Albóndigas de pescado y gambas en salsa agristada al limon.

septiembre 20, 2026 0 Comentarios

Una segunda receta que hago para homenajear al blog de Hirma, Sopa y Pilla. Una receta que Hirma nos cuenta que la salsa agristada es una salsa sefardí.

La salsa agristada es una tradicional salsa de origen sefardí elaborada a base de huevo y zumo de limón. Proviene de la península ibérica, donde los judíos sefardíes la preparaban antes del siglo XV usando agraz o jugos cítricos, expandiéndose después por el Mediterráneo. 

Cuando leí la receta  me acorde de una receta que mi suegra hacia , era una salsa con yema de huevo, aunque ella la hacia con albóndiga de carne. La verdad es que yo nunca había hecho esta salsa y nos ha encantado. Yo a diferencia con  la receta de Hirma , le añadí además de pescado unas gambas.

Ingredientes:

• 350 gr. de filetes de rosada
• 200 gr. de gambitas peladas.
•  1 huevo y dos claras 
• Pan rallado
• Ajo y perejil
• Harina para rebozar las albóndiga.

• El zumo de dos limones yo puse un poco mas
• 1 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo picaditos.
• azafrán o cúrcuma
• 2 yemas de huevo
• 300 ml de leche evaporada o crema de leche
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Triturar  el pescado y las gambas. Yo lo hice con la thermomix, puede ser con cualquier picadora.
2. Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, 
3. Mezclamos la carne de pescado con los huevos batidos y la picada de cebolla, ajo y perejil.
4. Salpimienta y añade el pan rallado que quede una masa compacta y manejable. Meter en la nevera.
5. Hacemos la salsa , freímos en aceite de oliva los ajos, dorándolos solo un poco, añadimos a los ajos la cucharada de harina que dejaremos tueste un poco.
6. Añadimos a la mezcla anterior la yemas mezcladas con el zumo de limón, moviendo continuamente, que se mezcle todo bien. Salpimentamos y añadimos el azafrán o la cúrcuma. Dejamos a fuego bajo, se hará una cremita, si vez que espesa mucho puedes aclara con un poco de leche o de agua.
7. Hacemos las albóndiga enharinadlas y freír en aceite de oliva.
8. Añadir las albóndigas a la salsa y dejar unos  minutos que haga chup chup, y listo.