Puchero Malagueño
Rico, rico y siempre tendrás caldo para tó. Resucita muertos.😉
Este mes el reto InternationalDay, nos propone hacer recetas con caldo de pollo, tube claro que haría Puchero, pero son tantas recetas en las que yo añado este caldo tan rico.
Si algo tenia claro desde el minuto uno es que ese caldo de pollo seria, el que hago de toda la vida, el que en Andalucía levanta muertos. El puchero andaluz y mas concretamente el malagueño.
No me gustan los caldos preparados que se venden el mercado, ni las pastillas. Quiero siempre saber que lleva mi caldo y que es natural y así lo hacia mi abuela, mi madre y así lo hago yo. A partir de un caldo de puchero como lo llamamos los andaluces, se me ocurre muchísimas recetas. Generalmente yo hago un gran puchero que os explicare mas abajo, y congelo en botes de cristal, y de ahí voy tirando para cremas, sopas, salsa, croquetas y mil cosas mas. Ya que no es lo mismo añadir a una receta agua, que un buen caldo de puchero.
Pero sinceramente un puchero para cualquier andaluz, es ese plato que cuando estamos fuera de casa, echamos de menos, porque aunque parezca mentira, no se encuentran en todos sitios los "Avíos" para un buen puchero, con su caldo bien blanco. Después podemos añadirle la verdura que queramos, y esas carnes que deben quedar bien hechas y muy blanditas, con un buen tocino entreverado, y el secreto esta en los avíos salados, que son los ayudan a dar ese sabor y ese color. Sin olvidar los garbanzos y sus patatas. Así que decidí haceros para este reto un puchero en toda regla, desde la rica sopa con su hierbabuena, hasta su buena pringa, que nunca nos debe faltar.
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Ingredientes:
- 1/2 pollo sin piel.
- 1/2 gallina sin piel (Opcional)
- 1 trozo grande de jarrete de ternera,
- 1 o 2 hueso blancos salados.
- 1 trozo grande de costilla salada
- 1 hueso de ternera fresco.
- 2 zanahorias
- 1 puerro grande , solo parte blanca.
- 1 nabo
- 1 ramillete de apio
- Hierba buena (Que no falte)
- 1 o 2 patatas.
- 1/2 Kg. Garbanzos remojados. (Podemos poner mas garbanzos)*
- 1 trozo de tocino salado alto.
- 1 trozo de tocino ibérico fresco (Opcional)*
- Lavamos los huesos y la costilla bien, ya que los venden con mucha sal. Se la quito toda. Lavo el tocino que tiene también bastante sal.
- Ponemos agua en una olla grande, la mia es de unos 30 litros, pero no la lleno hasta el filo, unos 3/4 de agua.
- Añade al agua las carnes y los huesos, si vas a poner el tocino con todo también. Ponlo a hervir.
- Vamos limpiando y pelando las verduras, el apio, las zanahorias, el nabo y el puerro. Puedes añadirlo tan cual, yo lo meto en una red de cocion, así no se me deshace por el caldo.
- Cuando este el agua caliente, añades los garbanzos y las patatas peladas. La verdura limpia y entera..
- En el momento que empieza a hervir, bajamos a fuego medio, y con una espumadera, le vamos quitando las espuma que le sale. Cuando ya apenas tenga espuma, bajamos a fuego bajo, tapamos y dejamos que cueza todo durante al menos 1 hora, miramos si las carnes están bien blandas, sino dejamos un poco mas, debe estar bien blandita.
- Retiramos la verdura y la reservamos. Quitar los huesos y costillas y desechar.
- Ponemos la carnes y el tocino en una fuente. Sacar las patatas.
- Colamos el caldo y reservamos los garbanzos.
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