Paccheri di Napoli rellenos de pulled pork

octubre 11, 2026 0 Comentarios

Una receta  de carne tierna, jugosa y llena de sabor que nos invita a cocinar sin prisas,  a disfrutar de todo lo que puede dar de sí una buena pieza de carne, porque para conseguir una carne tan tierna que prácticamente se deshaga sola, hace falta cocinarla despacio y con paciencia.

Podemos hacer esta carne de muchas formas y maneras, porque en olla lenta queda genial. También podemos hacerla en la Thermomix a baja temperatura, en el horno convencional, pero con cuidado no reseque. Es importante que se haga con mucha paciencia, y sobre todo que no quede reseca, por ello es que hay que hacerla muy lentamente. 

Tiene variados ingredientes, encontraremos diferentes formas de hacerlas y de aliñarla.  Según la zona de America, se hace de una forma diferente. La mia quedo muy jugosa y el caldito que salió era de un sabor estupendo, con un toque semi dulce, y a la vez especiado.

No he querido hacer ninguna de las recetas con las que generalmente se come esta jugosa carne pulled pork, que es en sándwich como la forma mas clásica, en hamburguesas y con acompañamientos de una salsa de col, zanahoria y mayonesa, la salsa coleslaw, la cual se le añade para aliñar esta carne y estos sándwich o hamburguesas.

Mi receta es una mezcla continentes, Europa y America. He querido hacerla con una pasta, una pasta no muy conocida llamada Paccheri originaria de Nápoles,  su nombre proviene del griego antiguo "pas Keir" que significa con todas tus manos, por el tamaño tan grande que tiene este tipo de pasta. Esta jugosa carne me pareció estupenda para rellenar esta pasta, y no me he equivocado ya que el resultado ha sido exquisito. 

Y si digo la verdad pensé muchas formas con las que podía combinar esta carne, que en un principio deshilachada me decepciono, pero cuando le añadí sus jugos, el resultado fue estupendo y aun se me ocurrieron muchas mas formas de como servirla o acompañarla que también debe estar muy bien. La que escogí , me encanto. Es un tipo de pastel de esta pasta relleno de pulled pork con quesos y su jugo.

Os cuento mi receta:

Ingredientes: 

• 1 trozo de carne de cerdo (Aguja)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla dulce grande
• Pimentón picante o semi picante. 2 cucharaditas.
• Comino molido 1 cucharadita
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de orégano
• 1 cerveza negra
• sal
• 150 ml. de agua.
• Aceite de oliva un chorrito.

• 14 Tubos de pasta paccheri
• Queso rallado cuatro quesos.
• Queso Pecorino rallado
• 3 cucharadas de salsa de tomate casera.
  

En caso de hacerla sin thermomix y en una olla lenta todo en crudo y la carne adobada, durante 8 horas, hasta que la carne se deshaga. Colar la carne y reserva los jugos pasándolo por la turmix. E igualmente añade jugo a la carne y reserva el que te sobre para la receta que vayas hacer.

Preparación del pastel de Paccheri

1. Necesitaremos un  recipiente apto para horno que sea alto, como por ejemplo el que yo he puesto que es tipo bizcocho desmontable. 
2. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos, es una pasta dura.
3. pincelar el recipiente con un poco de la salsa de pulled pork, e ir colocando con cuidado de que no se rompan los paccheri como en la foto :

Rellenamos cada tubo con la mezcla de la carne con queso y salsa de tomate, espolvorear con queso rallado 4 quesos y queso pecorino, que se gratine. Yo lo puse 10 minutos en la freidora de aire durante  10 minutos a 180 grados.