Compota de Batata de Málaga.

noviembre 05, 2021 | 8 Comentarios

Esta receta es una mas de las que he preparado para el Reto Cookin the Chef, que en esta nueva etapa estamos recorriendo poco a poco las diferentes épocas de nuestra gastronomía y pretendemos  acercarnos a la gastronomía de nuestros antecesores, aprendiendo y respetando las recetas con los ingredientes de entonces.

Así que cuando buscaba una receta en este libro del Arte de la Repostería, fue esta receta la que decidí hacer,  primero por ser un ingrediente de temporada y porque el titulo hacia referencia a mi querida Málaga. Además creo que esta receta sencilla nos puede dar mucho juego para preparar muchos otros postres y bizcochos. No se si vendrá de esto y es casualidad , pero por la parte de la Axarquía Malagueña es muy típica la compota de batatas o boniatos como les llamamos nosotros.

Esta es la receta de Juan de la Mata.

Esta es mi receta que la verdad he hecho mas como se hace en Málaga, pero basándome en la receta de Juan de la Mata, y si le he sido un poco infiel , ya que yo le he dado toque de especias para mas sabor ya que en esos tiempos también se añadían mucho las especias.

Ingredientes:

2 o 3 batatas.

200 gr. de azúcar.

200 ml de agua.

 anís estrellado. (Opcional y es como se hace aquí)

1 cucharadita de canela en polvo.

Ramas de Canela. (Opcional y le da muy buen sabor)

2 rodajas de naranja. ( Opcional)

Pelamos y cortamos las Batatas en trozos grandes. Yo las hice en bastones y se me ha deshecho bastante. Pero sigue estando muy buena.