El rico marinado!!!

Con esta receta participo en el reto de Tus Recetas de Julio dedicado a los Marinados.

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún.

Me gusta de diferentes maneras, pero esta recta que hoy os recomiendo es perfecta para el verano, ya que se toma fría o templada y acompañada de una ensalada.

Ingredientes.

Picamos la cebolla y los ajos muy pequeño y ponemos el laurel, rehogamos con aceite de oliva Virgen. 

Mientras en otra sartén aparte, ponemos el azúcar con un poquito de la mezcla de los zumos y dejamos que empiece a ponerse doradito, ósea que hacemos como un caramelo. Cuando este el caramelo apartamos y echamos toda la mezcla de zumos.

Removemos bien. La piel del limón y de la naranja la cortaremos en tiras muy finitas y la añadimos a la mezcla de caramelos y zumos cítricos.

Cuando dore la cebolla, le añadimos el caramelo de cítricos, dejamos que hierva un poco, y añadimos el chorro de vinagre, pero que se quede caldoso.

Cortar el Atún en dados grandes, poner en la sartén dentro del escabeche , apartamos del fuego para que no cueza el atún y damos la vuelta para que cojan calor, pero ya fuera del fuego.

*(NO DEBE COCER)*

Metemos una vez frio en un táper hermético en la nevera. Reservamos al menos unas horas, puede estar en este escabeche varios días dentro de la nevera.

Podemos tomarnos solo los tacos de Atún con su salsa, esta exquisito, pero yo os propongo emplatarla sobre una cama de lechugas, que salaremos un poco y acompañaremos con los tacos de atún en escabeche, aliñando con la salsa del escabeche.            

Pinchar sobre el logo  del Reto tus recetas. ¡Feliz Veranos!

Una ensalada sencilla y muy fácil, un plato para este calor que esta haciendo tan fuerte que no tenemos ganas de cosas calientes. 

Con esta ensalada participo en el Homenaje a las Ensaladas que hacemos en julio, en el reto HomenajeBlog.

Ingredientes

1 buen tomate, en mi caso de Estepona que están en temporada.

1/2 Kg de gambas gordas o de langostinos.

1 pimiento verde

1 cebolleta fresca

1 buen aguacate

1 trozo de queso fresco o queso de Burgos.

Para el aliño:

Aceite de oliva virgen

vinagre de Jerez

Utilice un sazonador que se llama aguacate topping, que lleva:

Para ver todas las ricas ensaladas del reto pinchar en el logo.

Una ensaladilla un poco a mi manera, con la base principal de una ensaladilla rusa, patata y mayonesa, a partir de ahí le voy poniendo ingredientes diferentes. 

*Os diré que yo casi siempre las patatas no las cuezo en agua, sino que las hago en el microondas como os digo en la preparación. La verdad es que es rápido y quedan muy bien.*

En un restaurante probé la ensaladilla con piparras y nos encanto, yo le añadí los pepinillos y sinceramente es una mezcla diferente, y a partir de ahí podemos agregar todos los ingredientes que mas te gusten y tengas en casa.

Esta ensaladilla es mi aportación al Reto HomenajeBlog que en este mes de Julio hacemos un homenaje a las ensaladas.

Ingredientes:

Hoy día de la Virgen del Carmen patrona de todos los marineros y también de mi pueblo Estepona, resulta que se celebra el día internacional de la cereza, y con esta receta participo en el Reto InternationalDay, día de la Cereza.

Curiosamente por mi zona, costa del sol, en este momento hay mas cerezas picotas que cerezas normales, y la verdad es que a mi me gustan mas las picotas que las cerezas con rabillo. Las picotas en la playa fresquitas te las comes como pipas, me encanta su sabor y su color.

Las cerezas son una de las frutas de primavera-verano más conocidas y valoradas por su exquisito sabor, sus múltiples beneficios y todas las posibilidades que ofrecen en la cocina, en especial en repostería. No obstante, como mejor se disfrutan es al natural.

Existen muchas variedades de cerezas. Una de las más conocidas es la picota, que destaca por su calidad y excelente sabor. Aunque todas las picotas son cerezas, no todas las cerezas son picotas, ¿sabrías diferenciar entre una cereza común y una picota?

La más evidente está en el rabillo o pedúnculo: las picotas no presentan este apéndice, ya que normalmente queda unido al árbol tras desprenderse el fruto de manera natural. En las demás cerezas sucede lo contrario: el rabillo queda adherido al fruto. No obstante, lo más importantes es que el sellado o cicatriz de rabillo sea blanca. Las picotas suelen tener un color rojo más oscuro y una textura crujiente y sabrosa.

Ingredientes para 4 vasitos:

Ponemos la carne de la cerezas en un cazo al fuego con el azúcar, el zumo de limón y un poco de agua. Dejamos a fuego medio una vez que empiece a hervir, bajamos y dejamos que reduzca como unos 15 minutos. 

Esta es una receta que mi madre nos hacia de pequeños, era un plato que nos encantaba, ya que los hacia con mucho cariño. Nos gustaba que sobrara, para la noche y repetir. La verdad que son una delicia.

Ahora ya los hago mas ligeritos, pero fue un placer recordarlos para el reto de Tus recetas de este mes de junio que el ingrediente es el tomate triturado.

Ingredientes ( Para 3 o 4 )

25gr  de mantequilla

25gr de harina

300 ml de leche

sal y pimienta

nuez moscada molida

En una sarten amplia ponemos la carne que debe ser de una parte blanda del cerdo, la mia de cadera, cortada en cuadraditos muy pequeñitos. Doramos un poco y le añadimos la cebolla picadita, dejar al mínimo sobre unos 10 min, hasta que la cebolla este pochada. 

Añadimos la lata de tomate triturado y bajamos a fuego bajo, hasta que este el tomate hecho y bien rojo, sobre 20 minutos, y la carne tierna.

Mientras cocemos la pasta al dente, según ponga en el paquete, el tiempo inferior.

Añadimos al tomate los macarrones cocidos y si vemos que el tomate quedo espeso, le ponemos un poco de agua de cocer los macarrones, para que quede jugoso.

¿Os he dicho alguna vez que el postre favorito de mi marido es el arroz con leche? Pues si, le encanta.

Cuando vi esta receta en el blog de Pato, Patyco Candybar, pues a pesar de que no estoy para muchos cocinados, ya que aun estoy recuperándome de la operación y demás, pero como son fáciles y Pato es la reina del dulce, en este HomenajeBlog no podía dejar de hacer una receta dulce suya. Y vaya que si están buenos, ricos, ricos.

Estos pastelitos que tiene Pato en su blog son de las hermanas las hermanas Azcaray y Eguileor, unas afamadas cocineras del País Vasco en la gastronomía Española del siglo XIX, y escribieron un libro con sus recetas denominado El Amparo.

Ingredientes:

Para el arroz con leche estilo Asturiano en thermomix.

1/2 litro de leche

250 ml de nata (35% de grasa)

 80 g de arroz de grano redondo

80 g de azúcar

4  tiras de piel de limón

1 palo de canela (partido por la mitad)

25 gr de mantequilla

1 yema

Para las tartaletas de hojaldre

1/2 lamina de hojaldre mas o menos para 6 pastelitos. Es lo que yo utilice.

Azúcar glas y nueces para decorar. ( No le puse )

Preparación

En primer lugar hacemos un arroz con leche,  yo lo hice en Thermomix con los ingredientes que os pongo.

Dejamos que se enfrié bien en un cuenco, y cuando este al menos templado le añadimos la yema de huevo y mezclamos bien.

Con un aro o cualquier molde redondo, recortamos los circulos de hojaldre dejamos el papel que trae el hojaldre para que no se nos pegue en el molde. Yo utilice 6 moldes de tartaletas para que cupiese en la freidora de aire, puedes hacerlo en el horno como lo hace pato.

Una vez tengamos en los moldes el hojaldre con el papel, rellenamos cada canastita con arroz con leche hasta arriba. 

Calentamos la freidora de aire 200º durante 5 minuto e introducimos los moldes en la cesta, programa 180º,  15 minutos,

Sacamos cuando estén bien doraditos y si queréis espolvorear para decóralos con azúcar glas y le pones unas nueces o piñones.

Un nuevo homenaje nevo a un blog muy dulce , como la persona que lo administra, ella es Patricia, pero la conocemos como Pato y blog Patyco Candybar

Yo he escogido esta receta que me pareció muy rica y sana, y que Pato edito en tiempos de pandemia y es de un chef que a ella le encanta y a mi también me gusta mucho, como es Jordi Cruz.

INGREDIENTES

3 Berenjenas 

Salsa de tomate Ragú casero , es como una salsa Boloñesa- Pato pone tomate frito casero.

1 bola de Mozarella

 Lonchas queso Havarti

 Queso Parmesano ó Emmental rallado

1 ramillete Albahaca

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal 

En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortamos finitas, con cuchillo o con mandolina, salamos y metemos en un recipiente con bastante sal.

Mientras hacemos la salsa Ragu, yo la hice en la Thermomix tal como una salsa boloñesa.

Después de un rato, yo las tuve sobre una hora secamos las berenjenas con papel de cocina y yo además las seque con un paño de cocina bien limpio, y les puse peso para que el paño absorbiera el agua si es que tenían aun.

Cuando estén bien secas las pasaremos por una plancha o una sarten que habremos engrasado con un poco de aceite.

Reservamos y cuando tengamos todas doraditas y la salsa de tomate hecha, forramos un molde de horno con papel de horno para montar nuestra parmigiana como si fuera una lasaña.

Mientras calentar el horno a 180º.

Ponemos una capa de salsa boloñesa

Una capa de berenjenas encima del tomate.

Una capa de parmesano y mozarella cortada en trocitos, y unas hojas de albahaca fresca.

otra de tomate , y otra de berenjenas, mozarella , parmesano y albahaca, así hasta la ultima que la pondremos de lonchas de Havarti, queso emmental generosamente espolvoreado.

Meteremos en el horno ya precalentado, arriba y abajo, unos 30 o 35 minutos, que quede bien doradita.

Y lista para comer esta delicia, corta cuando este un poco mas templada, esta muy rica y es bien sana.

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Este mes en el Reto de tus recetas, el ingrediente elegido es el ajo negro y también los mejillones en escabeche. Yo me he declinado por el ajo negro, y sinceramente nunca pensé que esta receta, estuviera tan deliciosa y suave, porque desde luego el ajo negro puede ser mucho mas suave que el ajo normal, aunque a muchos les eche para atrás por el color.

Ingredientes:

2 aguacates

1/2 Kg de gambas frescas

2 o 3 dientes de ajo negro

Mayonesa  casera

1 chorrito de Kétchup

Preparación.

 Vaciar los aguacates reservando las cascaras, con la ayuda de una cucharita. Machacamos los aguacates con un tenedor. Reserva.

En una sarten con un poco aceite ponemos el  ajo picadito fino y las gambas peladas, con un poco de sal, hacemos como si fuese un pilpil. Si vemos que tiene mucho aceite, después de que este hecho el pilpil, colamos que se quede sin aceite y reservamos las gambas que se enfríen.

Aparte haremos una mayonesa casera a la que le añadimos 1/2 diente de ajo negro, y un poco de Kétchup, mas que nada para darle color mas bonito.

Mezclamos las gambas ya frías y cortaditas con el aguacate, añadir un poco de mayonesa y rectificar de sal.

Rellena las cascaras de aguacate con la mezcla.

Por por encima de cada aguacate mayonesa y decora al gusto, yo puse aceitunas rellenas de anchoas.