Torrijas de anchoas: Gastronomía del siglo XIX.

marzo 05, 2022 | 9 Comentarios

Que rica y sencilla receta la que he encontrado en el Practicón : tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras. Libro de recetas publicado por primera vez en1894. 

GASTRONOMIA DEL SIGLO XIX : ANGEL MURO, es el reto Cooking the Chef de este mes de marzo,  Conferencias culinarias. Entre 1890 y 1895 publicó unos cuadernillos en los que incluía recetas de la cocina española e internacional, y que le permitieron cierta holgura económica. En estas obras Ángel Muro demuestra un amplio conocimiento de la cultura culinaria.

La verdad es que me he comparado el libro y es que tiene muchas recetas sencillas y fácil de hacer y de entender, de entre todas ellas una de las que he elegido son estas ricas Torrijas de anchoas.

Ingredientes:

Unas buenas anchoas

Rebanadas de un buen pan tipo candeal. 

Aceite de oliva virgen.

 cebolleta.

chalotas o cebolla dulce.

zumo de limón

perejil.

pimienta.

Vino blanco. (Opcional)

Preparación :

1. Podemos preparar con antelación las rebanadas de pan.
2. Cortaremos en rebanadas, no muy gordas, finitas y freímos el pan, dejándolo en servilletas de cocina para que absorba el aceite.
3.  Haremos la mezcla de aceite picando la cebolla o chalota, el perejil, la cebolleta con su parte verde, todo muy pequeñito. Ponemos en un cuenco y añadimos el aceite de oliva, la pimienta y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Reserva.
4. Sacamos las anchoas del aceite y bañamos en vino blanco (Es una opción y le da suavidad a la anchoa)
5. Regaremos cada rebanada con la mezcla de aceite y demás que hemos reservado, encima ponemos unas cuantas anchoas y volvemos a regar con la mezcla de aceite. Servir.