayonesa , y mezclamos con el ketchup, y unas gotas de tabasco.

Mezclamos con la salsa rosa y decoramos con las fresas y piña.


Mojito refrescante de Sandia.

 

La verdad que se apetece y mucho este mojito con el calor que hace. En este verano loco que tenemos en el #Asaltablo- Invisible 2020, yo no podía dejar de pasar por el blog de Blanca, aunque he cogido una receta sencilla, pero muy rica. Os recomiendo os deis un paseo por su blog: 

"Menjar a Cala Blanca, es así como se llama el Blog de Blanca Vela, un sitio donde se respira arte, ya que lo mismo cocina, que cose, que pinta, que hace trabajos de tela, papel... etc. Es una madre  de 4 hijos que ademas de trabajar, estudia. En cocina es una artista haciendo unos platos estupendos propios de un gran chef."

Podemos hacerlo con o sin alcohol, pero os aseguro que os encantara de cualquiera de las dos maneras.

A los niños, lógicamente sin alcohol, les encantara.

Ingredientes.

1 Sandia mediana o 1/2 grande.

2 limas.

Un puñado de hierbabuena.

4 o 5 cucharadas de azúcar moreno.

1 lata de ginger-ale o seven-up

Ron blanco (Opcional) Yo le puse  un poco Ron negro.

Hielo picado.

Blanca saca bolas de la sandia para decorar, con una cuchara o con un saca bolitas. Yo no las saque, pues aunque lo he hecho dos veces,  fui mas rápida y no hice esperar.

-Hacemos zumo con las limas, pero podemos cambiar las limas por limón, lo digo porque la 2ª vez no tenia limas y puse limones.

-En la licuadora o Thermomix hacemos el zumo de Sandia.

- Machacamos parte de las hojas de hierbabuena con el azúcar moreno. 

- En una copa o vaso ancho repartimos una cucharada de  azúcar machacado con la hierbabuena encima ponemos hielo picado hasta la mitad del vaso. Si vamos a ponerle alcohol poner ahora.

Mezclar el zumo de lima con el del sandia y el ginger-ale y repartir por cada vaso, decorar con hojas de hierbabuena. Si hiciste las bolitas de sandia ponemos encima, y le añadimos ralladuras de cascara de lima o de limón y a disfrutarlo que esta riquísimo.



Tagliatelle a la carbonara de sobrasada.


Una sencilla forma de preparar pasta, que esta muy rica y sabrosa. Esta receta la he preparado para el #Asaltablog Imprevisible y  se la he quitado al Blog de Andreita come de todo, una receta maravillosa que ella tenia publicada de un Chef Asturiano, una receta que desde que la vi, sabia que en casa nos iba a encantar, y asi ha sido. Esta se queda para nosotros. Gracias Andrea por enseñármela. ¡Buenísima!  Os recomiendo un paseo por las recetas  que Andrea tiene,estupendas recetas. Aquí el enlace a su receta.
Nos cuenta Andrea en su blog que el chef es Pablo Albuerne  y tiene 43 años y es procedente de Asturias, Oviedo en concreto. Desde que salió de la escuela de hostelería del campo San Francisco en Asturias, asegura haber dado la vuelta al mundo más de dos veces durante una década, en la que ha preparado atrevidas recetas tanto en pequeños locales como en restaurantes de lujo.
Su cocina, es una definición de si mismo: Canalla, rebelde, atrevida. Prepara suculentos bocados con muy pocos ingredientes, cocinando en la calle, en el parque o en el metro, demostrando que para cocinar no hace falta ni siquiera una cocina.
INGREDIENTES:
150 g de Tagliatelle
3 Yemas de huevo. (Solo puse dos)
80 g de queso Parmesano rallado
80 g de sobrasada Mallorquina.
Queso Grana Padano
Un chorrito de aceite de oliva virgen.
Sal
Pimienta

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua caliente, según indica el paquete.
En un bote con tapadera ponemos las yemas salpimentadas, añadimos un chorrito de aceite de oliva y el parmesano rallado  cerramos el bote  movemos enérgicamente para que se mezcle toda la salsa.
Aparte en una sarten ponemos la sobrasada cortada en trocitos y cocinamos a fuego fuerte  que se derrita bien la sobrasada.
Añadimos a la sobrasada la pasta y un poco del agua de la cocion, movemos bien y añadimos la mezcla que hemos hecho en el bote, dándole vueltas a la pasta para que se integren todos los ingredientes bien mientras que la pasta siga caliente, y así se fundirá el queso y  el huevo.
Sirve  rápidamente en los platos y espolvorear con queso recién rallado Grana Padano (o otro que te guste )
Desde luego que es ¡Brutal ! su sabor.


Pechugas Caprese



Es esta una forma riquísima y sana de tomar unas pechugas de pollo y encima se hacen rápido.
Esta receta es de In my little kithen, que es el blog de cocina que administra Maria Ayala y en este verano de Asaltos Imprevisibles, me pase por su cocina y estuve rebuscando entre tantas recetas ricas que tiene  y esta receta se queda en la mia para siempre.
Tengo que decir, que he cambiado algo sobre la receta de Maria, pero he respetado lo mas posible esta receta, espero que le guste a ella y me perdone.


Ingredientes.

3 pechugas de pollo.
3 cucharadas de pisto de tomate. ( Esto es de mi cosecha y es opcional)
1 bola  de Queso mozarella.
1 tomate.
Albahaca.
Sal.
Aceite de oliva.

Calienta el horno a 180º
Con la ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado abrimos las pechugas y las aplastamos con la mano o un rodillo de madera. Las ponemos en una fuente de horno que yo antes forre de papel de horno.

Picamos finita la albahaca y mezclamos con un poco de sal y aceite, ponemos sobre las pechugas con esta mezcla. 
Yo encima les puse una cucharada de pisto que tenia hecho.

Encima ponemos una rodaja de queso mozarella, una rodaja de tomate y por ultimo queso rallado.


Meter en el horno a 180º , en mi horno arriba,abajo y aire tardaron 15 minutos. En cuanto el queso se derrita  las sacamos y servimos.
Están riquísimas y bien jugosas, nada secas como puede llegar a ser la pechuga.
 Y a los niños les encantan.