jueves, 15 de octubre de 2015

Rollo de Carne envuelto en Jamón de Teruel.


Volvemos este Octubre al Reto de Cocina con Reina. Aragon es la comunidad elegida y el Jamón de Teruel es su ingrediente.
Es el Jamón de Teruel, un jamón Serrano con Denominación de Origen desde el año 1983.Es un Jamón mas bien dulce, nada salado, por ello si cocinamos con el al calentarse no se pone tan salado como otros jamones Serranos.Yo lo suelo utilizar y me gusta mucho.
He escogido una receta que en casa gusta mucho y suelo hacer bastante, cuando hago ,hago para mi, mi hermana y mis sobrinos, ya que a todos les encanta.



Ingredientes.
Jamón de Teruel  cortado en lonchas finas y que tengan tocinito.
1 Kg. de carne picada de Pollo.
Pan rallado o miga de pan.
2 huevos.
3 dientes de ajo.
sal y perejil.
1 Puñado de nueces. (Opcional)

Para el relleno.
salchichas de pollo o pavo. Tipo franfurt.
2 huevos para hacer tortilla francesa.
cebolla caramelizada.
queso semi curado en lonchas.
aceitunas rellenas.
Para la salsa.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo, o ajo en polvo.
1 vaso de coñac o de whisky.
tomate rallado o triturado.
Pimientas de colores molidas.
Tomatitos cherrys.

Primero en un bol pondremos la carne picada con los huevos bien batidos.Majamos en un mortero las nueces con la sal, perejil y el ajo. Y mezclamos bien con la carne. Por ultimo le ponemos el pan rallado o la miga de pan mojada en leche. (Esta lo deja mas suave).
Dejamos reposar un poco.


Partimos la carne en tres partes, para tres rollos.
Ponemos un trozo de papel film y encima ponemos una bola de carne picada.Aplastamos con las manos,damos forma cuadrada.



Hacemos la tortilla francesa y la cortamos en tiras, pasamos las salchichas  un poco. Cortar las aceitunas en rodajas.
Ponemos un trozo de tortilla, las salchichas partidas por la mitad,  un poco de cebolla caramelizada.


Terminamos tapando con las lonchas de queso.


Doblamos ayudándonos con el film,como para hacer un rollo.
                    


Cerrar el film y hacer el rollo bien cerrado, abrimos de nuevo el film cuando lo tengamos ya todo dentro y bien cerrado y procedemos a forrar con las lonchas de Jamón de Tudela todo el rollo, en rollamos y metemos los rollos bien cerrados en la nevera.

Mientras haremos la salsa ponemos en un poco de aceite de Oliva virgen la cebolla muy picada, debe haber bastante cebolla. Después de que la cebolla este transparente, le ponemos un poco de ajo picado y le añadimos el coñac o el whisky, dejamos que el alcohol se evapore un poco y añadimos el tomate. Dejamos se haga , solo un poco y añadimos un vaso de agua. Ya tenemos la salsa con la que bañaremos los rollos. Se terminara de hacer en el horno.
Le quitamos a los rollos el film y los ponemos con cuidado en una bandeja de horno aceitada.
Le ponemos los tomates Cherry y le añadimos la mitad de la salsa que hemos hecho, reservando el resto para ir añadiéndola poco a poco.
Meter en el horno previamente caliente arriba y abajo y aire , le puse yo a 180º, a los 20 min (mas o menos, cuan
do veamos que empiezan a dorar, cada horno es diferente) damos la vuelta y ponemos el resto de la salsa.
Dejamos otros 20 minutos sin dejar bañar con su propio jugo.
Sacamos del horno y pasamos cuando este templado a otra fuente,  en la bandeja que se hicieron añadimos un poco de agua para sacar toda esa salsita oscura que esta riquísima.

Cortar la carne cuando este fría, y calentar la salsa. Añadir por encima, esta buena fría caliente y de todas maneras. Si la queréis caliente, podéis calentarla en rodajas en el microondas.


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