Flores de alcachofas en salsa de queso Payoyo y crujiente de paleta ibérica.
Una receta perfecta y exquisita, que en cuanto la vi, me dije que tenia que hacerla.
En unos de los pueblos mas bonitos de la provincia de Málaga, Casares esta la Sierra de Crestellina, en ella se encuentra una estupenda fabrica de quesos artesanos, donde hacen el queso de la cabra Payoya, para mi gusto de los mas ricos. Queso que suelo tener en casa, y sobre todo el fresco que es bien sano.
Nadando por el blog de Andreita come de todo encontré esta receta que ella había hecho con mucho cariño, recordando su paso por mi Andalucía, concretamente por Cadiz.
Ingredientes:
- Corazones de alcachofas confitados. (2 por cada persona)
- 3 o 4 lonchas de paleta ibérica
- 70 gr. de queso fresco de cabra payoya.
- 100 ml de leche evaporada o de nata de cocina.
- sal y pimienta.
- Perejil.
Preparación:
- Para hacer los crujientes del jamón ibérico, ponemos dos o tres hojas de papel de cocina, las lonchas de jamón y encima otras 2 hojas de papel de horno. Meter en el microondas 1 minuto. Darle la vuelta con papel y todo, tal cual, y poner una hoja mas encima de lo que antes era la parte de abajo. Volvemos a poner 1 min y listo. Saca y reserva el crujiente de jamón.
- Para hacer la crema o salsa de queso Payoyo, ponemos en un cazo la nata de cocina y añadimos el queso, que se disuelva todo y quede una salsa cremosa. Salpimienta .Reserva.
- En una sarten pincelada de aceite de oliva, pondremos las flores de alcachofas , vuelta y vuelta las doramos como en la foto.
- En un plato ponemos la crema de queso, encima las alcachofas, y el jamón crujiente en trozos grandes, y otro poco en virutas. Sirve con un poco de perejil picado y listo.
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