Peras al vino de Manilva (Málaga)


La uva moscatel de Alejandría destacan sus propiedades organolépticas para la salud como la disminución de los niveles de colesterol, la reducción del riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y cáncer o el fortalecimiento de los huesos al ser rica en calcio, potasio y magnesio.

Es esta una de las uvas mas conocida en el pueblo de Manilva, cercano a Estepona, y es muy famoso por  sus ricas y dulces uvas. La cosecha esencialmente se destina para consumo propio y en menor medida para la comercialización. Un 70% de la producción se destina a mesa y el resto a uvas para pasas. 

Es ahora en septiembre cuando se celebra la vendimia en Manilva y podemos comer sus ricas uvas y vinos. Lo venden directamente en los puestos que se encuentran en las calles y caminos de la localidad. Aunque otra buena parte se exporta a bodegas  sobre todo a las de la Axarquía Malagueña.

Con este rico y dulce vino moscatel he hecho mis peras,  que en este caso es el ingrediente del Reto Tus rectas, que para esta ocasión hemos elegido como ingrediente: El vino del Pais.


Ingredientes.

6 Peras limoneras o conferencia.

600 ml de vino moscatel de Manilva.

130 gr. de azúcar. ( Yo puse mitad blanca mitad integral.)

La piel de un limón, sin nada de blanco.

1 canela en rama.

200 ml de agua.

Pelamos las peras dejándole el rabillo.

En una cacerola ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, cuando empiecen a hervir, bajamos el fuego y metemos las peras. Cocer a fuego medio bajo unos 30/40 minutos, pinchamos las peras y tienen que estar mas bien duritas, pero que entre bien el palillo.

Saca las peras y deja que el liquido reduzca un poco y quede mas cremoso. 

Guarda las peras en el jugo hasta que las vayas a utilizar en la nevera.

Puedes tomarlas tal cual con su vino, con una crema de vainilla tipo sabayón, con nata, con vainilla o como mas te gusten.



Bueno pues si queréis ver el resto de recetas preparadas con vinos del Pais, AQUI os dejo el enlace.



Flores de Calabacin rellenas de queso.

 


¿Conoces las Flores de Calabacin?


La Flor de calabacín, es un regalo de la huerta. Su forma y su aroma de notas picantes propician el uso culinario de esta flor que ya se aprovechaba en la América precolombina. 

La flor de calabacín tiene varias ventajas en lo tocante a su uso culinario. Al ser un producto de textura y sabor delicados, los rellenos han de serlo también: quesos frescos y requesones, frutos secos, hierbas, huevo... También quedan estupendas en tempura.

Su forma de saco la hace perfecta para rellenar como mas nos guste. Estas que os presento las rellene con una crema de queso manchego.

Ingredientes

Flores de calabacin.

Crema de queso manchego.

2 huevos.

sal y pimienta.

pan rallado o panko.

Limpiamos las flores, quitamos los sépalos verdes que están al rededor de la corona y con cuidado quitamos el pistilo de dentro de la flor sin que se rompa para poder rellenarlas.


Con mucho cuidado rellenamos con la crema de queso, puedes utilizar otro queso si te gusta mas. Salpimentamos.

Batimos los huevos y pasamos por el las flores con cuidado y después del huevo por pan rallado.

Freír en abundante aceite, que queden doradas y crujiente. Una delicia.

Se pueden freír incluso sin rellenar de nada, y pasadas por una tempura. Están buenas con todo.








Nuggets de pollo con parmesano y almendras.

 

Unos ricos Nuggets acompañados de una rica salsa de mostaza con olor a albahaca y como  acompañamiento podéis poner una rica ensalada y os aseguro que es un estupendo plato para este caluroso verano.

Es esta mi opción para el reto Tus Recetas de este mes de Agosto, dónde el ingrediente para elaborar nuestras recetas es el queso Parmesano Reggiano, y se me ocurrieron estos ricos Nuggets de pollo que llevan queso dentro con el pollo y en su rebozado, que lo hace mas sabroso y con ese toque crujiente que le da el pan rallado y unas almendras laminadas.

Ingredientes:

500 gr. de pechuga de pollo.

100 gr. de queso Parmesano Reggiano

1 o 2 rebanadas de pan.

2 cucharadas de harina.

1 huevo 

1 cebolla dulce.

8 ml de leche 

pan rallado como 100g.

almendras fileteadas.

Mayonesa

2 cucharadas de mostaza.

sal y pimienta.

Un poco de albahaca.

En la picadora o thermomix , ponemos la carne de pollo en trozos pequeños, el pan en trozos, la cebolla cortada y 50 gr de queso Parmesano, sal y un poco de mostaza. Triturar todo hasta que la mezcla quede blanda pero compacta.

En un plato batimos el huevo, y añadimos la harina con la leche , y sal. Mezclar muy bien que quede un suave y homogénea.

Aparte mezclamos el pan rallado, con los otros 50 gr de parmesano rallado y las almendras fileteadas.

Con las manos un poco húmedas vamos haciendo bolitas de la mezcla de pollo y pasamos por la harina con huevo y rebozamos aplastando un poco por la mezcla de pan rallado, parmesano y almendras.



Calentar bastante aceite y freír hasta dorar. 

*También quedan riquísimos en la freidora de aire sin aceite, calentada a 200º unos 12 minutos.

Mientras se fríen podemos hacer la salsa mezclando la mayonesa con la mostaza y añadirle un poco de albahaca picada para acompañar nuestros nuggets.

¡Buen provecho!











SOPA FRIA de melón con mango y mas

 


Hoy os comparto una crema fresquita y estupenda, se puede hacer en thermomix, o podéis hacerla con una batidora normal, lo único que yo se que esta riquísima y esta muy fresquita.

SOPA FRIA 

1 lata de berberechos al natural (en conserva)

60 g de pimiento verde

60 g de pimiento amarillo

1 aguacate pequeño cortado en trocitos.

1/2 cebolleta cortada muy pequeñita

300 g de melón en trozos

1 mango maduro en trozos

40 g de zumo de limón

12 langostinos cocidos pelados o gambones.

chorritos de aceite de oliva virgen extra

pellizcos de sal en escamas

Colamos los berberechos y guardamos el liquido. Guarda estos en el frigorífico frescos.

Pica los pimientos en trozos pequeños, la cebolleta y el aguacate, reserva en la nevera.

En una batidora pon , el melón (Dos buenas tajadas sin pipas, ni piel ) y el mango pelado a trozos, añadir liquido de los berberechos y el zumo de un limón. Batir que quede como un puré y reserva en la nevera que quede bien frio, ( 3 horas) o bien en el congelador.

En el momento de comer, ponemos en platos hondos, le añadimos el aguacate, la cebolleta, los pimientos, los langostinos cortados en trozos y los berberechos. Riega con un chorrito de buen aceite de oliva y espolvorea con escamas de sal y a comer.

Si tienes Thermomix esta es la receta:

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r513705



Arroz negro con alioli de pesto rojo.





Los arroces me apasionan, y dan tanto juego. Dicen mis amigos y mi familia que me salen muy ricos, solo es ponerle buen producto, un buen fondo y mucho amor. Y así es como he hecho este, que si lo hacéis os harán la ola este verano. Yo lo he hecho esta vez par el Reto Tus recetas, al cual pertenezco, participo y ayudo a mi compi Elvira Porcel

He hecho este arroz con gambas, gamba roja y blanca, calamares y su tinta y unos berberechos. Y lo he acompañado con un rico alioli de pesto rojo. ¡Os explico como, que es muy sencillo!


Ingredientes.

Para el fondo: Las cabezas de las gambas, espinas de pescado como rape u otro cualquiera. Además puerro, aceite de oliva y un poco de brandy para flambear el fumet. Y por supuesto un buen sofrito.

Sofrito: 2 o 3 dientes de ajo, una cebolla pequeña. (Picadito)

1 pimiento.

1 tomate rojo triturado.

2 o 3 calamares grandes. (Al limpiar guarda la tinta)

1/2 kg de gambas blancas.

1 Gamba roja gorda por comensal.

1/4 o algo mas de berberecho.

Alioli casero mas el pesto rojo.

Arroz 300 gr. Bomba ( Para 3 o 4 personas)

Pesto rojo: 100 g de tomate seco, (no conservado en aceite)

80 g de queso parmesano, en trozos

40 g de queso  pecorino, en trozos

30  g de piñones

1 diente de ajo

1 tomate maduro, cortado en trozos 

150 g de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Pelamos las gambas. Reserva cabezas para el fumet.

-Comenzamos haciendo el fumet, dorando en un poco de aceite todos los ingredientes de pescado y la verdura ( Puerro), añadimos un buen chorro de brandy y flambear. Añadimos agua y dejamos que cueza todo bien.

-Hacemos el pesto rojo, yo lo hago en thermomix poniendo todos los ingredientes, y triturándolo todo 2 o 3 minutos, velocidad 5/ 8 hasta que se triture todo. Reservad. (Podemos hacerlo con otro tipo de batidora o robot)

-Ahora hacemos el refrito, con la cebolla , los ajos, y el tomate rallado o triturado. Añadimos los calamares en trocitos, y rehogamos con el refrito.

-Abrir al vapor los berberechos y quitar las conchas y reservar con el caldo que sueltan.

Una vez hecho el refrito añadimos el arroz y refreír un poco todo. Ponemos en un mortero un poco de ajo, sal, perejil una cucharadita de pimentón y la tinta de los calamares. (Puedes utilizar de la que venden en bolsitas) Añade el fumet y si acaso un poco de mas agua para que cubra, rectifica de sal. Deja cocer 


Mientras hacemos la mayonesa de alioli y mezclamos esta con 5 cucharadas de Pesto rojo.  Acompañar el arroz con el alioli de pesto rojo.




No os perdáis todas las recetas de mis compañeras en este reto de Tus Recetas donde el ingrediente es el Pesto y podréis ver variados y diferentes rico pestos. Pinchar aquí.-






Hormigón Malagueño.

 


Es corriente encontrar en muchos bares Malagueños esta tapa acompañada de una rica cerveza bien fresquita, es una delicia.

Es una ensaladilla muy popular y se debe su nombre a la textura que tiene esta ensaladilla, que es una variante de la ensaladilla rusa, que destaca por su sencilla elaboración y presentación.

Ingredientes para el Hormigón.

1/2 kg de patatas. 

1 cebolleta fresca.

aceitunas verdes partidas (Deshuesadas)

1/2 Kg de langostinos cocidos.

2 huevos.

Aceite de oliva.

sal y pimienta.

Perejil.

Cocemos las patatas con la piel. (Yo las pongo en el microondas, con piel lavadas y pinchándolas, unos 8 min a temperatura alta 800W)

Cuando se enfríen, pelamos las patatas y las machacamos con un tenedor y salamos.

Quitamos los huesos a las aceitunas y las picamos en trocitos. 

Pelamos los langostinos y cortamos en trocitos y picamos las cebolletas pequeñitas.

Hacer una mayonesa. Y mezcla todos los ingredientes. Pica el perejil y añádelo por encima de la mayonesa para decorar.



Esta receta la he preparado para el Reto cocinas del Mundo.



Bizcochitos capuccino.


Aliter Dulcia, «dulces de otro modo» en latín, es el nombre de las dos pastelerías de la gijonesa Isabel Pérez, historiadora y amante del arte y apasionada por la pastelería y la cocina.

Isabel, además de en Aliter Dulcia, ha pasado muchos años como docente impartiendo clases. Comenzó en la cocina y la pastelería con un blog y hace ocho años abrió en Gijón su negocio. Si estás en Madrid o Gijón no puedes perderte sus famosos «limoncitos» y sus cheesecakes.

Además, es la autora de varios libros: «Pasteles con historia«, su libro joya; y «Souvenir, Pasteles, viajes y recuerdos«. En ellos, confluyen las pasiones de Isabel, la cocina, los viajes y el arte. Su ultimo libro  es Cheesecakes.


Estos bizcochitos deliciosos los he preparado para el Reto Cooking the chef de este mes esta dedicado a Isabel Pérez , sacado de su primer libro "Pasteles con Historia". Puedes hacerlos con cobertura o simplemente servirlos con helado, ya que son un bocado exquisito.

Ingredientes:

225 gr. de mantequilla en pomada.

225 gr. de azúcar glass.

4 huevos medianos.

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharada de café instantáneo.

225. gr de harina.

12 gr. de levadura de repostería.

y una pizca de sal.

Para la cobertura: (opcional)

250 de queso crema.

150 gr. de azúcar glass.

Cacao en polvo y café soluble para espolvorear.

Se pueden hacer en moldes de silicona o moldes de magdalenas, e incluso en un molde grande.

Preparación:

Podemos hacerlo en un cuenco o con la ayuda del robot de cocina.

Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar glass.

Añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando bien.

Incorporamos el cacao y el café soluble tamizándolo todo con la harina ,la levadura y la sal.

Precalentamos el horno a 180º, vertemos la mezcla en los moldes, yo pus dos tipos de moldes pequeños y medianos como los de las madalenas. Horneamos unos 20 min, o hasta metamos un palito y este salga limpio. Si el molde es grande tardara mas tiempo.

Enfriamos sobre una rejilla.

Hacemos la mezcla de la crema, batiendo el queso crema con el azúcar glass. Meter en una manga pastelera y decorar los bizcochitos. Espolvorea por encima con una mezcla de cacao y café soluble.







Para ver el resto de recetas participantes en este reto pinchad aquí.








Cestitas de queso & Chutney de tomate agridulce.


El Chutney (o mermelada) de tomate agridulce para mi es un acompañante en aperitivos y quesos que combina estupendamente. Ese sabor que no llega a ser tan dulce como la mermelada, es lo que me atrapa.

La primera vez que lo tome fue con sardinas anchoadas, y es una combinación perfecta. Pero si ya lo pruebas con quesos, da igual cual, esta delicioso.

Hoy he preparado estas cestistas de diferentes quesos y el chutney de tomate. ¡Un éxito! Que os recomiendo ya que si teneis invitados, quedan super chulis, y están riquísimos. Yo os doy esta idea pero puedes hacerlos con lo que mas os guste.

Para el chutney (mermelada de tomate agridulce)

600 gr de tomates maduros de tipo pera.

70 gr de tomates secos.

100 gr. de azúcar.

50 gr de vinagre de jerez.

Una pizca de sal y pimienta.

2 hojas de gelatina.

Preparación:

-Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina, y ponemos los tomates secos en agua bien calentita a que se rehidraten.

- *Lavamos los tomates y los pelamos, ponemos en una cacerola los tomates troceados, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta y los tomates hidratados cortados en trozos. Los ponemos a fuego medio/bajo y vamos moviéndolo todo. Tapar y dejar se vaya haciendo . Cuando el tomate haya soltado su agua y comience a hervir deja se evapore y ve moviendo. Sobre una 1/2 hora. * Cuando este hecha, añade la gelatina escurrida del agua y pasa la batidora a toda la mezcla , dejándolo unos 5 minutos mas y moviendolo.* Envasado en frascos de cristal en la nevera te dura mucho tiempo.

*Yo esto lo hago en Thermomix, para las que la tengáis, es mucho mas fácil, pones todo en el vaso y programas 30 minutos,  100º, velocidad 1, poniendo la varoma encima sin tapadera para que evapore. Añade la gelatina escurrida el agua y programa tapado, 10 segundo velocidad 7. Envasar en frascos de cristal y meter en la nevera, dura mucho tiempo.


Para las cestitas. (Así lo hice yo para 6 unidades)

2 laminas de masa filo

mantequilla o aceite de oliva.

Queso roquefort

Queso crema.

Chutney de tomate agridulce.

Anchoas en aceite de oliva. (Opcional)

Preparación: Pincelamos las hojas de masa filo con mantequilla derretida o aceite, y las unimos, cortamos en tres tiras y de cada una sacamos dos cestitas, uniendo los cuadrados. Precalienta el horno a 200º. Meter los cuadrados encontrando los picos en un molde y meter en el horno, hasta que doren. Lo hacen enseguida.

Una vez que estén hechas las cestitas de masa filo, rellenamos con la mermelada de tomate agridulce y los quesos, yo el queso crema lo puse en una manga pastelera para que quedase mas bonito. Y le ponemos una anchoa. 



Un aperitivo riquísimo 


Este mes en el Reto Tus recetas el ingrediente elegido son los tomates secos, es por ello que os presento esta receta y esta rica Mermelada o Chutney de tomate agridulce que si lo hacéis, este verano le sacareis mucho partido para los aperitivos, ya que da mucho juego, con tostadas y queso o como mas os guste.