Salpicon de Estepona.
El salpicon es un plato que se sirve frio y esta compuesto por varios ingredientes cortados pequeñito.
Es un plato muy refrescante ya que es como una ensalada, y ahora con estos calores sienta muy bien y esta bien rico.
Este Salpicon, es como mi pueblo, al que quiero hacer un homenaje con esta receta, que esta entre el Mar Mediterráneo y la Sierra Bermeja.
Entre los hombres de la Mar y los hombres del Campo.
Es por ello tenemos dos Patrones, La Virgen del Carmen y San Isidro Labrador.
Si, así es Estepona, y siempre nos ha representado esta bonita estatua que te recibe a la llegada a nuestro pueblo
1 Rape u otro pescado de carne dura como por ejemplo mero.
1/2 kg de Gambas frescas . También servirán langostinos.
1 o 2 patas de pulpo cocido.
2 huevos duros.
6 palitos de cangrejo.
1 cebolla fresca.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate bueno.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen. ( 1 vasito)
Vinagre de jerez o Manzana .40 ml.
PREPARACIÓN.
-Cocemos el rape en agua con sal, cuando empiece a hervir el agua añadimos el pescado dejamos cocer sobre 5 minutos. Quitamos del agua y dejamos enfriar.
-Cocemos las gambas en agua con sal, cuando empiecen a hervir el agua la añadimos, y se parara cuando vuelvan a hervir, apartamos y refrescamos en agua con hielo y sal. Pelar las gambas. Reserva.
-Picamos la cebolla, los pimientos y los tomates en cubitos pequeños, picamos el pulpo en trozos pequeñitos, los palitos de cangrejo también.
Limpiar el rape y cortar en trozos pequeños. Picar también las gambas.
Mezclamos todo en un bol.
Mezclamos el aceite, con el vinagre y la sal y la pimienta. Batimos bien con un tenedor.
Aderezamos con esta mezcla nuestro salpicon. Metemos en la nevera hasta el momento de servir para que este bien fresquito.
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