coca de setas, jamón y verduras con masa de empanada.

 


Normalmente suelo hace mi propia masa de empanadas o empanadillas. Pero resulta que este mes de enero, e inicio de este nuevo año en el reto Tus Recetas, el ingrediente elaborado que nos ha tocado es la masa de empanada. Como he terminado de comidas muy harta, en estas navidades pasadas, decidí comprarla hecha, y ¡Oye! que hay que facilitar las tareas de la cocina y esta muy buena la que venden ya preparada de verdad. Así que año nuevo vida nueva y voy ha trabajar mas fácil en la cocina.

Estas cocas de setas , se preparan rápidamente y están de muerte, ricas, ricas. Estupendas para una comida con una ensalada o una cena.


Ingredientes para 4 cocas.

100 g de jamón.

 Setas variadas.( 1 caja de las del super variada)

1 puerro.

2 zanahoria.

1 cebolla dulce o morada.

1 masa para empanada.

aceite de oliva.

sal.

Parmesano rallado (Opcional)

Como lo hice:

Picamos la cebolla, el puerro y las zanahorias, lo rehogamos en una sartén con aceite durante unos 10 o 15 minutos; 

Aparte salteamos las setas en otra sarten con poco aceite y le añadimos el jamo serrano picadito. Añadimos también las demás verduritas y rehogar todo. Rectifica de sal con cuidado pues el jamón sala ya .


Abrimos la masa para la empanada y cortamos en 4 cuadros, ponemos en la bandeja del horno y repartimos por encima de cada cuadrado de masa la preparación anterior. Si te gusta ralla un poco de parmesano por encima.



Metemos en el horno precalentado a 200 º, durante un 20 minutos, según el horno, o hasta que veamos que la masa esta doradita a nuestro gusto. 

Están crujientes y riquísimas.


Si queréis ver mas recetas con Masa de empanada que han hecho mis compañeras pinchar en el logo.



Pudding de pan y mandarina. Microondas y horno convencional

Siempre decimos que cada horno es un mundo, pero cada microondas tiene mundo y medio. Digo esto, porque este puding está hecho en microondas, nunca he hecho un pudding en microondas, me parece que no salen igual, siempre lo he preparado en el *horno al "baño maría", así que además de hacer un Homenaje a Kety del blog Croketypot, seria como un reto para mi, ya que siempre que intento algo dulce en el microondas, no me sale... Y así pues me puse manos a la obra, a ver que salía, pero sin mucho convencimiento.

Como no quería meter la pata, hice una prueba y comprobé que mi microondas es muy fuerte, así que debía ponerle menos tiempo. 

Tengo que decir que para la noche buena hice otra receta de Kety , Cabeza de Cerdo iberico asada. pero no pude hacer las fotos, esa noche son todo líos y mucha gente, así que me quede si publicación de dicha receta, que a todos les encanto.

Y vamos con estos pudding de pan y mandarina, que en mi caso los hice con mandarinas glaseadas que hago y me gusta siempre tener en la nevera, ya que duran mucho, además le añadí frutas escarchadas como  dice Kety, que había comprado para mi roscón y porque nos gustan mucho en la navidad.



Ingredientes.

250 ml de leche.

80 gr. de pan del día anterior, solo la miga y sin corteza.

3 huevos.

2 mandarinas confitadas y picadas finamente.

Fruta escarchada picada en trocitos (opcional y la que mas te guste, yo puse variada)

2 cucharadas soperas de azúcar.

1 cucharadita de canela.

Caramelo liquido.

Preparación.

En un cuenco ponemos la leche, la canela y el azúcar que habremos calentado previamente. Añadimos la miga de pan troceada que se empape bien. Deja que repose 15 minutos.

Después añadimos los huevos batidos, la fruta escarchada picada y las mandarinas picadas. mezclamos bien todo.(Aquí en este puto Kety dice añadir zumo, que yo imagino es de mandarina, pero como no estaba en los ingredientes, yo no se lo puse)

Preparamos los moldes para microondas o un molde con el caramelo liquido en el fondo y añadimos la mezcla. Hice dos tandas y en diferentes tamaños. Así que lo metí en el microondas 5 min , en vez de seis como dice Kety, porque mis moldes eran mas pequeños y los deje reposar 10 minutos.

Desmoldamos y decoramos con cerezas confitadas.







Nota:

* Por supuesto podemos hacerlos al baño Maria, en el horno convencional, siguiendo los mismos pasos de preparación de la receta. Precalentando el horno con una bandeja con agua caliente a 180º, durante unos 20, 25 minutos, hasta que al introducir un palito salga limpio pero jugoso. Particularmente me gustan mas al baño maria.*

Ni que decir tiene que este es mi Homenajeblog a Kety de Croketyprot y aquí os dejos el resto de recetas a este homenaje. Pinchado en el logo.





Bizcocho con manzana en freidora de aire.

 Al final compre la freidora de aire, y aunque no estaba muy segura y convencida, os digo que estoy super contenta, por su rapidez, lo poco que gasta de luz y  lo bien que salen las recetas. Es cierto que he hecho muchas recetas y todas muy ricas, pero no las he publicado, pero este bizcocho que se hace en 25 minutos y esta de muerte, ¡Vamos! duro el tiempo de ponerlo en la mesa. Muy rico.

Ingredientes.

Tomaremos como medida 1 vasito del tamaño de uno de yogur.

1 molde de silicona que nos entre en la cubeta de la freidora.

2 huevos.

1 vasito de azúcar.

 1 vasito de aceite de oliva suave o de girasol.

1 vasito de nata o de queso crema. (Podéis poner también un yogur griego)

2 vasos de harina de repostería.

1 sobre de levadura química o 1 sobre de gasificante.

Ralladuras de 1 limón o de una naranja al gusto.

1 manzana cortada en gajos finos.

*Podéis poner , manzana, o otra fruta que os guste, piña, almendras, nueces, pasas...

En un cuenco batimos bien el azúcar con los huevos, añadir las ralladuras de limón y el queso o la nata batiendo bien todo. Añadimos el aceite poco a poco y seguimos mezclándolo bien.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior, mezcla todo bien que no queden grumos y ponerlo en el molde de silicona, o en un molde adecuado forrado con papel de horno para que no se nos pegue. Pon por encima la manzana rodeando el bizcocho y riega con una cucharadita de azúcar por encima de la manzana.

Precalienta la freidora 200º 5 minutos.

Introduce el molde con el bizcocho con cuidado de no quemarte. *Programa 25 minutos* , comprueba con un palito que el bizcocho este bien hecho por dentro y este bien doradito. Deja enfriar sobre una rejilla.

* Mi freidora tiene una tecla especial bizcochos y no tengo que programar ese tiempo.*

Sale un bizcocho muy rico y esponjoso.




Muffins de frutas escarchadas.



¿Sabéis cuando pensáis hacer una receta, y por lo que sea esta en vuestra cabeza, pero al realizarla no os gusta? Y cogéis, modificáis y sale otra receta totalmente diferente a la que habíais ideado. Pues es exactamente lo que me ha ocurrido a mi.
En este mes de dulces y comidas de toda clase, el ingrediente en el Reto Tus Recetas, bueno los ingredientes, porque son dos y muy de la época en que estamos, son las frutas escachadas y el foi micuit.
Yo me he decidido por las frutas escarchadas, y en principio iba hacer unas galletas con fruta escarchada, pero no me gustaron como salieron, aunque estaban riquísimas de sabor, no salieron como yo quería.
Así que decidí hacer estos Muffins, y que ricos que han salido, por poco no puedo hacerle fotos.



Ingredientes.

Frutas escarchadas diferentes. ( Yo puse unos 150 gr )
3 huevos.
100 gr de azúcar (Puedes poner mas, pero yo no soy muy dulcera)
200 gr de mantequilla en pomada.
200 de harina.
 80 gr de harina de almendra.
 1 sobre de levadura química.
 1 chorrito de vainilla liquida.

Procedimiento.

Picar las frutas escarchadas en trozos pequeños, yo compre unas tarrinas que venden de diferentes frutas.
En un  robot de cocina, o vaso batidor poner un puñado de frutas picadas y los huevos, el azúcar y  tritúralo todo y mezcla bien batiéndolo todo, añade la mantequilla en pomada y sigue batiendo.
Agregamos las harinas tamizadas con la levadura, y mezclamos bien. Le añadimos un poco de vainilla liquida, un chorrito, y un puñado de trocitos de frutas picaditos. Mezcla con espátula y prepara unas capsulas de magdalenas, rellena a la mitad.
Precalienta el horno arriba y abajo a 200º , mete los muffins en el horno, mas o menos de 15 a 20 minutos, yo lo tuve 20min, pero ya sabéis cada hornos es un mundo.
Sacar del horno
Retirar a una rejilla y deja que se enfríen.
Espolvorea con un poco de azúcar glas y unos trocitos de frutas escarchada para decorar.




Os dejo el enlace del resto de mis compañeras en este reto Pinchar en el logo

                                                             





Migas de coliflor de Fresas&Aceite.


Para este mes mágico que es el mes de diciembre, el homenaje del Reto HomenajeBlog a recaído en un blog sencillo, estupendo y fácil de seguir. Lo llevan Ana como la que cocina y su chico Diego en la parte de la tecnología del blog. Son dos jóvenes unidos por una ilusión, la cocina y el compartir las recetas que Ana hace de una forma que sean apetecibles pero sobre todo sean recetas muy sencillas y fáciles de elaborar, sin historias raras, la cocina del día a día pero con sabor y sencillez. Es un blog que os recomiendo.

Buenos pues después de haceros una breve descripción del blog Fresas& Aceite os invito a pasar por el y como os decía le hacemos hoy un homenaje para que así lo conozcáis mejor. Os dejo el enlace al HomenajeBlog que el resto de componentes le hacemos, y así podréis comprobar lo que os cuento.

Me decidí por esta receta, Migas de Coliflor, porque como nos encantan la migas y además también la coliflor, mi querida Ana me pareció una forma de hacerlas mucho mas saludable, pero leí tus sugerencias y ya no lo fueron tanto😂, les puse chorizo ibérico y pimientos fritos previamente como suelo hacer las de pan. ¡Perdón Ana 🙏!

Ingredientes

350 gr. de coliflor, mas o menos.

50 gr. de taquitos de jamón. (Yo ibérico)

1 o 2 dientes de ajo picaditos o enteros. Ana pone ajo en polvo y yo no lo utilizo.

1/2 cucharadita de pimentón dulce.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen.

Unos trocitos de chorizo ibérico picaditos. ( Eso de mi cosecha es opcional)

Y pimientos dos o  tres en trozos picados y fritos. (También opcional )

Procedimiento.

Limpiamos y cortamos la coliflor en arbolitos y ponemos en una picadora, hasta que se hagan migas. También puedes rallarla con un rallador.

En una sarten ponemos aceite de oliva, sofreimos el ajo, los pimientos y el chorizo. Escurrir. Reservar y dejar ese aceite, donde rehogaremos la migas de coliflor, removiendo durante unos minutos. Salpimienta.

Añadimos el refrito reservado con los ajos, pimientos y chorizo si es que lo pusiste, sino solo el ajo en polvo. Deja que se haga todo unos tres minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos los tacos de jamón y seguimos removiendo otros 2 o 3 minutos.

Freímos mientras los huevos, y servimos las migas con un huevo encima.

¡Riquísimas estas migas!!!




Si queréis ver mas recetas pinchar en el logo.










Lasaña con pollo asado,espinacas y setas.

 


Si hay algo que me gusta es aprovechar sobras y reinventar una receta, no se porque pero salen siempre de diez. No comprendo porque la gente tiras las sobras si se pueden hacer estupendos platos y aprovechar siempre todo lo que sobra. Y eso es exactamente lo que vi en esta estupenda receta que me he traído del blog Fresas y Aceite que hoy homenajeamos en el reto HomenajeBlog.

Siempre que compramos pollo asado, lo que sobra suelo hacer ensalada de pollo, o unos sándwich que están muy ricos, o croquetas, pero nunca antes se me ocurrió hacer lasaña, y que lasaña mas estupenda la que tiene Ana en el blog, así que me puse manos a la obra.

Ingredientes.

1cebolla pequeña.

1 o 2 dientes de ajo.

Unos 300 gr de pollo asado ( La pechuga y algo mas era el mío)

300 gr. de espinacas frescas. (*Yo puse congeladas, 4 cuadraditos de los que vienen en las cajas)

1 paquete de setas variadas.

1 paquete de lasaña fina el gallo.

Bechamel casera.

Emmental rallado y parmesano.

sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación.

Limpiamos y desmenuzamos el pollo asado, cortamos pequeño y reservamos. 

En una sarten pochamos la cebolla y el ajo bien picadito, salpimentamos. Troceamos las setas y cuando este la cebolla pochada, añadimos estas, y rehogamos bien con la cebolla. 

Cuando se consuma el agua de las setas añadimos las espinaca y seguimos haciendo hasta que las espinacas reduzcan. *Mis espinacas eran congeladas así que las descongele 7 min en el microondas en un cacharro apto para el micro y las hacemos en el.* Salpimentamos y añadimos la carne desmenuzada del pollo. Removemos bien que se integre todo, bajamos el fuego para que se unan los sabores, poco ya que el pollo esta ya hecho.

Aparte haremos la bechamel como tengamos costumbre, yo suelo hacerla en la Thermomix ,ya que queda estupenda y es mucho mas fácil, pero podéis hacerla a mano.

En una fuente de horno rectangular o cuadrada, ponemos un poco de bechamel y empezamos a colocar las placas de lasaña (La lasaña fina no necesita remojo) Ponemos 4 placas y añades relleno de pollo y verdura, un poco de bechamel y volvemos a empezar con placas de lasaña, así siguiendo este orden y terminando con placas de lasaña que cubriremos con bechamel, queso emmental y parmesano. metemos en el horno arriba y abajo, 180 º, unos 15 minutos según dice el paquete de lasaña. Ya sabéis que cada  horno es un mundo , así que cuando dore al gusto, estará lista.




        Gracias Ana por esta rica receta. Fue un placer pasar por tu cocina Fresas & Aceite.




Si queréis ver todas las recetas que han hecho mis compañeras para el Homenaje de este blog, pinchar en este enlace. HomenajeBloj a Fresa & Aceite. 




Fideos a la cazuela ( Marquesa de Parabere)


En el reto Cooking the chef este vez  estamos estudiando y descubriendo la cocina de "La Marquesa de Parabere"


María Mestayer de Echagüe, la Marquesa de Parabere, fue realmente una mujer revolucionaría para su tiempo siendo pionera en la literatura culinaria española.

Nació el 20 de diciembre de 1879 en Bilbao. Su padre, Eugenio Mestayer Demelie, empresario y diplomático francés casado con la bilbaína de origen galo María Jacquet, hija del afamado banquero bilbaíno Carlos Jacquet, fu destinado a Sevilla como cónsul francés; allí pasó su infancia y adolescencia lla y gracias a la buena posición social y económica de su familia pudo disfrutar de una educación cosmopolita. Aficionada a la lectura y a la historia, viajó con sus padres por toda Europa visitando las grandes capitales y los mejores restaurantes de la época. De vuelta en Bilbao conoció al abogado, Ramón Echagüe Churruca, con quien se casó el 12 de octubre de 1901. Fruto de este matrimonio nacieron ocho hijos.

Poco a poco pasó de aficionada a experta en gastronomía gracias a sus lecturas y a la relación epistolar que mantuvo con algunos de los cocineros más famosos de su tiempo: Henri-Paul Pellaprat, José Rondissoni y en especial con Teodoro Bardají, jefe de cocina de los Duques del Infantado, al que conoció por ser éstos parientes de su marido.

Comenzó a impartir cursillos de cocina y repostería en Bilbao a las mujeres de Acción Católica,  el colegio El Sagrado Corazón y en organizaciones de fomento de la educación femenina como el Emakume Abertzale Batza, asociación de mujeres del Partido Nacionalista Vasco.

Empezó a colaborar en prensa, primero bajo el pseudónimo de Maritxu y a partir de 1929 con el sobrenombre de Marquesa de Parabere en los diarios el deportivo bilbaíno Excelsior, El Diario Vasco, o el periódico argentino La Nación y en revistas especializadas como El Gorro Blanco, La Revista Culinaria y Menage.

En 1930 publicó en Bilbao su primer libro, Confitería y Repostería y en 1933 la editorial Espasa-Calpe publicó La Enciclopedia Culinaria, compuesta por las recetas dulces de su libro anterior más otras saladas compiladas bajo el título de La Cocina Completa. A partir de 1940, la obra se dividió en dos tomos tal y como los conocemos hoy en día, siendo uno de los recetarios españoles más reeditados del siglo XX.

Su afición por la historia le llevó a escribir Historia de la gastronomía (Esbozos) (1943), un curioso recorrido por la evolución histórica de la cocina.

Si quereis encontrar mas recetas de sus libros podeis encontrar muchas aqui, en este blog que cree hace años. RECETAS DE LA MARQUESA DE PARABERE

Esta es la receta original que viene en el libro:

Hoy os dejo una de sus muchas recetas, ya que en este Blog , podeis encontrar mas recetas de ella.

La receta de hoy es unos fideos (o fideua) con carne , con una forma muy particular que ella tenia de preparar esta receta que os aseguro esta muy rica.



Ingredientes. ( 6 personas)

1 paquete de fideos gordos , para fideua.

100 gr. de butifarra , tipo catalana.

300 gr. de costilla o magro de cerdo. (Yo puse secreto iberico)

150 gr. de salchichas frescas.

50 gr. de aceite de oliva. (La marquesa pone manteca de cerdo)

1 cucharada de pimenton.

1 cebolla dulce.

200gr. de tomate natural triturado.

2 dientes de ajo.

15 gr de avellanas.

canela, azafran y perejil.

sal y pimienta.

Caldo de carne sobre 800 ml, o bien 2 pastillas de caldo de carne y 800 ml de agua.

Queso parmesano rallado.

En una cazuela ponemos la cebolla picadita con el ajo y lo doramos poco a poco. Añade las carnes, costillas, butifarra yseguimos dorando un poco mas todo. Añadimos el pimenton, el tomate picado (Si es fresco) o el tomate triturado, el pimenton, sal pimienta, canela y perejil picado. Añade 1 litro de agua o de caldo. (Yo puse 800 ml), dejamos que cueza todo durante unos 20 minutos. 

Si pusimos agua , deluir las pastillas de caldo en un poco de agua y añadir a la cazuela. Mientras haremos un majado con la sal, la avellana y el azafran, y añadir tambien a la cazuela. Agregar los fideos y dejar cocer sobre 8 minutos , segun diga el envase. Cuando absorve el liquido, apartamos y servimos con queso 

Por ultimo añadimos por encima queso rallado, del que mas os guste tipo manchego o parmesano y a comer, esta muy rica esta cazuela de fideo.




Pincha en el logo y veras todas las recetas.




Pastel de espinacas, patatas y beicon.

 


Este es un pastel que suelo hacer de vez en cuando, y lo cierto que nos gusta mucho. En esta ocasión lo he hecho poniéndole Beicon crujiente y nos ha encantado, el sabor que le da. Lo repetiré.

Si le he añadido beicon es por que este mes en el reto tus Recetas, el ingrediente seleccionado es el beicon ahumado.

Y sin mas perdida de tiempo os comparto mi receta de este rico y fácil Pastel de espinacas y beicon.


Ingredientes.

1 Bolsa de espinacas congeladas  (Podéis ponerla frescas)

1 bolsa de beicon ahumado.

1 cebolla o mejor cebolletas frescas.

1 o 2 patatas medianas.

2 huevos duros.

1 o 2 dientes de ajo.

Salsa Bechamel aproximadamente 1/2 litro . ( Yo la hago en thermomix que sale genial)

Quesos rallados al gusto. ( 4 quesos o manchego rallado van genial)

Un poco de queso parmesano rallado.

Preparación.

Ponemos a pochar la cebolla con el ajo. Descongelar un poco las espinacas, yo le doy un toque en el microondas. Rehoga con la cebolla y el ajo, hasta que suelte todo el agua.

Mientras aparte en un recipiente adecuado para el microondas, picamos las patatas en trozos grandes y las tapamos con una tapadera de microondas, las hacemos sobre unos 5 o 7 minutos a máxima potencia.

Añadimos a las espinacas  que se rehoguen con ellas.

Picamos en trocitos los huevos duros y reserva. 

Para hacer el crujiente de beicon : Ponemos las lonchas de beicon sobre papel absorbente de cocina, y tapamos con otro papel de cocina. Mete en el microondas y programa sobre 2 minutos a máxima potencia. Saca del microondas y cambia el papel absorbente y vuelve a meter 1 minuto mas.

Hacemos la bechamel, que también podéis comprar de la que venden ya hecha, yo mientras que hago el pastel estoy haciéndola en la thermomix.

Una vez rehogadas las espinacas  con las patatas, los huevos picados , salpimienta, añádele un poco de queso parmesano rallado y mezcla con la bechamel todo. Ponlo en una fuente de horno. Pon encima crujiente de beicon  dejando un poco para decorar en el plato. Pon un poco mas de bechamel y cubre con el queso elegido y gratina en el horno hasta que este a tu gusto. Sirve con los trozos mas grandes de beicon crujiente.





Si queréis ver todas las recetas que han hecho el resto de mis compañeras de este reto podéis pinchar aquí.