Arroz con marisco
Este mes en el reto HomenajeBlog la suerte recayó en un perfil de Instagram , el de luiseta_11_food
Luisa tiene numerosas recetas de diferentes sabores y estilos, como a mi me encantan los arroces y ella es natural de Benicasim, elegí este rico arroz de marisco.
Que por cierto me costo encontrar su receta, ya que estaba entre los numerosos comentarios, eso es lo que me hizo seguir buscándola y hacerla.
Ingredientes: ( Para dos personas)
- 1 cebolla picadita
- 1 pimiento verde y otro rojito picadito
- 1 ajo picado
- 2 tomates pera maduritos.
- Caldo de fumet, el mío casero que suelo tener siempre.
- Pimentón de la vera dulce
- Gambas blancas
- 6 cigalitas
- 1 calamar mediano
- 1/4 de almejas chirlas
- 1 taza de arroz bomba por persona
Preparación:
- Lo primero que os diré es que Luisa pone que ella le añade 5 partes de caldo de fumet por una de arroz. Yo le pongo 1 de arroz por dos y media de caldo de fumet.
- Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y pieles. Refríe en un poco de aceite estas estruja las cabezas para sacar toda su esencia. tritura y cuela reservando este caldo.
- Picar el calamar y sofreír. Reserva
- En el mismo aceite de refreír el calamar haremos un refrito con la cebollas, los pimientos y el ajo. Cuando este muy bien pochadito añadimos el tomate rallado y dejamos que termine de sofreír todo muy bien.
- Añadimos el pimentón y damos unas vueltas para que no se queme este. Añadir el caldo reservado del sofrito de las cabezas de gambas.
- Añadimos el arroz y rehogamos con las verduras y el calamar reservado. Llegados a este punto podemos reservarlo para terminarlo mas tarde.
- Cocemos las chirlas en agua con sal para que se abran. Reservamos ese agua que la añadimos al fumet. Limpiamos las almejas chirlas de cascaras y reservar.
- Poner a calentar el Caldo de fumet medido según la cantidad de arroz que hayamos utilizado.
- Calentar el refrito reservado y añadir el caldo caliente, dejar cocer 12 min a fuego medio/fuerte y 10 mas a fuego moderado. Todo depende de los arroces que utilicemos si absorben mas o menos agua. El mío es arroz bomba de la Perla.
- A media cocción añade las gambas crudas y pon encima las cigalitas para que se vayan haciendo hasta el final de la cocion.
- Dejar reposar 5 minutos y a disfrutar de este rico arroz.
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