Vasitos de manzana a la canela con crema de vainilla.

 


Las manzanas para cualquier postre me encantan, no soy muy dulcera, pero si lleva manzana y además vainilla, ya me parece lo mas. 

Estos vasitos los he preparado para el Reto Tus Recetas , que este mes el ingrediente es la canela, y la verdad que salió un postre bien rico que os recomiendo para estas fiestas.

Ingredientes.

2 manzanas grandes.

1 cucharada de canela.

1 poquito de vainilla liquida.

 2 cucharadas de azúcar morena.

Cortamos las manzanas en cuadraditos y ponemos en un cuenco de cristal con la canela y el azúcar moreno.(Puedes poner mas si te gusta mas dulce) y la vainilla. Metemos en el microondas a máxima potencia 4 min. Mueve bien prueba de dulzor y pon 2 minutos mas. Reparte en los vasitos hasta la mitad.


Para la crema:

1/2 litro leche

2 Yemas

15gr.  de Maicena

100 gr.  Azúcar.

2 cds Vainilla

1 Rama de canela.

Poner la leche a calentar con la vainilla.

Desleír la maicena en un poco de leche fría.

Mezclar las yemas y el azúcar, añadir la maicena con la leche fría y mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Agregar la mezcla anterior a la leche caliente, revolver para que no se formen grumos hasta que espese y se logre la consistencia deseada. A mi me gusta una cremita suave tipo natillas.

Añade con cuidado encima de las manzanas a la canela en los vasitos, espolvorear con canela o con vainilla y canela, según os guste mas.



Si quieres ver todas las recetas con canela de este reto pinchad AQUI.





Queso Asado Palmero.

Por mucho que uno de nosotros quiera ponerse en la situación que están viviendo los habitantes de la Isla de la Palma , La isla bonita, no podemos saberlo. ¡Que vida! ¡Tan dura! Y perder todo en unos días. Todo , su casa, su trabajo, su isla... Mis queridos Palmeros, esta receta va dedicada a vosotros, mucho animo y adelante siempre, aunque parezcan frases hechas lo siento de corazón.


Este mes en Cocinas del Mundo queremos dedicarles nuestras recetas a esta preciosa Isla que esta pasando los peores momentos ante los rugidos de este volcán, de la naturaleza. Contra ella es difícil luchar. Con esta deliciosa receta que ellos hacen con un queso tipo fresco ahumado participo en este homenaje.

Ingredientes. 

-Queso fresco 

-Mojo rojo

-Mojo verde


Yo tenia dos tarritos de cada uno de los mojos recién traídos de Canarias así que los utilice, pero podemos hacer nuestro Mojo casero. Os dejo recetas de una Canaria.

 MOJO ROJO PINCHAR AQUI.

MOJO VERDE PINCHAR AQUI.

Poner a asar en una sartén el queso fresco, preferiblemente de las islas, como medio centímetro de grueso. Cuando veamos que esté un poco dorado por ambas caras, lo ponemos en un plato y se le echa el mojo.

Se le puede poner mojo rojo, verde, o los dos. También se puede servir el queso solo y los mojos aparte.


*El Queso Palmero” se elabora de forma artesanal con leche de cabras autóctonas dando un producto de alta calidad tanto en frescos, semicurados o curados."

El queso palmero es uno de los productos estrella de la isla con un olor y sabor único en el mundo. El “Queso Palmero” cuenta con un consejo de Denominación de Origen (http://www.quesopalmero.es ) con unas 25 marcas inscritas. Nuestros quesos han recibido numerosos premios de gran importancia en varias ocasiones en la Wold Cheese Awrds de Londres.

El queso de La Palma es una experiencia única para el paladar de los más exigentes.

Uno de los platos típicos es el queso asado con mojo*





Timbal de pulpo y patata.

 


Una receta sencilla y rica este timbal de pulpo que os traigo y que quedan estupendos como aperitivo.

Ingredientes.

1 pulpo congelado previamente.

4 patatas medianas.

 sal gorda.

Pimentón picante de la vera.

aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Descongelamos el pulpo.

Ponemos agua a cocer (Sin sal)  y cuando empiece a hervir, metemos el pulpo y sacamos (asustamos) tres veces. Añadimos las patatas sin pelar bien lavadas.

Dejamos cocer el pulpo y patatas desde que vuelva a empezar a hervir, unos 30 o 40 minutos, dependiendo del peso de este. El mío estuvo 35 minutos y pesaba 1,600 Kg.  Miramos pinchándolo si esta tierno. Deja reposar dentro del agua un rato y sacamos las patatas y el pulpo cortándolo en rodajas finas. Pela las patatas y cortar en rodajas.

En un mortero mezclamos el aceite con sal y pimentón, y mezclamos muy bien todo.

Con un molde de emplatar ponemos una capa de patatas en rodajas, salamos ligeramente con sal gorda, otra de pulpo y otra de patatas salar de nuevo ligeramente. 

Servimos acompañado del aceite de pimentón picante.




Con esta receta participo en el reto Desafío en la cocina del mes de noviembre.





Compota de Batata de Málaga.


El Arte de la Repostería , es un libro escrito en 1747 por Juan de la Mata, natural de León, del lugar de Matalavilla, concejo del Sil de Arriba, Montañas y Reyno de León y Obispado de Oviedo. El Arte de Repostería, donde se contiene todo genero de hacer Dulces secos y en líquido, Vizcochos, Turrones y Natas...Es este uno de los pocos libros que se dedicaron al mundo del dulce en nuestro pais. Juan de la Mata fue pues maestro repostero, lo que en aquella época implicaba estar al cuidado del servicio y adorno de la mesa, vajilla y platería incluidas, y ser responsable además de la elaboración de bebidas, conservas, pasteles, ensaladas y otros platos menores que se preparaban fuera de las cocinas principales.

Esta receta es una mas de las que he preparado para el Reto Cookin the Chef, que en esta nueva etapa estamos recorriendo poco a poco las diferentes épocas de nuestra gastronomía y pretendemos  acercarnos a la gastronomía de nuestros antecesores, aprendiendo y respetando las recetas con los ingredientes de entonces.

Así que cuando buscaba una receta en este libro del Arte de la Repostería, fue esta receta la que decidí hacer,  primero por ser un ingrediente de temporada y porque el titulo hacia referencia a mi querida Málaga. Además creo que esta receta sencilla nos puede dar mucho juego para preparar muchos otros postres y bizcochos. No se si vendrá de esto y es casualidad , pero por la parte de la Axarquía Malagueña es muy típica la compota de batatas o boniatos como les llamamos nosotros.

Esta es la receta de Juan de la Mata.


Esta es mi receta que la verdad he hecho mas como se hace en Málaga, pero basándome en la receta de Juan de la Mata, y si le he sido un poco infiel , ya que yo le he dado toque de especias para mas sabor ya que en esos tiempos también se añadían mucho las especias.

Ingredientes:

2 o 3 batatas.

200 gr. de azúcar.

200 ml de agua.

 anís estrellado. (Opcional y es como se hace aquí)

1 cucharadita de canela en polvo.

Ramas de Canela. (Opcional y le da muy buen sabor)

2 rodajas de naranja. ( Opcional)

Pelamos y cortamos las Batatas en trozos grandes. Yo las hice en bastones y se me ha deshecho bastante. Pero sigue estando muy buena.



Ponemos el agua con el azúcar a hervir, a fuego lento en una olla. Añadimos las especias si se las vas a poner. Y ponemos las batatas cuando empieza a diluirse el azúcar con el agua. Dejamos hervir hasta que la batata este blanda con cuidado no se nos pegue. A mi me tardo sobre 25 min a fuego medio/bajo.
En la receta de Juan de la Mata deja que el azúcar quede como un almíbar pero sin dorar.
Yo les di mi toque por el sabor y por el punto de cocion, ya que las cocinas de ahora no son las de antes.









 






Sultanes.

Es una receta mas de el libro del Arte de la Repostería de Juan de la Mata, reportero jefe en la corte de los reyes Felipe V y Fernando VI, y por supuesto influenciado por las corrientes italianas y francesas. Con esta 2ª receta sobre este libro participo también en el Reto Cooking the Chef.

Esta vez he sido totalmente fiel a su receta, ya que esta receta me ha llamado la atención por su sencillez y porque era muy fácil de comprender y me dije voy a probarla. 

Son estos "Sultanes" semejante o parecidos a los bizcochos de soletilla, solo que muchos mas finitos. En la receta original Juan nos advierte de que se extienden muy a lo largo, y que hemos de ponerlas bien separadas, y lleva toda la razón. Las cantidades yo no sabiendo si me saldría bien , y sabiendo que el hace grandes cantidades, las disminuí al mínimo. Esta es su receta.


almizcle : Sustancia grasa, untuosa y de olor intenso...(Curioso pero asqueroso según la definición de la RAE)

Lo cierto es que salieron bien y estos sultanes pueden servir para muchos postres, a mi se me ha antojado hacer un tiramisú.

Ingredientes:

2 huevos grandes (Pesado sin cascara 112 gr.)

224  gr Azúcar en polvo (Glas)

56 gr. de Harina.

Unas gotas de esencia vainilla.

Mezclamos el huevo con el azúcar y ligamos bien, añadimos el harina y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclar todo bien que ligue. Queda una mezcla mas bien liquida.

Calentar el horno arriba y abajo a 180º y en una bandeja forrada con papel de horno y poniendo muy separado, (Pero al final se junta) con la ayuda de una cuchara, porciones de esta mezcla. Espolvorear con un poco de azúcar. 

Metemos en el horno precalentado unos 12 minutos, lo tuve yo.





Para ver el recopilatorio de este reto pinchar aquí .





Berenjenas con jamón serrano a la parmesana.

 


Cuando en el reto Tus Recetas , dijeron que el ingrediente del mes era el Jamón Serrano, de verdad que se me vinieron un montón de recetas que hacer con el. Decidí compartiros esta riquísima receta que suelo hacer muy a menudo, por lo sencilla y sabrosa que es. Es esta una receta que suelo ayudarme con mi thermomix pero que se puede hacer igual. Os la pongo de las dos formas.

Ingredientes:

2 Berenjenas grandecitas, o 3 pequeñas.

1 Kg de tomates (pera) maduros, o 2 latas de tomate pelado escurridos.

aceite de oliva.

 1 o 2 cucharaditas de azúcar. ( Opcional )

sal.

orégano 

100 gr de jamón serrano cortado finito.

100 gr de queso rallado parmesano.

1 paquete de queso rallado variado. ( 4 quesos)

FORMA TRADICIONAL.

Lavar las berenjenas y cortarlas sin pelar en rodajas, disponer en una fuete de microondas tapadas , 3 o 4  min a potencia máxima. Depende del microondas , así que podemos poner 2 min y parar y después otros dos minutos.

Pelamos los tomates y picamos en trocitos. (Si son de lata escurre y pica) En una cazuela ponemos aceite de oliva, y añadimos los tomates cuando el aceite este caliente, ponemos los tomates y dejamos hacer a fuego lento, dándoles con una cuchara de palo para que se vayan triturando poco a poco. Salpimienta y añade el azúcar y el orégano. Deja hacer poco a poco.

Calienta el horno a 190º (Arriba/abajo/aire)

En una bandeja de horno alta, vamos poniendo en capas berenjenas, salsa de tomate, parmesano, jamón serrano, berenjenas de nuevo, salsa de tomate, parmesano y jamón serrano, ... así hasta terminamos con berenjenas y tomate, que espolvoreamos con cuatro quesos.




                                                        Terminamos con 4 quesos.


Metemos en el horno precalentado sobre 15 min, ya sabemos que cada horno es un mundo. ponemos por ultimo el grill y doramos al gusto sobre 5 min.



EN THERMOMIX.

Pon en el vaso el tomate  y triturar 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje el tomate hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite, el azúcar, la sal y el orégano. Ponemos el recipiente Varoma con las berenjenas cortadas en rodajas sin pelar, verticalmente para dejar libre algunas ranuras de la varoma y permitir que circule bien el vapor. Tapar la varoma y programa 30 min/Varoma/vel 1.

Calienta el horno a 190º (Arriba/abajo/aire)

En una bandeja de horno alta, vamos poniendo en capas berenjenas, salsa de tomate, parmesano, jamón serrano, berenjenas de nuevo, salsa de tomate, parmesano y jamón serrano, ... así hasta terminamos con berenjenas y tomate, que espolvoreamos con cuatro quesos.

Metemos en el horno precalentado sobre 15 min, ya sabemos que cada horno es un mundo. ponemos por ultimo el grill y doramos al gusto sobre 5 min.



Si quieres ver mas recetas con Jamón serrano, pincha en este enlace : AQUI.













Solomillo de cerdo en salsa de champiñones.

 


Un plato sencillo, muy rico y rapidito.


Ingredientes:

2 solomillos de cerdo.

1 cebolla morada.

1 cebolla dulce.

 2 dientes de ajo.

4 o 5 champiñones grandes.

1 cucharada de harina.

100 ml de vino blanco.

100 ml. de brandy.

1 cucharadita de Bovril con un vaso de agua, o caldo de carne.

sal y pimienta.

100 ml de leche evaporada.

 aceite oliva virgen extra.

Cortamos los solomillo en rodaja gruesas, quitandole los nervios y grasas previamente. Salpimentamos.


Cortamos las cebollas en rodajas y los ajo en pequeñito.


Limpiar los champiñones y corta en rodajitas.

En una sarten amplia , marcamos las rodajas de solomillo salpimentadas en aceite de oliva. Sacarlas bien escurridas en una cacerola baja donde haremos todo.

En el aceite de marcar los solomillos, añade las cebollas y los ajos, déjalos a fuego medio, moviéndolos para que no se queme.

Cuando doren añade los champiñones en laminas, tapa y deja al mínimo unos minutos. Añade la harina y remueve muy bien, añadimos el vino y el brandy y subimos para que evapore el alcohol. Añadir la cucharadita de brovril con el agua o el caldo de carne en su caso. Deja que hierva unos minutitos y añádelo a las rodajas de solomillo, bajar el fuego  y déjalo cocer todo junto unos 20 minutos hasta que evapore de salsa. Por ultimo le pones la leche evaporado, lo remueves bien.


Sirve con un puré de patatas.







Bizcocho invertido de piña y dátiles.

 


Este bizcocho esta buenísimo y es muy fácil y jugoso.

Un dulce sencillo y rápido que hoy he preparado para el reto Desafío en la Cocina .

Podemos prepararlo con la fruta que mas nos guste y quedara igual de rico.

Ingredientes.

135 gr de azúcar.

200 gr. de Harina.

2 sobres de gaseosa el tigre.

Ralladuras de limón.

2 huevos.

125 ml. de leche.

125 ml de aceite de oliva 0,4.

Rodajas de piña en almíbar.

4 dátiles gordos. 

Mantequilla a temperatura ambiente para untar el molde.

Preparación.

Para hacer el caramelo:

3  o 4 cucharadas soperas de azúcar,  zumo de medio limón y un chorrito de agua.

Lo ponemos todo en una sarten al fuego y vamos moviendo hasta que se diluya el azúcar. Dejamos un poco mas hasta que se ponga dorado el caramelo, pero no mucho que amargara.


Untamos con mantequilla un molde. Disponemos las rodajas de piña y quitaremos los huesos de los dátiles, poniendo en cada agujero de piña un dátil. Añadimos por encima de las piñas el caramelo que hemos hecho. (Se  puede hacer con caramelo liquido hecho, pero no queda igual de rico)

Precalentamos el horno arriba, abajo y aire a 200º.

En un cuenco batimos los huevos con el azúcar y añadimos las ralladuras de limón. Seguimos batiendo y añadimos la leche y el aceite, movemos bien que quede todo ligado.

Añadimos el harina mezclado con los sobres de gaseosa a la mezcla anterior. Mezclamos todo muy bien y lo incorporamos en el molde que tenemos preparado con la piña y el caramelo.



Meter en el horno precalentado unos 35 minutos, o hasta que metamos un palito y salga limpio. 





Pincha aquí para ver el recopilatorio