Flamenquines ibéricos con pimientos asados. Homenaje a Andrea.

marzo 19, 2023 | 10 Comentarios

Este mes en el reto HomenajeBlog, el blog que vamos hacerle un homenaje haciendo sus recetas es "Andreita come de todo" Un blog que conozco hace tiempo y que va de la mano de Andrea Calderón, una Leonesa enamorada de la cocina y que tiene muy buena mano para esta. 

Difícil decisión elegir una receta de este blog, ya que tiene recetas estupendas. En principio pensé hacer una receta típica Leonesa, que tiene varias, y que desde luego no descarto, que hare alguna mas.

Siempre que mi frutería trae productos del campo de Estepona, me gusta comprarlos y no hace mucho trajo pimientos de asar muy buenos, que vienen del campo a la frutería. Como compre muchos , los ase y los envase, aunque como no me fio mucho los congele una vez asados y sin pelar. Así que voy sacando según voy necesitándolos.

Había sacado un frasco para hacerlos en ensalada con un pescado , así que cuando vi esta receta me dije esta la hago yo. La verdad es que siempre hice los flamenquines con queso, y a mi chico no le gusta mucho las cosas que llevan queso caliente, así que me dije que esta era mi receta. En la receta de Andrea nos dice  que es de mi paisano Dani Garcia, pero ella le ha dado su toque, y ese toque son esos pimientos asados, que quedan ricos, y jugosos.

Hice los flamenquines como dice Andrea con lomo ibérico y jamón ibérico, un producto de primera.

INGREDIENTES (Para dos personas)

-4 Filetes de lomo de cerdo Ibérico.

- Cucharadita  de romero

- Cucharadita de tomillo

- 2 Dientes de ajo

- cucharadita de sal

- 20 ml de AOVE

- 80g de jamón ibérico

- 40 g de pimientos asados

- 1 Huevo. 

- Pan rallado

PREPARACION

Cortaremos los filetes de lomo, de 1 cm de grosor o se lo decimos a nuestro carnicero. Deberán estar a temperatura ambiente y no fríos de la nevera.

Aplastamos los filetes, con un espalmador o una maza de madera para que queden bien finos y estirados.

En un mortero ponemos , el romero, el tomillo, los ajos y la sal. Machacamos bien y añadimos aceite de oliva, mezclándolo todo muy bien.

Embadurnamos los filetes por los dos lados con esta mezcla y dejamos un tiempo con este majado, que tomen bien sabor. Deben reposar con el aliño varias horas y mucho mejor si son de un día para otro.

Al día siguiente o pasadas varias horas vamos a formar los flamenquines, poniendo una loncha de jamón ibérico o varias finitas como hice yo, ya que las corte de la pata de jamón.

Ponemos el filete bien estirado, encima el jamón y el pimiento asado.

Enrollamos los filetes por la parte mas larga formando un rollito.

Pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Dejamos que el pan seque y se adapte bien.

Yo por si se me abrían al freír, volví a pasar por huevo y pan rallado y quedaron estupendos como podéis ver.

Servir calentitos acompañados de lo que querías, ensalada o como yo que los acompañe de ensalada de pimientos.

Dice Andrea que el chef Dani Garcia lo pone en una salsa de pimientos asados. Pero tal cual yo los puse están de lujo, y ricos, ricos. Ya probare otro día con salsa de pimientos.

También con pimientos y unas patatitas.

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