Huevos rellenos de ensalada de beterrada (Remolacha) y arenques.

abril 20, 2025 | 5 Comentarios

En el homenaje de este mes al blog de Isabel, Lamboadas de Samhain, encontré una receta de remolacha que me enamoro. Al ver sus ingredientes, la remolacha me encanta, Isabel la denomina beterrada, que es como se le llama en Canarias, lugar donde ella ha siso acogido como una chicharrera mas, ya que ella es Gallega. 

Desde pequeña recuerdo a mi abuela y a mi madre que tenían una olla de esas que había (y hay todavía) de porcelana roja, exclusivamente para cocer las remolachas, ya que de tanto cocerlas se ponían rojas por dentro también. Así que la remolacha en cas siempre hay, pero la como yo sola, pues a mi marido no le gusta, pero yo la como bastante, pero yo ya las compro cocidas y envasadas al vacío peladas. Por aquí es raro encontrar remolachas frescas en las fruterías, y es mas cómodo cocidas. Eso si os digo las que están en conserva en  tarro de cristal  ralladas no me gustan.

Así que me decidí por hacer la ensalada de Isabel con remolacha, pero mientras picaba con la ayuda de mi thermomix los ingredientes se me ocurrió que tenia que estar muy buenos unos huevos rellenos de esta ensalada, y así ha sido , que hasta a mi marido le han gustado y se los ha comido.

Ingredientes para la ensalada de remolacha:

3 remolachas medianas ya cocidas

1 cebolleta finita

1 huevo duro

1 puñado de aceitunas sin hueso

1 puñado de pepinillos

4 o 5 arenques (Yo puse sandias ahumadas en aceite)

Mayonesa a ser posible casera.

Con una trituradora, o Thermomix troceamos la remolacha. Yo en Tx 3 sg. velocidad 4,5.

Iremos picando muy finito todos los ingredientes, bien a cuchillo o en una trituradora o procesador de alimentos que quede pequeñito.

Picamos los filetes de  arenque o sardina en trocitos pequeñitos.

Mezclamos todo junto y haremos una mayonesa casera, añadirle dos o tres cucharadas a la ensalada y lista para comer.  

Yo rellene unos huevos cocidos con esta mezcla, pero si probé esta ensalada sola con unas tostaditas y os digo que la comas, como la comas, esta de muerte. ¡Me encanto! Este verano caerá mas de una vez. Y además le gusto a mi marido.