Mel i mató. (Miel y queso fresco)

septiembre 20, 2026 2 Comentarios

He escogido esta ultima receta del blog Sopa y Pilla de nuestra querida Hirma porque este postre es típico de Cataluña, exquisito y fácil de hacer: creo que es poco conocido en el resto de España.

El mató, es un queso fresco típico catalán, que se diferencia de otros quesos porque tiene una textura cremosísima y es mucho más ligero. Su origen es Medieval. Significa miel y mató o miel y queso fresco.

Abajo os pongo algunas recomendaciones que Hirma nos da por si os sale algo mal, yo no tube que hacer nada , me salió desde el primer momento.

Si he de deciros que me ayude con la thermomix para tener la temperatura correcta de la leche, así que os pondré como lo hace Hirma de forma tradicional y como lo hice yo, las dos formas son sencillas.

Ingredientes:

1 litro de leche de vaca
El zumo de 1 limón (60 ml)
1 pizca de sal
Miel
Gasa o tela de algodón para filtrar.
1 colador de malla fina
Agua de rosas o de azahar (Yo no le puse)

Preparación:

Cocer la leche en un cazo, con el azahar, cocer a unos 80º o 90º , antes hervir sacamos y añadimos el zumo moviendo con una cuchara de palo. Veremos rápidamente que se separa la materia grasa del cuajo que es un liquido amarillento acuoso. Dejar en reposo como media hora en el cazo.
Pasado el tiempo veremos que la leche esta cortada, Tendremos preparado un colador con una tela o gasa y lo pasaremos por la gasa. El cuajo se puede conservar para hacer bizcochos o otras recetas.
Colar bien y pasar a un recipiente de cristal con tapa, metemos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente podemos romper el Mató en trozos y ponerlos en cazuelas de barro con la miel, y también suelen ponerle trozos de nueces.
Podemos en vez de trocearlo, poner en un molde y darle forma de flanera, echar la miel y adorna con frutos secos. Esta rico de las dos formas .

* Observaciones y recomendaciones que Hirma nos hace, para hacer el Mató*

Si vemos que después de añadir el zumo de limón, no cuaja (o cuaja muy poquito, con pequeños pegotones) volver a poner el cazo al fuego, vigilando que no llegara al punto de ebullición.
Antes de hervir, pero con la leche más caliente, la apartamos del fuego y añadimos un chorro de vinagre . Inmediatamente, ya se ve como va cuajando enseguida. Luego ya seguimos con el proceso tal y como lo explico arriba.