Hoy os traigo unos ricos y sencillos tacos que están muy bien para comer en este verano, en esta ocasión los hice para el Reto Desafío en la cocina, que en este mes de junio va de Tacos Mexicanos.

Aunque parezcan difíciles no lo son, las totitas del taco se hacen muy rápidamente en un plis-plas.

Os lo cuento.

Yo hice las tortitas con harina de trigo, aunque los mas famosos se hacen con harina de maíz. Pero las dos formas están riquísimas.

Ingredientes para 8 tacos.

125 gr. de harina de trigo.

50 ml de agua.

sal un pellizco.

 20 ml. aceite

Para el relleno de guacamole y jalapeños.

1 aguacate grande.

1 tomate.

1 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

Un poco de cebolla morada picadita.

Un poco de cebolla duce picadita.

Unos pocos de jalapeños. (los míos son de lata que los venden en escabeche. Y pican un montón, así que si no os gusta el picante no los pongáis.)

Un chorrito de aceite, sal, zumo de limón y lima para aliñar el guacamole.

Primero haremos el guacamole:

Machaca el aguacate con un tenedor, que quede en trocitos y no en puré. Añade todas las verduras picaditas muy pequeñitas, menos los jalapeños. Aliña con un chorrito de aceite, sal al gusto y lima y limón. Reserva.

Para hacer las tortitas de los tacos.

Hacemos una bola y tapamos con un paño, dejamos reposar unos minutos. Partimos la bola en ocho partes y hacemos 8 bolitas del mismo tamaño.

Para hacerlas nos vamos ayudar de un plato de postre que tenga por detrás bien marcado el circulo como el de la foto, ponemos film trasparente y encima una bolita, otro film transparente.

Aplastamos y estiramos con el rodillo hasta que tome la forma del hueco del plato, coge las dos laminas de film y  saca con cuidado la tortita que no se rompa.

En una sarten pequeñita, pinta con aceite y pon la tortita, deja se haga bien doradita por un lado y da la vuelta y doran igualmente.

Ya tenemos nuestras tacos. Ahora haremos el relleno que mas nos guste. Yo los rellene de guacamole con jalapeños y unas hojas de rúcula. Añade unas rodajas de jalapeño a cada taco. Y a disfrutar.

Si deseáis ver muchas mas recetas de Tacos Mexicanos pinchar aquí.

Es este libro un alegato de la cocina tradicional, he conocido a este fraile, cocinero que fue Juan Altamiras que según he leído dio forma a la cocina Española tal como hoy la conocemos. Según iba adentrándome en la cocina de Altamiras, más me gustaba, por su sencillez y su forma de explicar cada receta. 

Sencillas y exquisitas, que hoy podemos darles nuestro toque, como así muchos afamados chef lo han hecho. Me costó elegir una sola receta, de hecho hice varias.

Es esta otra receta del libro de cocina de Juan de Altamiras, sencilla y que nos permite conservar los espárragos y  darles un toque diferente con las especias que llevan.

Me pareció una idea estupenda para conservar mas tiempo los espárragos y darles un aroma distinto.

Altamiras hacia esta receta con espárragos trigueros y los acompañaba de huevos, yo los prepare con espárragos verdes normales y  he querido darle un toque diferente y los he acompañado con huevos de codorniz y jamón crujiente.

Ingredientes: 2 personas.

1 manojo de espárragos.( Si son trigueros mejor)

1 Rama de canela.

3 o 4 clavos.

Aceite de Oliva virgen.

sal y azafrán.

Para acompañarlos.

huevos de codorniz y jamón serrano.

Limpiamos los espárragos de las partes duras y si queréis los cortáis en trozos hasta que ya nos cueste partirlos. Yo los deje enteros y quite la parte mas baja que esta dura.

En una plancha o sarten le damos un toque a los espárragos con un hilo de aceite sin hacerlos mucho, dorarlos simplemente.

En una tartera metéis los espárragos, en aceite de oliva virgen, clavos, canela y azafrán en hebras o en polvo. Tapa y mételos en la nevera, yo los tuve tres días.

Servimos acompañados de huevos de codorniz a la plancha, jamón crujiente a la plancha y espolvorea si quieres los espárragos y los huevos con escamas de sal negra.

Un bocado delicioso, la maceración de los espárragos en las especias le dan un toque a ahumado buenísimo y diferente.

Si os interesa conocer a este fraile cocinero, pinchad a qui para ver su libro de recetas.

Para ver las recetas de este reto de la cocina de Altamiras, pinchar aquí.

En 1745, Juan Altamiras, un fraile franciscano de Aragón, nacido en La Almunia de Doña Godina (Zaragoza)  que publicó un libro de recetas titulado Nuevo arte de cocina, y se convirtió de manera inesperada en un superventas. Su éxito se debía en parte a la sencillez de las recetas: a diferencia de otros muchos libros de la época, estaban diseñadas para solo un par de manos y una cocina modesta. Juan Altamiras nos dejó numerosas recetas de gran originalidad, gracias al énfasis que hacía en la comida saludable y los sabores naturales, sorprendentemente adecuadas para los gustos modernos y las tendencias culinarias más actuales.

Cambió la forma de entender la cocina en el siglo XVIII y su influencia perduró hasta principios del siglo XX. Así lo reconocen los gastrónomos y escritores culinarios españoles. 

Este libro revolucionó la cocina española: Juan Altamiras fue el Ferrán Adrià de las cocinas del s. XVIII.

Como cada mes en el Reto Cooking the chef seguimos investigando en la gastronomía y sus orígenes, esta vez nos hemos centrado en la gastronomía del Siglo de Oro Español, y mas detenidamente en el Libro Nuevo arte de la Cocina Española.

Esta es una de las recetas que he querido rescatar de su libro, y ha sido una receta fácil y muy rica, que puede parecer como un flan, pero no es así, ya que se hace al horno sin baño maría. Yo conocía este rico postre como leche asada Canaria y tenia muchas ganas de hacerlo.

Ingredientes:

6 huevos.

600 ml de leche. (Yo utilizo desnatada)

5 cucharadas de azúcar.

Caramelo liquido. ( El fraile no le ponía)

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche que puede ser entera y que incluso podemos aromatizarla previamente, cociéndola con cascara de limón y una rama de canela, yo no lo hice, ya que quería hacer tal cual la receta de Juan Altamiras. Añadir la leche a los huevos que este fría y batir todo muy bien.

En un molde para horno pon el caramelo y con cuidado añade la mezcla de huevos con leche y azúcar.

Meter en el horno precalentado arriba y abajo a 180º, ya sabéis lo que os digo siempre que los hornos son diferentes, en el mío tardo 35 minutos. Sacar y deja enfría y meter luego en la nevera. Desmoldar.

¡Exquisito como lo pongas solo o con fruta o de cualquier forma!

Estas naranjitas me encantan, de hecho hace tiempo que me compre un arbolito y lo plante en mi terraza.

Hago muchas cosas con ellas desde caramelizarlas  para adornar postres o hacer helado de estas ricas naranjas, pruébalo y te encantara.

Este mes tenemos que asaltar en el reto Asaltablog, el blog de cocina de Rosa Gavilá, Recetitas con Ro y he escogido esta receta sencilla de mermelada de naranjitas chinas que están muy buenas. Yo azúcar blanca apenas tomo así que las hice con azúcar moreno.

Puedes hacerlo de la forma tradicional en un cazo, o también puedes hacerlas con la thermomix.

Ingredientes:

300 gr . de naranjitas.

Unas gotas de limón.

200 gr. de azúcar morena ,panela.

Lava las naranjas y  córtalas para quitar los huesos que amargan mucho.

Añade el azúcar, y mezclas bien con ellas y las gotas de limón.

Colócalo todo en un cazo a temperatura alta hasta que rompa a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 20 o 30 minutos. Deja enfriar y pasamos por la batidora. Guarda la mermelada en tarros de cristal.

Si tienes Thermomix pon todos los ingredientes en el vaso, y programa 30 min. 100º, vel. 1., quitar el cubilete y colocar el cestillo para evitar salpicaduras. Deja que se enfrié un poco y programar  12 seg. velocidad 5/9. 

Yo los acompañe de una salsa de queso roquefort, pero os aseguro que le van todo tipo de salsa y aliños, e incluso están riquísimos sin ninguna salsa. Puedes servirlos como aperitivo o como acompañamiento.

En esta ocasión la masa filo era el ingrediente seleccionado para el Reto Tus recetas  el que colaboro y participo junto a Elvira Porcel.

Ingredientes: para 16 rollitos.

2 hojas de masa filo.

1 o 2 zanahorias medianas.

 1/2 pimiento rojo.

1 Pimiento verde italiano.

1 puerro.

Espárragos verdes finos.

*Puedes poner las verduras que mas te gusten.*

Aceite de oliva.

semillas de sésamo.

Cortamos las verduras en palitos finos. Salpimientas.

Sacamos una hoja de pasta filo y la dividimos en tiras de  4 cm mas o menos.

En cada tira ponemos un palito de cada una de las verduras y un esparrago.

Enrollamos como indica la imagen y ponemos en una bandeja de horno previamente forrada con papel para horno.

Cuando los tengamos todos los rollitos, pincelamos estos con aceite de oliva o de sésamo y puedes ponerle semillas de sésamo.

Mete la bandeja en la nevera al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 180 º arriba y abajo.

Meterla bandeja de rollitos y dejar de 25 min. a 30 min, cuando este doraditos.

Sacar y servir acompañados de salsa roquefort, soja, mayonesa, salsa cesar o la que mas os guste, una delicia crujiente hasta solos.

* Si hacéis los palitos unas horas antes no pasa nada, solo volvéis a precalentar el horno y le dais un toque para que se caliente un poco y estarán iguales de crujientes y de buenos.*

Espero que os gusten, pues en casa han encantado.

Hasta el próximo reto.