Paupiette de gallo con gambones al brandy.
La palabra Paupiette proviene del francés, y de su cocina. El paupiette es una receta francesa clásica de pescado en el que un filete fino que también puede hacerse de carne, ósea de un filete fino. Se rellenan, enrolla y se atan o se cogen antes de cocinarlo para que no se suelten.
En el reto de este mes Desafío en la Cocina, la propuesta es hacer unas Popietas o Paupiettes. Yo quise hacer la forma mas tradicional que es con pescado y esta es mi aportación, sencilla pero os aseguro que deliciosa.
Ingredientes.
4 filetes de gallo.
8/16 gambones o langostinos.
3 dientes de ajo.
1 copita de brandy.
1 cucharada de maicena.
Agua o caldo de pescado.
Pimentón dulce o picante. (según guste mas)
leche evaporada.
Sal y pimienta.
Los filetes de gallo míos eran congelados, ya que lo venden limpios con su piel y sin espinas. Los descongele, le quite con cuidado la piel y seque muy bien del agua que suelta. Cortarlos en filetes mas finos y estrechos con un cuchillo que corte bien, con mucho cuidado.
Pela los gambones y resérvalos en la nevera, con las cabezas y pieles haremos la salsa.
Pon en una sarten un poco de aceite de oliva, y dora los ajos en laminas, cuando estén dorados añade las cabezas y pieles de los gambones resfríelos. Añade el brandy y sube a fuego fuerte que se evapore el alcohol. Añadimos el pimentón que no se nos queme y añade el agua o caldo de pescado, deja cocer unos minutos y cuela. Yo lo pongo en la batidora y trituro las cabezas con todo y después lo cuelo. *Si le añadimos un chorrito de leche evaporada le da un toque muy bueno.* Así sale una salsa mas sabrosa. Resérvala. ( Puedes hacerla con antelación y reservarla para formar el plato)
Pon una sarten limpia con un hilo de aceite o de mantequilla y dora a fuego fuerte los rollitos de gallo que no deben hacerse mucho solo dorarlos por fuera.
De la salsa hecha con las cabezas separa un poco y mezclar con la maicena, debe estar mas fría, sino se te harán grumos. Añade a la sarten donde has dorado el gallo y deja a fuego mínimo que se quede una salsa cremosa. Pon los gallos dentro y dales un ultimo toque de cocion que los calentara y terminara de hacer las popietas.
Sirve en seguida con su salsa. Acompaña de una rica ensalada.
*Yo espolvoree con tomillo y acompañe de patatas chips.
AQUI PUEDES VER EL RESTO DE RECETAS DE ESTE RETO.
Estamos conectadas en la cocina, como se nota que nos gustan las mismas cosas . Te ha quedado un plato de categoría como diría nuestra amiga Mavi. Un abrazo y en unos días hablamos
ResponderEliminarUn lujazo para estas fiestas!! con éstas triunfas seguro!! Felices fiestas. Bs.
ResponderEliminarMadre mía Estela, has hecho un plato riquísimo y de lujo, me encanta!! Esa salsa con la cabeza y pieles la hago muy parecida y está de categoría!!
ResponderEliminarQue pases unas felices fiestas junto a los tuyos.
Un bst guapa.