Salsa Velouté.

mayo 05, 2022 | 7 Comentarios

 La Velouté también es una excelente base sedosa para hacer sopas cremosas. Para hacer una sopa velouté con verdura , con marisco, con pollo...etc.

Podemos utilizar esta salsa para muchísimas recetas y de diferentes sabores, ya sea con caldo de pescado, de verdura, de marisco, de pollo, de carne...

Abajo os hago una relección de ideas que como base se puede utilizar esta salsa velouté.

Con esta receta participo en el reto Cooking the chef dedicado este mes a  la gastronomía del siglo XIX, de Marie-Antoine Carême 

Roux (mezcla de harina y mantequilla)

40 gr. de harina 

40 gr de mantequilla

Caldo (De carne, de ave, de pescado, de marisco, de verdura...)

En una proporción aproximada de 60 gramos por litro. Puede variar en función del espesor que se desee.

Preparación.

Según el tiempo que tengamos el roux en el fuego rehogando, así será una roux mas clara o mas oscura.

Como bien explico arriba dependiendo de para que la queramos así será, en este caso yo le he puesto caldo de verdura, he cocido alcachofas, guisantes, judías verdes, cebolla... etc. Y con su caldo he hecho la salsa Velouté.

Una vez tengamos el roux al fuego, hay que añadir muy poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos y, una vez se haya ligado todo, dejar cocinar durante unos diez minutos.

En este caso mi Velouté de verdura la he utilizado para hacer un rico plato con las verduras que he cocido para el caldo y he cubierto estas verduras con la salsa Velouté , le he añadido huevos de codorniz y queso parmesano rallado. El resultado una deliciosa cena.

*Ideas para sacar partido a esta estupenda salsa:

-Volován de gambas con salsa velouté hecha con un foumet con las cabezas. 

-Pescados (Lenguado) con salsa Velouté

-Sopas de todo tipo de verduras. Por ejemplo puerro con patata. ¡Riquísimas!

-Lasaña de Merluza con gambas y velouté de marico.

-Sopas y cremas diferentes.

Estas son algunas ideas, pero podemos hacer mil y una deliciosas recetas partiendo de esta salsa.

Podemos hacerla manualmente o en la thermomix que os pongo la receta adaptada a ella.

Velouté en Thermomix.

Para la roux.

40gr. de mantequilla.

40 gr. de harina.

A la que le añadiremos el caldo que deseemos.

500 ml de caldo de ave, de pollo, verdura, marisco...

Preparación de la salsa en Thermomix

Ponemos en el vaso la mantequilla cortada en dados 1min/100º/vl 2.

Echamos en el vaso la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos 3 min.  a 100º Velocidad 1. Después incorporamos el caldo según la elaboración que vayamos hacer (salamos si el caldo esta soso)  Mezclamos 5 segundos velocidad 7. Programamos 10 minutos 100º velocidad 4. Recuerda que no debe quedar espesa.