Corazones de alcachofas con gambas blancas y alioli..

octubre 05, 2018 | 13 Comentarios



Es esta una receta inspirada en la Chef Susi Diaz. 
Susi Díaz ha sido la propietaria y chef del Restaurante La Finca durante 30 años. Desde muy joven, siempre estuvo en la cocina, gracias a sus dos abuelas, quienes le enseñaron la importancia del esfuerzo y la tenacidad. Sin siquiera poner un pie en una escuela culinaria, se enorgullece de ser autodidacta, un aspecto de su trabajo que la ha llevado a alcanzar una amplia reputación profesional y reconocimiento de la crítica. Su menú presenta cítricos, hierbas y flores cultivadas en su jardín, que se acompañan de pescados y mariscos nativos de la región circundante. Su creatividad e innovación en la cocina se evidencia por la forma en que combina los sabores tradicionales con las últimas tendencias en la cocina internacional. Todo esto la ha llevado a obtener, y mantener todos los años desde 2006, una estrella Michelin y dos soles en la guía de Campsa.
Esta receta  es para el reto Cookin the Chef del mes de Octubre.

Ingredientes. (Para 2 personas.)

  • 6 alcachofas.
  • Alioli.

Para la salsa de alcachofas:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Tomate
  • Pimienta
  • brandy.
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua  

  • Para el relleno de gambas:

  • 1/4 de gambas (Yo de Estepona)
  • 1 cebolla.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.

En primer lugar ponemos un cazo con agua todos los ingredientes, picados, de la salsa de alcachofas a cocer.

Limpiamos las alcachofas dejando solo los corazones que metemos en agua de limón o con perejil, para que nos e pongan negras.
Cuando empiece a hervir ponemos los corazones de alcachofas, mas o menos unos 15 min, deben quedar al dente. Y la patata cocerse.
Cuando estén cocida las alcachofas, las sacamos y escurrimos bien del agua, y reservamos. Con el resto hacemos una salsa pasándolo por la batidora y colando bien que quede cremosita.
En una sarten con aceite de oliva, doramos la cebolla, cuando dore, añadimos las gambas peladas y doramos un poco mas que no se hagan mucho las gambitas.
Rellenamos las alcachofas con las gambitas con cebolla, un chorrito de salsa de alcachofas y ponemos en el horno caliente y gratinamos hasta que doren. Puedes gratinarlas con alioli, yo no lo hice, pero la receta original si lo hace. Puse alioli aparte.
Montamos el plato poniendo un poco de la salsa, el corazón de alcachofa gratinado encima, y unas lonchitas finas de alcachofa fritas crujiente.


13 comentarios:

  1. Con este platazo sólo hace falta un buen vino para saborearlo.

    Bss

    Elena

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  2. Se ve un plato muy bonito. Me encanta las alcachofas y si encima van así de acompañadas ya ni me imagino.
    Besos

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  3. ummmm que ricas están las alcachofas...y con esa combinación ya debe ser el summum. Que preciosidad de plato!
    besos

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  4. Con lo que me gustan las alcachofas, así preparadas son de 10!

    Ptnts
    Glòria

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  5. Me encantan las alcachofas y con este relleno quedan de lujo.
    Un gran acierto tu elección.
    Bss

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  6. Una combinación perfecta que no he usado nunca, no sé porque: las alcachofas y las gambas. Te he quedado un plato muy lindo y debe estar riquísimo.

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  7. Que ricas deben estar esas alcachofas rellenas, muy buena elección.
    Besitos itos

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  8. Corazones de alcachofas! De lujo! Me encantan las alcachofas!
    Ptns

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  9. Me gusta mucho esta receta y he tenido el placer de degustarla en varias ocasiones en La Finca. Es una delicia que estoy segura te habrá gustado preparar y sobre todo degustar.
    Bien por tu elección.
    Besos

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  10. Un plato de lujo Estela el recorrido que hacemos con Susi en las diferentes propuestas es todo un deleite de productos de mar que apetecen un montón. Me encanta tu adaptación y concuerdo con Elena, solo es ponerle un buen vino y a disfrutar
    besos

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  11. Qué bueno este plato, me encantan las alcachofas. Y ahora que vuelve a empezar la temporada, seguro que esta receta hace las mil delicias.
    Gracias y un beso

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  12. hace poco "descubrí" que me gustaban las alcachofas, las naturales y lo que habia estado diciendo toda mi vida que no me gustaban eran las de lata, esto me lo apunto y en cuanto vuelva a tener alcachofas la probaré, buena eleccion, besos

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  13. Adoro las alcachofas, y aunque a mi novio no le hagan mucha gracia, probaré esta receta, debe estar buenisima!

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