domingo, 29 de abril de 2018

Ensalada de Fresas y queso azul.


Este mes en el #Asaltablog, el blog asaltado es 
 "Los Deseos del Paladar", y es administrado por Elena, una gran mujer que para mi  es un ejemplo a seguir cuando leí, que su lema era hacer fácil, lo difícil...
La verdad que creí  que este mes no podría participar en el reto, ya que estoy recién operada de una rodilla que me han puesto una prótesis, pero después del ejemplo de Elena , me dije : ¡ Pues claro que voy a participar.!
La verdad que la receta escogida no es nada difícil, pero si os aseguro que es una ensalada exquisita y que haré mucho en este buen tiempo que ya nos llega. Yo solo he cambiado las avellanas por otros frutos secos y le añadí unas semillas.



Ingredientes.
1 Bolsa de Canónigos. (Yo puse Canónigos con rúcula)
1 cuña de queso azul o queso roquefort.
1/4 de fresitas.
2 o 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
1 puñado de nueces.
1 puñado de piñones.
1 puñado de semillas variadas. (Lino, Sésamo, Amapola, Pipas de girasol y Pipas de calabaza.)
Aceite de Oliva Virgen Extra.


Primero lavaremos y cortaremos las fresas. Las ponemos en un bol con  el vinagre. Al menos deben de macerar unas 6 horas. Las movemos de vez en cuando para que así suelten todo el jugo.
En una fuente o plato de ensalada ponemos los canónigos, mezclados con la rúcula.
Cortamos o desmigamos el queso en trozos pequeños.Añadimos por encima. Poner los frutos secos troceados.
Añadimos las fresas con el jugo que han soltado.
Regamos con aceite de oliva .
Por ultimo le ponemos las semillas por encima.
¡Y a comer esta riquísima ensalada.!

*Yo tenia unos taquitos de queso Cheddar y gouda y se lo puse también. ya que admite todo el queso que os guste.*



viernes, 30 de marzo de 2018

Leche condensada desnatada y sin azúcar.


La leche condensada me encanta, pero no la tomo por la dieta. Os contare que cuando era niña estaba en un colegio interna, como era muy delgadita, mi madre me compraba la leche condensada en tubos y yo siempre llevaba uno en el bolsillo del babi, las compañera que sigo tratando me dicen que me recuerdan con el tubo de leche condensada todo el día...jajaja.
Siempre preparo las fresas para mi marido con leche condensada y se me van los ojos detrás de ellas... pero tengo fuerza de voluntad y las mías van con estevia y naranja.




Así que esta receta que hoy preparo me ha encantado, pues ya puedo tomarlas con leche condensada. Hoy las prepare para los dos igual con esta rica leche condensada desnatada y sin azúcar.
He de dar las gracias a Isa Reina, del blog Cocina con Reina de quien es esta receta, que es una de las tres seleccionadas para este mes en el "Reto Tus Recetas".

Ingredientes.

125 gr. de leche desnatada. ( Yo siempre utilizo Omega3)
125 gr de leche en polvo.
1 cucharada  y 1/2 de estevia en polvo.

Ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora y batimos* unos dos minutos, yo lo hice en thermomix 1 minuto, sin temperatura velocidad 6.
Guardamos en un bote  en la nevera* y listo.


Es sencillisima y ya no me faltara leche condensada, os lo aseguro.

*Nota:
Cuando terminamos de batirlo todo queda un poco mas liquida, pero en cuanto la dejamos en la nevera queda bien cremosita, tal cual es la leche condensada.






domingo, 25 de marzo de 2018

Bollos Suizos con Pre-fermento.


Este mes en el reto del #Asaltablog, el blog asaltado es el que administra Verónica Serrano : "Cocinando para mis cachorritos".
Tiene muchas recetas y fue difícil decidir cual escoger. 
Al fina escogí una que hace tiempo tenia ganas de hacer, estos ricos bollos Suizos. 
Nos cuenta Verónica que utilizo un prefermento, que es como dejar la masa reposar y trabajar tranquilamente durante unas horas con poquita levadura para que vaya fermentando antes de cocinarla; de ahí su nombre, prefermento.  Que el sabor mejora mucho y la esponjosidad del bollo después del horneado, también. Pero no solo eso, también notó que así aguanta durante más tiempo en un estado óptimo, es decir, que tarda más en ponerse dura. 
Así que yo, los hice tal cual nos dice ella.


Ingredientes.

Para el prefermento:
  • 90 ml. de leche
  • 150 gr. de harina de fuerza.
  • 1 o 2 gr. de levadura fresca.
Para la masa:
  • todo el prefermento
  • 110 ml. de leche
  • 1 huevo.  de 63 gr, mas o menos. Para completar hasta 150gr, añadimos leche. (Osea unos 90 gr de leche)
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr de mantequilla fría
  • 8 gr de levadura fresca 
  • 350 gr de harina de fuerza o un poco mas.
Para decorar:
  • 1 huevo batido
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua de Azahar.
Preparación

Primero preparamos el prefermento, ya que hay que hacerlo con antelación para que suba bien, y esto depende mucho de si hace frió o calor. 
Mezclamos muy bien todos los ingredientes del prefermento, que quede una masa fina y elástica y reservamos en un recipiente tapado, si es invierno puede tardar 8-10 horas y en el verano disminuye este tiempo mucho sobre una 2, 3 horas.
Pasado el tiempo , donde haya levado al doble, mezclamos todos los ingredientes de la masa con el prefermento.
Yo lo amase con la Thermomix, seleccionando velocidad espiga durante unos 6 min, hasta que quede una masa lisa y brillante .
Volvemos a dejar reposar en un bol tapado con film o un trapo de cocina, hasta que doble su volumen, sobre 1 o 2 horas.
Cuando haya doblado su volumen, volcamos en la encimera , con harina y desgasificamos y hacemos bolitas del tamaño que queramos los suizos.
Colocamos las bolitas separadas en la bandeja del horno forrada con papel de horno. Le hacemos un corte a cada bolita. Volvemos a tapar y dejamos que doblen su volumen.
Calentamos el horno a 220º
Humedecer 5 cucharadas de azúcar con la cucharada de agua de azahar.
Pintamos los bollos suizos con el huevo batido y rellenamos cada corte la mezcla de azúcar y agua de azahar.
Bajamos el horno a 200º y metemos en el horno unos 15 minutos hasta que estén doraditos.
Exquisitos para una merienda o desayuno.





Flan de Vainilla con caramelo crujiente, para un Rey desnudo.


Si, eso es un simple flan con un toque de vainilla y un crujiente de caramelo que a simple vista o mejor dicho, oído, parece de lo mas simple...¡Y así es! Tan simple como este rey del cuento de este mes  del Reto "Una galleta un cuento". Si, un rey muy simple y tonto al creer que llevaba un maravilloso traje y desfilo completamente desnudo, creyendo estar maravillosamente trajeado...y la inocencia de un niño lo descubrió todo.
¿Quieres leer este cuento? pincha Aquí.
Si quieres ver el resto de propuestas en referencia a este cuento y este reto de este mes, que fue elegido por la ganadora del Reto del mes pasado Mercedes , administradora del blog Merce´s Cake.
Pinchad aquí para el resto de participantes.


Ingredientes para el flan.
1/2 litro de leche.
4 huevos.
150 gr de azúcar morena integral.
1 chorrito de vainilla liquida.

Azucara, agua y unas gotas de limón para hacer el caramelo.
Papel sulfurizado.

Primero haremos el caramelo, poniendo un poco de agua y 3 o 4 cucharadas de azúcar y las gotas de limón.
Preparamos el papel sulfurizado con un poco de aceite.
Hacemos el caramelo si quemarlo mucho sino sabrá amargo.
Sobre el papel hacemos dibujos con el caramelo y dejamos enfriar.
Caramelizamos el fondo de los moldes individuales o uno grande.

Ponemos todos los ingredientes del flan en la batidora y batimos.
Lo repartimos en los moldes, que pondremos al baño maría, unos 20 min.
Puedes ponerlo en el horno, en la thermomix al vapor, o en una olla.

Cuando estén fríos decoramos con los trozos de caramelo, y dejamos en la nevera hasta la hora de comerlos.





martes, 20 de marzo de 2018

Torrijas de varias formas y estilos.



Llega la Semana Santa y cada uno hace las torrijas a su manera y a su forma os dejo diferentes formas, cada cual mas exquisita. Tu eliges cual hacer.

Del blog La Cocina con Catina


Del blog Aquí se cuece Jugando



Del Blog Mi Dornillo/ La Cocina de Estela.


Del Blog Cocina con Reina


Del Blog Así se Come en Granada.


Del Blog Julia y sus Recetas


Del Blog El Paraíso de los Golosos


Del Blog Las Recetas de Blinky


martes, 13 de marzo de 2018

Ceviche de calamar con espuma de jengibre.


Hoy os traigo una receta riquísima, siempre había hecho el ceviche con gambas pero este mes en el reto Veo Veo, donde  tenemos que realizar una receta a nuestro gusto según lo que vemos en una foto.
La foto elegida este mes es de Luís Arrufat, Chef coordinador de Másters en la Basque Culinary Center pero el plato es de Paco Pérez, del restaurante Miramar en LLançà, al norte de la Costa Brava. ¡Casi na!
Esta es su foto:
También os dejo el enlace del reto de recetas que participan AQUÍ.

Pero bueno lo que siempre os digo lo importante es participar y aquí esta mi aporte y mi receta, que no se parecen pero no del todo, ya que la espuma se me ha resistido un poco. Pero si he de deciros que esta muy rica.


Ingredientes.
Calamares frescos de Estepona.
Cebolla morada.
zumo de 1/2  limón y 1/2 lima.
aceite de oliva virgen.
sal.
Jengibre rallado.
cascara de lima rallada.
Mayonesa (1 o dos cucharadas con un poco de pasta de wasabi)
Taquitos de mango.

Limpiamos los calamares, cortamos el cuerpo en rodajas. (El resto del calamar, aletas y cabeza lo guardamos para otra receta o un arroz.) 
Las rodajas de calamar las escaldaremos solo, en agua caliente (Meter ,hervir y sacar) es para que no se quite la textura tersa del calamar.
Dejamos templar y ponemos en un bol con los zumos de lima , limón, la cebolla cortada muy finita, las ralladuras de lima, sal, el aceite y el jengibre rallado. Lo maceraremos ahí un tiempo, como 1 hora.
Aparte mezclamos la mayonesa con un poco de pasta de wasabi y reservamos.
Pasado el tiempo de maceración de los calamares, ponemos en un colador grande y reservamos el jugo para hacer la espuma. Los calamares los servimos en los platos que vamos a servirlos, mezclados con los taquitos de mango y la mayonesa de wasabi.
Aparte ponemos en el vaso de la batidora el jugo reservado, y batimos para que salga espuma. 
A mi tal espuma no me salio bien, pero si se hace con un sifón ( Que yo no tengo) te saldrá muy bien. También puedes hacerla poniendo en el liquido media cucharita de lecitina de soja en grano, queda muy bien. (Yo es que no tenia) Así pues la espuma no me salio bien.



sábado, 10 de marzo de 2018

Coca de Cuarto Mallorquina.


Es esta mi aportación este mes para el Reto Typical Hispanish , que va dedicado a la Cocina de las Islas Baleares. Así que este mes, cruzamos  #unpuentehastamallorcaTS
Si quieres ver todas las recetas de este reto pincha AQUÍ.
En Mallorca se le llama cuartos a unos bizcochos super-esponjosos.  Los verdaderos van en unas cajitas  de papel muy monas que allí en Mallorca venden o se hacen, si quieres ver como se hacen pinchad aquí. Yo los he hecho en un molde grande, que también se hacen, y después los he cortado en cuartos.



Son los "Cuartos" unos bizcochos muy esponjosos y suaves, con un sabor igualmente estupendo. Son como una esponja. Los suelen tomar con helado de almendra o chocolate caliente.



Este bizcocho solo lleva tres ingredientes, como son huevos, azúcar glas y fécula de patata... Es te ultimo ingrediente  ha sido imposible para mi encontrarlo por mi zona. Pero mirando por Internet  hay recetas con harina y también encontré que te aconsejaban muchos, cambiar la fécula de patatas por maicena, ya que esta harina es mas suave y le da el toque semejante al que esta hecho con fécula. Así pues lo he hecho con la harina de maíz, osea con maicena. 
En casa ha parecido una riquísima receta que volveré a realizar mas de una vez.

Ingredientes
4 claras de huevo.
5 yemas.
130 gr de azúcar glas.(Si es en thermomix puede ser azúcar normal)
 90 gr de fécula de patata. (o  Maicena)
un molde  rectangular de 

-Calentar el horno a 180º 
-Forrar un molde rectangular con papel de horno.
-Separamos las claras de las yemas.
-En un cuenco grande montamos las claras bien firmes, con una  varilla eléctrica. Cuando estén, vamos añadiendo el azúcar poco a poco y batiendo hasta que se integre bien todo.
- Añadimos la Yemas una a una y vamos batiendo con varilla, hasta integrarla. 
-Por ultimo añadimos la fécula de patata o la harina de maíz poco a poco hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.


Preparación en Thermomix:
-Introducir el azúcar en el vaso y programar  35 segundos, velocidad progresiva 5-10. Verter en un bol y reservar.
Limpiar y secar bien el vaso. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner las claras, programar 10 minutos, 37 grados, velocidad 3 y 1/2.
Programar de nuevo velocidad 3 y 1/2, sin programar tiempo. Añadir las yemas una por una por el bocal, luego el azúcar y por último, la fécula de patata, hasta que esté todo totalmente integrado.

Rellenar el molde preparado con la mezcla.
Meter en el horno caliente.
Yo lo he tenido 20 min, depende de cada horno, pero ya sabéis que metiendo un palito y que salga seco.
Espolvorear con azúcar glas. Y cortarlos en cuartos.
¡¡Exquisitos!!




Rosa de crema y Fresas.


Hoy me apetece algo dulce y sencillo, esta rosa dulce con fresas naturales sera perfecta para el postre o la merienda. También es una tarta ligera para hacer rápida.Yo la he hecho con fresas, pero podéis darle el toque que mas oso guste o tengáis a mano.


Ingredientes.
Pasta filo 1 paquete.
mantequilla derretida.
300 ml de leche
3 huevos
150 gr. azúcar
1 chorrito de vainilla liquida.
100 gr de chocolate blanco.
Fresas.
Azúcar glas avainillada.



Procedimiento.
Calentamos el horno a 180 grados.
Iremos untando cada una de las laminas de pasta filo, una a una con la mantequilla derretida y la ayuda de un pincel de cocina.
Una vez pintada de mantequilla, la enrollamos y ponemos en el centro de un molde para horno, seria el centro de la rosa y así iremos enrollando al rededor de la primera y así hasta terminar como veis en la foto.


Metemos en el horno una media hora o hasta que veáis que esta doradita.
Mientras haremos la crema, poniendo un poco de la leche con el chocolate blanco y metemos en el microondas para que se derrita. Una vez derretido el chocolate en la leche en un recipiente batimos todos los ingredientes de la crema, el resto de leche, azúcar, huevos y vainilla liquida.
Una vez que este nuestra rosa de pasta filo doradita , le añadimos la crema que hemos batido por encima y volvemos a meter en el horno a 180 º de 15 a 20 minutos, para que esta se cuaje.
Adornamos con azúcar glas avainillada y fresas.



lunes, 5 de marzo de 2018

Chícharos guisados con Jamón.


Es tiempo de Chícharos (guisantes), ahora están riquísimos. 
En Málaga los guisantes los llamamos "chicharos", esta palabra  forma parte de nuestra cultura popular. En cualquier puesto del mercado de Atarazanas o de otro mercado de Málaga se puede pedir un kilo de chícharos y seguro que les  dan y venden guisantes si es que es su tiempo.
Aunque en todo tiempo hay congelados a mi me encanta hacerlos frescos, en esta su temporada, aunque sea mas trabajo al tener que pelarlos, pero el resultado merece la pena y sin dudarlo no los cambio por los congelados. Lógicamente esta receta la podemos hacer también con los congelados.
Os dejo una receta sencilla pero riquísima, que gustara a toda la familia.


1 Kg de  Chícharos  (guisantes)
2 o 3 cebolletas frescas.
2 o 3 patatas.
caldo de carne o verdura.* 1/2 litro mas o menos.(o agua)
(*Yo nunca tiro las vainas de los guisantes o las hojas de las alcachofas o otras verduras, ya que con ellas hacemos un rico caldo de verduras para estos platos)
Aceite de oliva virgen.
100 gr. de jamón en taquitos.
1 vasito de unos 50 ml de Coñac o vino blanco.
Tomate frito 3 o 4 cucharadas .
1 cucharadita rasa de harina.
1 cucharada de pimentón.
Sal y pimienta.

Preparación.
En una cacerola pochamos la cebolleta muy picadita.
Añadimos la harina y sofreimos.
Añadimos el vino o el coñac y evaporamos el alcohol.
Ponemos el pimentón y el tomate , rehogamos todo.
Le añadimos un poco de caldo y los taquitos de jamón, después las patatas a taquitos. Rehogar todo y salpimentar. Ponemos el caldo de verdura o agua que cubra bien todo. Cocemos unos 10/15 min y añadimos los  Chícharos o guisantes, que al ser frescos tardan poco en cocer, como unos cinco minutos mas. Si los pones congelado poner con las patatas. Dejar hasta que este todo tierno.
Reposamos un poco y servimos bien caliente.



domingo, 25 de febrero de 2018

Espaguetis negros con salmón.#Asaltablog


Me encanta la pasta y me encanta el salmón, es por ello que he decidido mangarte esta receta Rebeca, esta entre otras cuantas...
Pues si, este mes en el #Asaltablog no debéis perderos el blog que nos ha tocado asaltar : La Cocina de Rebeca. 
Un blog lleno de riquísimas recetas, la elección ha sido difícil, pero he de decir que esta receta nos encanto, ademas de ser una receta como las que me gustan, rica, fácil y saludable. 
Si queréis ver la receta original de Rebeca, pinchad aquí, pero he de deciros que no le hice muchos cambios. El queso ella pone un queso tipo Philadelfia, yo puse Arzúa-Ulloa, un queso gallego que me encanta por su sabor y suavidad.



Ingredientes para 4 personas.
1 paquete de 250 gr de Espaguetis negros.
300 gr de salmón fresco y limpio, cortado en taquitos.
150 gr de queso crema, o un queso suave.
50 ml de leche o un poco mas.
Eneldo al gusto
sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Cocemos la pasta al dente según las indicaciones del envase. A mi no me gustan las pastas que queden blandas. Pero es cuestión de gustos...
Troceamos el salmón fresco en taquitos. de 2 cm, mas o menos lo salpimentamos y salteamos en una sarten con una pizca de aceite. Que no se hagan demasiado, pues sino quedaría muy seco. Reservamos.
Hacemos la salsa:
En el vaso de la batidora, ponemos 6 o 7 trocitos del salmón, el queso, la leche, un poco de eneldo y la sal. Lo picamos todo que nos quede mas bien una salsa cremosita tirando a liquida. Desde luego es según os guste mas, pero así la hice yo para poder calentarla y que no se quedase demasiado cuajada. Rectificamos de sal y pimienta al gusto. La dejamos a el mínimo para que se entibie sin para de moverla. (Rebeca no calienta la salsa la añade fría, yo la prefería calentita, es por ello le puse mas leche y mas liquida.)
Los espaguetis cuando estén cocidos, los rehogamos en la misma sarten que hemos hecho el salmón y en el mismo aceite.
Servimos los espaguetis, con los dados de salmón y y la salsa. Espolvoreamos con eneldo al gusto.



Esta es la dirección de las normas del Reto por si estais interesados en participar: pinchad aquí.

Cuernos de hojaldre (Banyet) con crema y merengue.



Es este un dulce típico de la Isla de Menorca, muy rico. Cuando vi la propuesta para este mes de Reto " Una galleta un cuento" me dije que esta seria mi receta y la busque por Internet. (Ana en la cocina)


Banyet significa cuerno y nada mas propicio para el cuento de este mes, un cuento que yo antes no había escuchado, un cuento de los hermanos Grimm llamado: Los Tres Pelos de Oro del Diablo,  si pinchas sobre el nombre podrás leerlo, a mi me ha gustado mucho.



"La historia cuenta la profecía de un chico pobre, Que nació de pie, y está predestinado para casarse con una princesa. El rey,padre de la princesa, hace de todo para librarse del chico desde que era pequeño. Él termina casándose con la princesa en ausencia del rey. Este, al regresar insta a ir al infierno y regresar con tres pelos del cabello del Diablo..."

Ingredientes:
Para 12 cuernecitos
1 placa de Hojaldre rectangular.
100 gr de azúcar glas.

Para el relleno de crema pastelera.
300 ml. de Leche
100 gr. de Azúcar
30 gr. de Harina de maíz (maicena)
2 yemas de Huevo
1 cucharada de extracto de Vainilla


Para el merengue suizo.
100 gr de azucar
2 claras.
3 gotas de limón.

-Primero haremos los cuernos de hojaldre cortando la placa de hojaldre en 12 triángulos. (Puedes hacerlos mas grandes o mas pequeños y te saldrán mas o menos)



Doblamos los triángulos a la mitad y la parte mas larga la sellamos cerrándola bien, el otro lado lo dejamos tal cual abiertos.
Pintamos con huevo batido y metemos en el horno a 200º unos 12 minutos , hasta que queden doraditos. (Ya sabes cada horno es diferente) Sacar y dejar enfriar.



Thermomix
 -Hacemos la crema pastelera en la thermomix : Poner la mariposa en las cuchillas, echar todos los ingredientes en el vaso y mezclar 10 segundos, velocidad 3 ½ , volver a programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
-Hacemos el Merengue suizo; ponemos las claras con el azúcar en el vaso , y las gotas de limón,  programamos 6-8 minutos a velocidad 3 ½, poniendo algo de temperatura para que ayude a montar, a 37º.
Reservamos las dos cosas en una manga pastelera en la nevera.




Para montar los cuernos una vez fríos y con la ayuda de la manga pastelera, abrimos un hueco en el hojaldre por la parte que hemos dejado abierta y rellenamos con la crema pastelera.



Ponemos en unos vasitos pequeños los cuernos ya rellenos de crema pastelera y sellamos adornando con el merengue, espolvoreamos con azúcar glas y con la ayuda del soplete doramos el merengue.
Espolvorear todos con azúcar glas.










Os dejo el enlace del resto de recetas del reto


Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...