Migas

La propuesta de la cocina  typical spanish para el comienzo de este año es aprovechar sobras de nuestras comidas navideñas... #aquínosetiranadaTS 
Sinceramente yo no soy de tirar nada, suelo aprovechar  los restos y reconvertirlos en otro plato diferente.
¿A quien no le sobra mucho pan el día de nochebuena?
Una de las cosas que siempre sobra es pan, y es porque compramos para dos días, ya que al dia siguiente no hay, y si, puedo hacer muchas cosas, pero casi siempre algo termina en la basura porque está muy duro.
Yo hoy os traigo un plato muy completo y que permite que le pongamos además del pan que nos sobró, podemos aprovechar esas otras sobras de chorizo ibérico, trozos de jamón cortado...etc

Ingredientes.
Pan duro.
2 o 3 pimientos verdes pequeños.
Chorizo, 
1 cabeza de ajos.
aceite de oliva virgen.
tocino de jamón o bacon.
1 huevo por persona.

Picamos el pan pequeñito.(Yo lo hago en Thermomix)
Ponemos el aceite a calentar. 
Limpiamos la cabeza de ajo y le damos un golpe a cada diente o rajamos con cuchillo, los sofreímos en el aceite y sacamos. 
Freímos los pimientos cortados en tiras. sacar y reservar.
Ponemos el tocino, freímos, sacamos y reservamos.
Después ponemos el chorizo picado. sacar y reservar.
Pondremos ahora las migas que refreimos en el aceite sin parar de moverlas, durante un rato hasta que veamos que están hechas. 
Le añadimos lo reservado, ajos,chorizo, tocino...etc. 
Movemos todo bien. Aparte freímos o cuajamos un huevo que serviremos encima de las migas para cada uno.
Podemos acompañar estas ricas migas con uvas, melón, anchoas, ensalada de bacalao... ¡Muy ricas solas y acompañadas!
Si queréis ver todas las recetas de aprovechamiento de este reto pinchad aquí.

                                 

Pastel de verdura Gaudi.

Este mes en el reto CocinArte, el artista e que nos ha de inspirar para hacer nuestra receta es el Gran Antoni Gaudi y una de sus obras Casa Batlló... ¡Difícil tarea! 
No voy a intentar explicar quién era este gran artista mundialmente conocido, así que voy a ir directa a mi receta y porque he hecho esta. Os dejo este enlace que nos cuenta mucho sobre Gaudi.
La verdad que como ha sido después de navidad no he tenido apenas tiempo para hacerlo con tantas cosas,viajes,cenas,comidas...¡Ufff! menos mal que ahora toca tranquilidad y comida más sana.
Partiendo de que  Gaudi era vegetariano y fue de los primeros naturistas Catalanes, amante de las cosas naturales y ecológicas.  Y como ahora toca comer sano, he hecho este rico y fácil pastel de verdura.
Ingredientes.
Verduras variadas yo he puesto:
1 Zanahoria
1/2 Pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 trozo de lombarda.
1 calabacin pequeño.
1 cebolla grande.
3 huevos ecológicos.
1/2 vasito de leche.
Una pizca de sal del himalaya.
pimienta rosa.

Picamos toda la verdura en brunoise, y empezamos dorando en un poco de aceite de oliva virgen la cebolla. Vamos incorporando poco a poco todas las verduras : pimientos, zanahoria, lombarda y calabacin. Rehogar todo.
Batimos los huevos, salpimentamos un poco. Añadimos la leche y batimos con los huevos un poco más.
Sacamos la verdura al dente y esperamos se enfríe un poco. Añadimos a la mezcla de huevo batido.
En un molde de horno, que si no es de silicona tenemos que engrasar un poco para que no se nos pegue el pastel, ponemos la mezcla de verdura.
En el horno precalentado a 180º, durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del horno, ya sabéis. Pinchad para comprobar que está cuajado.
Espero os guste.
Date un paseo por nuestra galería de arte y mira todas las recetas:AQUÍ.

Risotto de alcachofas y espárragos al Cava.

Pues se nos va el 2018, yo casi que lo quiero despedir ya, lo comencé con fiebre, y espero terminarlo bien, por eso que se dice que "lo que mal empieza bien acaba".
Como cada año hemos vuelto hacer  el #asaltablog invisible.
Y a mi me toco alguien a quien conozco virtualmente y sigo su blog de hace tiempo. Ella es Noemi Camuñez, que administra el blog Recetas de Todo Cooking.
Aunque yo ya conocía su blog , he disfrutado mucho por su cocina. Y ni que decir tiene que me ha costado muchísimo elegir una receta sola. Al final he elegido esta, por la sencilla razón que me encanta el arroz en todas su formas, pero nunca antes había hecho un risotto, y era el momento de hacerlo de la mano de Noemi. Y tengo que deciros que esta será una receta que se quede en casa para siempre, nos encantó. Es fácil y exquisita. Os la recomiendo.
Esos son los Ingredientes.
para dos:
2 vasitos de arroz carnaroli.
3 alcachofas.
1 manojo de espárragos de tallo fino.
125 ml de cava del que más te guste.
1 l. de caldo  de verduras
2 dientes de ajo negro.
25 gr de mantequilla.
1 cebolla dulce pequeña.
Queso Parmesano rallado.
sal y pimienta.

-Limpiamos las alcachofas dejando los corazones limpios de pelitos y de las hojas duras.Troceamos en 4 partes.
-Limpiamos y cortamos los espárragos quitandole las partes duras. 
-Ponemos a cocer las alcachofas limpias y los espárragos troceados, con agua y sal y zumo de medio limón.
- Cuando las verduras estén al dente, escurrir y reservar el caldo.
-Cortamos la cebolla y el ajo picado,y ponemos a pochar con la mantequilla. 
-Cuando esté pochado, añadimos el arroz y rehogamos todo bien.
- Ponemos el cava y dejamos que se evapore el alcohol moviendolo todo bien.
-Añadimos las verduras, alcachofas y espárragos.
Salpimentar.
-Poner el caldo de verdura más el agua de la cocion de las alcachofas y espárragos reservado anteriormente, a hervir.(Unos 1200.ml)
- Vamos vertiendo caldo de verdura en el arroz poco a poco, no todo de golpe, así iremos poniendo de dos cucharones en dos cucharones, y iremos removiendo para que no se pegue ni se apelotone.
Dejamos cocer sobre unos 15 /18 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal si es necesario.
-Por último y ya apartado del fuego espolvorear con el queso parmesano rallado y mezclar muy bien.
Debe quedar meloso  y cremosito, con el arroz en su punto.
Servimos enseguida.








Pastel de Salmón Wellington .

Un pastel sencillo y muy rico, lo importante es que la crema de espinacas esté bien sazonada y sabrosa. También muy importante que a la hora de su cocion en el horno no se haga mucho el salmón para que no quede seco, por eso es importante que la lámina de hojaldre que lo envuelva sea muy fina.
Con este pastel, que muy bien puede servirnos para la cena de fin de año, participó en el reto "Tus Recetas", el último de este año 2018, reto que administra Elvira Porcel, del blog "Asi se come en Granada."
Ingredientes.
1 lámina de hojaldre.
2 lomos de salmón.
200 gr de espinacas congeladas.
1 cebolla dulce picada.
3 cucharadas de queso mascarpone.
1 chorrito de leche ideal o leche normal.
1 cucharadita de maicena.
nuez moscada.
mostaza dulce (al gusto)
huevo batido.
un puñado de semillas de sésamo. (opcional)
Hacemos la crema de espinacas, descongelando estas.
En un chorrito aceite y un poco de mantequilla, sofreimos la cebollas hasta que esté bien pochadita, añadimos las espinacas y rehogamos bien , en un poco de leche ponemos la maicena y la añadimos cuando estén las espinacas. Seguimos moviendo para que se mezcle bien. 
Salpimentamos y  añadimos el queso y la mostaza, mezclar. Dejamos enfriar.
Estiramos la lámina de hojaldre.
Limpiamos muy bien el lomo de salmón de piel y espinas.
Cuando esté fría la crema de espinacas la ponemos encima del hojaldre, y encima el lomo limpio de salmón.
Cerramos y sellamos bien por todos los bordes. Adornamos al gusto. Pintamos con el huevo batido y le ponemos el sésamo.
Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo.
cuando esté a esa temperatura , metemos el pastel y bajamos a 180º, lo dejamos hacer unos 15 o 20 minutos , hasta que esté dorado.
Servimos con ensalada. Esta muy rico con una mayonesa de mostaza.





Vasitos de Ceviche de langostinos.




En estas fechas no paramos de buscar que haremos para la cena de Nochebuena. Hacemos las listas y vamos probando recetas para que esa noche todo este perfecto.

La receta que hoy os traigo, es muy fácil y se puede preparar con anticipación, la podéis montar un rato antes.
Con estos vasitos participó en el Reto "Desafío en mi Cocina", que para este mes hemos preparado toda clase de entrantes y aperitivos.
Pinchad aqui y podras verlos todos. A cual más rico y variado.

Ingredientes,(10 vasitos)
500 gr. de langostinos (Pueden ser gambas también)
5 o 6 limas.
1 cebolla dulce o morada.
sal y pimienta.
1 buen chorreon de Kepchup 
Tabasco (al gusto y opcional)
Para acompañar : con pan tostado,o picos o galletas de hojaldre que es lo que he puesto yo en este caso, son fáciles de hacer, cortando con un corta pastas de la forma deseada, de una lámina de hojaldre.

-Lo haremos de un dia para otro.
- Cocemos los langostinos o gambas que queden en su punto de cocion, pincha aqui para el tiempo exacto de cocción.
(Yo compro unos langostinos que venden en mi congelado, bien gorditos y vienen ya cocidos en su punto.)
-Pelamos y picamos los langostinos en trocitos.
-Picamos la cebolla muy picadita.
-Exprimimos la limas.
-Mezclamos todos los ingredientes y añadimos a los langostinos y cebolla, probamos de sal y picante. 
Dejamos macerando en la nevera en un cuenco tapado, toda la noche. (Puede durar 2 o 3 días en la nevera)
Servimos en vasitos con tostas, o en este caso lo he puesto con galletas hechas con hojaldre.
Espero os gusten. Os deseo 


Tartitas de merengue con mousse de turrón de Alicante crujiente.

Dentro de nada es navidad y como de costumbre el reto Typical Spanish nos propone una receta con turrón. #acasavuelveTS. 
 En esta nueva etapa que hemos comenzado en el TS de la mano de Vanesa y Patricia, hay que elaborar una receta con el turrón de verdad, el de toda la vida, el que está hecho con ricas almendras, ya sea turrón de Jijona o turrón de Alicante. Osea el turrón blando o el turrón duro.
He hecho una rica base de merengue duro, sobre la que he puesto una mousse crujiente de Turrón de Alicante. 
Ingredientes.
-Para el merengue: (Yo lo hice en thermomix)
4 claras.
20 gr de azúcar.
1 pizca de sal.
4 gotas de zumo de limón.
50 gr de azúcar glas.
50 gr de azúcar blanco normal.
-Para la Mousse de turrón de Alicante.
1 tableta pequeña de turrón de Alicante.
200  de nata para montar.
1 vaso de leche.
1 yema de huevo.
4 hojas de gelatina.
-Primero haremos la base de merengue :
Batiendo a punto de nieve las claras con los 20 gr. de azúcar, la pizca de sal y las gotas de limón. Puedes hacerlo con unas barillas, en mi caso lo hice con Thermomix , Poner mariposa y programas 4 min, velocidad 3.1/2, que queden muy firmes si no es así programar un poco mas.
Aparte mezclamos los dos tipos de azúcar en un bol. Y cuando las claras estén dura mezclamos las dos azúcar con movimientos envolventes. Calentamos en horno a 100º y sobre la bandeja cubierta de papel de hornear, vamos poniendo separados las bases de merengue. Las dejamos 2 horas sin abrir el horno, para que no bajen , cuando estén duras, apagar el horno y dejarlas ahí para que enfríen
- Por otro lado hacemos la mousse de Turrón, picamos con una batidora el turrón que quede bien picado. Reservamos.
Ponemos las hojas de gelatina en agua.
Montamos la nata, que debe estar muy fría, yo la hice en Thermomix,  velocidad 3.1/2 sin tiempo. Hasta que veas que esta montada, reserva.
En un cazo pones la leche, batida con la yema y vas  añadiendo sin parar de mover el turrón picado. Yo en thermomix puse todo 6 minutos, temperatura 40º velocidad 5.
Cuando este la crema, escurrimos la gelatina del agua, añadimos a la mousse y batir bien todo. Yo en Thermomix 40 sg, velocidad 5.
Metemos en la nevera dentro de un recipiente que cuaje.
Montaje de las tartitas :
Ponemos las bases de merengue, la crema de turrón la metemos en una manga pastelera y decoramos cada base de merengue con la crema. Cubrimos con almendra crocanti y listo.
Es un postre muy resultón y puedes hacerlo con varios dias de antelacion, montando el mismo dia.


Compota de Navidad con frutas y Vino Málaga.


Estamos a un paso de entrar en la Navidad, a pesar de los golpes que la vida nos va dando, yo sigo diciendo que me encanta la Navidad. Para mi es una época de muchos sentimientos, tristes y alegres se entremezclan. 
No soy de las dicen que estoy deseando pasen, me encanta que en el ultimo mes del año, llegue siempre la Navidad. Si es verdad, que me falta muchas personas, que ya no es lo mismo que cuando estábamos todos, que las cosas cambian... mucho. 
A pesar de todo, decidí aceptarlo con alegría, cocinar, reír, cantar, viajar, regalar...lo que puedo, no tiene porque ser material, siempre hay algo que podemos regalar...y no me gusta el consumismo que se crea en esta época.
No quiero enrollarme, y os cuento todo esto porque este mes en el reto CocinArte, Maria nos ha propuesto un nuevo cuadro que nos debe servir de inspiración para hacer una receta. El cuadro es El censo de Belén, de Bruegel el Viejo.
Es esta una obra realizada en el año 1566, en un oleo sobre una tabla, se encuentra en los Reales Museos de Bellas Artes de Bruselas, Bélgica.
Podríamos decir que esta obra fuese un paisaje totalmente Flamenco, donde nos cuentan numerosas historias, entre ellas podemos ver a San Jose con su sierra bajo el brazo y la Virgen Maria con su manto azul montada en la burra, se confunden con el resto del pueblo, y se supone han llegado a Belen para aputarse al censo, y Maria esta ya en un estado avanzado de su gestación.
El resto de los personajes, cada uno afanado en sus quehaceres nos hablan del estilo de vida del mundo rural que Brueghel ha captado a la perfección.
Y vamos con la receta, que en este caso es muy sencilla.


Ingredientes:
100 gr de ciruelas pasas.
100 gr de pasas de Málaga.
100 gr de orejones de albaricoque.
100 gr de higos secos.
4 o 5 peras conferencia.
2 palos de canela.
1 cascara de naranja.
1 cascara de limón.
1 litro de vino Málaga.
1/2 o 3/4  litro de agua.
canela en polvo.
Ponemos el vino con el agua, el palo de canela, y las cascaras de limón y naranja en una olla a hervir. Dejamos unos 10 minutos.
Añadimos los orejones, higos, pasas, ciruelas y las peras conferencia peladas y cortadas. Dejamos hervir todo una media hora.  Dejamos enfriar y esta lista.

Tortilla Guisada o en salsa.


Esta es una receta de mi madre, que en casa gustaba a todos, aunque mama decía que era para cuando sobraba tortilla o salia una tortilla muy seca. Pero ella las tenia que hacer especialmente para guisarlas, ya que a todos nos encantaba en casa. Esta receta según mi madre, es una receta muy típica de la Mancha.
Como veréis es muy sencilla y fácil.


Ingredientes.
1 tortilla.
1 cebolla dulce.
1 cucharadita de harina.
1 vasito de vino blanco.
1 o 2 dientes de ajo.
perejil.
sal.
pimienta.
Un buen puñado de cominos, que para mi es el toque especial que mi madre le daba.

Tendremos la tortilla echa previamente o del día anterior, ya que debe estar durita y no muy blanda.
En un motero ponemos, los ajos el perejil, sal ,pimienta y los cominos. Majamos bien y reservamos.
Aparte en una sarten ponemos un poquito de aceite y doramos la cebolla muy picadita.
Cuando la cebolla este doradita , ponemos la harina y tostamos bien.
Añadimos el vasito de vino y el majado reservado. Mover muy bien, y si se pone la salsa demasiado cremosa, le añadimos agua. 
Rectificar de sal y poner la tortilla, dejando cocer unos minutos y listo.



Pizzas de Pan de Molde.

Son estas unas pizzas ligeras y muy socorridas para una cena rápida, ya que podemos hacerlas con cualquier ingrediente que tengamos en la nevera o cualquier sobra.
Este mes en el reto Tus Recetas, el ingrediente es el pan de molde. Mi idea eran muchas, pero al final he tenido que hacer estas pizzas para cenar y es la que os voy a recomendar.
No os podéis imaginar la de cosas que podemos hacer con el pan de molde, pero yo he elegido esta receta que hago muchas noches.
 Ingredientes.
Pisto (o Tomate frito)
Queso mozzarela o quesos de gratinar.
 1 lata de atún.
Rebanadas de pan de molde.
orégano (opcional)
Cortamos las rebanadas de la forma que mas nos gusten, yo os pongo redondas y cuadradas.
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, y calentamos el horno a 180º.
Ponemos encima del pan el pisto, o el tomate.
Repartimos el atún desmigado. Y terminamos con queso y orégano.
Metemos en el horno precalentado 10 minutos o un poco mas si os gustan mas crujientes.