Fideos con volaó y mas.

julio 31, 2026 4 Comentarios

Este mes en el reto Tus recetas los ingredientes elegidos son dos y bastante diferentes, pescado en salazón y Brandy. Así pues que decidí hacer una receta donde fuesen los dos ingredientes. Estos fideos llevan Volaores de Estepona y migas de bacalao. Además le he incorporado unos langostinos que con sus cabezas y piel hice un estupendo fumet flambeado con Brandy.

Para los que no lo conocéis el Volaó, o pez volador es un pescado que se prepara tradicionalmente en esta zona, de Estepona a Barbate, se limpia y desangra, se prepara en salazón y se seca al sol. Si queréis saber mas sobre este pescado, pinchad en Volaores de Estepona.

Os explico que ingredientes lleva y como hice estos fideos paso a paso.

Ingredientes:

1/2 Kg de langostinos
1/4 de migas de bacalao limpio y en su punto de sal.
1 o 2 volaores.
300 gr. de fideos del nº 2
Refrito de tomate, pimientos rojos, cebolla y ajo.
Ajo y perejil
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de cúrcuma molida.
sal (Yo le pongo poco)
1 copita de brandy
Alioli casero. (De leche)

Preparación:

Pelar los langostinos y con las cabezas y pieles hacemos el fumet, refreimos y flambeamos con Brandy, pasas a una hoya y añadir agua que cueza sobre media hora, cuela y reserva.
Poner los volaores en agua que los cubra. Reservar.
Hacemos el refrito con toda la verdura y lo dejamos al mínimo que se haga bien.
En una paellera poner un pelín de aceite freír los fideos. Añade los langostinos, rehoga bien. Yo los puse cortados.
Añade a los fideos, el refrito de verdura, ajo majado con perejil, pimentón y cúrcuma. Si quieres añade un pelín de sal.
Sacamos del agua los volaores, pelamos y quitamos las espinas, no tires el agua donde lo tuviste metido, resérvala, para añadirla con el fumet. Corta en trozos los lomos del volaó.
Añadimos a los fideos que habrán estado un poco refriendo con el refrito al mínimo y añade el fumet caliente, en cuanto comience a hervor, añade el volaó a trozos y las migas de bacalao. Deja que se haga sobre 6 minutos, apaga y reserva tapado.
Mientras hacemos el alioli casero: Ajo, perejil, 1 vaso de leche por 2 de aceite fino de oliva o de girasol. sal y 1/2 limón exprimido. Mete la batidora en el baso y sube el brazo de la batidora poco a poco y veras como cuaja y se hace el alioli.
Servimos los fideos con el alioli.