Crema de mandarinas con chocolate negro.


Como últimamente no quiero que mi madre compre las natillas que vienen ya echas, se las hago yo en casa y se cuales son los ingredientes que lleva, estas que hoy os traigo son una cremita tipo natillas con un toque cítrico de mandarinas, (Puedes poner el cítrico que mas te guste) y como mama es golosa y le encanta el chocolate le he añadido un toque de chocolate negro que le da un sabor estupendo. Pero son unas natillas muy saludables.
Con esta receta participo en el reto "Tus Recetas", reto que administra Elvira Porcel y yo le ayudo de vez en cuando. Puedes ver el reto AQUÍ   o el grupo Tus recetas de facebook.
Todos los meses elegimos un ingrediente de entre tres que se proponen , el mas votado es el ingrediente de ese mes y con el hacemos la receta, el ingrediente de este mes es Almidón de Maíz o mas conocido en este país como la maicena.
Ingredientes.
2 o  3 cucharadas colmadas de azúcar morena.
1 chorrito de esencia de vainilla.
2 vasos de leche.
3 cucharadas de maicena.
4 o 5 mandarinas, (El zumo de estas)
las ralladuras de la piel de mandarinas.
Chocolate negro en tableta.
galletas con chocolate negro (opcional)

  • Hacemos el zumo de las mandarinas y lo ponemos en un cazo.
  • Mezclamos la leche fría con la maicena  bien disuelta en la leche.
  • Agregamos la esencia de vainilla, las ralladuras de la cascara de mandarina (solo la parte naranja) y el azúcar , mezcla todo que se disuelva muy bien , puedes hacerlo con la batidora o robot, pero a baja potencia para que no haga espuma.
  • Ponemos el zumo  a calentar a baja temperatura y sin parar de mover vamos añadiendo nuestra mezcla de leche y demás poco a poco. Seguir moviendo con varillas, para que no se hagan grumos.
  • Poner la crema en varios recipientes individuales.Dejar enfriar un poco.
  • Con la ayuda de un cuchillo haz lascas pequeñas de chocolate y cuando estén templaditas, casi fría pon el chocolate por encima y decora con una galleta bañada de chocolate.

*Puedes hacerla en un robot tipo Thermomix de igual manera:
Pones el zumo sin tiempo,  a 150º, velocidad 3  y vas añadiendo como digo poco a poco por el vocal., cuando espesen están. En thermomix son unos 10 o 12 min. depende de como te gusten a mi claritas.*



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Ensaladilla de gambitas.

Esta ensaladilla a mi me encanta y sobre todo en esta época que hay unas cebolletas tan frescas y finitas. Es una ensaladilla muy sencilla, pero muy sabrosa.
En este caso la he editado porque creo que es una ensalada, muy fresca y para mi no esta igual sino hay cebolletas finas. Es una rica ensaladilla con cebolletas frescas y unas gambitas frescas también.
Ingredientes.
3 Patatas blancas medianas.
1/2 Kg. de Gambas frescas de tamaño mediano.
3 Cebolletas frescas.
3 huevos cocidos.
Pimientos asados rojos o en su caso morrones de lata.
2  tazas de Mayonesa casera.

Cocemos las patatas  con los huevos en agua. Cuando estén frías las pelamos. Pelamos los huevos.
Cocer las gambas en agua hirviendo con sal , añade las gambas y saca  cuanto vuelva a hervir, ponlas en agua fría y hielo. Pelar las gambas.
Picar finamente los morrones.
Picar las cebolletas en pequeñito.

Mezclar todos los ingredientes cuando estén fríos y añadir la mayonesa. Probar de sal y añadir si está soso.
Sencillísimo y riquísimo.





Fideos negros con calamares y gambas de Estepona.

Es este un plato sencillo y exquisito, al menos para mi familia y para mi. 
En el momento que a las chicas Typical Spanish se les ocurrió que para el mes de marzo haríamos una receta con productos frescos de la temporada, me vinieron mil y una idea, pero no sabía por cual decidirme, de hecho he llegado a editar tres recetas y al final he decidido compartir esta rica receta con vosotros, ya que como os digo nos gusta mucho.
Los calamares en estepona, que es puerto pesquero son muy ricos, y no porque yo lo diga, amigos que vienen de Málaga simplemente, me lo han dicho ese dulzor que los caracteriza con ese sabor a mar Mediterráneo con aires del estrecho,  hace de ellos un bocado exquisito, los prepares como los prepares y si encima le añades al plato unas gambas frescas, ya es lo más. Las gambas medianitas son las propias para estos fideos. Pero para que sean bien negros necesitamos una buena tinta, y la del calamar no tiñe tanto así que le añado tinta de jibia que le da ese maravilloso tono, y siempre me gusta tener tinta de jibia fresca congelada, que si no encontráis, os digo que ya la venden en los supermercados en tarritos de cristal en la zona de frescos, donde está el sucedáneo de caviar  podéis encontrarla, no es igual que la de jibia fresca pero es muy buena.
Y vamos con mi receta.
Ingredientes. / Para 8 personas.
1Kg de calamares frescos.
1 kg de gambas frescas.
2 paquetes de fideos del nº 2
1 tomate.
1 pimiento.
1 o 2 cebolletas frescas.
1 o 2 ajitos.
Tinta de jibia fresca o calamar.
Majado:
3 dientes de ajo, sal, carne de  1 pimiento choricero o sino  1 cucharadita de pimentón.
Para acompañar un buen alioli.

Caldo de pescado o marisco.
Las cabezas y cáscaras de las gambas, 1 puerro. Si tienes puedes poner una cabeza y espinas de un rape.
Pela las gambas. Reserva cáscaras y cabeza, guarda los cuerpos en la nevera hasta el momento de añadirlos a los fideos.
Hacemos el caldo rehogando en una olla el puerro, añadimos cabezas y cáscaras de las gambas, sofreimos bien, añadimos las espinas de un rape y partes de la cabeza. Rehoga todo y añade agua y ponlo a hervir unos 20 minutos. Cuela y reserva el caldo .

-Limpiar los calamares y cortar en rodajas, yo los limpio muy bien por dentro pero como estos eran medianos muy fresco y tiernos le deje un poco de su piel, ya que le da mucho sabor.
Quita con mucho cuidado las bolsitas de tinta para que no se te rompa y déjalas  en un vasito reservadas hasta que vayamos a utilizarlas.
En una cazuela  pon un poco de aceite y fríe los calamares cortados, saca escurriendo bien con la espumadera y reservamos.
En ese mismo aceite refreimos la cebolla picadita y el pimiento. Rallar el tomate y añádelo al refrito.
Añadimos al sofrito los calamares y pones a fuego medio unos 10 minutos todo.
En una paellera, pon un poco de aceite y fríe los fideos con un poco de aceite, moviéndose para que se doren,  cuando estén fritos, le añadimos el sofrito de calamares y movemos todo muy bien. Añade el majado mueve muy bien y pon  las gambas peladas reservadas, cubrimos con el caldo de pescado, unos 8 minutos, hasta que los fideos absorban el caldo,  no se pasaran porque los hemos frito previamente. Apartamos.
Servir con un poco  de alioli.

                                     Recopilatorio de  #lasangrealteraTS pinchado AQUI.

Bloody Mary.


También lo llaman el cóctel Sangriento, siendo un cóctel muy conocido y famoso, muchos no conocen su procedencia ni a que debe de su nombre.
Cuando Maria Ayala propuso en su reto CocinArte el cuadro de este mes, yo me espante. No me gusto nada, ademas de que no lo conocía. 
Como llevaba dos meses sin poder participar, pensé que este tampoco participaría, ya que no se me ocurriría nada con esta obra tan oscura y sangrienta.
La imagen puede contener: una o varias personas y personas sentadas
-La obra en cuestión es Judith decapitando a Holofernes, de una pintora llamada Artemisia Gentilleschi, una obra muy dura con un trasfondo más duro aún, como bien dice Maria.

Pues como os contaba elegí este cóctel por su traducion y su historia. Se dice... que el nombre de este proviene de Maria Tudor, reina de Inglaterra, que condenó a morir en la hoguera a más de 300 protestantes durante el siglo XVI,  por lo que fue conocida y recibió el nombre de "Maria La Sanguinaria", Bloody Mary  en Inglés.
Y así es como he llegado, a la receta de este rico cóctel, aunque nada tenga que ver esta historia con la que representa la obra.
Ingredientes.( Para 2 )
400 ml de Zumo de tomate natural.
El zumo de 2 limas. ( o limón)
Unas gotas de tabasco.
6 gotas de salsa Worcestershire. 
*1 copa de vodka o ginebra (Opcional*
Sal y pimienta.
Hielo en cubitos o picado. Al gusto.
Para decorar: Apio- ( Puede ponerse limon )

-Lo mezclaremos todo en un recipiente , con una cuchara moviendo muy bien, no en coctelera, ni en batidora.
Mezclar zumo de tomate,zumo de lima (reservando un poco para mojar los bordes de los vasos),salsa W. y tabasco. Salpimentar y mover.
Disponer dos vasos altos y mojar el filo del vaso con un poco de zumo de lima y escarchar el borde en sal, en mi caso he utilizado sal negra del Himalaya, pero puede ponerse, sal rosa, blanca , con escamas...
Ponemos hielo en cubitos o picado según nos guste.
Añadimos nuestra mezcla y servimos decorado con un poco de apio, o una rodaja de lima o limón.





Spaghetti alle Vongole, espaguetis con almejas.


Riquísimo y sencillo plato, que según nos cuenta Maggie en su blog El cajón desastre de Maggie, es un plato de la región  de Campania y es un plato que los Italianos suelen elaborar en su cena de fin de año o Navidad.
Con esta receta decimos un hasta pronto al reto Regional de cocina Italiana, que hasta ahora ha conducido Maggie, y que nos propuso hacer para marzo una receta de todas las que se han ido haciendo durante este tiempo, seis años, va terminar  con este último reto que Maggie nos propone  de todas las recetas editadas en las 48 ediciones, aunque yo en vez de decir adiós prefiero un hasta pronto.
He elegido una receta sencilla, pero exquisita.
Ingredientes.
250 gr. de Espaguetis.
400 gr. de almejas.
1 o 2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Pimienta y sal.
Aceite.

Lavamos bien las almejas con agua en un colador. Aquí las almejas que venden frescas nunca tiene arena, están bien lavadas.
Picamos los ajos pequeñitos, ponemos un poco de aceite en una sartén a fuego suave que se vayan dorando los ajos. Añadimos las almejas bien escurridas y tapamos hasta que se abran.
Aparte habremos cocido la pasta unos 8 minutos, que quede al dente. Escurrir.
Añadir a la sarten con las almejas y salpimentar, rehogar un poco.
Servir espolvoreado con perejil fresco.


RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Tostas de guacamole de anchoas.

Este mes en el Reto Tus recetas,  reto donde tenemos que hacer una receta a partir de un ingrediente elegido, entre tres ingredientes elaborados. Pues resulta que este mes el ingrediente que nos ha tocado son las Anchoas en lata, osea anchoas en salazón.
A mi se me ocurrió esta receta, ya que los aguacates me encantan y ahora están estupendos, por esta zona de Málaga hay muchos aguacates y muy buenos.
Esta receta es muy sencilla y te puede servir como aperitivo, o para una cena.
En realidad sin querer, he hecho una receta en honor a este día de Andalucía, por sus colores.

Ingredientes.
1 Aguacate.
pepinillos.
1 cebolleta fresca.
5 o 6  aceitunas rellenas de anchoas.
1 lata de anchoas en aceite de oliva virgen.
Mayonesa light para decorar.
Pan de semillas o el pan que te guste más para tostas.
Unas gotas de zumo de limón.
Crema de Vinagre de Jerez balsámico. (O similar)
Unas gotas de tabasco.(opcional)
Procedimiento.
  1. En un bol con la ayuda de un tenedor , hacemos puré con el aguacate y le ponemos unas gotas de limón.
  2. Picamos muy pequeñito las aceitunas, pepinillos,cebolleta y 3 o 4 anchoas, añadimos todo lo picado al aguacate y aliñamos con el tabasco si te gusta y la crema de vinagre de jerez. Mezcla todo bien.
  3. Tuesta las tostadas y ve untando generosamente con la mezcla de aguacate, decora con un poco de mayonesa y una anchoa.


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FELIZ DIA DE ANDALUCIA.
Resultado de imagen de DIA DE ANDALUCIA

Natillas caseras con canela y galletas sin azúcar.

Las natillas con un rico sabor a vainilla o limón es un plato que gusta a todos, yo siempre que hago duran un asalto en la nevera. Hoy os traigo estas que no llevan azúcar, y quedan riquísimas y en casa ni se han dado cuenta que eran sin azúcar.
Esta receta la he sacado del blog Dulces diabéticos, un blog que administra Ònira Dhi, que es el blog asaltado en este mes de febrero en el Reto  #Asaltablog. si quieres saber sobre este reto, pinchar en el enlace.
Os dejo esta receta que es muy sencilla y os invito a entrar en el blog Dulces diabeticos donde encontrareis diversidad de recetas dulces pero sin azúcar.
Ingredientes.
(para 4 raciones)
1/2 litro de leche desnatada. 
3 yemas de huevo.
30 gr. de Maicena.
Galletas Maria para decorar.
Canela en polvo.
Ralladuras de limón o esencia de vainilla. (Yo puse esta última, nos gusta más)
*60 gr. de Sirope de agave o 9 o 11 gotas de estevia líquida.*
Sobre las equivalencias de todos los edulcorantes Onira tiene una tabla que os dejo para que pongais el que más os guste, yo puse sirope de agave que nos gusta más.
Resultado de imagen de diferentes edulcorantes
Preparación:
-Separamos en una taza un poco de la leche.Añadimos a esta la maicena y mezclamos bien con la leche hasta que se diluya muy bien. Añadir a esta mezcla en frío las yemas una a una y mezclar bien.
-Ponemos en un cazo el resto de la leche, con el edulcorante elegido, estevia o Sirope y las ralladuras de limón o la vainilla , según os guste mas, una u otra.
Cuando la leche este a punto de hervir, bajar el fuego y vamos añadiendo sin parar de mover poco a poco la mezcla de leche con maicena y yemas.
Batimos poco a poco hasta que veamos que empiezan a ponerse espesas, sin  dejar de mover hasta que nos queden cremosas.
Dividir entre 4 cazuelitas las natillas.
Poner una galleta en cada una de ellas y espolvorea con canela en polvo.

Crema de calabaza especiada con picatostes lait.

Una receta que apetece mucho ya en este tiempo, decir que es muy sana, lo cierto es que yo normalmente me gusta comer sano y esta crema está muy rica y es muy fácil.
Estupenda como primer plato o para la cena. Os dejo la receta de forma tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

1 cebolla
3 zanahorias
1 buen puerro
1/2 Kg. de calabaza limpia.
 350 ml caldo de pollo o verduras.(o Agua)
curry.
pimienta.
comino molido.
nuez moscada.
sal.
Un chorrito de aceite de oliva virgen.
Para los Picatostes.
Pan del dia anterior cortado en cuadraditos.
Tomillo seco. (Opcional)
Preparación:
Encender el horno a 180 º.Picar en pan en cuadraditos y ponerlo en una bandeja de horno. Lo metemos y dejamos sobre 15 min, depende de cada horno o hasta que los veas doraditos. Puedes mezclar este pan con tomillo seco y le da muy buen sabor al picatoste.
Para la crema de Calabaza.
En una olla pondremos el chorrito de aceite, picamos la cebolla y el puerro y lo doramos un poco. Añadimos la calabaza y la zanahoria en trozos pequeños y seguimos rehogando.
Añadimos el agua o el caldo (Yo pongo caldo siempre, de pollo o de verduras) Dejamos cocer 20 minutos. 
Una vez hecha la verdura, añadir , las especias y la sal.
Meter la batidora y moler bien.
Acompaña esta rica crema con unos picatostes.

En Thermomix:
Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
Añada el calabacín y la zanahoria y trocee 4 seg/vel 5.
Incorpore la calabaza y trocee 6 seg/vel 5.
Añada el agua, la sal y la pimienta. Tape y programe 25 min/Varoma/vel 1. 
Triture la crema 1 min/vel 5-10 progresivamente. 
Servir con un poco de crema de le

Tarta de queso con fresas naturales glaseadas.


Es esta una tarta de queso  fácil y que suelo hacer  bastante y de hace mucho, la suelo acompañar con mermeladas o frutas frescas a las que le hago un glaseado.
Como no la tenia publicada en cuanto que me llego el correo del Reto Desafío en la Cocina  que este mes  nos toca dulce y administra Rocio Salan.
 Cuando vi que era tarta de queso, decidí hacer la de siempre, ya que ademas de facil es sana, con ingredientes naturales y no tiene demasiada azúcar ni grasas. Como es temporada de fresas y ya están llegando estupendas, fue una decisión fácil, pero esta tarta podéis hacerla en cualquier temporada y cambiar la fruta.
Ingredientes. 
( 4 personas )
1 tarrina de queso fresco o Requesón de 250 Kg.
1 yogur natural.(Puede ser desnatado)
100 gr de azúcar. (Puedes poner morena)
70 gr. de harina.
1/2 sobrecito de levadura química.
3 huevos.
Ralladuras de un limón pequeño.
Para el glaseado:
1/2 vaso de agua. 
1 lámina de gelatina neutra o en su lugar medio sobre de gelatina granulada de fresas.
60 gr de azúcar blanca.
zumo de 1/2 limón.
unas gotas de colorante rojo. (Opcional)
*Para decorar 1/4 de fresas naturales maduritas.

Procedimiento: 
Forramos un molde desmoldable de 20cm con papel vegetal.(El mio era de forma de corazón) Precalienta el horno a 180º.

  1. Mezclamos las ralladuras del limón con el azúcar y  separamos las yemas de las claras.
  2.  Añadimos las yemas a el azúcar con las ralladuras y batimos bien hasta que blanqueen. Después  añadimos el yogur y el requesón. Mezclar bien.
  3. Mezcla la levadura con la harina , tamiza y añade a la mezcla anterior.
  4. Montar las claras a punto de nieve.
  5. Mezclar las claras con movimientos envolventes con el resto de los ingredientes, sin mover mucho. Horneamos de 30 a 40 minutos , según el horno, hasta que pinchemos con un palito y salga seco.

Mientras lavamos las fresas y cortaremos por la mitad. Secarlas bien con papel de cocina.
Ponemos la lámina de gelatina en un cuenco con agua para hidratarla.
En un cazo calentamos el 1/2 vaso de agua, añadimos el azúcar que se derrita y el zumo de limón.
Movemos bien, apartamos del fuego y añadir la gelatina  hidratada que se disuelva bien, también le pondremos unas gotas de colorante alimentario rojo y reservamos que se enfríe.
Cuando esté la tarta de queso sacaremos y dejaremos enfriar. Desmoldar.
Decoramos con las fresas la superficie de  la tarta. Pintamos con el glaseado cuando este este a temperatura ambiente.
* Puedes poner la fruta que desees o incluso mermeladas del sabor que más te guste.


Si queréis ver el resto de recetas de Tartas de Queso con horno, pinchad aquí.