Mi Dornillo: La cocina de Estela

Catina administra el Blog "La cocina de Catina" y tiene una gran variedad de recetas de todo tipo, ademas de la cocina tradicional Murciana. De entre todas sus rectas he elegido este rico "Pan de Cebolla" , que me encantó desde el día que lo hizo que vi lo bien que le había quedado y lo rico que se veía. Ahora doy fe , de que está buenísimo.

Ingredientes.

(Para 3 panes medianos)

250 gr. de harina de fuerza.

100 gr de agua.

25 ml. de aceite de oliva Virgen.

15 gr. de mantequilla.

5 gr. de sal.

2 huevos.

10 gr. de levadura fresca de panadería.

1 cebolla.

Tomillo seco o fresco. bien picado.

Preparación:

Este pan se puede hacer a mano o en un robot de cocina, yo lo hice en la thermomix.*

1º/ En una sarten ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla muy picadita , que nos quede crujiente. Colamos y quitamos el aceite y reservamos la cebolla.

Calentamos la mitad de agua, y disolvemos la levadura.
*En el vaso del robot pondremos, la harina,la sal, el aceite, 1 huevo batido, y el agua con la levadura, 1 min, Velocidad espiga. Añadimos el resto del agua y ponemos otro minuto mas a vel. espiga.
Añadimos la mantequilla derretida previamente en el microondas, y amasamos 2 min. mas vl. espiga.
Debe quedar una masa lisa y elástica, añadir la mitad de la cebolla y el tomillo y poner otro minuto, velocidad espiga, hasta que este todo bien integrado*
Sacamos y formamos una bola, dejamos tapada en un bol reposando al menos una hora. Tendrá que doblar su volumen. Una vez pasado el tiempo, desgasificamos un poco y repartimos la masa en tres parte. Les damos forma de panecillo y ponemos en una bandeja para horno forrada de papel vegetal. Lo dejamos una hora mas tapado y en un lugar templado, hasta que doblen su volumen.
Calentamos el horno a 215 º. Batir el otro huevo, pintar los panecillo, y hacer unas aberturas en cada uno, rellenandola de la cebolla que nos queda.
Meter en el horno precalentado dejándolo cocer 15 minutos . Y listos. ¡Muy ricos!
En caso que lo hagas con varillas a mano , mezcla todo en un cuenco,siguiendo el orden de los ingredientes .

Esta receta está basada en nuestro gazpachuelo Malagueño, es sencilla y está muy rica.

Para los que no conocen el Gazpachuelo, decir que es una sopa, que lleva mayonesa, aunque antiguamente, su receta original, me dicen los mayores que se hacía con clara de huevo.

Es una receta que yo me he inventado.

Ingredientes.

200 gr. de pasta del tipo que más te guste.

Mayonesa hecha con limón.

1/2 Gambas o langostinos.

1/2 copita de brandy.

1/4 Bacalao desalado y desmenuzado. (Migas de Bacalo)

Preparación.

Pelar las gambas y reservar en la nevera. Con las cabezas haremos un foumet, refriendo estas con poco aceite, flambear con el brandy que evapore el alcohol. Añadirle agua de desalar el bacalao que cueza unos 10 minutos. Cuela y reserva para que enfrié un poco..

En cacerola ponemos la cebolla picada y sofreír, añadir las migas del bacalao y sofreimos.

Cocer la pasta según el tipo y lo que indique el paquete, para que quede al dente.Yo esta vez puse dos tipos de pasta macarrones y fusilis, pues tenía dos restos.

Añadir la pasta al sofrito de bacalao y cebolla y rehogar.

Hacer la mayonesa y mezclar bien con el foumet ayudados de una varilla, que quede cremosita, pero una salsita líquida.Salpimentar. Calentar al mínimo, y mantener, si pones muy fuerte se cortara la salsa.

Ponemos la pasta con el bacalao, añadimos las gambas y dejamos hacer en la cacerola. Añadimos la salsa y servimos caliente.

Este mes en la cocina typical-spanish la receta propuesta es una receta que normalmente tiene huevo, pero hacerla sin huevo, cambiando dicho ingrediente por otro para que los que sean intolerantes a los huevos , puedan comerlo sin problema.

La verdad que al principio me pareció un poco complicado hacer una receta que normalmente se hace con huevos, hacerla si ellos.

Se que existen sustitutos que venden para ello, pero quería hacerlo cambiando el ingrediente por otro y que el resultado fuese semejante. (Porque nunca será igual)

Así que me lance y en repostería se suele sustituir por fruta molida, yo lo he sustituido por boniato cocido, más o menos calculado 1/4 de taza del puré de boniato por cada huevo.También podemos cambiarlo por calabaza.

Ingredientes.

300 gr. de boniatos cocidos.
1 sobre de levadura en polvo.
300 gr. de almendras en molida.
200 gr. de azúcar glass. (Yo puse un poco menos, ya que el boniato es dulce)
La ralladura de un limón.
80 gr. de harina.
1 pizca de sal.

Preparación.

-Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos un molde cuadrado o rectangular y engrasamos con mantequilla.Yo le pongo una tira de papel de hornear de un lado al otro y asi despues es mas facil de sacar.
Cocer los boniatos, puedes hacerlo en el microondas.
-Mezclamos el azúcar con las ralladuras de limón, si tienes una batidora de vaso, tipo thermomix puedes poner el azúcar más las cáscaras de limón y te quedara un azúcar glas perfecto mezclado con el limón.
Añadir la almendra molida y el harina mezclada con la levadura y la pizca de sal. Mezclar todo muy bien.
Pelar los boniatos y batir con una batidora debe quedar como un puré.
Añade el puré al resto de los ingredientes que ya has mezclado.Tiene que quedar una masa cremosita, si ves que esta demasiado seca puedes añadir un poco de agua.
Poner en el molde que tenemos preparado.
Meter en el horno precalentado, de 25 a 30 minutos dependiendo del horno, que no se os seque mucho.
Sacamos y dejamos enfriar. Cortar las marquesas en cuadrados y si quieres puedes ponerlas sobre una fuente o en capsulas cuadradas para magdalenas. Espolvorear con azúcar glas.

Para ver todas las recetas de este recopilatorio #aquínohayhuevosTS

El Afternoon Tea o "El conocido te de las 5 inglés" es un ritual introducido en Gran Bretaña en el siglo XIX por la Duquesa de Bedford que para saciar el hambre que tenía entre el desayuno y la cena, comenzó a hacer una mini comida con sandwiches (generalmente cortados en cuartos). Después se le ha ido introduciendo dulces a este ritual y los famosos Scones.

Si conocido por todo el mundo es "El té de las 5", igualmente es conocida mundialmente esta maravillosa obra de arte que es el Palacio de Westminster o casa del Parlamento. El Palacio de Westminster fue construido como palacio real en los años 1000 y fue la residencia de muchos monarcas hasta la época de Enrique VIII. Su hijo no quiso seguir viviendo en el antiguo palacio y lo cedió al Parlamento en 1547, como sede permanente del mismo. Desde entonces, el Parlamento se reúne en el mismo edificio. A pesar de que un devastador incendio en 1834 destruyó la mayor parte del edificio original, algunas secciones sobrevivieron. Por su hermosa arquitectura victoriana merece verlo todo. Es una maravilla que si vais a londres no os podéis perder.

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Y es esta obra arquitectónica la que nos ha inspirado este mes en el Reto de cocinArte, para hacer nuestra receta. Y yo me imagine a los Parlamentarios Británicos, a las 5 de la tarde haciendo su Afternoon Tea.
Uno de los Sandwich mas famoso de estilo Inglés es el de Pepino. Además también hacen el de pepino acompañado de rodajas de salmón...Y muchos más.

Ingredientes para los Sandwich.

Pepino cortado en rodajas finas.
mantequilla con sal.
pimienta negra recién molida.
Salmón ahumado en lonchas finas.
Huevo duro.
Pimientos rojos.
Mayonesa.
cebollino
eneldo.
Pan integral o con semillas de sandwich.

Sandwich de pepino : Cortar el pepino en rodajas muy finas, meterlo en agua fría unos minutos.
Untar una rebanada de pan con mantequilla y sal. Sacamos las rodajas de pepino del agua y secamos con papel de cocina, ponemos estas encima de la mantequilla, y espolvoreamos de pimienta negra recién molida, tapar el sándwich con otra rebanada untada de mantequilla. Cortamos en cuatro triángulos.

Sandwich de pepino con salmón: Mezclamos la mantequilla con pimienta, cebollino y eneldo picado, untamos dos rebanadas de pan con esta mezcla, encima pondremos rodajas de pepino y una loncha de salmón.

Sándwich de pimientos, huevo duro y mayonesa: Haremos una mezcla con una cucharada de mayonesa de bote y huevo duro muy picadito, le ponemos pimienta blanca y untamos las rebanadas de pan con esta mezcla, encima pondremos las tiras de pimiento rojo. Como los anteriores cortar en triángulos.

*Podemos hace muchísimas variedades de diferentes Sándwiches, todas las que se os ocurran, con carne, pollo y lechuga, queso de cabra con mermelada de jengibre...etc. etc
Todos los sandwiches los acompañaremos de un rico Té inglés.

Recopilatorio de recetas AQUÍ.

Así estos bollos se los vi hacer a Jordi Morera en un programa de TV de cocina. Hizo estos riquísimos bollos para unas estupendas hamburguesas de magret de pato y fue invitado especial al programa de los hermanos Torres para hacer los bollos de hamburguesas.

Y este mes de octubre recomenzamos en el Reto COOKING THE CHEF exactamente con este gran Panadero y Chef del pan que es Jordi Morera.

Jordi Morera es panadero artesano. Su familia elabora pan artesano desde 1888, en el casco antiguo de Vilanova i la Geltrú (Barcelona). La esencia del negocio familiar se mantiene: la harina y el agua son los protagonistas, junto con el tiempo, ese ingrediente fundamental para conseguir un pan de calidad, por lo que Jordi apuesta por el pan puramente artesanal y es un experto en la elaboración de masas madre. De hecho a este programa llevó su propia masa madre con la que llevan elaborando pan toda la vida su familia.

La masa madre natural, que es la masa madre que a Jordi le gusta, es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. Su elaboración es sencilla, al igual que su conservación. Cualquiera, con un mínimo de interés, puede prepararla sin esfuerzo ni conocimientos específicos. Lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento, y un poco de atención semanal, ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la vida.

En este programa de TV, Jordi, también explicó que se podía hacer con paciencia (como explica en este video) y que también otra forma de tener una buena masa madre es guardar cada vez que hagamos pan un trozo de esa masa y tenerla en el congelador, cuando volvamos hacer pan la sacaremos con antelación y dejaremos se atempere y unimos a nuestra masa de pan, y de esa masa de pan volveremos a guardar de nuevo un trozo y a congelar para la próxima vez ...¡Y así sucesivamente!

Asi que despues de ver el video de Jordi Morera de como hacer tu masa madre, me puse manos a la obra, también tuve ayuda de como hacerla porque Vivi, una compañera bloguera, que tenia el libro de Jordi me paso la parte de como hacer dicha masa madre natural. Y asi mas o menos a los 5 dias tuve mi masa madre. Yo la hice con harina de espelta integral hice poca, así que la utilice toda en este pan, ya que no tenía yo, mucha fe en que me saliese bien pero el resultado lo dicen los propios bollitos, estaban muy ricos.

Ingredientes.

500 g de harina de trigo blanca

10 g de sal

20 g de azúcar

2 g de levadura fresca

50 ml. de leche entera

225 ml. de agua

50 g masa madre natura.

Semillas variadas para adornar los panecillos.

Procedimiento:

-Ponemos en un bol, la harina, el agua y la leche. Amasar bien, que se unan todos los ingredientes.

Añadir a la masa una pizca de azúcar moreno, sal, levadura disuelta en un poco de agua, y la masa madre. Seguimos amasando hasta que se separe de las paredes del bol.

-Sacamos la bola sobre la mesa, que habremos puesto con un poco de harina y amasamos un poco mas hasta que no se pegue a las manos. No hace falta amasar demasiado. Ponemos en el mismo bol y tapamos con un trapo y dejamos que fermente, mínimo que sean 30 minutos, si es mas mucho mejor. Yo la tuve una hora y media, y dentro del horno apagado.

-Una vez pasado este tiempo de fermentación, dividimos nuestra masa en trozos de unos 50 gr y boleamos haciendo pequeñas bolitas. Pondremos en cada bolita de bollo semillas variadas, o lino o semillas de calabaza...las que más os gusten. Ponemos las bolitas en una bandeja y tapamos con film transparente y dejaremos fermentar en la nevera toda la noche.

-Dejamos se atempere, mientras calentamos el horno a máxima potencia y sacamos los bollos de la nevera que habrán doblado su volumen. Debajo de la bandeja donde pondremos los bollos, pondremos otra bandeja. La utilizaremos para poner agua justo en el momento que metamos nuestros bollos para hacer vapor. Cuando el horno esté caliente cogeremos un cazo con agua, 1º pondremos la bandeja de los los bollos arriba e inmediatamente volcaremos el agua encima de la bandeja que tenemos abajo para que haga el vapor y cerramos el horno rápidamente.

-Bajamos la temperatura a 190º y tenemos los bollos de 12 a 15 minutos hasta que veamos están doraditos. Y listos estos riquísimos bollos de hamburguesas, que también os servirán para montaditos o lo que más os gusten.

*Sugerencia: Yo los hice para acompañar hamburguesas de Buey, y me parecio mejor hacerlas asi, pero Jordi Morera cuando está amasando, le añade higos secos picados y nueces, que debe darles un toque exquisito, ya que el las hizo para unas estupendas hamburguesas de magret de pato y le iban muchísimo (Podéis verlo en el video)*

PINCHA AQUI PARA VER TODOS LO MARAVILLOSOS PANES DE ESTE RECOPILATORIO.

Habia oído hablar de la receta de pollo a la coca cola, pero no se... no me animaba hacerlo, pues no soy muy de la coca cola, la verdad es que cuando era joven la tomaba, cada vez que tenia anginas y me subía una fiebre enorme, como devolvía todo, mi abuela me daba coca cola para que dejara de vomitar. Así que le tome manía, y no la suelo tomar nunca.
Bueno pues esta es mi receta muy sencilla, y parece que ha tenido mucho éxito y les gusta a todos en casa, espero que a vosotros también.

Ingredientes.
500 Kg de contra muslos de pollo, pero también pueden ser muslistos, o pechuga.(Deshuesado)
1 sobre de sopa de cebolla.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 calabacin pequeño.
1 puerro.
3 o 4 cucharadas de Kechup (Yo bajo en azúcar)
1 lata de coca cola normal.
sal y pimienta.
2 vasitos Cous cous.
1 cucharadita de Ras el Hanout.
Cortamos las verdura finamente, yo lo hago en la thermomix ( 4 seg Vl 4)
Ponemos una cazuela y refreimos el pollo salpimentado, dorándolo, sacar y reservar.
En el mismo aceite rehogo la verdura y la dejo hasta que este bien pochada.
Añadimos a la verdura el pollo reservado y rehogar unos minutos.
Añadimos el Kechup y movemos bien, y le ponemos el sobre de sopa cebolla, movemos todo con una cuchara y añadimos la lata de coca cola, lo dejamos cocer unos 15 o 20 minutos a fuego medio, hasta que el pollo este bien tierno.
Aparte haremos el cous cous, poniendo dos vasos de agua caliente y añadimos el cous cous y lo tapamos durante unos 10 minutos. Añadimos dos cucharadas de aceite , sal y una cucharadita de especias para cous cous,Ras el Hanout.
*Yo el que compro lo hago así, también puedes hacerlo como venga en el envase.
Servimos junto con el pollo.

Al igual que a nuestra asaltada me encanta la pizza, alguna que otra vez la hago y siempre guardo masa para tener congelada y hacerla mas rapida, pero lo cierto que la mayoría de la veces termino antes encargandola a mi pizzeria favorita.
Pero a partir de hoy con esta receta que he mangueado a Maite, creo que tardare solo un rato en tener una rica y apetitosa pizza.
Maite es la administradora del blog "Antojo en tu cocina" y este mes hemos entrado en su cocina y la hemos saqueado todos los componentes del reto Asaltablog.
Así que cuando entre en su cocina, enseguida se me antojo...¡Nunca mejor dicho! esta fina Pizza de beicon con cebolla y romero. Así que me traje dos recetas en una.

Y manos a la obra...
Ingredientes.
(Para dos pizzas medianas o tres individuales)
La Masa Rapida
-400 gr de harina de fuerza
-½ cucharadita de sal
-200 ml de agua
-4 cucharadas de aceite de oliva
Los Ingredientes de la Pizza.
-Salsa de tomate.
-Sal y pimienta
-1 cebolla grande (Roja le puse yo)
-250 gr de taquitos de beicon
-Queso rallado al gusto.
-2 ramitas de romero
-Aceite para pochar la cebolla

Preparación de la Masa.
En un bol mezclamos la harina con la sal y le añadimos el agua y el aceite y mezclamos bien. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa elástica y que no este pegajosa, quizas te admita un poco de mas harina, para amasarla.
Cuando tengamos una bola de masa la dividimos en dos o tres partes y las estiramos con un rodillo hasta que quede muy finita, es tan elástica que no se va a romper por mucho que la estires.
Le damos forma , yo me ayude con una bandeja redonda y colocamos en la bandeja del horno ligeramente engrasada o forrada de papel de horno. Reservamos.
Iremos precalentando el horno a 180º.

Preparación de los ingredientes de la pizza.
Picar la cebolla y pochar en un poco de aceite, poco, cuando esté hecha, añadimos el beicon y dejamos que dore un poco.

Debe quedar crujiente. Apartamos y reservamos.

Si hubiese soltado mucho aceite , se lo quitamos.
Extendemos sobre la masa de pizza el tomate.

Ponemos la mezcla de cebolla con beicon . Picamos el romero, el mio era fresco. Y añadimos a la pizza.

Y por ultimo le ponemos el queso, que puede ser mozzarella, 4 quesos, parmesano, el que mas os guste. Yo le puse 4 quesos y un poco de parmesano.

Metemos en el horno precalentado a 180 º sobre unos 15 minutos, dependiendo del horno, tardara mas o menos, asi que cuando veais que esta doradita, la sacamos.

La pasta es uno de mis platos preferidos, y me encanta hacerla de todas las maneras posibles y cambiar de ingredientes y de sabores. Esta es una de mis pastas favoritas, ya que es muy rica y sabrosa. Es sencilla, y bien puede ser el plato estrella de un día especial y ¿Por que no? de cualquier día.
Hoy lo he preparado para el Reto Tus Recetas que administra Elvira Porcel en Facebook, ya que este mes el ingrediente es cualquier Pate de Hígado, por ello elegí el hígado de pato.
Esta salsa es perfecta para multitud de recetas y yo siempre la tengo congelada y me saca de muchos apuros.

Ingredientes. (3 personas)

300 gr de la pasta que mas os guste.

80 gr de panceta ahumada en taquitos.

100 gr. de lomo de sajonia.

1 cebolla dulce.

sal y pimienta.

Salsa de foie.

100 gr de foie micuit, pate de pato.

100 gr de nata ideal para cocinar.

1 cebolla mediana.

aceite de oliva.

1 vaso de caldo de pollo o ave.

1 buen chorrito de Brandy o un buen vino tipo Oporto.

pimienta molida.

pizca de sal.

Para acompañar:

1 trufa negra

1 trozo de queso parmesano, que rallaremos en el momento.

*Salsa de foie:

Primero haremos la salsa, yo siempre tengo hecha en tapers, y la congelo, así en cualquier momento puedo utilizarla, ya que dándole un toque en el microondas, descongela bien y después calentamos en un cacito. Te animo hacer mas cantidad y congelar, te servirá para diferentes platos.

-Ponemos en una sarten un poquito de aceite donde doraremos la cebolla, cuando este bien doradita añadimos el brandy o el vino, dejamos cocer unos cuantos minutos, para que evapore el alcohol.

Después añadimos el caldo de pollo y la nata. Dejamos que caliente a fuego medio, sin dejar que hierva, y por ultimo añadimos el foie en trozos y movemos muy bien para que se deshaga.

En este momento, podemos pasarlo por la batidora, para que nos quede una salsa suave. Salpimentar probándolo para que no quede fuerte.

Después podemos volver a calentar a fuego bajo durante unos minutos. Y tenemos nuestra salsa hecha. Para lo que nos guste más.
*Esta rica con carne, con cualquier plato de pasta...etc.
¡Que no os falte en la nevera! Y congela muy bien.

Pasta:

-Ponemos en una olla la cebolla dulce muy picadita y la hacemos con la panceta picada y el lomo sajonia en cuadraditos.

-Por otro lado en una cacerola cocer la pasta según indica el paquete.

Cuando este doradita la panceta y el lomo con la cebolla, añadimos la pasta cocida . Rehogar unos minuto todo. Si no la vamos a comer en el momento, dejamos así hasta el momento de servir.

En el momento de comer, calentamos y añadimos la salsa de foie, movemos y rallamos la trufa por encima y el parmesano al gusto. ¡¡Esta riquísima, os lo aseguro!!