sábado, 10 de diciembre de 2016

Carrilleras adobadas al horno, con patatas. #cocinandoconIbéricosVázquez.#depatanegraTS

Esta es la ultima propuesta de la Cocina TS de este año y su anfitriona Rebeca, del blog "La cocina de Rebeca" nos propone hacer nuestra receta con productos Ibéricos... 
Y, ya sabéis que dice el refrán  " Del cerdo hasta los andares"Yo he elegido una parte exquisita, como son las Carrilleras.

Las Carrilleras o Carrilladas son una carne magra y a la vez muy jugosa, en la gastronomía Española podemos encontrar muchas recetas para hacerlas de diferentes formas y maneras. Yo he elegido esta por su sencillez y por el sabor, sin decir que ademas es una receta que triunfas seguro con ella ya que gusta a todos. 
Estas carrilleras tienen de especial que están puestas en adobo, no se hacen guisadas, sino al horno.
Es muy común en España y también en Andalucía poner las carnes o pescados en un adobo para aumentar su sabor y para conservar. 
Esta técnica de cocina es originaria de la cocina española, y posteriormente fue adoptada en otros países. El adobo se empleaba antes como método de conservación de alimentos, pero poco a poco con la llegada de los métodos de refrigeración, el adobo se emplea tan solo como un método de saborizar alimentos antes de su cocinado. Su aplicación es tan tradicional que algunas preparaciones siguen haciéndose con la intención de darle mas sabor o un sabor diferente.
Esta receta esta hecha con Carrillera Extra Ibérica, de  Ibericos Vazquez, una empresa de productos Ibéricos de la Sierra de Aracena. Y con ella participo en el Reto de Diciembre de la cocina Typical Spanich.
 
Ingredientes.
2 Carrilleras Ibéricas para cada persona.
1 Cabeza de ajos.
2 hojas de Laurel.
1 cucharada rasa de pimentón.
1 cucharadita de orégano.
1/2 vaso de vinagre de Jerez.
Aceite de oliva virgen Extra.(1/2 vasito)
Sal
Pimienta.
Cominos ( Opcional)
1 Vaso de vino blanco.

La noche anterior, limpiamos las carrilleras y las salpimentamos.
Haremos el adobo,Yo pele los ajos y puse en la batidora o Thermomix, los ajos, el comino, el pimentón, el orégano,el vinagre,el aceite y la sal. Lo batí todo bien y cubrí con ello las carrilleras, añadiendo unas hojas de laurel.
Pero lo podéis hacer mezclandolo todo y majado o prensando los ajos.
Dejamos toda la noche en el adobo.
Cuando lo vayamos hacer, ponemos el horno a calentar a 180º, y en una bandeja de horno ponemos las carrilleras cubiertas con un poco del adobo.
Cortamos las patatas chascandolas a trozos grandes y las salamos, las ponemos encima de las carrilleras y cubrimos con el reto del adobo. 


Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva y metemos en el horno caliente.







A media cocion le añadimos por encima el vino y removemos bien las patatas con las carrilleras. Movemos de ves en cuando hasta que veamos que esta la carne y las patatas, a mi me tardo 35 minutos.
Servir inmediatamente.




Y si quieres ver todas las recetas de este Reto de Ibéricos,pinchad aquí.


lunes, 28 de noviembre de 2016

Ya llego el paquete de mi AIG.


Esta es la primera vez que participaba en este Amigo Invisible Gastronómico, la verdad que no sabia bien como hacerlo y tuve que preguntar  a Alicia, y ella me explico muy bien todo.
Es cierto que me lo he pasado muy bien, pero pienso que al no haberlo hecho nunca y al no haber visto lo que el reto de participantes hacia, no lo he hecho todo lo bien que debiera, otra vez lo haré mejor.
La que si lo ha hecho de lujo es Rosario Garrido, administradora del Blog La Cocina de los Gnomos, un blog que yo conocía y había visitado mas de una vez. Y Ella ha sido mi amiga Invisible.
Ya conocía tu blog, y me encantaban tus recetas. Me llamo la atención que eras de Zaragoza, ciudad que me enarmono hace mucho y de la que me encanta su gastronomía.
Quiero darte las gracias y decirte que solo con leer lo poco que puse de mis gustos has acertado totalmente.
¡Y aquí esta lo que Charo me ha enviado!
                                     



Y esto es lo que había dentro de los paquetitos...
Un estupendo molde para hacer brazo gitano. ¡Que me encanta!

Un estupendo libro de Repostería. ¡Mmmm, que buenas recetas!



Una muñeca preciosa para meter las bolsas, que me hacia falta.



Unas flores Navideñas, que seguro me servirán esta Navidad.




Longaniza de Ternasco de Aragon, que tiene una pinta..buenísima!!



Un entrañable servilletero hecho por ella misma, que me trajo recuerdos de mi abuela, que me hacia muchas cosas a ganchillo.



Un bloc, precioso que ya esta en mi nevera, para no olvidarme 
nada.

Charo los moldes de Magdalenas decorados, no venían... se perderían por el camino, es broma. Ya con todo lo que has puesto era suficiente, y te prometo que me ha encantado todo.
Te doy las gracias y te deseo una Feliz Navidad, por supuesto que si paso por tu bellisima tierra, te diré algo. Y ya sabes que en Estepona tienes una amiga (Invisible) que se hará visible en cuanto le digas que vienes por aquí.  Ya sabes que aquí tienes una amiga.
Un besazo y Muchísimas gracias.
                                 Estela.


* Perdóname que tarde en publicarlo.

domingo, 27 de noviembre de 2016

Filetes Rusos rellenos de Sobrasada y queso de cabra.


En casa desde que tengo uso de razón, los filetes rusos nos encantan, es por ello que cuando entre en la cocina de Amalia Mielgo, vi que tenia mas de una receta con filetes rusos y supe que esa se la birlaría..., ademas de otras poquitas que me lleve, y al final decidí por esta y están bien ricos estos filetes Rusos "rellenitos".
Como bien dice Amalia "los rusos admiten una gran variedad de rellenos para ir variando y descubriendo nuevos sabores y nuevas mezclas" y estos están riquísimos, acompañados de una rica ensalada.
Os dejo también la receta de Amalia en su blog Cuadernos de Cocina

         Esta es mi Receta para el Asaltablog del mes de Noviembre.


INGREDIENTES.
1/2 Kg de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
Pan Rallado.
Ajo, perejil y sal.
Pimientas molidas.
1 Huevo.
Sobrasada  y queso de cabra en Rulo.
Harina.

Primero aliñaremos la carne (Yo lo hice la noche antes), mezclandola con el huevo batido, sal, pimienta molida y perejil picado. Después le ponemos pan rallado para que se nos quede una masa homogénea. Dejamos reposar,para que coja sabor.
Cortamos el queso en trozos, y vamos haciendo pequeños filetes, finos sobre el que pondremos un trozo de queso de cabra, y un poco de sobrasada. Encima le ponemos otro filete hecho con nuestras manos que no sea muy gordo y aplastamos bien los filetes, que quede lo mas finos posibles. Metemos en la nevera hasta la hora de hacerlo.
Ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y vamos haciendo los filetes aplastandolos hasta que la carne este hecha a nuestro gusto. A mi no me gustan muy hechos.
Podemos combinarlos con una rica ensalada de Rucula.


viernes, 25 de noviembre de 2016

Filetes de Merluza al horno, con dos acabados diferentes.


Esta es una receta que yo hago mucho, solo le cambio el final del plato, que unas veces le pongo tomate frito y otras veces solo una picada de ajos con perejil y limón. Pero el reto es igual.
Como no la tenia publicada he decidido hacerla para el Reto de Tus Recetas, de Noviembre.

Espero os guste pues es muy sencillita.
Ingredientes.
4 Filetes de Merluza (Frescos o congelados)
2 patatas medianas
1 cebolla o cebolleta.
2 pimientos italianos.
Tomate frito casero.

Enjuagamos bien los filetes de Merluza, y los ponemos en papel de cocida para que absorba el agua,un rato. Después los salamos.
Calentar el horno a 180º.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.
Cortamos la cebolla en rodajas 
cortamos los pimientos verdes en tiras.
Yo lo hago en la freidora, pero podéis hacerlo en una sarten.
Calentamos la freidora, y le damos a las patatas, pimientos, y cebolla un toque que no se queden muy fritas mas bien "cocidas", si lo haces en sarten igual.
En una fuente de horno ponemos una capa de patatas, pimientos y cebolla que tape todo el fondo. Encima ponemos los filetes de merluza.Añadimos el refrito de tomate por encima. Meter en el horno unos 12 0 15 minutos, depende del horno. Yo lo pongo arriba y abajo.



La otra forma es, no ponerle el tomate frito y hacer una picada de ajo ,perejil y el zumo de un limón, y ponérselo por encima del pescado, con un poco de pan rallado y meter igualmente en el horno.
Así podéis hacerlo como mas os guste.
Buen Provecho!!!

Cupcakes de zanahorias especiados.

Este mes en el Reto "Una Galleta,un cuento", el elegido, es el cuento de Las Zapatillas Rojas.
Si, ese que una niña se ponía unas zapatillas rojas que le encantaban, pero que una vez que se las puso, no paraba de bailar...
Estos Cupcakes, os aseguro que tienen un sabor diferente y que están buenísimos, quedan muy esponjosos y en casa gustaron a todos. Espero os gusten.




Ingredientes.
2 huevos.
100 ml. de aceite de oliva o girasol.
2 Zanahorias
1 manzana.
100 gr. Azúcar moreno.
120 gr. de harina de repostería o Bizcochona.
1 cucharita de levadura.
1 cucharita colmada de canela.
1 poco de Jengibre en polvo.
1 poco de nuez moscada.
2 clavos de olor.
Un buen puñado de nueces.
Para la crema 
 80 gr. de Azúcar glas.
 100 Queso Philadelfia lait.
80 gr. de mantequilla.
 1 sobre de azúcar avaininillado.
Adornos.
Pasta  fondant roja.



Como lo hacemos.
 - Ponemos a Calentar el horno a 190º
1º Rallaremos las zanahorias y la manzana.
2º Picamos las nueces en trozos pequeño.
3º En un mortero mezclamos bien todas las especias.
4º Mezclar la harina con la levadura.
5º En la batidora o thermomix batimos los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar moreno, y el aceite.
6º Añadimos las zanahorias y la manzana ralladas y movemos con una espátula.
7º Tamizamos la harina con la levadura y movemos con la espátula, con movimientos envolventes.Añadimos las especias bien molidas.
8º Por ultimo ponemos las nueces y con la ayuda de la espátula mezclar todo.
Vamos rellenando las capsulas de magdalenas no del todo, 3/4 de su capacidad.
Metemos en el horno, yo lo tuve 15 minutos, pero ya sabéis que cada horno es un mundo.
Mientras haremos la crema de queso, mezclando el azúcar con la mantequilla reblandecida, cuando este bien mezclado añadimos el queso y batimos muy bien. Tiene que quedar cremosa.
Cuando estén las magdalenas, esperamos enfríen y con la ayuda de una manga pastelera , le ponemos la crema por encima. 
(Yo no le puse crema a todas, pues en casa hay quien no le gusta)
Después decoramos.
-Para hacer los zapatillas Rojas, haremos unas bolitas.
Que después estas las convertimos en cilindros, con la ayuda de un palito hacemos la abertura de las zapatillas. 
 Cogemos otro poco de pasta y estiramos bien fino para hacer las cintas de las zapatillas y listo.




lunes, 21 de noviembre de 2016

Higos con queso sobre hojaldre. #Congelandoelverano.


Los higos son para mi una de las frutas mas ricas, aquí en Estepona son muy buenos, al igual que las Brevas que son famosas de lo buenisimas que están.
No se si sabéis que las higueras primero dan brevas en el mes de junio-julio, y después para finales de agosto septiembre dan Higos. Los dos frutos son muy parecidos. Si te gustaría saber mas sobre higos y brevas te dejo un enlace que lo explica muy bien: HIGOS Y BREVAS
Así pues cuando Marisa propuso que el reto fuese sobre Congelando el Verano y  que haríamos las recetas en Noviembre , supe desde el primer momento que seria lo que congelaría: 
Los Higos.

Nunca antes los había congelado, es mas , no sabia que pudiesen congelarse, pero aunque sinceramente no es lo mismo, pero podemos utilizarlos para muchas recetas en el invierno. Yo antes los ponía en almimbar y hacia mermelada, pues ya digo que nos encantan. Así que , empece a informarme como lo haría y leí todo los que Marisa nos compartió para que supiésemos como hacerlo.
El día 18 de Septiembre congele mis higos. Y os explico como lo hice.

Como congelar Higos.
Es sencillo, compramos higos que este en su punto, que no estén blandos, pero tampoco verdes. Deben estar duritos.
Lavamos muy bien y secamos con un trapo uno por uno.
Preparamos papel film de cocina y sobre una bandeja, ponemos el film y vamos poniendo los higos en grupos de 10/12 piezas. 



Haremos paquetes pequeños.
Liamos en dos o tres hojas de film y metemos en el congelador sobre una bandeja.

Cuando descongelemos para cocinar, sacaremos por paquetes.
Es mejor para casi todas las recetas que estén congelados para partirlos o cortarlos, pues al descongelarse se ponen muy blandos y hay que consumirlos inmediatamente.




Mi receta es un clásico de los aperitivos en casa y nos gusta mucho.
                 Aperitivo de higos con queso sobre hojaldre.

Es muy sencilla de hacer, necesitaremos:
-higos cortados en rodajas grandes o por la mitad.
-queso de cabra mejor de rulo.
-1 lamina de hojaldre.
-1 huevo
-Ajonjolí.

Cortamos el hojaldre en círculos.
Cortamos el queso en trozos o rodajitas.
Partimos los higos por la mitad.
Ponemos sobre cada circulo de hojaldre, previamente pintado con huevo batido, el queso y encima el higo, añadimos un poquito de Ajonjolí y metemos en el horno que habremos precalentado a 200 º unos 15 o 20 minutos hasta que se vean dorados y el hojaldre hecho. 



Podéis hacer numerosas recetas con los higos, desde tartas, postres,flanes...etc. Ya iré subiendo mas recetas.







viernes, 18 de noviembre de 2016

Croquetas de huevo

Esta es mi aportación al reto de la Marquesa de Parabere y unas de las recetas de este mes, son las croquetas de huevo y son esas las que yo he elegido para hacer. Estas croquetas siempre se hicieron mucho en mi casa, ya que nos encantaban, pero mi madre y mi abuela las hacían con medio huevo y no con un cuarto como explica la marquesa, y así las he hecho yo, pero también hice unas pocas con la mitad del medio huevo.
Estas croquetas están muy ricas y a nosotros en casa nos gustan con salsa de tomate, o con pisto.
Ingredientes
6 huevos.
3 cucharadas de harina
Leche la que admita.
50 gr. de Mantequilla
 nuez moscada
 sal y pimienta.
Huevo batido
y Pan rallado para rebozar



Cocemos los huevos y pelamos y partimos por la mitad.
Hacemos una bechamel: Ponemos la mantequilla, cuando se derrita le añadimos la harina y la refreímos con la mantequilla, moviendolo muy bien y añadimos sin dejar de mover con un batidor para que no se hagan grumos. La dejaremos que quede espesita, pero cremosa. Salpimentamos y le añadimos la nuez moscada al gusto.
Dejamos que enfrié un poco, pero no del todo, y con las manos bien limpias vamos embadurnando la mitas de un huevo (o un cuarto) de bechamel, y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado.


Freímos en aceite y sacamos sobre una servilleta absorbente, acompañar de tomate frito o un buen pisto casero.


Os dejo AQUÍ EL RECOPILATORIO DEL RESTO DE LAS RECETAS.
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